Сколько хранятся вареные овощи?
Хранение продуктов — важная процедура, которая требует обязательной подготовки и внимательности. Сроки годности вареных овощей, а также приготовленных из них блюд существенно ниже, нежели свежих продуктов. При приготовлении и использовании отварных плодов необходимо учесть оптимальные условия и период хранения.
Какие вареные овощи хранятся долго?
Вареные овощи длительного хранения особенно актуальны в период праздников и мероприятий. Заготовки помогают хозяйке сэкономить силы и время, а также существенно упростить задачу при составлении праздничного меню. Длительными сроками хранения отличаются привычные, классические овощи: морковь, картофель, свекла. При этом лежкость продукта изменяется в зависимости от условий хранения и способов измельчения.
Хранение плодоовощной продукции контролируется государственными стандартами. В число продуктов, отличающихся длительной лежкостью, входят:
В холодильнике продукты можно хранить от 24 до 72 суток. В температурных условиях морозильной камеры вкус и качество овощей сохраняются до 9 месяцев.
Продукты со средним сроком хранения
А также существует отдельная категория продуктов со средним сроком хранения. Овощи можно заранее заготавливать для салатов, приготовления других блюд. Такие продукты рекомендуют запасать в небольших количествах, регулярно заполнять холодильник свежими заготовками. В данную категорию входят кабачок, цветная капуста, кукуруза, тыква. Продукты не должны храниться в холодильнике более 24 часов.
Овощи, содержащие большое количество жидкости в составе, легко превращаются в кашу в процессе хранения и загнивают. Чтобы предотвратить развитие плесени и микробов, рекомендуют замораживать продукты.
Места хранения
Отваренные овощи можно хранить при комнатных условиях, а также в холодильнике и морозильной камере. Сроки годности изменяются в зависимости от температуры, способа измельчения и типа продукта.
Холодильник
Хранение продуктов в холодильнике ограничивается не только температурным режимом, но и оптимальной упаковкой. Большинство овощей рекомендуют хранить в вакууме — при таком методе они занимают меньше места и хранятся дольше.
При организации хранения холодильник рекомендуют распределить на зоны в зависимости от температуры.
- «Зона свежести». Отличается высоким показателем влажности и температурой от +5°C до +8°C.
- Дверца холодильника. Теплое место, температура которого может достигать до +10°C.
- Средняя полка. Данный участок холодильника отличается «средней» оптимальной температурой, которая варьируется в пределах от +3°C до +5°C.
- Верхние и нижние полки. Температура достигает не более +3°C.
Для сохранения качества в течение 1-2 суток хранить продукты можно в «зоне свежести». Более длительную лежкость можно получить путем расположения овощей в ящиках и на нижних полках холодильника.
Срок хранения отваренных продуктов.
Способ измельчения/упаковки
Срок хранения
Источник
Определяем, сколько хранятся вареные овощи в холодильнике
Сколько хранятся сырые или вареные овощи в холодильнике? Длительность зависит от вида растения. Сроки хранения некоторых овощей небольшие, но термообработка помогает сохранить свежесть.
Общие сведения
Условия и длительность складирования овощных культур отличаются , но есть общие правила:
- Только поздние сорта будут оставаться свежими дольше.
- Помещение для хранения очищается, обеспечивается вентиляция, дезинфекция, лишняя влага удаляется.
- Все плоды перед складированием обязательно сортируются.
- Микроклимат в кладовой регулируется для каждого вида растений.
- Емкости для складирования соответствуют санитарным нормам.
Овощи с длительным сроком хранения
Картошка – популярный корнеплод, неотъемлемая часть моего рациона, вырастает в хорошем черноземе без света, складируется в темных погребах. Если хранить неправильно, овощи быстро придут в негодность. На теплых условиях они прорастают, высокая влажность способствует появлению плесени. На свету корнеплод покрывается зеленой субстанцией, появляется ядовитая солонина.
Перед помещением в погреб каждая картофелина просушивается, не должно быть никакой влаги. Оптимальный уровень сырости – 85-90%. Для обеспечения таких условий подходит сухое, холодное, темное место, где поддерживается температура – 2-3 гр.
Корнеплоды складируются в ящиках с проделанными отверстиями для вентиляции, установленных на подставки на высоте 15-20 см над землей, плотно к стенкам они не прислоняются. Куча корнеплодов не должна превышать 1 м, верхняя прослойка может запреть, поэтому ускоряется развитие болезней. Чтобы подобное не возникало, используются пустые ящики для накрытия. Гигроскопичность материалов помогает прекрасно поглощать влагу, наверх рекомендуется выложить свеклу.
Морковь отличается тонкой кожей, поддерживает свежесть долго без прорастания и порчи непросто. Требуется поддержание постоянной температуры +1 гр. влажность – 90-95%, придется ограничить контакт с кислородом.
Перед уборкой в погреб, каждая морковь просушивается 3-4 часа на воздухе, пока не сойдет влага.
- Полиэтиленовые пакеты различного объема — не закрываются.
- Ящики без отверстий для 20 кг максимум, можно оставлять на балконе, укрывать теплыми вещами. Зимой придется убрать их с мороза.
- Песок — засыпается в ящик с овощами, они не должны соприкасаться при хранении.
- Банка — подходит для небольшого количества, помещается в холодильнике, на балконе или на полке в подвале.
- Глина — редко используются, вещество разбавляется с водой, используется для обработки корнеплодов. После сушки они помещаются в ящики и лежат до следующей весны без изменений. Такой метод дает минимальное количество отходов.
- Опилки хвойных деревьев с влажностью 18-20% — оптимальная среда для морковки.
Меловой раствор прекрасно подходит для складирования, приобретается в хозяйственных магазинах.
Свекла убирается, когда вершки желтеют в конце августа. При подкопке применяются вилы, это позволяет предотвратить повреждения. Из почвы свекла выдергивается руками. Ботва обрезается так, чтобы черешки не были короче 2 см, рекомендуется использовать для этого острое лезвие.
Корнеплоды раскладываются на ровной поверхности на солнце для удаления влаги с поверхности. Овощи обтряхиваются, перебираются, травмированные кладутся отдельно, употребляются сразу. Качественная продукция помещается на хранение в сухой подвал подальше от солнечных лучей на неделю до полного высыхания. Неподходящие овощи опытные огородники обрабатывают, применяют при создании заправок для первых блюд.
Для правильного хранения зимой, влажность не должна превышать 90%, температура – 0; +2 градуса. Если в подвале слишком тепло, свекла завянет, загниет, ей требуется качественная вентиляция, а емкость для хранения овощей должна находиться на высоте 15 см от земли. Это позволяет проветривать и охлаждать нижние овощи, поскольку им нельзя потеть или перегреваться. Для складирования корнеплоды необходимо помещать в решетчатые деревянные или пластмассовые ящики на подставке подальше от стены. Предварительно свекла обрабатывается мелом.
Если разложить свеклу на картофель, клубни будут оставаться сухими дольше. Во время укладки корнеплоды иногда пересыпаются сухим песком, в погребе не должно быть крыс.
Сорта капусты, пригодные для длительного хранения:
Они нетребовательны к погодным условиям, кочан набирает вес до 8 кг, пользуется популярностью среди отечественных фермеров.
Как правильно собирается капуста? Подходящее время – конец августа или сентябрь.
Правила, позволяющие продлевать срок годности:
- Для уборки подходит хорошая солнечная погода.
- Корни не срезаются, а выкапываются.
- Капуста перебирается, непригодные растения отделяются, употребляются в первую очередь.
- Все плоды развешиваются, сушатся.
Подходит сухое помещение без грызунов, в котором не будет появляться плесень и болезни овощей. Стены и полки предварительно обрабатываются антисептиком для сохранности.
Для складирования в погребе используются такие способы:
- Ящики. С капусты срезаются кочережки, понадобится вентиляция, щели, подставка для предотвращения контакта с землей.
- Пирамиды формируются на деревянных площадках. Внизу помещаются самые большие плоды.
- Песок рассыпается в погребе толстой прослойкой, сверху раскладываются кочаны.
- Капуста часто заворачивается в бумагу, использовать газеты не рекомендуется, поскольку в краске присутствует свинец, способный перенасыщать овощи, влиять на их свойства.
- Часто капуста подвешивается на гвозди, для этого оставляются длинные корешки.
Овощи средней сохранности
Такие культуры не заготавливаются на зиму, но при выполнении рекомендаций сохранность значительно продлевается.
Томаты осеннего урожая складируются в деревянных коробках при 10-14 градусах с 90-95% влажности. В подобных условиях они могут оставаться примерно 1 месяц.
При отборе идеальных плодов, необходимо оборачивать их в бумагу, чтобы они оставались свежими надолго.
Баклажаны помещаются в подвале на соломе, укрываются жесткой мешковиной. Способ позволяет увеличить срок годности до 2-х недель. Плоды вновь сортируются, помещаются в ящики, засыпаются золой или пеплом. В таком состоянии хранение продолжается до 3 мес.
Арбуз пролежит до 5 месяцев в подходящих условиях. Технология требует усилий, ягода обрабатывается алебастром, каждый новый слой наносится после высыхания предыдущего. После затвердения арбуз кладется в сетку в погребе без света.
При соблюдении всех правил хранения продукция продержится не больше 1 недели. Если хорошенько посолить зелень, в погребе она пролежит 6-8 месяцев. Для продления свежести, растения заливаются водой с уксусом.
Источник