Соленые огурцы интересные факты

История соленого огурца и два традиционных рецепта 1909 года

Хотя соленый огурец и считается непременным атрибутом русского застолья, с этим овощем русских познакомили другие народы. А первые попытки засолить огурцы были сделаны несколько тысячелетий назад. С тех пор эксперименты не прекращаются

История вопроса

В середине июля наступает время соления огурцов. И каждая хозяйка думает, что ее способ лучший. Хотя соленый огурец и считается непременным атрибутом русского застолья, выращивать огурцы впервые начали в Индии и Месопотамии еще в третьем тысячелетии до нашей эры. Тогда же появились и первые попытки засолить огурцы, свидетельства чему нашли не так давно археологи.

Пробовали солить огурцы и древние римляне. Правда, они начали добавлять для консервации уксус. Так появились маринованные огурцы. А от римлян привычку мариновать овощи переняли жители Западной Европы. Среди любителей маринованных огурцов значатся император Юлий Цезарь, британская королева Елизавета I, Джордж Вашингтон и Наполеон Бонапарт.

Наследие Византии

Русских с огурцами познакомили византийцы. Считается, что даже русское название огурца, согласно словарю Фасмера, происходит от греческого слова «огирос» — «незрелый». Огурец — один из немногочисленных плодов, который едят незрелым. На Руси огурцы солили в дубовых кадках. Их традиционно любили и цари, и простой люд.

«На нашем дворе всю неделю готовятся: парят кадки и кадочки, кипятят воду в чугунах, для заливки посола, чтобы отстоялась и простыла, режут укроп и хрен, остропахучий эстрагоник; готовят, для отборного засола, черносмородинный и дубовый лист, для крепкости и духа, — это веселая работа. Выкатила кадушки скорнячиха; бараночник Муравлятников готовит целых четыре кадки; сапожник Сараев тоже большую кадку парит. А у нас — дым столбом, живое столпотворение. Как же можно: огурчика на целый год надо запасти, рабочего-то народу сколько! А рабочему человеку без огурчика уж никак нельзя: с огурчиком соленым и хлебца в охотку съешь, и поправиться когда нужно, опохмелиться, — первое средство для оттяжки… Павел Ермолаич, огородник, пригнал огурца на семи возах: не огурец, а хрящ. Пробуют всем двором: сладкие, и хрустят, как сахар. Слышно, как сочно хряпают: хряп и щелк. Ешь, не жалко. Откусят — и запустят выше дома» — вот как описывает соление огурцов в начале XX века Иван Шмелев в книге «Лето Господне».

Приводим способы традиционной засолки огурцов из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства». М.: АСТ: Corpus, 2013 (по изданию 1909 года).

Соление огурцов

Самое лучшее время для солки огурцов — от 20 июля по 6 августа, как и вообще для всех заготовок.

Взяв крупных столовых огурцов, промыть их, откинуть на решето, дать стечь воде, сложить в кадку в стоячем, а не в лежачем положении для того, чтобы они были полнее и имели красивый вид, и переложить каждый ряд смесью различных трав, как то: укроп, эстрагон, корвель, чембор, листья вишневые, черносмородинные, дубовые (если найдутся), зеленые листья хрена, корешки хрена, изрезанные мелко, и немного чесноку, если кто любит.

Уложив таким образом огурцы в кадку, залить их рассолом настолько, чтобы последний сплошь покрыл их. Рассол лучше приготовлять из ключевой или колодезной воды, от которой они приобретают крепость. Огурцы же, посоленные на рассоле из речной воды, уже не имеют той крепости.

Самый рассол приготовляется так: для крупных огурцов на каждое ведро воды берется 500 г соли, а для мелких — на каждое ведро 400 г соли. Соль обыкновенная, мелкая. Она должна разойтись в воде, а затем уже полученный рассол процеживается на огурцы через чистое полотенце или салфетку.

Залив огурцы рассолом, положить на них дубовые дощечки и легкий гнет, который кладется для того, чтобы огурцы были покрыты рассолом и не всплывали на поверхность, но отнюдь гнет не должен давить огурцы. Затем покрыть огурцы чистым полотенцем и сохранять в холодном сухом погребе.

Источник

30 удивительных фактов о маринованных огурцах, которые заставят вас проголодаться

Соленья — это консервированные или ферментированные пищевые продукты.

Соленый огурец производство увеличивается зимой. В связи с этим замечено, что во время Рождества маринованный капитал ежегодно увеличивается.

14 ноября — Национальный день огурцов. Колумб во время путешествия по Америке обнаружил огурцы. Известно, что он раздавал матросам соленые огурцы. Основной мотив этого состоял в том, чтобы заменить основные приемы пищи. В отличие от других солений, сладкий рассол довольно уникален. Самым распространенным овощем для солений являются огурцы. Рассол обычно готовят путем добавления в него соли для приготовления маринованных продуктов.

Если вам нравится это читать, вы можете прочитать о Почему люди любят острую пищу? и факты о аргентинской еде.

Интересные факты о соленьях

Соленые огурцы обычно известны своей пользой для человечества. Хороший рассол приносит пользу сердцу и помогает при обезвоживании наряду с его невероятным вкусом. Этот солевой сок изначально использовался для лечения игроков, чтобы вылечить чрезмерную нехватку воды в их телах.

Хотя польза для здоровья включает здоровье сердца и потребление воды, их не следует употреблять в больших количествах. Рассол содержит натрий, поэтому двух солений в день более чем достаточно.

Факты об использовании солений в древние времена

По мнению археологов, первые соленья датируются 2400 годом до нашей эры. Изобретателями маринованных огурцов считаются древние жители Месопотамской цивилизации.

Нью-Йоркский продовольственный музей заявил, что после месопотамского открытия естественного брожения соленья , индейцы были следующими, чтобы обнаружить их. Индийцы выращивали огурцы и употребляли их в пищу ежедневно. Соление овощей и приготовление маринованных огурцов стало очень распространенным явлением в долине Тигра. Соленые огурцы были отличной едой для путешественников. Зимой он заменял тяжелую пищу и мог использоваться для сохранения продуктов. Соленый рассол создается маринадами и обычно известен как маринованный сок.

Факты о консервации маринованных огурцов

Метод замачивания различных продуктов в кислоте обычно известен как создание маринада. Жидкости, такие как уксус и молочная кислота, обычно используются для консервирования солений. Мы маринуем продукты, чтобы сохранить их дольше, чем обычно.

Для того, чтобы создать рассол, требуется кислота. Эта кислота придает маринадам кислый вкус, делая их кислыми маринадами. Этот процесс сохранения рассола был записан древними греками и древними египтянами. Эта консервация чрезвычайно полезна, и если банку с рассолом не открывать и хранить в холодильнике, ее можно есть даже через два года.

Факты о приготовлении рассола

Обычно есть два разных способа приготовления маринада. Либо для замачивания и создания замоченных солений, либо для ферментации и создания ферментированных солений.

Замоченные огурцы можно считать свежими, так как ферментация занимает много времени. Заводы по производству солений используют ямы для солений для создания обоих типов. Ферментация овощей, таких как огурцы, капуста, проводится с использованием молочной кислоты. А для замачивания в огурцы, выдержанные в уксусе или уксусной кислоте, добавляют щепотку соли.

Здесь, в Kidadl, мы тщательно подготовили множество интересных семейных фактов для всех! Если вам понравились наши предложения по 30 удивительным фактам о маринованных огурцах, которые заставят вас проголодаться, то почему бы не взглянуть на факты о гондурасской еде или откуда берутся огурцы?

Написано

Райнандини любит искусство и с энтузиазмом любит распространять свои знания. Имея степень магистра искусств по английскому языку, она работала частным репетитором, а в последние несколько лет перешла к написанию контента для таких компаний, как Writer’s Zone. Трехъязычная Райнандини также опубликовала работу в приложении к The Telegraph, а ее стихи вошли в шорт-лист международного проекта Poems4Peace. Помимо работы, ее интересы включают музыку, кино, путешествия, благотворительность, ведение блога и чтение. Увлекается классической британской литературой.

Источник

Соленые огурцы интересные факты

Клеопатра считала, что именно употреблению огурцов она обязана своей красотой. Современные учёные считают, что дело всё же в генах. С другой стороны, славяне часто едят огурцы, а славянские женщины считаются одними из самых красивых в мире. А вдруг это не случайно?

Хотя солёный огурец и считается непременным атрибутом русского застолья, с этим овощем русских познакомили византийцы. Считается, что даже русское название огурца, по словарю Фасмера, происходит от греческого слова «огирос» — «незрелый». Огурец — один из немногочисленных плодов, который едят незрелым. На Руси огурцы солили в дубовых кадках. Их традиционно любили и цари, и простой люд.

Ещё издревле в Белокаменную съезжались бойкие торговцы, устраивая огуречные торжества. Купцы бочками привозили в Москву «пупырчатых», дабы каждый желающий мог выбрать себе огурец по душе и на славу им угоститься.

А вот в дельте реки Миссисипи популярным среди детей лакомством считаются огурцы, пропитанные сладким напитком Kool-Aid (наподобие Юпи).

Рецепт прост — вымыть огурец, разрезать пополам и хорошо пропитать Kool-Aid в течение недели.

Полученный продукт считается немеряным деликатесом и стоит около доллара за штуку.

И в конце заготовка корнишонов по рецепту 1909 года из книги Пелагеи Александровой-Игнатьевой «Практические основы кулинарного искусства». ШАГ 1
Собрав корнишоны, не промывая их, слегка пересыпать мелкой солью и оставить в таком виде на двое суток в холодном месте. Солью пересыпаются корнишоны для того, что-бы они сохранили свой цвет и приобрели известную крепость. Для лучшего цвета прибавляют даже в соль немного соды (на горсть соли 1 чайную ложку соды).
ШАГ 2
По прошествии двух суток вынуть их из соли и обсушить в чистом полотенце, не обмывая в воде, потому что они от воды, вследствие своей нежности, скоро портятся. Затем сложить в стеклянные банки, пересыпая перцем и лавровым листом, и залить отваром столового уксуса. Последний нужно вскипятить один раз, прибавив на 1 бутылку уксуса 1 ст. ложку соли. Уксус кипятить под крышкой для того, чтобы он не испарялся и не уменьшился в своем количестве. Заливать нужно остывшим уксусом, чтобы с корнишонов не сошла кожица.
ШАГ 3
Залив уксусом, закупорить банки пробками, предварительно распаренными в кипятке, завязать пузырём и сохранять в холодном сухом месте. Банки для корнишонов берутся такие же, как и для всяких других заготовок, то есть стеклянные с узеньким горлышком.

Источник