Соусы с вялеными помидорами

Соус-закуска тапенада – что это, классический рецепт

Соус тапенада (фр. tapenade) представляет собой густую пасту из оливок, анчоусов и каперсов, которую часто готовят в Провансе. Это еще один шедевр французской кухни, не имеющий аналогов.

Название происходит от провансальского слова, обозначающего каперсы, tapenas. Это блюдо популярно на юге Франции, где его обычно едят в качестве закуски с хлебом, рыбой, в салатах, а иногда используют для фаршировки птицы.

Состав

Несмотря на уникальность, соус тапенада готовится по разным рецептам. Чаще всего в него входят:

В состав могут включаться и другие ингредиенты, например:

С первого взгляда может показаться, что главный компонент пасты тапенада – маслины, так как они используются для ее приготовления чаще всего, придают ей насыщенный цвет и маслянистый вкус. Однако на самом деле уникальность соусу придают не они, а каперсы. Так что не стоит удивляться, если вы встретите рецепт, который не предусматривает использование маслин – их иногда допустимо заменять другими ингредиентами.

Особенности приготовления

Рецепт соуса тапенада, по внешнему виду напоминающего черную овощную икру, достаточно прост. Сложность состоит лишь в том, чтобы достать нужные ингредиенты. Однако если знать, что анчоусы можно заменить дешевой хамсой, проблем не возникнет. Каперсы же можно приобрести в большинстве крупных супермаркетов, хотя стоят они и не дешево. Получить безупречный результат вам помогут и советы опытных кулинаров.

• Традиционно все ингредиенты, входящие в состав соуса, растираются в ступке, из-за чего он напоминает пасту. Однако вкус соуса не изменится, если продукты измельчить блендером. А внешний вид соуса от этого только выиграет.
• Если вы хотите получить соус более густой консистенции, мелко порубите входящие в его состав продукты ножом. Для получения более жидкой консистенции добавьте побольше масла, смешав его с лимонным соком.
• Соус будет еще вкуснее, если в него добавить пряности и специи. Класть их можно по своему вкусу, но при этом необходимо знать меру, чтобы приправы не перебили мягкий и маслянистый вкус самого соуса.
• В Провансе соус тапенада делают из соленых маслин домашнего производства. Однако далеко не все наши соотечественницы имеют такие запасы. По этой причине маслины чаще всего используются консервированные. Другие продукты тоже можно использовать в виде консервов.

Классический рецепт соуса тапенада

• маслины без косточек – 0,25 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• филе анчоусов – 50 г;
• каперсы – 60 г;
• лимонный сок – 5 мл;
• оливковое масло – 60 мл;
• черный молотый перец – щепоть.

• Очистите зубчики чеснока.
• Отделите филе анчоусов (можно заменить соленой килькой).
• В чашу блендера сложите маслины, анчоусы, чеснок и каперсы. Туда же влейте оливковое масло.
• Тщательно измельчите продукты блендером, переложите их в миску.
• Добавьте перец и лимонный сок, тщательно размешайте.

Соус тапенада можно хранить в холодильнике до трех суток и использовать по мере необходимости. Его часто подают вместо гарнира к сваренным вкрутую яйцам или просто намазывают на поджаренный хлеб. Так что приготовив такой соус, вы не будете ломать голову, что сделать на завтрак.

Соус тапенада с консервированным тунцом

• оливки без косточек – 100 г;
• маслины без косточек – 0,2 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• филе анчоусов – 50 г;
• каперсы – 60 г;
• консервированный тунец – 150 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• свежий базилик – 25 г.

• Разомните консервы из тунца вилкой, положите в чашу блендера.
• Добавьте к тунцу оливки и маслины, а также филе анчоусов и каперсы.
• Измельчите блендером продукты.
• Не вынимая массу из блендера, добавьте листочки базилика, влейте масло и сок.
• Взбейте все блендером для получения однородной консистенции.

Соус получается ароматным, нежным и сытным. Его можно использовать, чтобы накрыть фуршетный стол. С ним получатся вкусные тосты или кростини, им можно нафаршировать яйца или помидоры, а можно просто наполнить им тарталетки.

Соус тапенада из вяленых помидоров

• вяленые помидоры – 100 г;
• маслины или оливки без косточек – 100 г;
• каперсы – 40 г;
• филе анчоусов – 40 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• оливковое масло – 40 мл;
• лимонный сок – 5 мл;
• сушеный базилик, черный молотый перец – по вкусу.

• В чаше блендера измельчите вместе анчоусы, каперсы и оливки.
• Влейте к ним лимонный сок и масло, положите зубчик чеснока, разрезанный на несколько частей, и еще раз все перемешайте, одновременно измельчая блендером.
• Переложите пасту из блендера в миску, добавьте базилик и перец.
• Мелко порежьте ножом вяленые томаты и смешайте их с соусом.

Соус тапенада с вялеными помидорами имеет пикантный вкус и аппетитно выглядит. Его можно подавать к овощному салату в качестве соуса или как самостоятельную закуску. Он хорошо сочетается с рыбой и мясом, вареными яйцами. В качестве пасты для бутербродов он тоже будет неплох.

Видео: тапенада | чёрная икра бедняков

Прованский соус тапенада – необычен, аппетитен и очень вкусен. В кулинарии он применяется не только как соус, но и как закуска или паштет. Например, с ним часто делают бутерброды. Приготовленный по классическому рецепту соус издали напоминает черную икру, так что некоторые даже называют его «икрой для бедных». Хотя на самом деле он имеет очень благородный и изысканный вкус.

Источник

Майонезный соус с вялеными томатами и маслинами

Майонезный соус с вялеными томатами и маслинами. Такой соус можно подавать как дополнение к мясным блюдам или же использовать как заправку для салатов. Очень вкусно и не сложно.

• Яйцо куриное 2 шт.
• Масло растительное 300 мл.
• Горчица острая 1 ч.л.
• Уксус 9% 0.5 ч.л.
• Соль по вкусу
• Смесь перцев по вкусу
• Сыр твердый 50 гр.
• Базилик по вкусу
• Томаты вяленые 50 гр.
• Маслины горсть

Для приготовления этого соуса нам понадобится домашний майонез. Его с легкостью можно приготовить в блендере. Для этого вам понадобится два куриных яйца, 300 мл. охлажденного растительного масла, горчица, уксус, соль и перец по вкусу. Сначала соединяем куриные яйца с горчицей, уксусом и специями. Взбиваем до пены. Далее тонкой струйкой добавляем растительное масло и домашний майонез готов.

К соусу добавить любимый твердый сыр. Хорошо перемешать.

Измельчить листья свежего базилика. Перемешать.

Добавить вяленые томаты. Перемешать.

Добавить измельченные маслины, снова перемешать.

Источник

Паста с вялеными помидорами в сливочном соусе

В процессе вяления из помидоров выходит до 80-90% влаги. Готовые ломтики имеют насыщенный томатный вкус, выраженный под воздействием нежного тепла. Используют такой овощ для приготовления разных блюд: соусов, мяса, овощей. Особенно вкусной получается паста с вялеными томатами. Благодаря нейтральности пасты, она отлично впитывает вкус вяленой добавки.

Поскольку в помидорах содержится натуральный глутамат, в процессе сушки он получает большую концентрацию на массу овоща. Поэтому паста с вялеными помидорами – это действительно вкусно. А еще, невероятно ароматно!

Паста с вялеными помидорами в сливочном соусе

По этому рецепту у вас получится легкая паста с курицей и моцареллой в итальянском стиле. Перечень рекомендованных ингредиентов включает в себя вяленые помидоры, чеснок, базилик, перец. Эти натуральные специи дают свой особенный аромат. Вяленый томатный соус — звезда этого блюда.

Подготовьте:

• 250 г вяленых помидоров;
• 450 г куриной грудки, нарезанной ломтиками;
• 240 г пасты пенне;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ст. сливок (или используйте 1/2 ст. жирных сливок и 1/2 ст. молока);
• 1 ст. л. базилика;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. тертого сыра моцарелла;
• 1/4 ч. л. соли;
• 1/4 ч. л. перца;
• 1/4 ч. л. хлопья красного перца;
• 1/4 ч. л. или по вкусу соли.

Приготовление:

1. Поставьте отвариваться пасту в подсоленной воде до консистенции «альденте».
2. Очистите чеснок, мелко порубите.
3. Куриную грудку ополосните, нарежьте ломтиками.
4. Вяленые помидоры порежьте кусочками, если они высушены ломтиками. Если используете вяленые помидоры из банки с маслом, выложите кусочки овоща на бумажное полотенце и промокните остатки масла.
5. Разогрейте сковороду (большую, глубокую), обжарьте с небольшим количеством масла (используйте масло из банки от помидор, если выбрали такое), чеснок и вяленые помидоры. Готовьте буквально в течение 1 минуты на среднем огне, пока чеснок не выделит аромат.
6. Выложите помидоры из сковороды на тарелку, оставив масло в сковороде.
7. На горячую поверхность выложите ломтики курицы. Посолите, посыпьте молотой паприкой для более аппетитного цвета.
8. Готовьте на сильном огне в течение минуты с каждой стороны, чтобы обжарить до румянца.
9. Верните помидоры в сковороду к курице.
10. Влейте сливки или молочную смесь, добавьте сыр моцареллу. Доведите до слабого кипения. Готовьте на уменьшенной температуре и при слабом кипении, постоянно помешивая, пока весь сыр не расплавится и не образуется сливочный соус.
11. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, зарезервировав стакан варочной жидкости.
12. Добавьте пасту в сковороду со сливочным соусом и перемешайте.
13. Добавьте столовую ложку базилика и не менее 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца. Перемешайте аккуратно.
14. Если сливочный соус становится слишком густым, добавьте в сковороду около трети или половины стакана сохраненной воды от пасты, чтобы его разбавить. Не добавляйте всю воду сразу, чтобы не привести к излишней жидкости и разбавленности вкуса.
15. Когда паста с вялеными томатами почти готова, приправьте ее солью и, при необходимости, добавьте острого перца по вкусу. Дайте блюду покипеть пару минут, чтобы ароматы смешались.

Источник

Вкуснейший соус из вяленых помидоров к макаронам и пицце

Вы когда-нибудь пробовали делать соус песто? Если да, тогда вы справитесь с этим соусом без проблем. Если же вы никогда не делали ничего подобного, просто следуйте рецепту и всё обязательно получится. Этот соус из вяленых помидоров мы будем делать по аналогии с песто, но получается он, конечно же, совсем другим на вкус. Он идеально подходит к макаронам и пицце.

Время приготовления: 10 минут

Количество порций: 12

1. Слейте масло с вяленых помидоров, перелив его в мерный стакан. В масло от помидоров влейте оливковое масло, чтобы получилось всего 120 мл масла.

2. Насыпьте грецкие орехи в кухонный комбайн и измельчите до состояния крупной нарезки.

3. Затем добавьте вяленые помидоры, масло (шаг 1), базилик, сыр, чеснок, цедру лимона, соль и чили.

4. Взбивайте соус до желаемой консистенции. При желании долейте ещё оливкового масла.

5. Соус можно использовать сразу после приготовления и хранить в холодильнике.

Фото: The Spruce / Laurel Randolph

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 3220
• 0
• 1
• 0 ( 0 0 5 ) Вкуснейший соус из вяленых помидоров к макаронам и пицце

Источник