Старинный рецепт маринованных огурцов
Укутывать не нужно: вот как правильно мариновать огурцы на зиму — рецепт из журнала СССР | 31.07.2023 | NVL
31 июля — NVL. Маринованные огурцы, приготовленные по советскому рецепту, получаются очень хрустящими, душистыми и с длительным сроком годности
31 июля — NVL. Маринованные огурцы, приготовленные по советскому рецепту, получаются очень хрустящими, душистыми и с длительным сроком годности Хрустящие маринованные огурцы — гордость хозяйки. Крепость и хруст овоща зависит от маринада и техники выполнения, которой нежелательно пренебрегать. В журнале СССР в начале 80-х был опубликован рецепт хрустящих маринованных огурцов от читательницы. Советская хозяйка уверяла, что ничего сверхсложного делать не придется, а огурчики получатся крепкими и с длительным сроком годности.Для маринования огурцов по советскому рецепту потребуется подготовить на 1 литр воды 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки 9% уксусной эссенции, свежий зонтик укропа и его семена, чеснок, лавровый лист, перец горошком, 1 чайная ложка зерен горчицы и огурцы.1 шаг: промываем огурцы и замачиваем их на 2 часа. Через час сливаем и заливаем огурцы новой чистой водой. Для маринования нужно использовать огурцы специального засолочного сорта, салатные не подойдут.2 шаг: на дно стерилизованной банки кладем 2 чистых зубчика чеснока, укладываем до горлышка огурцы и заливаем кипятком — 10 минут даем огурцам прогреться (передерживать сверх положенного времени нельзя, мякоть станет терять твердость). Сливаем воду в раковину и снова заливаем кипятком на 10 минут. Но если банки будут храниться в холодном помещении, то достаточно одной заливки.3 шаг: готовим маринад на чистой воде. В воду добавляем соль, сахар, перец, доводим до кипения, отключаем плиту и вливаем уксус. Сливаем воду из огурцов, добавляем лавровый лист, горчицу, укроп и заливаем маринадом и закатываем банки.4 шаг: переворачиваем банки вверх дном, но укутывать теплым одеялом не нужно. Умеренная тепловая обработка и быстрое остывание позволит огурцам остаться хрустящими.Через 30 дней заготовка готова к употреблению. Такие маринованные огурцы станут вкусным дополнением ко вторым блюдам, а также ароматной добавкой в салатах. За несколько месяцев хранения они не превратятся в «кашу», а сохранят твердость и хруст. Огурцы не оставят равнодушными никого. Заготавливайте овощи на зиму с удовольствием!
Источник
Старинный рецепт маринованных огурцов
Старинный рецепт засолки огурцов, но по-современному: получится вкуснее, чем у бабушки | 09.08.2023 | Yakutsk.ru
9 августа — Yakutsk.ru. Следуя этому уникальному рецепту засолки огурцов, можно вернуться к древним кулинарным традициям и насладиться неповторимым вкусом маринованных огурцов
9 августа — Yakutsk.ru. Следуя этому уникальному рецепту засолки огурцов, можно вернуться к древним кулинарным традициям и насладиться неповторимым вкусом маринованных огурцов Данный древний рецепт засолки огурцов в бочке имеет долгую историю, восходящую к давно минувшим временам. Этот способ сохранения огурцов был популярен и эффективен у наших бабушек, обеспечивая долгосрочное хранение овощей без потери их вкусовых и питательных качеств. Ведь засолка позволяла воспользоваться свежими огурцами даже зимой, когда они были не доступны.Следуя этому старинному рецепту, первым шагом является приготовление рассола. Огурцы укладывались в бочку плотно, затем добавлялись специи, такие как листья дуба, смородины, вишни, а также укроп, горький перец и чеснок. Эти ингредиенты создавали аромат и особый вкус огурцов.Одним из ключевых моментов в этом процессе была обязательная гигиеническая подготовка бочки. Бочка дубовая считалась идеальным вариантом для засолки, так как дуб обладает антисептическими свойствами. Перед началом процесса огурцы, а также все ингредиенты, должны были быть тщательно вымыты и очищены.Засоленные огурцы подвергались процессу квашения, который позволял им сохраняться в течение долгого времени. Для этого огурцы заливали рассолом, приготовленным из соли и воды. После закладки огурцов и специй в банки, их заливали рассолом, стараясь плотно уложить огурцы и специи, чтобы создать оптимальные условия.Следующим этапом было наблюдение за процессом брожения и контроль за появлением плесени. После завершения этапа квашения огурцы аккуратно перекладывали в стеклянные банки. Затем они заливались кипятком и плотно закрывались.Современная интерпретация этого рецепта включает использование стеклянных банок с резьбой для удобства укупорки. Огурцы укладываются в банки с учетом всех ингредиентов и заливаются рассолом. После закатывания крышек банки переворачиваются и оставляются на несколько дней для остывания.Когда банки остывают, они переворачиваются снова и укладываются в специально отведелнное место для хранения заготовок. При этом важно следить за качеством укупорки в течение нескольких недель. Такой метод засолки позволяет сохранить огурцы на долгое время и наслаждаться ими даже в зимний период.
Источник
Старый, проверенный годами, рецепт маринованных огурцов на зиму
Подпишись, здесь вкусно!
Уверена, что многие знают этот способ и многие им пользуются. Но я повторю этот замечательный рецепт этих маринованных огурчиков.
Нравится он мне очень. Закатываю огурцы таким способом уже много лет и не надоедают.
Рецепт очень простой, без заморочек, а огурцы получаются хрустящие и вкусные.
Здравствуйте, уважаемые читатели! Меня зовут Яна, я приветствую вас на моем кулинарном канале!
Как готовить:
Чтобы приготовить маринованные огурцы, первым делом подготавливаем все необходимые ингредиенты.
Огурцы замачиваю в холодной воде на несколько часов.
Далее нарезаю чеснок на пластинки и острый перец на колечки.
Можно чеснок и не резать, а положить зубками, но мне кажется, так чеснок отдаст больше своих ароматов.
На дно банки укладываю лавровый лист, острый перец и чеснок, а также лист хрена и зонтик укропа для аромата.
Затем кладу огурцы в банку. Стараюсь уложить их как можно плотнее.
Для одной банки понадобится примерно 1.5 кг не крупных огурцов .
После того, как уложила все огурцы, добавляю в банку еще один зубчик чеснока и зонтик укропа.
Пока заполняю все банки огурцами и специями кипячу воду в большой кастрюле. Затем заливаю кипятком банки с огурцами.
Прикрываю их крышками и оставляю на 15 минут, чтоб огурцы хорошо прогрелись.
Прогревать так огурцы нужно 2 раза.
Осторожно сливаю воду с банок обратно в кастрюлю. Заново довожу до кипения и заливаю снова банки с огурцами кипятком.
Прикрываю крышкой и оставляю снова на 15 минут.
Теперь готовлю маринад.
В кастрюлю наливаю чистую воду из расчета 1,5 литра воды на 3-х литровую банку.
И добавляю специи. Обратите внимание – я указала ингредиенты для маринада из расчета на 1 литр воды. Это важно! Обязательно пересчитайте на ваши объемы воды.
В кипящую воду добавляю специи: соль, сахар, горошины черного перца и зерна кориандра.
Кипячу и перемешиваю пару минут, чтоб соль и сахар полностью растворились, а специи отдали свои ароматы рассолу.
Рассол готов. Сливаю в раковину воду с банок с огурцами, она нам больше не понадобится.
В каждую банку наливаю уксусную кислоту, из расчета 1 ч.л. на литровую банку. Т.к. у меня 3-хлитровые банки – добавляю по 3 ч.л. уксусной кислоты в каждую банку. Это важно.
Сразу же заливаю в банки кипящий рассол и закатываю банки простерилизованными крышками.
Ставлю банки на крышку. Не укрываю! Чтоб огурцы не переварились и не стали мягкими.
Оставляю их так до полного остывания и убираю в укромное место.
Такие огурцы могут спокойно храниться при комнатной температуре. Огурцы получаются невероятно вкусными, хрустящими и ароматными.
И выходят намного дешевле магазинных
Рецепт на 1 трехлитровую банку :
— огурцы – 1,5 кг (средние)
— листья хрена
— зонтики укропа
— перец острый – 2-3 колечка
— чеснок – 2 зубка
— лавровый лист – 2 шт
Маринад на 1 литр воды:
— перец черный горошком – 1/2 ч.л.
— зерна кориандра – 1/2 ч.л.
— сахар – 2 ст.л.
— соль – 1 ст.л. (с горкой)
__________
— уксусная кислота – 70% — 1 ч.л. на 1 литровую банку! (т.е. на 3х литровую банку нужно 3 ч.л.)
Спасибо за ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤
#огурцыназиму #маринованныеогурцы #огурцы #маринованныеогурцыназиму #заготовкиназиму #хрустящиеогурцыназиму #вкусныеогурцыназиму #маринованныеогурцырецепт #консервация #рецепты #хрустящиеогурцы #какмариноватьогурцы #соленыеогурцы
Источник
Старинный рецепт маринованных огурцов
Вот не поверите! Можете даже сказать, что я очень древний и старый. Помнит моя память еще процесс засолки огурцов в бочке дубовой. Когда в сарае, почему-то подпол не помню, а вот сарай был, и бочка дубовая была.
Каждый год летом бочку наполняли водой. В неё стекала дождевая вода. Умывались из неё после трудов огородных. А в заготовочное время наполняли её либо огурцами, либо капустой.
Процессом руководила бабушка. Требовала обязательного сильного и тщательного ошпаривания кипятком всей бочки. Величина ейная была такой, что пятилетний пацан, т.е я в ней летом даже купался.
Читайте другие рецепты
В заготовочные дни мне доверяли только мытьё огурцов да сбор хрена. Его то я уже знал хорошо. Родители к вечернему времени приходили уже к моменту загрузки бочки огурцами. К этому времени уже помыты и почищены специи. Чеснок. Горький перец, Листья дуба, вишни и смородины. Рядом лежали букеты укропа с семенами.
Отец, даже не поужинав, начинал нырять на дно бочонка и раскладывать подготовленное. Огурцы ставились на жопки рядами. Спинка к спинке. Каждый ряд пересыпался укропом и листьями.
Как готовился рассол мне было неинтересно в то время. Заливали приготовленным рассолом. Помню еще, что сверху клали марлю и круг деревянный. А на него клали специальный камень. Марлю иногда бабушка доставала и стирала. Только сегодня понимаю для чего. Убирала появившуюся плесень. Это была классическая засолка огурцов в бочке. Даже не столько засолка, сколько квашение.
Потом стали появляться стеклянные баллоны различной емкости. И мои родители стали солить огурцы уже по-другому. Основа прежняя. Только использовали стеклянные банки. А перед закаткой убирали процесс брожения. Иначе квашение побеждало всё. Крышки у банок отлетали на раз.
Расскажем теперь этот старинный рецепт засолки, но по- современному.
Повторюсь, что основа прежняя. Все добавки идут так же, как и в бочковые. Только огурцы укладываются плотно в баллон. Затем листья дуба, смородины, вишни, соцветия укропа, горький перец и чеснок. Живя в Ростове, мы стали добавлять еще и эстрагон с болгарским перцем, из которого вынимается плодоножка с семечками. Режется он на четвертушки и в баллон к огурцам.
Уложили все компоненты в банки. Каждая банка заливается рассолом под самое горлышко. Который готовим из расчета 50 грамм соли на литр воды. Ставим кваситься дней на 5 – 8.
Необходимо контролировать появление плесневой пленки, которую надо снимать. Готовность продукта и почувствуете, когда по дому будет распространятся аромат квашеных огурцов. Обычно происходит это на пятый или восьмой день. Это зависит от температуры в доме или в сарае, смотря, где у вас стоят баллоны с огурцами. В этом году мы не стали их ставить в сарай, сварятся за два дня. И не успеем закрыть. Жара под 40 градусов в Ростове.
Вот в такой ответственный момент рассол сливается с каждой банки. Обычно в большую посудину, ведро. Кипятится. Кипящим раствором заливаются огурцы с зеленью. И тут же закрываются. На горячую.
Вот тут вспомнилось как раньше катали крышки машинкой. Доставали крышки, или выравнивали их тоже специальным приспособлением. А сегодня уже придумали банки с резьбой. И крышки. Раз и готово.
Читайте другие рецепты
Источник