Состав_фруктово_глюкозный_сироп

Состав фруктово глюкозный сироп

Глюкозный сироп: чем вреден и чем полезен

Глюкозный сироп: чем вреден и чем полезен

При изготовлении многих продуктов в пищевой промышленности применяются добавки для улучшения консистенции, вкуса, увеличения сроков годности.

Одним из самых популярных ингредиентов является глюкозный сироп, который слаще сахара, отлично смешивается с консистенцией продукта и влияет на длительность срока хранения. Однако появились исследования, проводящие параллель между растущим ожирением в мире, прогрессированием диабета второго типа и потреблением продуктов, содержащих этот компонент.

Что представляет собой глюкозный сироп

Глюкозный сироп – это полученный путем гидролиза и очистки кукурузного или картофельного крахмала водный раствор моносахарида. Для получения продукта крахмал подвергается кипячению в слабом растворе серной кислоты, которая после убирается из состава химическим путем.

Произведенная масса жидкая, напоминает патоку, обладает прозрачностью, отсутствием запаха, цвета и вкусовой отдушки. Применяется как подсластитель и антикристализатор сахара. По степени сладости оно составляет 75% по сравнению с сахарозой. Своей популярностью эта добавка обязана сравнительной дешевизне кукурузы, из которой ее получают, относительно сахарного тростника и иного сырья. Преимущественно используется в кондитерском, хлебопекарном, алкогольном и безалкогольном производстве.

Эта добавка улучшает качество хлеба, десертов, печенья, пряничных изделий, глазурей, кремов, лукума, мармелада, мороженного и конфет. Выпечка становится воздушнее, дольше не засыхает, сроки хранения увеличиваются. С помощью глюкозного сиропа изготавливают желатиновую мастику, защитную глазурь сверху карамели, зефир, долго остающийся товарного вида и кофейные напитки во всех крупных сетях.

В составе продукта это вещество прячется под разными названиями:

1. Кукурузный сироп.
2. Высокофруктозный зерновой сироп.
3. Глюкозно-фруктозный сироп.
4. ГФС.
5. ВСЗС (HFCS).

Энергетическая ценность: белки – 0, жиры – 0, углеводы – 80г, что равно 320 ккал.

Домашние условия не подходят для его изготовления, а приобрести этот пищевой компонент можно в специализированных магазинах для кондитеров. Продается он в жидком виде, фасованный в ведерки от килограмма до семи. Производится в России, Франции, Китае.

Какую пользу несет употребление глюкозного сиропа

Чтобы разобраться в положительном действии этого ингредиента на организм, нужно понять, что по сути – это глюкоза в жидком виде, и рассмотреть ее влияние на тело.

• Этот моносахарид является источником энергии для человеческого тела.
• При физической активности, психическом и эмоциональном стрессе нормализует функционирование организма.
• Отвечает за скорость реакции мозга в стрессовых случаях.
• Универсальный нейтрализатор токсичных веществ при отравлениях и инфекциях.
• Способствует лечению ЖКТ, печени, нервной, сердечно-сосудистой системы.
• Содержание глюкозы в организме влияет на контроль над аппетитом и количеством потребляемой пищи.

Если рассматривать пользу применения сиропа в производстве продуктов, то его добавление:

1. Снижает себестоимость конечного продукта за счет дешевизны сырья.
2. Улучшает консистенцию и вкусовые качества.
3. Продлевает срок хранения.

В чем опасность употребления глюкозного сиропа

Глюкозный сироп – это альтернативный заменитель сахара. Если организм получает углеводы из фруктов, злаков или других продуктов, где он содержится в сложном виде, то запускается процесс переработки и расщепления его на простые компоненты, параллельно клетчатка из тех же злаков делает процесс всасывания веществ постепенным, без сильных скачков глюкозы в крови. Далее выделяется два гормона – инсулин, отвечающий за транспортировку сахара по клеткам и лептин, вызывающий чувство насыщения.

В глюкозном сиропе сахар содержится в чистом виде, расщеплять его ненужно, лептин не вырабатывается – не наступает сытость и понимание, что пора заканчивать обед. Инсулин также не образуется в необходимом количестве и в кровь выплескивается большая доза глюкозы, чем необходимая для выработки энергии. К процессу подключается печень, на которую ложиться нагрузка в усваивании излишков сахаров – они перегоняются в жиры. Таким образом, регулярное потребление быстрых углеводов ведет к ожирению и диабету второго типа.

По исследованиям, в 2008 году в Америке на одного жителя страны приходилось 17 кг сиропа и 21 кг сахара, что означает, что жители США получают около половины «сладких» калорий из этой пищевой добавки. Магнаты легкой промышленности продвигают закон, разрешающий заменить название «глюкозный сироп» на менее агрессивное — «кукурузный сахар».

Как можно есть продукты с глюкозным сиропом без последствий

Сам ингредиент не несет вреда в чистом виде. Опасность представляет лишь бесконтрольное поедание сладостей, выпечки, магазинных соков, газировок и других изделий с высоким гликемическим индексом, составляющим шкалу в сто баллов. Рекомендуется употреблять 40 или 50 г. глюкозы в день, если человек занимается активными видами спорта, то основную дозу сахаров лучше принимать после окончания тренировки для восстановления глюкозы в крови. Людям с ожирением предлагается жестко исключать продукты с таким сиропом из рациона и получать углеводы из круп, фруктов и прочих «здоровых» продуктов и чаще контролировать свой гликемический индекс.

Ограничений по употреблению глюкозы не установлено нигде в мире. Полностью исключить из рациона продукты, содержащие глюкозный сироп не представляется возможным, так как почти во всех товарах с магазинных полок он присутствует. Бояться вреда от поедания изделий, содержащих добавку – глюкозный сироп, не стоит, если контролировать количество употребляемой сладкой пищи и с ответственностью относиться к своему здоровью.

Источник

Состав фруктово глюкозный сироп

К ним относят сиропы, полученные изомеризацией части D-глюкозы в D-фрук тозу, с содержанием ее не менее 20% и не более 50% к массовой доле СВ.

Высокофруктозный сироп — глюкоз но-фруктозный сироп, содержащий более 50% фруктозы
в массовой доле СВ.

Получают путем ферментативного гидролиза крахмала в крахмалосодержащем сырье (кар тофель, кукуруза, пшеница, сорго, ячмень, рис и т. д.).

Можно получать глюкознофруктозные сиропы с различным соотношением глюкозы и фруктозы.

При содержании в сиропе 42% фруктозы — это обычный глюкозно-фруктозный сироп; при повышении содержания фруктозы до 55–60% — это обогащенный сироп 2-го поколения;

высокофруктозный сироп 3-го поколения содержит 90–95% фруктозы.

Глюкозно-фруктозные сиропы получают из отходов переработки плодов и овощей, виноградных выжимок.

Путем экстракции и последующей концентрации можно получать сиропы, обогащенные биологически активными веществами, в том числе витаминами: тиамином и рибофлавином.

Зерновой сироп.

Это густой сироп, полученный биоконверсией крахмала муки зернового крахмалсодержащего сырья: ячменя, кукурузы, сорго, ржи, проса, овса.

Биологическая ценность сиропов обусловлена высоким содержанием легкоусвояемых углеводов, белков, незаменимых аминокислот, минеральных веществ и витаминов.

С целью накопления красящих и ароматических веществ в процессе концентрирования сиропов проводят термическую их обработку при температуре 90–120С, в процессе которой происходит реакция меланоидинообразования.

Ее продукты придают сиропам специфический приятныйвкус, аромат и цвет.

Одновременно накапливаются фурфуролы, оказывающие отрицательное влияние на организм человека.

Эти реакции способствуют уменьшению содержания редуцирующих сахаров, аминокислот и снижению биологической ценности сиропов.

Для устранения указанных недостатков используется карамельный солод как источник вкусовых и красящих веществ, позволяющих исключить термообработку.

Сиропы, приготовленные с карамельным солодом, богаче аминокислотами.

Их общая сумма больше на 17,87 и 17,91%, а незаменимых — на 13,18 и 23,67%.

Экстракт ячменно-солодовый изготавливается из солода ячменного пивоваренного и ячменя.

Солодовый экстракт «Семь злаков» изготавливается из пророщенного зерна семи злаков — ячменя, ржи, пшеницы, кукурузы, гречихи, проса и риса.

Имеет темный цвет, приятный аромат в ржаных тонах и сладкий вкус.

Ржаной солодовый экстракт изготавливается из пророщенного зерна ржи.

Используется не только как вкусоароматическая добавка, а и в качестве пищевого красителя на основе зернового сырья (цвет от красно-коричневого до темно-коричневого).

Овсяный солодовый экстракт изготавливается путем сгущения экстракта пророщенного зерна овса при температуре 55–60 С.

Имеет приятный легкий солодовый аромат и вкус.

Все солодовые экстракты изготавливаются в технологическом режиме, позволяющем сохранить большинство биологическиактивных веществ, входящих в состав злаков.

Упаривание экстрактов происходит в вакуумвыпарных установках при температуре 55–60 С.

В состав экстрактов входят углеводы, в основном,— мальтоза и глюкоза; продукты гидролиза белков; органические кислоты (молочная, лимонная, уксусная, янтарная, пировиноградная и др.); витамины; ферменты, свойственные пророщенному зерну.

Похожие Статьи

Пирожные этого типа представляют собой два воздушных.

Источник