Срок_годности_мармелад_фруктовый

Срок, условия и температура хранения мармелада

Мармелад – кондитерское изделие на основе пектина, имеющее желеобразную консистенцию. Большую популярность не только у детей, но и у взрослых он имеет благодаря сочетанию прекрасного вкуса и целого набора полезных качеств. Употребление этого продукта возможно в качестве самостоятельного блюда или декора различных десертов. А о том, как и где хранить мармелад в домашних условиях, можно узнать из этой публикации.

Как выбрать

Правильнее всего покупать мармелад в прозрачной упаковке, чтобы иметь возможность внимательно изучить содержимое. При этом упаковка не должна иметь никаких повреждений.

Свежие мармеладные конфеты (пастилки) имеют четко очерченную конфигурацию и упругую структуру. Если надавить на поверхность изделия, оно сразу должно принять исходную форму. А вот различных трещин и других дефектов на нем быть не должно.

Продукт высокого качества не может прилипать к упаковке, иметь посторонний запах и уж тем более – плесневый налет. Если мармеладное изделие имеет втянутые боковинки и с трудом ломается – оно несвежее.

Желейная продукция обычно посыпана сахарным песком. При этом на фруктово – ягодных и желейно – фруктовых изделиях также может присутствовать сахарное покрытие. У двухслойного мармелада возможно увлажнение верхней части. А что касается конфет, покрытых шоколадом – они должны иметь гладкую или волнистую глазурованную поверхность без трещин, подтеков, налета и белесых участков. Небольшое просвечивание снизу для глазурованного мармелада считается нормальным.

Если изделие имеет плотную структуру – это показатель присутствия в его составе большого количества фруктового пектина. Чем больше он разбавлен сахаром, тем менее плотная консистенция у мармелада.

Вкусовые качества и запах продукции должны соответствовать ее виду. При этом посторонние привкус и запах не допускаются.

Срок хранения мармелада будет зависеть от типа загустителя (желирующего вещества), которое использовалось для его изготовления. Большое значение имеют форма выпуска, вид упаковки, наличие или отсутствие консервантов и др. добавок, а также условия хранения.

Условия хранения мармелада

Как и где хранить мармелад, чтобы он не засох? Хранение этого продукта должно происходить в условиях температуры +18°С (не выше) и влажности 75 – 80%. Резкие температурные перепады ему противопоказаны, как и воздействие прямых солнечных лучей.

Места, где находятся кондитерские изделия, имеющие желированную структуру, должны хорошо проветриваться и не иметь посторонних запахов. Хранить рядом продукты с яркими ароматами нельзя.

Повышенный уровень влажности (как следствие – сырые стены) приводит к образованию плесени на кондитерских изделиях. Они станут липкими и «мокрыми». Также рядом с ними недопустимы любые источники тепла: при пересыхании изделия начнут трескаться.

Перед тем, как хранить мармелад, следует проверить помещение на наличие муравьев и других любителей сладкого, чтобы не потерять все запасы.

Срок хранения

Срок хранения мармелада (его отсчитывают с даты производства кондитерских изделий) различный для каждого вида:

• 15 суток – фасованный, в коробках;
• 1 месяц – мармелад для диабетиков;
• 1 мес. – зефир, клеевая пастила;
• 1,5 месяц – фурцелларане, мармелад на основе агара;
• 2 месяца – фруктово – ягодный формовой;
• 1,5 — 2 месяца – фруктово – желейный на основе желатина;
• 2 месяца – расфасованный в полиэтиленовые пакеты или в упаковке из полимерной пленки;
• 3 месяца – желейно – формовой на основе пектина и агара;
• 3 месяца – пастила, глазурованная шоколадом, заварная.

Срок хранения развесного мармелада более продолжительный за счет присутствия в его составе консервантов.

В среднем время, в течение которого кондитерские изделия, имеющие желированную структуру, сохраняют качество, составляет от 2 недель до 3 месяцев. Но в первую очередь этот срок зависит от вида кондитерского изделия.

Мармелад в герметичной фабричной упаковке сохранит качество в течение 2 месяцев. А если ее целостность будет нарушенав течение 30 суток. Конечно, употребление сладости возможно до двух месяцев, но качество продукта уже не будет таким, как хотелось бы.

Мармелад без упаковки

После вскрытия упаковки хранение мармелада должно происходить в холодильнике. Вынимать оттуда изделия следует в том количестве, которое возможно употребить сразу, не допуская многократной резкой смены температуры хранения.

Для продолжительного хранения такой продукции лучше подходят плотно закрытые емкости из жести, стекла или пластиковые контейнеры. Контейнеры для большей герметичности оборачивают пленкой или фольгой. Такая мера нужна для предотвращения высыхания мармелада.

В морозилке

Хранить мармелад в морозилке возможно значительно дольше заявленных производителем сроков.

При -18°С качество продукта практически остается неизменным. Но очень важно, чтобы изделия находились в герметичной упаковке. Можно использовать пластиковые контейнеры, обернутые пленкой или пакеты из полиэтилена. Следует учитывать способность мармелада быстро впитывать посторонние запахи и пересыхать.

Источник

Условия хранения и срок годности мармелада – любимого лакомства детства

Мармелад – популярное лакомство, обладающее приятным вкусом и пользой для организма. Если выбрать качественный продукт, и хранить мармелад согласно установленным правилам, то его свойства и вкусовые характеристики можно сберечь в течение всего срока годности.

Выбираем лакомство правильно

Чтобы наслаждаться вкусом мармелада в течение всего срока, указанного производителем, необходимо не только соблюдать условия хранения, но и выбирать продукт надлежащего качества. Он должен отвечать следующим требованиям:

• Упругая структура. Мармеладная долька после нажатия на нее должна принять первоначальную форму. Если в пастилке много пектина, оно будет более упругим, если сахара – то менее плотным.
• Отсутствие трещин на поверхности изделия.
• Четкая форма. Пастилка должна обладать ровными краями, если они втянутые, продукт, скорее всего, несвежий.
• Отсутствие на поверхности липких или увлажненных участков (но допускаются для пластового мармелада), плесени.
• Приятный фруктовый или ягодный аромат. У продукта не может быть постороннего запаха или привкуса.
• Если дольки покрыты шоколадной глазурью, то поверхность не может иметь трещин, белых пятен или налет. При этом допускается легкое просвечивание с нижней стороны.
• Наличие в составе натуральных компонентов – пектина или агар-агара, фруктовых соков, стевии, фруктозы, естественных красителей и т. д. Искусственные компоненты и консерванты могут увеличить срок хранения, но отрицательно скажутся на вкусе и пользе продукта.

Чтобы оценить соответствие мармелада указанным характеристикам, лучше выбирать изделия в прозрачной упаковке. Также необходимо убедиться, что пачка не повреждена.

В каких условиях хранить

Желированные изделия хорошо впитывают посторонние ароматы, а также портятся под воздействием солнечного света и влаги. Поэтому рядом с мармеладом не должно быть никаких продуктов с сильным запахом, а сам он должен быть герметично упакован. Следует исключить попадание на него света, а также обеспечить хорошее проветривание.

Влажность не должна превышать 75-80%. При излишне завышенной дольки станут липкими или покроются плесенью, а при пониженной засохнут и потрескаются. Температура в месте хранения не должна превышать +15… +20°С.

Сроки хранения

Период поддержания вкусовых свойств и качества мармелада зависит от вида изделия, герметичности упаковки. Выделяют следующие типы продукта:

• желейно-фруктовый, приготовлен на пектино-агаровой основе;
• желейный, с содержанием желатина, агар-агара или каррагинана;
• фруктово-ягодный, с пектином в составе.

Поверхность пастилок может быть покрыта сахаром, кокосовой стружкой или шоколадом. Обычно дольки упаковывают в картонные коробки, полиэтиленовые или пластиковые пакеты.

В зависимости от основного желирующего компонента и вида пачки, включая мармелад, покрытый шоколадом, устанавливают следующие примерные сроки хранения:

• расфасованный в коробки или весовой – 15 дней;
• в полиэтиленовых пакетах, полимерной пачке – до 2 мес.;
• диабетические пастилки, без содержания сахара – 1 мес.;
• желейные варианты на основе агароида – около 45 суток;
• фруктово-ягодный мармелад – 2 мес. (формовой) и 3 мес. (пластовой);
• желейный формовой на агаре и пектине – 3 мес.;
• фруктово-желейный –2 мес.

Точный промежуток времени, в течение которого продукт поддерживает исходные качества, устанавливает производитель и указывает его на упаковке. В случае включения в состав консервантов и иных искусственных компонентов, срок может быть увеличен.

Если мармелад без упаковки

После вскрытия упаковки мармеладные дольки, чтобы они не засохли, желательно поместить в пластиковый герметичный контейнер, стеклянную или жестяную емкость. Для большей сохранности и предупреждения потери влаги, можно обернуть его фольгой или пленкой.

Можно ли хранить в холодильнике

Мармелад не требует хранения в холодильнике, однако, если упаковка уже вскрыта, можно его разместить в камере. Лакомство необходимо предварительно упаковать в контейнер или обернуть пленкой. И вынимать необходимое для однократного употребления количество. Основной недостаток такого метода – возможное подсыхание продукта. Именно это надо учитывать, если решено поместить его в морозильную камеру.

Мармелад надлежащего качества можно хранить от 2 недель до 3 мес. Срок устанавливается производителем и определяется основным загущающим компонентом, наличием консервантов и видом упаковки. Поддержание свойств продукта в отведенное время возможно при отсутствии света, хорошей вентиляции, подходящей температуре и влажности.

Источник

Какой срок хранения у мармелада?

Почитателей этого сладкого лакомства не счесть. Оно достаточно крепко уже вошло в пристрастия в нашей жизни.

А вот сроки годности зависят от нескольких причин, в частности от того, какое желейное вещество применялось при изготовлении продукта, формы выпуска, упаковки, условий его хранения. И подробнее об этом (и не только) лучше прочитать здесь.

Но я думаю, что на вряд ли хороший мармелад залежится у вас дома до того, что истечёт срок его годности. А вот в точках продаж вполне возможно.

Мармелад, как очень вкусный десерт, стоит того, чтобы позаботиться о его правильном хранении и наслаждаться «вкусняшкой» как можно дольше.

При хранении разных видов мармелада лучше ориентироваться на следующие сроки:

Но они актуальны только при соблюдении следующих условий:

1. Температура до 18 градусов
2. Относительная влажность воздуха 75-80%
3. Отсутствие резких колебаний в этих показателях
4. Хорошая вентиляция помещения
5. Отсутствие прямых солнечных лучей
6. Отсутствие насекомых-вредителей

Если эти условия нарушаются, то мармелад либо подтекает, либо отсыревает, плесневеет, приобретает посторонние запахи.

Тогда он не может употребляться в пищу.

Мармелад, если он продается в упаковках, обычно имеет надпись, где указан срок храниния и зависит он от того, каков состав мармелада.

Мармелад готовят на желатине и на агар-агаре.

Сделанный на агар-агаре, мармелад может храниться полтора месяца, если он произведен на желатине, то два месяца.

Хранить мармелад нужно в прохладном месте, далеко от отопительных приборов и солнечных лучей, при оптимальной влажности 50 процентов.

Если открыли упаковку с мармеладом, лучше ее хранить в холодильнике и доставать сладость только в необходимом количестве.

В развесном мармеладе больше консервантов, поэтому и хранится он дольше, не смотря на то, что без упаковки.

Срок хранения любого вида мармелада указан на упаковке продукта, соответственно, если вы готовите именно свой мармелад в домашних условиях, и не знаете, сколько его можно будет хранит, то вам нужно взять приближенный по составу и рецептуре мармелад и прочитать его срок хранения и при какой температуре нужно правильно хранить. Чем более натуральней состав продукта и чем меньше консервантов, то соответственно и срок хранения будет меньше. Мармелад из натуральных компонентов можно хранить около месяца, так как он считается открытым. Вашего ли приготовления он. или вы нарушили целостность упаковки. Мармелад желательно хранить в тёмном прохладном месте.

Источник