Срок хранения малосольных огурцов в рассоле

Сроки хранения малосольных огурцов дома

Засолка огурцов — один из самых традиционных способов их хранения. В России он применялся издавна — в стране с суровым климатом и выраженной сезонностью просто не было других вариантов полакомиться витаминными овощами зимой или весной. В те времена огурцы засаливались в дубовых бочках на дне рек. Новые времена требуют новых способов — засолка огурцов в стеклянных банках подходит и для городских квартир. Для этого более всего подходят рецепты малосольных огурцов — при этом способе засолки они не теряют витамины и хрусткость. Сколько хранятся малосольные огурцы в квартире — зависит от способа засолки и хранения.

Существует множество модификаций рассола, направленных на увеличение срока хранения малосольных огурцов. Так, чтобы они хранились дольше, в рассол добавляют виноградный уксус и немного водки.

На 5 литров воды потребуется 250 г соли, полстакана виноградного уксуса и 75 г водки. Этот способ позволяет хранить их в негерметично закрытой посуде длительное время.

Согласно венгерскому рецепту, средние по размеру плоды требуется помыть, 2 конца каждого плода надрезать вдоль, положить в стеклянную банку, на дно и стенки которой кладутся стебли укропа, корень хрена, а сверху — ломтик черного хлеба с 4-5 каплями уксуса. Рассол из кипяченой воды: на 1 л воды добавляем столовую ложку соли, кипятим, охлаждаем и заливаем им плоды. Накрываем блюдцем и ставим в теплое место. Через сутки рассол помутнеет, еще через 3-4 дня начинает светлеть — после этого перекладываем огурцы в другую банку, сок процеживаем, заливаем им огурцы и ставим в холодное место.

В отечественных рецептах традиционно добавляется укроп и чеснок — эти растения обладают выраженными бактерицидными свойствами и способствуют продлению сроков хранения домашних заготовок.

Особенности хранения: как не пересолить огурцы

Малосольные огурцы легко можно пересолить, передержав их в процессе засолки. Чтобы остановить процесс соления, следует поместить их в холодное место — в холодильник или погреб на даче — сразу после достижения желаемой степени засолки. Холод приостанавливает процессы брожения и просаливания — на этом основано большинство рецептов домашнего соления овощей.

Оптимальная температура и влажность

Соленые и малосольные огурцы лучше всего хранить в холодном месте. Раньше в деревнях их убирали в погреб-ледник, а до этого — опускали на дно реки. В городских квартирах для хранения солений лучше всего подходит холодильник. Как хранить малосольные огурцы после засолки в других местах — зависит от температуры, влажности и способа хранения (в рассоле или вне его).

В тепле процесс засолки продолжается — есть риск, что овощи из малосольных станут просто солеными.

Для хранения в других местах следует учитывать их освещенность — малосольные заготовки не переносят прямых лучей солнца. Если вы планируете хранить их в кухонном шкафу, в кладовке или на антресолях — помните, что банки должны быть тщательно простерилизованы и герметично закрыты.

Часто жители городов предпочитают держать домашние заготовки на балконе. В таком случае рекомендуется максимально сократить сроки хранения и защитить банки от воздействия прямых солнечных лучей. Для длительного хранения засола балкон не подходит из-за частых перепадов температур, включая большую разницу между дневными и ночными показателями.

Перепады влажности также нежелательны — но они менее критичны для заготовок, хранящихся в надежно закрытых стеклянных банках. Если же они находятся в открытых банках или другой таре — бочонках или кадушках — лучше поместить их в место, где влажность стабильна. Необходимо время от времени проверять, покрывает ли рассол огурцы — при недостаточном количестве жидкости они могут заплесневеть.

Допускается ли хранение без рассола

Такой способ хранения возможен, если не предполагается хранить малосольные заготовки долго. В пакете без рассола они становятся типичным скоропортящимся продуктом питания. В этом случае они хранятся точно так же, как и другие продукты — в холодильнике.

Срок хранения огурцов без рассола составляет несколько дней, максимум — неделю. Вкусовые качества и хрусткость плодов без рассола сохраняются в первые 2-3 дня, ближе к концу времени хранения продукт рекомендуется употреблять уже после термической обработки — в супе-рассольнике и других блюдах.

Общие надежные правила

Засолка огурцов — естественный химический процесс, имеющий ряд стандартных закономерностей:

1. Тепло ускоряет химическую реакцию, холод — замедляет. Поэтому для быстрой засолки делают горячий рассол, а для медленной и длительной — холодный. Этот принцип действителен и для хранения малосольных огурцов — чтобы они не испортились и не пересолились, хранить их следует в холодном месте.
2. Чем равномернее засолка, тем меньше сюрпризов при хранении. Для этого засаливать лучше плоды одинакового размера.
3. Кожура — естественное препятствие для соли. Чтобы ускорить засолку — при приготовлении малосольных огурцов — им отрезают кончики с 2 сторон. При этом огурцы, засоленные с кончиками, хранятся дольше.
4. Время засолки во многом зависит от размера плодов. Для мелких огурцов срок засолки меньше, чем для крупных — их следует убирать в холодильник первыми.

Таблица срока хранения в зависимости от условий

Условия	Время хранения	Примечания
-1°С — +1°, в таре, в которой производилась засолка	Больше года	Оптимальный режим хранения
-1 °С — +4 °С, влажность 80-90%	До 9 мес.	Без доступа прямых солнечных лучей
+10°С	До 2 недель в холодильнике	Для длительного хранения режим не подходит
До +17 °С	До недели в холодильнике, до суток — вне холодильника	Только краткосрочное хранение — например, в дороге. Возможно ухудшение вкусовых качеств.

Как продлить годность продукта

Если огурцы заплесневели, их нужно вымыть соленой водой, переложить в чистую посуду и залить заново приготовленным более крепким рассолом. Соль и уксус обладают бактерицидными свойствами — поэтому такой продукт безопасен и пригоден в пищу.

Другим способом продления сроков хранения является заморозка. Огурцы вынимаются из рассола, тщательно высушиваются и замораживаются в морозилке в полиэтиленовом пакете. Такие огурцы хранятся так же, как и любые другие замороженные овощи.

Источник

Каков срок хранения малосольных огурцов?

В течении каково времени после приготовления (готовности) малосольные огурчики нужно съесть?

Малосольные огурчики всегда приятно подать к столу летом, в сезон и делать их очень быстро.

Они получаются хрустящими и вкусными.

Обычно я храню малосольные огурцы в холодильнике.

Засаливаю их с приправами, мелко резанным острым свежим перцем и давленным чесноком с вечера и уже к обеду можно подавать на стол.

Долго хранить не приходилось, все быстро съедается, но просто при передерживании огурчики получаются не малосольными, а солеными, это уже другой вкус.

Малосольность же держится не более двух суток и потом переходит в другую степень солености.

При этом посуда с огурцами должна стоять в холодильнике.

Малосольные огурцы можно приготовить различными способами — горячим, холодным и даже в полиэтиленовом мешке. Я предпочитаю горячий способ — вечером приготовил, а на завтра уже готово. Обычно, чем дольше огурцы стоят в рассоле, тем больше они просаливаются. И из малосольных превращаются в соленые, поэтому лучше чтобы они долго не стояли в холодильнике. Максимум дня 3. Я же после суток как огурцы пробыли в рассоле, вытаскиваю их из рассола и храню в полиэтиленом мешке или пластиковом контейнере, но без рассола. В таком виде они отлично могут храниться неделю. Но, конечно, малосольные огурцы съедаются раньше этого срока хранения.

Я всегда солю огурцы холодным способом и держу банки в холодильнике. Малосольными огурцы получаются дней через 5-7. С каждым днем они по вкусу приближаются к соленым. Недели через две это уже соленые огурцы. Что касается хранения, то без рассола, в холодильнике они могут лежать несколько дней.

Хранить малосольные огурцы можно две недели без всяких проблем. Вот только малосольными они буду в течении первых трех суток. А далее они станут солеными. Поэтому если вы хотите полакомится именно малосольными огурчиками, то сьеште их побыстрее, либо малосольте маленькими партиями.

Малосольные огурчики очень востребованный продукт, который пользуется популярностью в летний период.

Суть в том, что в них меньше соли, а значит можно кушать всем, получаются они хрустящими и очень аппетитными.

Но нужно иметь в виду, что срок хранения у них минимальный, потому что при любом раскладе потом они превратятся в квашенные, если долго будут стоять даже в холодильнике.

И если вы приготовили такие огурчики быстрым способом, то их нужно съесть в течении пары дней, а потом они потеряют свой вкус.

Если засол был холодным, то такие огурчики могут стоять до пяти-шести суток в холодильнике и будут малосольными.

Храните малосольные огурцы в холодильнике, можно в пакете или контейнере, а также стеклянной банке.

Источник

Как сохранить малосольные огурцы дольше, чтобы они быстро не прокисли

Не подскажите, как сохранить малосольные огурцы? Очень их люблю, но именно такими, пока еще они не «перестояли». Пробовала добавлять больше соли, но тогда овощи получаются уже как квашенные, хотя и стоят дольше. Есть ли какой способ сохранить малосольный вкус дольше?

Хрустящие огурчики особенно вкусные, когда они еще не успели натянуть много соли, к тому же еще обладают особым ароматом. Если вы отдаете предпочтение таким продуктам, наверняка будет интересно узнать, как сохранить малосольные огурцы. Ведь за короткое время они изменяют свой цвет, запах, и вкус и натягивают соль из рассола. В результате такие овощи проквашиваются. Получается, что «виноват» во всем соляной рассол, а что будет, если слить его и можно ли хранить плоды без него? Об этом сегодня и поговорим.

Как сохранить малосольные огурцы

Меньшее количество соли влияет не только на вкус, делая овощи малосольными. Оно еще и существенно сокращает сроки их хранения в таком виде. Особенно если заготовка стоит при комнатной температуре, что только ускорит процессы брожения.

Растянуть надолго хранение не получится, но пару дней добавить вполне возможно, если:

1. Держать банку в холодильнике, что замедлит просаливание.
2. Как только огурцы приобретут нужный вкус, слить рассол и переложить их в пакет. Желательно, чтобы он закрывался герметично.

Чтобы быстро получить малосольные овощи, кончики плодов часто обрезают. Это ускоряет просаливание, но в то же время и снижает сроки хранения. Поэтому закладывать их лучше в целом виде, а еще – использовать крупные плоды. Они хотя и просаливаться будут дольше, но и дольше простоят. Кроме того, необходимо делать только холодный рассол из тех же соображений.

Максимальные сроки хранения

Не прошедшие термообработку огурцы долго хранить просто невозможно, учитывая еще и низкую концентрацию соли в рассоле. Малосольными овощи при температуре около 10° тепла будут всего пару дней. С пятых суток во вкусе начнут преобладать кислота и соленость. Без рассола и в плотно закрытом пакете они простоят неделю при условии 1° тепла, однако, немного привянут. Продлить хранение до 1,5 недель в рассоле можно, снизив температуру до 3° тепла. Дольше всего, почти 2 недели, могут стоять малосольные огурцы в герметично закрытой емкости при температуре 0°.

Как видно, чем теплее, тем меньше хранятся огурцы, зато быстрее прокисают и просаливаются. Поэтому хранить их следует в прохладном месте и в хорошо закрытом виде. Если будет поступать внутрь кислород, он ускорит брожение, соответственно, огурцы быстро превратятся в квашенные.

Источник