Через сколько готовы соленые огурцы в банке
Сохранить скоропортящиеся овощи и фрукты для еды зимой обычно позволяет консервация. Наиболее распространены варенья и засолы. Из последних самыми популярными являются соленые огурчики. В этой статье рассказывается, сколько солятся огурцы в банке по времени, какие рецепты наиболее удачливы, а также на какие сорта стоит обратить внимание.
Специальные сорта огурцов для засолки
Хорошо засоленные корнишоны должны быть плотными и хрустящими. Поэтому для удачной засолки выбирают определенные сорта, которые должны отвечать следующим требованиям:
- плоды небольшие, в длину не более 15 см;
- кожица жестковатая, при нажатии ногтем легко протыкается;
- наличие шипов с черными наконечниками.
К сведению! При удалении шипов во время мытья огуречная шкурка становится пористой, позволяя рассолу проникнуть внутрь плода, при этом сохранив его плотность и хрусткость.
Авангард
Этот раннеспелый сорт характеризуется высокой урожайностью (в среднем 1,5-4 кг с куста) и устойчивостью к распространенным болезням (мучнистая роса, бактериоз). Плоды не превышают длину 14 см и диаметр 4 см, они густо покрыты черными шипами.
Обратите внимание! Сорт подходит для выращивания в открытом грунте в регионах с умеренным климатом.
Каскад
Еще один раннеспелый сорт, устойчивый к кратковременным перепадам температур. Огурчики отличаются правильностью формы — эллипсовидные, без загибов и вытягивания, покрыты множеством пупырышек, оканчивающихся миниатюрными шипами. Размеры плодов не превышают 14 см в длину и 4,5 см в разрезе. Главное достоинство — длительное хранение свежих корнишонов без желтизны и вызревания семян, что позволяет их перевозить на большие расстояния.
Родничок
Среднеранний сорт, отличающийся полным отсутствием горечи в плодах. Подходит для выращивания во всех регионах России. Миниатюрные огурчики без пустот длиной 9-12 см плотно обсыпают куст, позволяя собрать с 1 м² до 6-8 кг в открытом грунте. В теплице этот показатель достигает 18-24 кг.
Важно! Также хозяйки ценят такие сорта для соления, как Кураж, Мурашка, Нежинский, Вязниковский, Парижский корнишон, Герман и другие, дающие при вызревании плоды с тонкой, пористой кожицей, покрытой черными шипами.
Подготовка
Для соления выбираются целые плоды, без повреждения на кожице, не переспевшие и правильной формы, без искривлений и загибов.
Стеклянные банки промываются теплой водой с содой или горчицей и стерилизуются (прокаливаются в духовке, заливаются кипятком или водкой). Крышки кипятятся 3-5 мин.
Обратите внимание! Если рецепт консервирования предусматривает стерилизацию, то достаточно лишь промыть посуду с содой.
Процесс соления огурцов
Консервация зеленцов в банках на зиму делается в несколько этапов:
- Сортировка. В банку для удобства закладываются плоды одного размера, поэтому можно заготовить несколько емкостей: в одни закладываются миниатюрные корнишоны, в другие — более крупные овощи.
- Мытье овощей. Свежесобранные зеленцы тщательно промываются и очищаются от шипов. Для удобства рекомендуется использоваться мягкую губку.
- Замачивание. Сохранить сочность и хрусткость позволяет нахождение огурцов в холодной воде не менее 7 ч. После замачивания их промывают в воде еще раз.
- Приготовление рассола. Пока плоды вымачиваются можно, не торопясь, приготовить маринад, грамотно рассчитав количество соли и сахара на необходимое количество воды. Этот показатель может различаться в зависимости от рецепта консервации и температуры рассола (горячий или холодный). Но обычно на 1 л воды добавляется 1 ст. ложка соли и в два раза меньше сахара.
- Вымачивание в рассоле. Данный этап присутствует в любом рецепте засолки. Вот только в одних огурцы сначала вымачиваются в соленой воде и затем раскладываются в посуду, в других вымачивание происходит уже после закупорки банки. Сколько маринуются огурцы в банках по времени, также зависит от способа приготовления.
Обратите внимание! Для более быстрой засолки некоторые хозяйки срезают у корнишонов кончики. Данная манипуляция никоим образом не влияет на вкус готовой продукции.
Сколько маринуются огурцы в рассоле
Обычно в соленой воде вымачиваются зеленцы, заготовленные холодным способом, проще говоря, залитые холодной водой. Это простой и быстрый способ длительного хранения огурцов. Главное достоинство — огурчики всегда получаются плотными и хрустящими. Но, к сожалению, если неправильно рассчитать количество соли, продукция, вероятнее всего, забродит и испортится.
Важно! На литровую банку понадобится 3,5-4 стакана чистой воды (излишек можно будет слить), в которых разводится 2 ст. ложки с небольшой горкой соли.
Рассол заливается в емкость с огурцами 2-3 раза на час-полтора. В последнюю заливку добавляются специи и банки закатываются. Закуску можно есть уже на 3 день.
Через сколько готовы маринованные огурцы
От температуры и концентрации специй в рассоле, а также от размеров овощей зависит, через сколько дней их можно есть. Обычно огурцы маринованные готовы через 14 дней после закатки.
Маринованные огурцы со специями
Понадобятся половинка листа и стебли хрена, несколько зубчиков чеснока, по паре листочков смородины и вишни, зонтик укропа, 1-2 горошины черного перца и столько же бутонов гвоздики. При желании можно добавить стручок красного перца, тогда корнишоны получатся с пикантной остротой.
На дно стерилизованной банки выкладывается половина специй, на которую затем раскладываются вымоченные в холодной воде огурчики. Сверху засыпается оставшаяся часть специй и все заливается кипятком: сначала на четверть банки, затем на половину и до самого верха. Банка накрывается крышкой. Через 4-5 мин. чуть остывшая вода сливается, и процедура повторяется еще пару раз.
Простерилизованные зеленцы заливаются кипящим рассолом из 2 ст .ложки соли и 1 ст. ложки сахара на 1 л воды, в который добавляется лавровый лист. Также рассол можно приготовить из уже готовой смеси для маринования огурцов. В самом конце непосредственно в банку добавляется 2 ст. ложки столового уксуса 9 %, после чего она закатывается крышкой.
С водкой
Соленья с водкой не требуют длительной подготовки и стерилизации овощей. В стерилизованные банки выкладываются вымытые и просушенные листья хрена, смородины, зонтик укропа, веточка сельдерея, чеснок и несколько горошин перца.
На пряности раскладываются вымоченные в холодной воде огурцы. В емкость засыпаются 3 ст. ложки соли и 50 г водки, до самого верха все заливается очищенной водой, закрывается капроновой крышкой и убирается в темное прохладное место.
Обратите внимание! Через 3-4 суток зеленцы готовы к употреблению. Хранится закуска в прохладном месте.
С горчицей
Консервация с семенами горчицы готовится аналогичным способом, что и рецепт выше со специями. Семена засыпаются в рассол, который кипятится 3-4 мин. и заливается в банки с огурцами.
Горчица позволяет замариновать огуречные плоды, сохранив их плотность и хрусткость.
Правила хранения консервации
Консервированные соленья и варенья для сохранения длительности срока рекомендуется хранить в прохладном темном месте. В квартире это может быть кладовка на застекленной лоджии или холодильник, в частном доме — проветриваемый подвал или погреб.
Таким образом, засолить овощи на зиму не так-то сложно, как кажется на первый взгляд. Главное, строго следовать рецепту, и тогда соленные огурчики через несколько дней будут готовы к употреблению.
Источник