Советские госты маринованных огурцов
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23.08.74 N 2044
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка
4. Проверен в 1992 г. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 22.10.92 N 1440
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в марте 1980 г., декабре 1987 г. (ИУС 5-80, 2-88)
Настоящий стандарт распространяется на консервы из свежих огурцов с добавлением пряностей, фасованных в банки, залитых раствором уксусной кислоты или смесью уксусной и молочной кислот и поваренной соли, герметически укупоренные и стерилизованные, и устанавливает требования к консервированным огурцам, изготовляемым для нужд народного хозяйства и экспорта.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. В зависимости от показателей качества и размера консервированные огурцы подразделяются на сорта: высший и первый.
Показатели качества консервированных огурцов, изготовляемых для экспорта, должны отвечать требованиям, предъявляемым к консервам высшего сорта, и заказа-наряда внешнеторгового объединения.
Коды ОКП указаны в приложении 1.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1.2. Для выработки консервированных огурцов должны применяться следующие сырье и материалы:
кислота молочная пищевая по ГОСТ 490, 40%-ной концентрации;
соль поваренная пищевая не ниже первого сорта по ГОСТ 13830*;
Полный текст этого документа доступен на портале с 20 до 24 часов по московскому времени 7 дней в неделю .
Также этот документ или информация о нем всегда доступны в профессиональных справочных системах «Техэксперт» и «Кодекс».
Источник
Как мариновать огурцы как в магазине (как в СССР), рецепт?
Мы в 90-е годы делали заготовки по принципу — чем разжились. Огурцы были «колхозные», домашние особо не продавали, потому что с продуктами было непросто, вот хозяева и солили-мариновали свои остатки. Какой смысл продавать, если потом самим нечего будет есть?
Принцип «советских» маринованных огурцов был прост, как грабли и назывался он «один к одному». А это значит, что кроме воды, соли, сахара и уксуса ничего не надо было для маринования огурцов и всех добавок в воду класть одинаковое количество.
На трехлитровую банку колхозных гигантских огурцов (можно было и кабачки положить по той же рецептуре), было нужно 2 стол. ложки уксуса, 2 стол. ложки соли каменной без горы и 2 стол. ложки сахара-песка.
Дальше начинается гурманство. Можно положить меньше соли или наоборот, меньше сахара. Можно добавить перец-горошек черный, душистый, лавровый лист и стандартные огородные травы: укроп, хрен, смородину и вишню, можно «украсить» чесноком.
Но в советских заводских банках кроме воды, уксуса и соли не было ничего. Все это заливалось кипятком и закатывалось. Особо нервные товарищи стерилизовали банки перед закаткой, что никак не влияло на вкус конечного продукта.
Забытый вкус советских маринованных огурцов. кто не пробовал, не знает. Несмотря на то, что лично я предпочитаю все-таки соленые огурцы, каждое лето делаю несколько банок, по вкусу напоминающих те, сейчас почти легендарные.
На дно банки кидаем все свои самые любимые специи, не забываем про листья хрена и смородины. Лук, порезанный кружочками, также не будет лишним.
Подготовленную банку заполняем огурцами (не набивайте сильно, а то треснет), доливаем кипятком. Пусть постоит минут 15, потом сливаем и добавляем в нее 80 гр сахара и 40 гр соли (на литр). Когда все растворится, нальем три чайных ложки уксусной эссенции (70%).
Пусть пару минут постоит и закатываем.
В советские времена огурцы продавались в трехлитровых и литровых банках из стекла, причем если в большой таре находились крупные плоды, то в литровых — вполне сносного размера. Моя бабушка огурцы магазинские не покупала — было принято консервировать плоды своими руками. Каждая хозяйка имела свой секретный рецепт, по которому и колдовала.
Бабушка разработала свой рецепт и годами его усовершенствовала. Огуречики у неё получилась в меру кислыми, они вкусно пахли и похрустывали на зубах. Конечно, рецепт несколько отличался от рецептуры огурцов с конвейера, как по ингредиентам, так и по качеству плодов.
Хочу предложить бабушкин рецепт консервирования свежих зеленцов, созданный в далекие советские годы. Примечательно, что в те времена многие стерилизовали наполненные банки в огромных выварках, но наш фамильный рецепт более современный — здесь пупырчатые плоды заливаются кипящей водой.
Перед маринованием зеленцы вымачиваем в холодной воде часов 5-7, после чего наполняем банки, уложив предварительно на дно тары укроп в зонтиках, листья хрена, сельдерей, кусочек жгучего перца, горошки перца и несколько долек чеснока.
Наливаем из чайника кипящую воду в центр банки, стараясь не коснуться струей её наружных стенок — от разницы температур стекло может лопнуть. Наполняем доверху и выдерживаем пару минут, после чего воду аккуратно сливаем. Проделываем аналогичную процедуру еще раз, а в это время готовим из первой слитой воды маринад. В третий раз заливаем огуречики кипящим рассолом, быстро накрываем прокипяченными крышками и закатываем банку.
◆ На 3-литровую банку понадобится:
уксуса 6 % — 240 г либо 9 % — 160 г;
◆ На литровую банку следует взять:
уксуса 6 % — 80 г либо 9 % — 54 г;
Банки следует перевернуть «вверх ногами» и оставить до полного остывания в таком положении, желательно укрыть одеялом. По этому советскому рецепту я консервирую до сих пор и всегда огурчики получаются первоклассными.
Источник