Сроки_условия_хранения_очищенных_овощей

Какой срок хранения очищенных овощей и картофеля — 4 приема и 2 хитрости для самых находчивых

Как же было здорово, если бы приготовление блюд из картофеля обходилось без его рутинной чистки. Это возможно! Например, лишний почищенный картофель можно не выкидывать, а хранить какое-то время. Я знаю, как хранить очищенную картошку, расскажу и вам.

Способы хранения очищенных клубней

Все мы знаем, что этот крахмалистый овощ может храниться очень долго в сухом, темном и прохладном месте, но если он в кожуре и сырой. Некоторое сорта могут спокойно сохранять все свои качества на протяжении 10 месяцев — в погребе. Но чищенная картошка хранится гораздо меньше.

По требованиям, предъявляемым к срокам и условиям хранения овощей, фруктов и готовых блюд, продукция может храниться при комнатной температуре или в холодильнике не более 18 часов.

Конечно, дома мы не всегда соблюдаем такие правила, да и через сутки – другие то же картофельное пюре кажется вполне съедобным.

Способы, как сохранить очищенный картофель:

В супермаркетах очищенные клубни продают в вакуумных пакетах, при этом они хранятся около 10 дней и не теряют свежего вида.

Как и другие очищенные овощи, например, морковь свекла, лук, зелень и т. д. можно сложить в сухие пластиковые контейнеры и плотно накрыть влажной чистой тканью.

Хранение в воде в холодильнике

Сроки хранения очищенного картофеля в холодильнике варьируются от нескольких часов до двух дней. Важным моментом является нахождение корнеплодов в воде, иначе картофель чернеет при хранении.

Оптимальный срок хранения сырого очищенного картофеля в воде — несколько часов. То есть его можно оставить на ночь, если вы вечером не успели приготовить еду.

Чтобы сохранить плоды надолго, нам потребуется:

Чтобы картошка не чернела и сохранила свои вкусовые качества по максимуму, в воду можно добавить сок лимона или небольшую порцию лимонной кислоты. Если есть необходимость тепловой обработки продукта, например, очищенные клубни нужно сварить, то делать это лучше именно в той воде, в которой они хранились.

Если после хранения картошка стала склизкой, а в воде образовались пузырьки газа, то можно ли ее есть? От идеи приготовления пюре или драников со склизкими клубнями лучше отказаться, ведь цена вопроса — здоровье.

Шоковая заморозка

Лишнюю, но уже без кожуры картошку можно заморозить впрок и достать при очередной готовке. Такой вариант позволяет хранить продукты достаточно долго, важно лишь поддерживать постоянную температуру в морозилке.

Картофель от потемнения в случае заморозки защищать не нужно, поэтому в этом случае все гораздо проще. Нам потребуется:

• морозильная камера;
• полиэтиленовый пакет.

Инструкция детально описывает варианты заморозки картофеля:

Пакетик с очищенной картошкой нужно положить в морозилку. Важно, чтобы температура внутри не поднималась выше -18 °C, а оптимальной температурой считается -30 °C.

Размораживать после такого хранения картошку не требуется, в противном случае она потеряет все свои вкусовые качества. Кубики или целые клубни можно бросить в кипящую воду, чтобы сварить или выложить на горячую сковороду с маслом, чтобы пожарить или потушить. Кулинарные изделия или пюре из замороженного картофеля лучше не готовить.

На самом деле, замораживать можно и отварной картофель, и даже в состоянии полуготовности, когда его слегка обжаривают.

Вывод

Мы выяснили, что приготовлению блюд из картофеля не всегда предшествует рутинная чистка и гора кожуры. Своими руками с помощью простых и доступных способов можно сохранить вкусовые качества уже очищенного продукта довольно долгое время.

Наглядно ознакомиться со всеми способами хранения овощей можно, посмотрев видео в этой статье. А вопросы оставляйте в комментариях.

Источник

§ 8. Требования к качеству. Сроки хранения

Очищенные овощи и подготовленные полуфабрикаты необходимо сразу подвергать тепловой обработке, так как при хранении ухудшается их качество.

При хранении на воздухе сырой очищенный картофель постепенно темнеет, так как в нем содержится аминокислота – тирозин, которая под действием кислорода воздуха и фермента полифенилоксидазы окисляется, переходит в другие химические соединения, образуя меланин, имеющий темную окраску. Чтобы картофель не потемнел, его кладут в холодную воду и хранят не более 2–3 ч, так как в воду переходят пищевые вещества (углеводы, витамин С, минеральные вещества). Ферменты, вызывающие потемнение картофеля, разрушаются при нагревании, поэтому вареный картофель не темнеет.

Предохранить очищенный картофель от потемнения можно бланшированием, но при этом он приобретает специфический вкус и поверхность картофеля размягчается. Для предохранения картофеля от потемнения применяют способ сульфитации. При этом очищенный картофель помещают в металлические сетки, погружают в 0,5–1%-ный раствор бисульфита натрия на 5 мин, затем вынимают и промывают в холодной воде 2–3 раза. Для промывания используют душевые устройства или ванны с проточной водой. Сульфитацию можно проводить в специальных машинах ПЛСК.

Для получения раствора бисульфита натрия в 1 л. холодной воды растворяют 16 г. порошка пиросульфита натрия. Приготовленный раствор используют 10–12 раз, затем его выливают. После сульфитации картофель кладут в плетеные корзины, контейнеры или полиэтиленовые мешки и хранят без воды при температуре не выше 7°С не более 48 ч., а при комнатной температуре – не более 24 ч.

Очищенные корнеплоды хранят в корзинах или ящи­ках при температуре от 0 до 4°С не более 12 ч. Чтобы овощи не потемнели, их накрывают влажной тканью.

Зелень петрушки, укроп, салат укладывают слоем 5–10 см, накрывают влажной тканью и хранят при температуре 2–12 °С не более 3 ч.

Обработанные овощи по своим качествам должны отвечать техническим условиям. Клубни очищенного картофеля должны быть чистые, упругие, без темных пятен, остатков глазков и кожицы; запах, свойственный свежему картофелю; цвет от белого до кремового; поверхность гладкая, может быть несколько подсохшая, но не сухая и не рыхлая.

Морковь, свекла должны быть чистые, упругие, цельные, однородные по окраске, без остатков корешков и ботвы, гнили, без темных пятен и остатков кожиы, поверхность подсохшая, но не заветренная.

Лук должен быть упругим, чистым, целым, окраска, свойственная сорту, без темных пятен и гнили.

§ 9. Отходы овощей и их использование

При обработке овощей получают отходы, количество которых зависит от качества поступивших овощей, способа обработки и времени года. Нормы отходов приведе­ны в табл. 1.

Большое значение имеет рациональное использование отходов.

Источник

[Есть ответ] Какой срок хранения очищенных овощей и картофеля (сан пин)?

Давно работал в кафе, и знаю что были всякие нормы и правила, но это так давно было что сейчас уже и забыл все. Подскажите, может кто точно знает свежие данные, срок хранения очищенных овощей и картофеля по санпину и какое время хранения картофеля в холодной воде? спасибо большое

Хранить свежие овощи, в том числе и картофель — 1-2 часа. Если поместить продукты в воду, то хранить можно до 12 часов, все будет зависеть от сорта овощей и нужно обращать внимание на внешний вид. Если в воду, в которой хранятся овощи добавить щепотку лимонной кислоты, то овощи сохраняются лучше.

Насколько я знаю — не больше суток (24 часа). Если упаковать в вакуум, то 72 часа. Но моя мама любит замораживать очищенные овощи, картошку тоже. Тогда, соответственно, хранится дольше. Но мне не нравится такой метод хранения. Считаю, что теряются вкусовые качества.

Насколько я знаю — овощи годны для приготовления в очищенном виде не более суток, а если быть точным — около 17-18 часов, даже если они хранятся в холодильнике. Если при комнатной температуре — не дольше 12 часов.

Картофель и многие другие овощи после очистки остаются пригодными для приготовления 18 часов и даже в холодильнике! В воде же картофель можно держать не более 3 часов, в противном случае — начнут разрушаться все витамины.

Зависит от того, какой овощ и как хранить. Например, очищенный картофель в воде в холодильнике у меня может стоять до 3х дней.

Я дома очищенные овощи, и картофель, в том числе, использую максимум в течение суток. Честно говоря, я не знаю какие нормы, но разве это самое важное? Я считаю, самое правильное — предоставить клиенту максимально качественный и вкусный продукт. Это репутация вашего заведения, а ее ни за какие деньги не купишь.

Очищенный картофель по нормам можно хранить 48 часов. В домашних условиях можно держать не более четырех часов в холодной воде. При хранении в холодильнике допускается порядка 12 часов.

Точно по нормам «Сан Пин» — не знаю, но по своему опыту могу сказать, что не более нескольких часов, так как овощи быстро теряю полезные свойства и вкус.

Очищенные овощи можно хранить до 15-16 часов. Картофель и морковь желательно залить водой — и в холодильник. Другие овощи, а именно: лук, чеснок, редис и т.д. можно просто положить в холодильник.

Как провести электричество на большое расстояние и сэкономить 60 тысяч рублей

5 беспроигрышных заготовок на зиму для всей семьи

Такой год кормит 5 лет. Грибы

Секреты воспитания декоративного кролика

Секреты огородника: выращиваем арбузы на домашней грядке

Как вырастить сладкую, вкусную и здоровую малину на дачном участке

Выращиваем крупный и сладкий виноград на дачном участке

А что, так можно? Замораживаем огурцы на зиму!

Выращивание озимого чеснока в открытом грунте

Обычная шелуха от лука — надежная основа крепкого здоровья и иммунитета

Ответ на вопрос: НА: Подскажите что за растение?» Уж слишком много понапридумывали про это растение. Вы . От: Ольга Цырбан

Ответ на вопрос: «Укроп от отеков как заваривать и как пить?» Кроме употребления, многие используют укроп и как народ. От: Сергей Тюнин

Ответ на вопрос: «Как мыть укроп при коронавирусе?» Да, задачка. Как помыть укроп? Тщательно и с душой. Жел. От: Наталья Бахарева

Ответ на вопрос: «Как заваривать укроп и как пить?» Семена укропа помогли избавиться от глистов у ребенка. . От: Александр Юрченко

Ответ на вопрос: «Как отличить морковь от укропа при прополке?» Да, в самом начале роста морковка и укроп сильно похожи. От: Наталья Кулькина

Все по полочкам: какие виды листовых салатов бывают — наш ТОП-30

Для тех, кто любит погорячее, или все об остроте перцев

Дезинфекция грунта для комнатных растений

Наш ТОП способов сохранить и заготовить на зиму кинзу

Как провести электричество на большое расстояние и сэкономить 60 тысяч рублей

Вы тоже их полюбите! Рассказываю подробно за что я люблю кинзу и кориандр

Все по полочкам: какие виды листовых салатов бывают — наш ТОП-30

Для тех, кто любит погорячее, или все об остроте перцев

Дезинфекция грунта для комнатных растений

Вы счастливый обладатель дачи, сада, огорода, большого загородного дома размером с коттедж или небольшого, но любимого всем сердцем приусадебного участка в 6 соток? Или, быть может, вы только мечтаете вкусить всю прелесть свободной жизни за городом, став ее настоящим ценителем? В любом случае это повод присоединиться к сообществу «Садград.ру», чтобы быть в курсе того, как организовать досуг за городом, наладить быт, построить дом, сделать ремонт, благоустроить территорию, а также поделиться своим опытом ведения хозяйства, борьбы с вредителями, выбора семян и удобрений, техники и инвентаря, содержания домашних животных, чтобы найти рецепты вкусных блюд и заготовок и, конечно же, новых друзей.

. и вы сможете коментировать, задавать вопросы в разделе «Вопросы и ответы», делиться своим опытом, а еще благодарить и получать благодарности от пользователей, которые в вас нуждаются:

Мы используем cookies, чтобы сделать ваше пребывание на сайте максимально комфортным, узнать больше Хорошо, закрыть!

Источник