Способы_приготовления_гриба_моховиками

Как солить моховики на зиму

Набрать много моховиков (их еще называют «польскими грибами») намного легче, чем белых. Тем не менее эти грибы тоже очень полезные и вкусные. Если собранных моховиков оказалось так много, что есть возможность заготовить их впрок, то их можно засолить. Как солить моховики на зиму, в том числе в банках, знают не все, так как здесь есть свои секреты. Однако задача эта несложная, так что справится с ней даже неопытная хозяйка.

Секреты приготовления

Солить моховики на зиму можно разными способами, но независимо от того, какой из них выбран, следует знать несколько секретов засолки моховиков.

Моховики можно найти в разных местах, в том числе и в посадках у дорог, однако собирать их возле магистралей, предприятий, населенных пунктов не стоит. Ведь грибы быстро накапливают внутри токсичные вещества и становятся вредными.

• Для засолки в большей степени подходят молодые грибы, но можно брать и среднего размера. Главное, чтобы они не были червивыми или сильно переросшими. По этой причине перед засолкой моховики следует перебрать, одновременно очищая от лесного сора.
• Для засолки обычно берут только шляпки моховиков, однако выбрасывать ножки не стоит – их можно пожарить, использовать для приготовления супа или грибной икры.
• Моховики очень быстро темнеют, особенно при прикосновении или при воздействии высоких температур. Они обязательно почернеют, если их отварить – к этому нужно быть готовыми. Однако есть способ, позволяющий вернуть моховикам былую красоту, – для этого нужно дать им возможность слегка закиснуть. Для этого соли следует добавить на 20–30 процентов меньше, чем указано в рецепте, а после осветления грибов банки с ними простерилизовать и закатать.
• При засолке моховиков не рекомендуют использовать чеснок, так как он почти наверняка посинеет, из-за чего грибы будут выглядеть в лучшем случае неаппетитно, а кто-то может посчитать их даже несъедобными.
• Солить моховики можно в дубовой бочке, в эмалированном ведре, в кастрюле из нержавеющей стали или стеклянных банках. Нельзя использовать для них лишь оцинкованную посуду.

Независимо от способа приготовления, хранить соленые моховики можно только в прохладном месте: в холодильнике или погребе.

Как солить моховики холодным способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

• моховики (только шляпки) – 3 кг;
• соль – 140 г;
• листья хрена – 4 шт.;
• листья вишни – 7 шт.;
• листья смородины – 7 шт.;
• зонтики укропа – 7 шт.

• Переберите моховики, почистите, помойте, отрежьте у них ножки.
• Поместите шляпки в кипящую воду (1 л воды на 1 кг грибов) и отварите в течение 20 минут.
• Откиньте грибные шляпки на дуршлаг, дождитесь, пока с них стечет вода.
• Подготовьте посуду, в которой будут солиться грибы, помыв ее и просушив. Этой посудой, в частности, могут быть ведро или банка.
• На дно подготовленной емкости всыпьте столовую ложку соли, положите зонтик укропа, по листу смородины и вишни, лист хрена (если он крупный, то его можно разрезать на несколько частей).
• Выложите примерно шестую часть моховиков, укладывая их шляпками вниз.
• Посыпьте грибы столовой ложкой соли, положите пол-листа хрена, зонтик укропа, по вишневому и смородиновому листу , снова положите часть грибов и продолжайте выкладывать их слоями, пересыпая каждый слой солью, перекладывая пряными листьями.
• Накройте грибы чистой тканью и установите сверху гнет. Если пользуетесь банкой, то роль гнета может сыграть сложенная в 4 слоя пластиковая крышка, придавленная металлической закручивающейся крышкой.
• Поставьте емкость с грибами на 40 дней на холод.
• Спустя указанное время гнет можно убрать, моховики, если они солились в ведре или бочке, переложить в банку, залить рассолом, который образовался во время засолки, и закрыть крышками.

Грибы в процессе засолки холодным способом можно докладывать, но в этом случае 40 дней следует отсчитывать с момента добавления последней порции моховиков.

Как солить моховики горячим способом (в том числе в банках)

Состав (на 3 л):

• моховики – 3 кг;
• вода – 3 л;
• соль – 0,18 кг;
• гвоздика – 9 шт.;
• душистый перец горошком – 9 шт.;
• листья дуба – 3 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• зонтики укропа – 3 шт.;
• лавровые листья – 3 шт.

• Вскипятите воду (3 л), добавив в нее 3 столовые ложки соли, лавровые листья, перец и гвоздику.
• Опустите в воду шляпки моховиков, отварите до готовности, то есть пока они не упадут на дно.
• Выньте грибы и хорошо промойте в проточной воде.
• Когда вода стечет, начинайте укладывать грибы шляпками вниз в банку или другую посуду, в которой планируете их засаливать.
• Каждый слой грибов (примерно по полкилограмма) пересыпайте столовой ложкой соли, перекладывайте пряными листьями.
• Накройте грибы сложенной в несколько слоев марлей, сверху установите груз. Поставьте в прохладное место.

Есть такие грибы можно уже через 2 недели, но спешить «прикончить» грибные запасы не стоит, ведь хранить их на холоде можно достаточно долго, не менее года.

Источник

Вкуснейшие соленые моховики: записывайте рецепт, он годится для любых грибов

Моховики встречаются у нас не особенно часто, в основном собираем на жаркое или суп. Правда, иногда наступает изобилие моховиков, и тогда мы начинаем их мариновать или засаливать.

Видов моховиков очень много, в разных регионах можно встретить больше тех или иных видов, но все они очень вкусные, а также богаты на аминокислоты (лидер среди всех видов грибов).

Я хочу рассказать о рецепте приготовления соленых моховиков.

Листья хрена, смородины, дуба — 4-5 шт.

Чеснок — 4-5 зубочков (по желанию, так как грибы меняют его цвет на синий и не всем нравится такой вид чеснока, некоторые даже считают, что грибы просто несъедобные)

Время приготовления — 2 часа + 2 недели на засолку.

В моховиках предпочтительно солить только шляпки, а ножки прекрасно подойдут для жаркого или супа.

На срезе у моховиков практически сразу проявляется синий цвет. Не пугайтесь, это особенности гриба. Отрезаем ножку и укладываем моховики шляпкой вниз в кастрюлю.

Если шляпки большие, можно разрезать на несколько частей. Отвариваем 30 минут. Обязательно снимаем пену. Откидываем грибы на дуршлаг, даем стечь и охлаждаем.

Готовим банки. Стерилизуем. На дно банки высыпаем ложку соли. Сверху укладываем приправы, пряности, затем слой (0,5 кг) грибов шляпками вниз, рассыпаем ложку соли, затем опять приправы — и так чередуем до самого верха емкости. Закрываем марлей и ставим сверху груз.

Ставим груз и в прохладное место

Грибы должны стоять в прохладном месте. Моховики можно кушать через две недели, а в холодильнике хранить до следующего сезона.

Рецепт не сложный, сезон только начался. Может, кто-то не обращал внимания на этот гриб, а сейчас соберет полную корзину и засолит. Приятного аппетита!

Источник

Как готовить моховики грибы? Как мариновать грибы моховики?

Моховики – одни из наиболее вкусных и ароматных грибов, но, при этом, и один из самых малоизвестных. Внешне моховик немного похож на подберезовик. Растет этот гриб, обычно, в заросших болотах и болотистых местностях. Блюда, приготовленные из моховиков, получаются очень вкусными. По своим питательным свойствам этот гриб не уступает говядине, поэтому может стать идеальным заменителем животного белка в рационе вегетарианцев.

Как выглядят грибы моховики?

Моховик – трубчатый гриб, который относится к семейству болетовых. Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, с возрастом на ней появляются трещинки, она приобретает более плоскую форму.Кожица на шляпке бархатистая, имеет бурый, темно-зеленый цвет; ножка немного морщинистая. Если погода сырая, то шляпка моховика становится липкой.

Моховик имеет желтоватую, беловатую или красную мякоть, на разрезе быстро синеет и становится неприятным внешне. На вкусовые качества внешние изменения не влияют. В природе встречается около 18 разновидностей моховиков. Среди всех этих видов нет ядовитых. Некоторые относятся к условно-съедобным или несъедобным нетоксичным грибам, но вызвать сильное отравление они не способны.Наибольшую популярность у грибников имеет зеленый моховик, который рекомендуется готовить сразу по приходу домой.

Сколько варить грибочки?

Чтобы сварить моховики, сначала их хорошо промывают под проточной водой от мусора и грязи. Выложите грибы на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Важно знать, как чистить грибы моховики перед термической обработкой. Не забудьте удалить со шляпки гриба кожицу и очистить его ножку. Для ускорения варки крупные моховики порежьте на кусочки, а мелкие оставить в неизменном виде. Перед варкой залейте грибы кипятком и дайте настояться 10 мин.

В глубокую кастрюлю налейте холодную воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду высыпьте подготовленные моховики, посолите по вкусу и варите в течение получаса на среднем огне.После варки грибов, откиньте их на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.

Классический рецепт жареных моховиков

Состав:

• Моховики – 800 г
• Репчатый лук – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Сметана – 300 мл
• Соль и перец – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Приготовление:

1. Тщательно почистите, переберите и промойте моховики. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. Почистите овощи. Лук нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс, морковь натрите на крупной терке.
3. В сковороду налейте масла, разогрейте его и обжарьте лук, чеснок и морковь в течение 5 мин. Пока жарятся овощи, нарежьте моховики и отправьте в сковороду. Жарьте ингредиенты, пока не выпарится жидкость.
4. Добавьте сметану, посолите и поперчите по вкусу.
5. Жарьте моховики в сметане еще минут 10 – 15.
6. Подавайте жареные моховики со сметаной вместе с картофелем, пюре, макаронами или гречневой кашей. При желании можно посыпать блюдо рубленой зеленью.

Вкусные заготовки на зиму, или как замариновать грибы?

Состав:

• Моховики – 1 кг
• Мед – 4 ст.л.
• Горчица – 5 ст.л.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Петрушка – 1 пучок
• Бальзамический уксус – 10 ст.л.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Грибы почистите, вымойте и обсушите.
2. Петрушку и чеснок мелко порубите, смешайте с горчицей, уксусом и медом.
3. Грибы выложите в стерилизованную банку, залейте приготовленным маринадом, плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 9 ч.
4. Затем поставьте банку с маринованными моховиками в погреб или холодильник минимум на 10 ч.
5. По истечению времени маринования, можете подавать маринованные моховики к столу в качестве легкой закуски.

Нежная икра на завтрак

Состав:

• Моховики – 1 кг
• Репчатый лук – 2 шт.
• Майонез – 5 ст.л.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Соль и специи – по вкусу
• Зелень – по вкусу
• Растительное масло

Приготовление:

1. Моховики переберите, почистите, промойте и высушите.
2. В эмалированную кастрюлю налейте холодной воды, вскипятите ее и сварите грибы до готовности (около 25 мин).
3. Сваренные моховики откиньте на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода.
4. При помощи мясорубки измельчите сваренные грибы.
5. Налейте в сковороду растительного масла.
6. Почистите лук и чеснок. Лук нарежьте некрупными кубиками, чеснок пропустите через пресс.
7. Обжарьте ингредиенты на разогретой сковороде.
8. Смешайте с грибным фаршем жареный лук и чеснок, добавьте майонез и посолите. Полученную массу тушите на сковороде не более 5 мин.
9. В стерилизованные банки на дно уложите зелень и пару зубчиков чеснока. Разложите икру по банкам и закатайте.
10. Дайте грибной икре настояться не менее недели в прохладном месте.

Рецепт запеченных грибочков под сметанным соусом

Состав:

• Моховики – 700 г
• Сметана – 200 мл
• Твердый сыр – 200 г
• Соль и специи – по вкусу
• Растительное масло

Приготовление:

1. Моховики тщательно почистите, промойте и обсушите. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
2. Налейте в сковороду растительное масло, выложите грибы, посолите и тушите, пока не выпарится вода. Не забывайте время от времени помешивать грибы.
3. Выложите тушеные грибы в противень для запекания, полейте сметаной, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.
4. Выпекайте моховики 10 мин.
5. Подавайте блюдо в горячем виде, посыпав рубленой зеленью. Идеальным вариантом гарнира к запеченным грибам будет овощной салат.

Читайте также:

Моховики – вкусные, ароматные и полезные грибы. Они содержат витамины, группы B, C, D и PP, а по содержанию аминокислот не уступают даже мясу, а значит отлично подходят для рациона вегетарианцев. Моховики низкокалорийные, поэтому впишутся в любую диету. Из этих грибов можно приготовить аппетитные блюда, которые придутся по вкусу каждому.

Читайте другие интересные рубрики

• Закуски (218)
• Салаты (174)
• Первые блюда (120)
• Вторые блюда (741)
• Выпечка (434)
• Десерты (188)
• Напитки (135)
• На праздничный стол (38)
• Заготовки на зиму (123)
• В мультиварке (164)

Источник