Соленые помидоры рецепт рассола

Помидоры соленые в банках на зиму: 39 домашних вкусных рецептов

Соленые помидоры в банках заготовить на зиму проще, чем ты думаешь. Каждая заполняется отдельно, можно легко регулировать не только содержимое, но и количество банок. Ошибиться сложно, особенно если под рукой хороший рецепт с фото. Читай дальше.

Соленые в банках помидоры: азы домашней заготовки

Начать лучше с расчетов: сколько на одну 3-литровую банку потребуется помидоров, соли, специй, воды. В хорошем рецепте это должно быть указано. Однако из-за того, что форма и размеры овощей не могут быть одинаковыми у всех, разночтения все равно будут. Поэтому всегда лучше брать чуть больше продуктов, чем нужно. Тут, как говорится, лучше перебдеть.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах соленые помидоры в банках:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Помидоры	23	1.1	0.2	3.8
Сахар	398	0	0	99.7
Укроп	38	2.5	0.5	6.3
Перец горошком	255	11	3.3	38.3
Уксус	11	0	0	3

1. Заранее выбери крепкие одинаковые помидорки без червоточин. Помой их хорошенько. Можно кипятком обдать, особенно если взяла их не со своего огорода.
2. Банки тоже хорошо помой, не поленись, особенно если взялась за закрутку впервые. И про крышки не забудь.
3. Заполни банки сначала специями (петрушка, укроп, чеснок, перец, лавровый лист, листья дуба, черной смородины, вишни и так далее), затем помидорами. Можешь чередовать слои.
4. После сразу приступай к приготовлению рассола. В большинстве рецептов он должен быть горячим при заливке. Пропорции будут указаны.

Финальный этап у всех разный. Чаще рекомендуется прикрывать банки крышкой и оставлять на недельку-другую побродить в темном месте с температурой не ниже 15-18 градусов. Когда процесс брожения закончится, убрать в холодильник или погреб, где не выше 2С. Это не значит, что они будут готовы. Как правило, это произойдет через месяц. Если возникнет необходимость, поверхность рассола нужно будет очищать от плесени. И доливать свежего.

Пять самых быстрых рецептов соленые в банках помидоры:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Соленые зеленые помидоры на зиму в банках	20 мин	12	+207
Ассорти помидоры кабачки на зиму маринованные	30 мин	29	+27
Помидоры с горчицей на зиму	30 мин	24	+217
Помидоры остренькие без уксуса на зиму	40 мин	33	+35
Помидоры на зиму с петрушкой	40 мин	30	+37

• лучшие помидоры для засолки — небольшие, мясистые и крепкие
• зеленые считаются идеальным выбором
• расчет рассола: на литр воды до 70 граммов соли
• требуют меньше пряностей, чем огурцы

Источник

Помидоры холодным способом в банках как бочковые на зиму

Наталья Павленко (146 рец.)

Бочковые соленые помидоры – классика, ушедшая в небытие. Вам предлагается засолить помидоры в банках, как бочковые – и вспомнить традиции. Этот способ позволяет сохранить витаминный овощ на зиму с максимальной пользой, обогащает заготовку полезной молочной кислотой и является природным консервантом.

Помидоры холодным способом с горчицей, которые могут храниться до весны

Этот рецепт предлагается для любителей острой закуски. Будем солить помидоры с горчицей. Такие соленые помидоры прекрасно сохранятся у вас до самой весны, не потеряв свой вкус. Рецепт простой.

Помидоры свежие 2.5 кг Соль (с горкой) 2 ст.л. Сахар-песок 2 ст.л. Горчица порошок 2 ст.л. Чеснок 5 зуб. Перец чёрный горошек по вкусу Лавровый лист 2 шт. Листья вишни по вкусу Перец душистый по вкусу Зонтики укропа 3 шт. Вода 1 л.

Готовить помидоры холодным способом в банках как бочковые на зиму просто! В чистую трехлитровую банку положите промытые вишневые листья, укропные зонтики и лист лавровый. Если всех указанных в рецепте специй у вас нет, можно солить и без них.

В банку поместите хорошо промытые помидоры. Емкость при этом нужно несколько раз встряхнуть, чтобы помидоры уложились наиболее плотно. По верху помидоров насыпьте горошки душистого и черного перца и добавьте очищенные чесночные зубки.

Прямо в банку с помидорами насыпьте горчицу (1 ст. л.) и указанное в рецепте количество сахара и соли.

Помидоры залейте чистой холодной водой до уровня плечиков банки. Банку еще раз встряхните, чтобы полностью растворились соль и сахар и равномерно распределилась горчица.

Затем сверху в банку насыпьте вторую ложку сухой горчицы. Банку прикройте полиэтиленовой крышкой (только плотно не закупоривайте) и оставьте ее на одни сутки в условиях домашней температуры для процесса брожения и соления. Через сутки, банку с помидорами плотно закупорьте и поместите в холодное место для хранения.

Помидоры соленые в банках как бочковые

Вашему вниманию представляется рецепт засолки помидоров с насыщенным ядреным вкусом, как у настоящих бочковых. Помидоры для этого рецепта могут быть и бурыми, и красными. Расчет ингредиентов представлен на две трехлитровые банки. Рецепт замечательный. Сохраните его в ваших кулинарных заметках.

Ингредиенты:

• Помидоры – 3 кг.
• Перец острый – по вкусу.
• Перец черный горошек – 12 шт.
• Перец душистый горошек – 12 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 12 зуб.
• Листья вишни – 12 шт.
• Листья черной смородины – 12 шт.
• Листья ореха – 2 шт.
• Листья хрена – 1 шт.
• Укроп – 2 зонтика.
• Соль – 3 ст.л. (с горкой).
• Сахар-песок – 1.5 ст.л.
• Горчица сухая – 4 ст.л.
• Вода – 3,2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Банки хорошо вымойте. Помидоры и необходимую зелень тщательно промойте проточной водой. Всю зелень разделите на две части.

Шаг 2. Одну часть зелени поместите на дно каждой банки. Добавьте к ней очищенный чеснок, специи и немного, по своему вкусу, острого жгучего перца.

Шаг 3. До середины банки плотно уложите промытые помидоры.

Шаг 4. На помидоры поместите вторую часть зелени, чеснока и специй.

Шаг 5. Затем банку до самого верха заполните помидорами. Банку несколько раз встряхните, чтобы помидоры уложились плотно.

Шаг 6. В отдельной кастрюле сварите маринад из указанного в рецепте количества воды, сахара и соли. Маринад обязательно охладите до обычной комнатной температуры. Охлажденным маринадом залейте помидоры в банках.

Шаг 7. Каждую банку накройте сверху кусочком марли, сложенной в четыре слоя. На эту «крышку» насыпьте сухую горчицу по две столовые ложки на каждую банку.

Шаг 8. Банки накройте любыми крышками, только неплотно. Поместите банки на глубокие тарелки, чтобы в них стекал рассол во время брожения. Помидоры должны стоять в таком виде в течение 2–4 недель. Это время необходимо для завершения процессов брожения и засолки помидоров. Образующуюся на поверхности банок плесень убирайте вместе с марлей и заменяйте их новыми, долив в банку воду и еще раз насыпав горчицу.

Шаг 9. Через две недели помидоры попробуйте. Если вкус их понравился, то можно убирать на хранение. Длительность времени засолки определите сами. Готовые помидоры плотно закупорьте пластиковыми крышками и перенесите на хранение в холодное место. Полная готовность помидоров к употреблению наступит только через четыре недели от дня засолки.

Холодная засолка помидоров в банках

Обязательно засолите на зиму помидоры по предлагаемому рецепту. Вкус у них получается, как у бочковых помидоров. Для остроты, нужно добавить в банку одну десертную ложку столового уксуса. Храните такие помидоры только в холодильнике. Эта вкуснейшая закуска готовится только из красных мясистых томатов. Зелень добавляется любая, по вашему вкусу, но обязательными являются хрен и укропные зонтики.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Листы хрена – 3 шт.
• Уксус столовый 9% – 1 л. в каждую банку.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Хорошо вымойте банки для засолки помидоров.

Шаг 2. Выбранную вами зелень промойте проточной водой и уложите ее в подготовленные банки.

Шаг 3. Очистите от шелухи чеснок и нашинкуйте его пластинками средней толщины.

Шаг 4. Тщательно помойте помидоры и на каждом плоде сделайте зубочисткой проколы у основания плодоножки. Это необходимо, чтобы помидоры хорошо пропитались рассолом.

Шаг 5. Подготовленные помидоры уложите в банки, помещая между ними нашинкованный чеснок и листы хрена, нарезанные кусочками. Банки несколько раз встряхните, чтобы томаты плотно уложились.

Шаг 6. Прямо в банки насыпьте указанное в рецепте количество сахара и соли. Добавьте в банки по 1 десертной ложке столового уксуса.

Шаг 7. Воду для заливки помидоров прокипятите и охладите до комнатной температуры.

Шаг 8. Этой водой залейте помидоры в банках до самого верха. Полиэтиленовыми крышками банки закройте и сразу поместите в холодильник. Если хотите сохранить такие помидоры более длительное время, то через трое суток маринад из банок слейте, закипятите и обратно залейте в банки.

Шаг 9. Теперь, такие помидоры можно закатать и хранить даже в обычном помещении.

Бочковые помидоры в банке под капроновой крышкой холодным рассолом на зиму

Вашему вниманию представляется простой рецепт засолки помидоров для зимнего стола, с которым справится и молодая хозяйка. Такие помидоры можно кушать уже через несколько дней от начала соленья.

Ингредиенты:

• Помидоры – 2 кг.
• Укроп – 3 зонтика.
• Хрен (корень) – 10 гр.
• Листья смородины – 4 шт.
• Листья вишни – 4 шт.
• Чеснок – 5–6 зуб.
• Перец чили – ¼ стручка.
• Соль – 120-150 гр.
• Вода – 2 л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Банку для засолки помидоров хорошо вымойте. Промойте проточной водой вишневые и смородиновые листья.

Шаг 2. Очистите от шелухи чеснок. Нарезать его не надо.

Шаг 3. Помойте и нарежьте небольшими кусочками острый перец и корень хрена.

Шаг 4. Часть подготовленной зелени уложите на дно банки.

Шаг 5. Помидоры хорошо помойте и плотно уложите в банку, перекладывая их нарезанными корнем хрена и острого перца, зубками чеснока и укропными зонтиками, листьями вишни и смородины.

Шаг 6. Банку несколько раз встряхните, чтобы помидоры плотно уложились.

Шаг 7. Приготовьте рассол из кипяченой воды и соли в указанных в рецепте количествах.

Шаг 8. Полученным рассолом залейте помидоры в банке, банку прикройте крышкой и оставьте на несколько дней в условиях комнатной температуры для заквашивания.

Шаг 9. По истечении этого времени, поместите помидоры на хранение в холодное место.

Вкусные соленые помидоры готовы. Кушайте на здоровье!

Классические зеленые помидоры «как бочковые» в банках

Вам предлагается классический рецепт засолки помидоров со вкусом бочковых. Главным секретом приготовления этой вкуснейшей закуски, является использование незрелых зеленых помидоров, которых к осени всегда остается много. Их полученный вкус вас приятно удивит.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 2-2.2 кг.
• Вода – 1 л.
• Душистый перец горошком – 15 шт.
• Горький перец – небольшой кусок.
• Зонтики укропа – 5–7 шт.
• Соль – 100–120 гр.
• Листья петрушки – 4–6 шт.
• Чеснок – 2–3 зуб.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры хорошо помойте, иголкой наколите кожуру у плодоножки, чтобы томаты хорошо пропитались рассолом, и разместите их на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 2. Тщательно помойте банку для засолки помидоров и хорошо ее прополосните.

Шаг 3. Петрушку помойте проточной водой и уложите на дно чистой трехлитровой банки.

Шаг 4. Поместите в банку очищенный чеснок, горошки душистого перца и кусочек острого перца.

Шаг 5. Подготовленные помидоры плотно уложите в банку на зелень, перекладывая их укропными зонтиками.

Шаг 6. В кастрюле сварите рассол из указанного в рецепте количества воды и соли. Рассол немного охладите и залейте им помидоры в банке.

Шаг 7. Банку закройте полиэтиленовой крышкой и поместите в темное и прохладное место для заквашивания.

Шаг 8. Через три недели ваши помидоры будут готовы. Подавайте их к любым блюдам из мяса и рыбы.

Источник