Соленые китайские огурцы рецепты

Вкусные рецепты маринованных китайских огурцов на зиму

Китайские огурцы полюбились многим огородникам за их неприхотливость и замечательный вкус. К тому же их удобно использовать для приготовления салата. Из одного длинного огурчика получается полноценная порция. Но можно ли их мариновать? Да — несмотря на нестандартные для консервирования размеры.

С рекомендациями и советами из нашей статьи заготовки получатся вкусными и пикантными.

Особенности засолки длинных китайских огурцов

Эти огурцы отличаются крупными размерами. Плоды достигают в длину 80 см. Для удобства при засолке в 3-литровых емкостях овощ разрезают на несколько частей и укладывают вертикально. В остальном заготовки из китайских огурцов практически не отличаются от обычных.

Как выбрать и подготовить огурцы

Для засола отбирают только свежие, плотные экземпляры без пятен и черноты. Плоды тщательно промывают с помощью мягкой щетки. Чтобы огурцы стали упругими и из них ушли все нитраты, их держат в холодной воде 8-10 часов, не забывая каждые 2-3 часа менять воду.

Рецепты маринованных китайских огурцов на зиму

Солят и консервируют китайские огурчики по-разному. Такие закуски разнообразят меню в зимнее время, насытят организм минералами и другими необходимыми веществами. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Консервированные по классическому рецепту

Консервация — один из самых распространенных способов заготовки огурцов, в том числе и китайских.

Важно! Будьте особо внимательны при заполнении стеклянной банки кипящим маринадом. Из-за перепада температур емкость треснет, что грозит ожогами или порчей заготовки.

По этому рецепту огурчики получаются хрустящими и вкусными.

Для двух 3-литровых банок понадобятся следующие продукты:

• огурчики длинные китайские — 4 кг;
• листочки и корешки хрена — по 6 шт.;
• черный перец — 10 горошин;
• листочки черной смородины — 10 шт.;
• укроп — 6 зонтиков;
• чеснок — 10 зубчиков;
• лавровый лист — 4 шт.;
• вода — 3 л;
• уксус — 45 мл;
• сахар — 45 г;
• соль — 90 г.

Процесс приготовления:

1. Чистые огурцы нарезать дольками, чтобы они укладывались в емкость для засола вертикально.
2. Провести стерилизацию банок и металлических крышек.
3. На дно уложить перец, укропные зонтики, хрен, листья смородины, лавровый лист и очищенный чеснок.
4. После этого заложить туда нарезанные огурцы.
5. Затем залить банки с овощами кипящей водой до самого верха, накрыть крышками и выждать 15 минут.
6. По истечении времени жидкость слить в кастрюлю. Положить туда соль и сахар, снова прокипятить.
7. Слить кипящий рассол в банки с огурцами и влить в каждую уксус.
8. После чего заготовки закатать крышками, перевернуть вверх дном, укрыть одеялом и оставить на ночь для остывания.

Когда банки станут остынут, их убирают в прохладное темное помещение.

Маринованные с горчицей

Огурцы по такому рецепту получаются с необычным, пикантным вкусом, который дает горчица.

Для приготовления понадобятся:

• огурцы длинные — 1 кг;
• порошок горчицы — 0,5 ст. л.;
• небольшой измельченный корень хрена;
• соль — 3 ст. л.;
• укроп — 1-2 зонтика;
• листочек хрена;
• чеснок — 2-3 дольки.

Готовить следующим образом:

1. На дно простерилизованной банки положить листочек хрена, один укропный зонтик и дольку измельченного чеснока.
2. Уложить туда порезанные на несколько частей огурцы.
3. Залить банку теплой прокипяченной водой, накрыть крышкой и оставить на 3 дня в комнате.
4. По истечении 3 суток маринад перелить в кастрюлю и довести до кипения.
5. В емкость с овощами насыпать горчицу, положить оставшийся чеснок и зонтик укропа.
6. Залить банки кипящим маринадом.
7. Затем закрыть крышками, перевернуть, укрыть, дать остыть и убрать на хранение.

С красной смородиной

При использовании ягод смородины огурчики приобретают не только оригинальный и своеобразный вкус, но и красивый цвет.

Ингредиенты:

• огурцы китайские — 0,5 кг;
• ягоды красной смородины — 1 ст.;
• укроп — несколько зонтиков;
• чеснок — 3-4 дольки;
• листики хрена и лаврушки — по 4 шт.;
• черный перец — 6-8 шт.;
• соль — на литр воды 1 ст. л.;
• вода — 2 л.

Приготовление:

1. Огурцы режут на дольки, чеснок — тонкими пластинками.
2. На дно банки кладут листочки хрена и лавра, укроп чеснок, перец и смородину, затем укладывают нарезанные огурчики.
3. Банку с овощами заливают кипящей водой, накрывают крышкой, ждут 15 минут.
4. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют туда соль и доводят до кипения так, чтобы кристаллики соли полностью растворились.
5. После этого маринад опять заливают в банку.
6. Емкость закатывают металлической крышкой, переворачивают вверх дном, укрывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.

Такая заготовка содержит минимум кислоты, поэтому банки хранят при температуре не выше +12°С.

Пикули

Ингредиенты:

• огурцы китайские с мелкими семенами — 2 кг;
• яблочный уксус — 500 мл;
• сахар — 0,7 кг;
• соль — 6 ст. л.;
• куркума — 1 ч. л.;
• перец черный горошком — 20 шт.;
• лук острый белый — 4 луковицы.

Процесс приготовления:

1. Огурцы нарезать тонкими кружками, а лук кольцами или полукольцами.
2. В большую эмалированную тару сложить лук и огурцы, посыпать солью. Накрыть тарелкой и положить гнет. Оставить овощи в таком состоянии на 15-20 минут.
3. В другой просторной емкости смешать уксус, сахар, куркуму и перец, вскипятить маринад, не забывая помешивать.
4. В эту же кастрюлю переложить огурцы с луком и снова довести до кипения.
5. В заранее подготовленные простерилизованные банки сложить овощную смесь, затем залить до краев маринадом.
6. После чего закатать металлическими крышками и убрать на хранение.

Острые

Такие огурчики придутся по вкусу многим любителям острых блюд. Но вот времени на их готовку потребуется больше, чем просто для обычного консервирования.

Для приготовления заготовки понадобятся:

• огурчики китайские — 1 кг;
• чесночок — 1,5 головки;
• перец чили молотый — 0,5 пачки;
• сахар — 12 ст. л.;
• масло подсолнечное — 0,5 ст.;
• уксус столовый — 100 мл;
• соль — 4 ст. л.

Готовится закрутка так:

1. Нарежьте огурцы на дольки и засыпьте их горстью соли, так чтобы она покрывала полностью все кусочки. Оставьте огурцы в таком состоянии на 4 часа.
2. Затем промойте их в холодной воде, слегка нажимая, чтобы избавиться от лишней жидкости. После чего откиньте огурчики на дуршлаг.
3. Тем временем подготовьте чеснок. Пропустите его через чеснокодавку и засыпьте перцем чили.
4. Теперь возьмите кастрюльку и подогрейте в ней масло, но до кипения не доводите.
5. В большую чашку сложите огурцы, чеснок с перцем и налейте масло.
6. Возьмите еще одну емкость и приготовьте рассол из уксуса и сахара, дайте ему закипеть.
7. Залейте овощи маринадом и оставьте на 6 часов.
8. После этого сложите огурцы в банки и залейте их сладким рассолом.

Заготовки закройте крышками и уберите в холодильник или другое прохладное место. Через неделю огурцы готовы к употреблению, однако чем дольше они будут стоять, тем лучше промаринуются и станут только вкуснее.

Особенности хранения

Чаще всего заготовки из огурцов хранят в темном прохладном месте: подвале, погребе, а также лоджии или кладовке.

Если во время приготовления консервированных огурчиков были соблюдены все правила, то они хранятся в течение 12 месяцев при температуре от +10°С до +18°С.

Внимание. Ни в коем случае не употребляйте в пищу заготовки со вздутыми крышками. В них накапливается ботулотоксин — вещество, способное привести к отравлению и даже смерти.

Нежелательно хранить заготовки больше года, так как они со временем теряют свои вкусовые качества и полезные свойства.

Советы и рекомендации по приготовлению

В процессе готовки различных солений и маринованных закусок важно помнить об основных правилах:

1. Обязательно промывайте всю посуду и кухонную утварь, тщательно стерилизуйте банки и крышки.
2. Все травы, листочки и ягоды промывайте под проточной водой, затем дайте ей стечь.
3. Воду или маринад кипятите.
4. Емкости храните под наблюдением.
5. Если в банке вы заметили брожение либо крышка уже вздулась, выбросите содержимое, а тару хорошо помойте.
6. После последнего залива маринада банку накрываем крышкой и сразу закатываем.

Заключение

Заготовки из китайских огурцов отличаются от обычных лишь тем, что длинные огурчики нарезают на кусочки, кружочки или ломтики в зависимости от рецепта или предпочтений хозяек. Но в любом случае получаются вкусные закрутки, которыми можно радовать семью всю зиму.

Источник