Как правильно хранить чай
Даже дорогой чай может стать невкусным, если его неправильно хранить. Например, листья легко впитывают посторонние запахи и влагу. А при слишком высокой температуре начинают отдавать ароматические вещества просто в воздух — до заваривания.
Поэтому для каждого сорта важно знать нюансы хранения, чтобы сберечь вкус и полезные свойства любимого напитка. В статье расскажем, где и как нужно хранить чай и почему для чайных листьев не подходит холодильник.
Какие параметры и внешние факторы влияют на качество чая при хранении
На качество чая влияют несколько параметров.
Влажность. Чай рекомендуется хранить в помещении с влажностью 40–60 %. При влажности свыше 65 % в листьях начинают происходить нежелательные окислительные реакции — чай быстрее портится и плесневеет.
Посторонние запахи. Для хранения чая стоит выделить изолированный шкаф. А также продумать отдельные полки, где будут располагаться разные сорта.
Эти меры нужны, так как сухие чайные листья легко впитывают посторонние запахи — например, цитрусовых, парфюма, кофе, специй и даже других сортов чая.
Лучше не хранить чаи на одной полке со специями и кофе. © unsplash.com
Кислород и свет. Чай предпочтительно хранить в темном месте без прямого попадания солнечных лучей. При длительном контакте листьев с кислородом разрушается большая часть полифенолов — чай теряет антиоксидантные свойства. А при воздействии света активируются энзимы, которые ускоряют окислительные процессы и разрушают пигменты чайного листа. От этого меняется цвет и вкус напитка.
Температура. Оптимально хранить чай при 17–20 °С. При температуре свыше 20 °С листья начинают понемногу раскрываться и отдавать свои ароматические вещества в воздух. Из-за этого при приготовлении вкус напитка будет не таким насыщенным.
Бережное обращение. Коробку или пакет с чаем нельзя сильно трясти при транспортировке и эксплуатации, чтобы не повредить листья. Ломаные листья интенсивнее взаимодействует с внешней средой, быстрее отдают и впитывает влагу. В них ускоряются процессы ферментации. Все эти факторы негативно влияют на вкус чая после заваривания.
Хранение в больших количествах. По возможности чай стоит хранить в большом количестве в одной емкости. Это сократит количество кислорода в сосуде и не даст впитаться посторонним запахам. Например, китайский улун Те Гуань Инь лучше и дольше хранится в пакетах по 5 кг, чем в пакетиках по 100 г.
Если для хранения используются стеклянные банки, лучше поставить их в темный шкаф © unsplash.com
Емкости для хранения. Лучше всего хранить листья в фарфоровых емкостях с плотно прилегающей крышкой. Они сохраняют чай в сухости, не пропускают свет и берегут от попадания посторонних запахов. В стеклянных емкостях чай хранить можно в темном месте — например, в кухонном шкафу. Также можно использовать специальные пакеты с зиплоком, предварительно выпустив из них воздух.
В магазинах можно встретить специальные жестяные банки и картонные тубусы, которые внутри покрыты пищевой пленкой или фольгой. Несмотря на эстетичный вид, их для хранения чая мы не рекомендуем. При контакте с металлом чай может окислиться. Также такие емкости могут придать чаю посторонний запах металла или картона.
Срок хранения. У разных сортов чая свой срок хранения. Зеленый хранят до 12–18 месяцев; черный — до 18–20 месяцев. Улун и белый чай хранят до 2 лет. Выдержанные сорта белого чая и пуэра могут лежать и до 5–10 лет. Белый чай хорошо подходит для выдержки, так как в процессе производства отсутствует стадия обжарки. Это значит, что чай сможет самостоятельно окисляться со временем. Листья прессуют в шарики или блины, как у пуэров. Затем при длительной выдержке происходит процесс ферментации — и вкус с каждым годом меняется.
Однако по мнению экспертов, все сорта, кроме пуэра, все же лучше приобретать в том количестве, которое вы сможете выпить за 2 месяца. За это время при правильном хранении состав и вкус напитка точно не поменяются. Также стоит обратить внимание на время сбора урожая: лучше, если чай был собран в текущем году.
Правила хранения несколько отличаются у разных сортов чая © unsplash.com
Мы рассмотрели общие рекомендации по хранению чая. Но для каждого сорта существуют определенные нюансы, которые также важно соблюдать. Рассмотрим их далее.
Как хранить чай в зависимости от сорта
Нюансы хранения зависят от прожарки и степени ферментации чая.
Чай слабой прожарки и ферментации. К этой группе относят светлые улуны, зеленые и белые чаи. Эти сорта очень восприимчивы к внешним факторам. Особенно губительно на них действует влага. Поэтому их важно хранить при влажности не выше 60 % и оберегать от перепада температур.
В домашних условиях не стоит держать такие чаи в бумажных пакетах: они не закрываются плотно и пропускают влагу. Лучше всего подойдут герметичные фарфоровые банки. Оптимальная температура — до 20 °С.
На производстве и в магазинах большие партии этой группы чаев лучше хранить при 2–7 °С. А улуны с достаточно плотной или компактной скруткой — например, Алишань или Те Гуань Инь — предпочтительно держать в вакуумной упаковке, чтобы не допустить контакта с воздухом.
Чаи средней или высокой степени ферментации или прожарки. К этой группе относятся:
- красные чаи — Гуй Хуа Хун Ча, Дянь Хун, Кимун;
- уишаньские улуны — Да Хун Пао Шу Сян;
- большинство улунов из провинции Гуандун — Фен Хуан Дан Цун;
- слабоферментированные, но сильно прожаренные чаи — Черный Те Гуань Инь;
- тайваньские улуны — Вен Шань Бао Джун.
Улуны и другие чаи слабой ферментации рекомендуется хранить в фарфоровых емкостях © unsplash.com
Данная группа более устойчива к воздействиям окружающей среды. Их не нужно помещать в холодильник или вакуумную упаковку — вполне достаточно просто прочной, необязательно герметичной. Для хранения этих сортов дома подойдут те же условия, что и для группы чаев слабой прожарки и ферментации.
Постферментированные чаи — пуэры.
Пуэры делятся на два вида:
- Шены — их собирают, сразу высушивают и спрессовывают в блины;
- Шу — проходят процедуру искусственной постферментации и затем их спрессовывают.
С каждым новым годом хранения внутри блина понемногу проходит процесс естественной ферментации, иначе говоря, окисления чайного листа. Аромат становится со временем плотнее, тяжелее и насыщеннее.
Для хранения пуэров на производстве каждый отдельный блин заворачивают в один или несколько слоев упаковочной бумаги. Затем их собирают в семиблинник и упаковывают в высушенные пальмовые листья. Семиблинники складывают в картонные коробки.
Пуэры лучше хранить в упаковочной бумаге и отдельной коробке © unsplash.com
Шу пуэры лучше хранить вместе с Шу, а Шены с Шенами, чтобы разная микрофлора и процессы ферментации не повлияли на вкусы друг друга. Молодой Шу или Шен пуэр можно держать рядом с соответствующим пуэром старшего возраста — это ускорит дозревание первого.
При хранении дома каждый блин следует держать в своей коробочке и хранить до 3 лет. Можно и дольше, но важно следить, чтобы на них не образовалась плесень. Несмотря на то, что вкус пуэра со временем может становиться лучше, при хранении важно избегать посторонних запахов, излишней влажности и ее перепадов. Например, блин пуэра можно положить в пакет с зиплоком, который защитит его от внешнего воздействия.
Отметим, что любой сорт чая не стоит оставлять в холодильнике, если вы планируете заваривать напиток каждый день.
Почему чай не рекомендуется хранить в холодильнике
При низких температурах чай дольше остается свежим. Но холодильник подходит только для промышленного или магазинного хранения улунов и зеленых чаев. Дома в нем держать чай не стоит, так как при регулярном употреблении напитка нарушается правило про перепад температур.
Если постоянно доставать чай из холодильника, то в листьях повышается уровень влаги, что вызывает возникновение конденсата. Из-за этого страдает качество и может образоваться плесень. Чай можно оставить в холодильнике, только если не планируете употреблять его в ближайшие 1–2 месяца.
Приобретать чай рекомендуется в том количестве, которое вы сможете выпить за 2 месяца © unsplash.com
Чай из холодильника перед завариванием нужно оставить при комнатной температуре на 12–24 часа, чтобы прогреть листья.
Чем меньше стресса испытывает чайный лист в процессе хранения, тем дольше он останется годным для употребления.
Вывод
Для хранения чая дома предпочтительно выделить отдельный шкафчик, а лучше — два. Один для слабо ферментированных улунов, зеленых и белых, второй — для черных, красных, сильноферментированых улунов. Шен и Шу пуэры стоит хранить на отдельных полках.
Обеспечивайте чаю комфортную температуру до 20 °С и контролируйте влажность воздуха — не выше 60 %.
Приобретите для хранения герметичные банки, чтобы листья были защищены от попадания света и кислорода.
Покупайте такое количество чая, чтобы успеть выпить его за 1–2 месяца. За это время при правильном хранении состав и вкус напитка не поменяется сильно. Пуэры можно приобретать и в большем количестве. Для этого сорта изменение вкуса со временем — нормальное явление.
Титульное фото — © unsplash.com
Где и как производят белый чай
08 авг 2022 · 7 мин. на чтение
Источник
Срок годности фруктовых чаев
пн.- пт с 9.00 до 20.00
суббота с 9.00 до 20.00
воскресение с 10.00 до 19.00
г. Москва, Камергерский переулок,
д. 3 стр. 1. Показать на карте
Сколько хранится чай?
21.05.2018
Сколько хранится чай?
У каждого продукта есть свой срок годности. Одни продукты питания или напитки не портятся годами, а у других срок годности истекает чуть ли не на третий день. Наши клиенты часто задают вопрос – так сколько же можно хранить чай и каков его срок годности?
Ни для кого не секрет, что вкусный, ароматный напиток – чай, уже давно господствует во всем мире и более того с каждым годом завоевывает все большее количество поклонников. Часто, покупая в одночасье сразу несколько сортов разного чая, человек методом проб выбирает самый вкусный, а остальные остаются на полочке, в ожидании своей очереди.
Мы уже знаем, что чай – довольно чувствительный к внешним факторам продукт и, от правильного способа его хранения, полностью зависит вкус и аромат.
В хранении чая важно все – запахи и влажность, температура воздуха и даже освещенность места хранения. Чайных дел мастера в один голос утверждают, что готовая продукция качественного чая выходит при десятипроцентной влажности. Это порог для чая. Если влажность выше – в чае начнется процесс окисления, а это ухудшит вкусовые качества. Более того, при повышенной влажности в чае довольно интенсивно начнут размножаться бактерии, появится плесень и тогда, чай будет окончательно испорчен.
Дабы избежать неприятных сюрпризов в виде заплесневелой упаковки, пересыпьте чай в посуду из фарфора, с герметичной крышкой.
Фарфор защитит чайные листья от окисления при повышенной влажности, а герметичная крышка сохранит аромат, так как не даст забраться в банку посторонним запахам.
Важно знать, что прозрачные баночки из стекла и пластика не подходят для хранения чая. Потому как в банку легко попадет свет, от которого ускорятся процессы разрушения чайных листьев.
Не подойдет и картонная или бумажная упаковка. Не рекомендуется хранить чай и в холодильнике, что многие делают считая единственно-верным решением. В холодильнике всегда повышенная влажность, а также нежелательная для чая низкая температура.
Белые, красные, пуэры и улунские чаи отлично хранятся в домашних условиях. Главное правило – герметичная упаковка.
Но не только от способа хранения зависит срок годности.
- Черный чай хранится максимум полтора года. Конечно, выпив просроченный чай, здоровью не навредишь, но и полезного в таком чае уже совершенно ничего нет.
- Чай сорта улун можно хранить не больше года.
- Зеленый сорт чая рекордсмен по быстроте улетучивания срока годности – всего полгода.
- Долгожителем можно считать сорт пуэр. Его срок годности при правильном хранении доходит до десяти лет.
Источник