Овощное ассорти на зиму (без стерилизации)
Патиссоны тщательно моем (новой губкой для посуды) и срезаем края с двух сторон.
Огурцы (предварительно замоченные в чистой воде на 2 часа), кабачки и морковь нарезаем произвольно: можно брусочками, кружочками, цветочками… как угодно (можно, для красоты, нарезать фигурным ножом).
Немного небольших огурчиков, для разнообразия, я оставляю целенькими.
Огурцы, как всегда, нужно предварительно замочить в холодной чистой воде на 2 часа.
Болгарский перец очищаем от семян и перегородок и нарезаем кольцами или полосками.
Лук нарезаем дольками или колечками.
Белокочанную капусту режем на дольки так, чтобы каждой дольке досталась часть кочана (чтобы капуста не распадалась). Капустные дольки должны быть не очень крупными и легко входить в банку.
Далее, берём некрупные помидоры, можно черри.
А также, подготовим зелень (у меня укроп, петрушка и листья смородины).
Овощи и зелень берите любые, которые любите и которые есть в наличии.
Патиссоны и морковь необходимо предварительно подготовить.
Складываем их в глубокую миску, заливаем крутым кипятком и засекаем ровно 7 минут.
Затем достаем их шумовкой из воды и, они готовы к дальнейшей работе.
Начинаем собирать банки (я взяла банки объёмом 3 л).
На дно кладем лук, чеснок, листья смородины, понемногу петрушки и укропа, морковь, кабачки, капустные дольки, патиссоны, огурцы, болгарский перец, помидорчики…
Укладывайте так, как Вам нравится.
Пусть ваши баночки будут самыми яркими, красивыми и аппетитными! Собранную баночку можно слегка потрясти, чтобы овощи утрамбовались.
Сверху закрываем зеленью и наши баночки собраны.
Заливаем собранные баночки крутым кипятком до самого верха, накрываем крышками и оставляем на 30-40 минут.
Когда овощи прогрелись (вода остыла), сливаем воду с банок.
Воду я сливаю в мерную посуду, чтобы знать сколько чистой воды взять для приготовления маринада.
Снова заливаем банки чистой, только что вскипевшей водой.
Накрываем банки крышками и оставляем прогреваться ещё минут на 20-30.
Овощи и зелень должны хорошо прогреться.
Этим временем готовим маринад.
На 4 банки объёмом 3 литра мне потребуется 6 литров чистой воды.
Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь.
Добавляем 9 ст.л. каменной соли (для консервирования, без добавок!), 18 ст.л. сахара (360 гр.), 4 лавровых листа (по 1 шт. на каждую банку), 1 ч.л. душистого перца горошком, 1-2 ч.л. черного перца горошком, по желанию 1-2 бутона гвоздики на каждую банку.
Перемешиваем и доводим до кипения под крышкой.
После закипания варим маринад минуты 3, соль и сахар должны полностью раствориться.
Пока маринад кипит, быстро сливаем с банок воду второй заливки.
В конце вливаем в маринад 300 мл уксуса 9%, перемешиваем, даём закипеть и кипятим пол минуты под крышкой (чтобы уксус не испарялся).
Заливаем банки с овощами кипящим маринадом до самого верха, стараясь чтобы в каждую баночку попали специи из маринада.
Даём секунд 30 пузырькам воздуха выйти и герметично закрываем крышками.
Сразу аккуратно переворачиваем банки на крышки и убеждаемся, что маринад нигде не подтекает.
Овощное ассорти на зиму готово.
Банки с заготовками я храню в комнатных условиях, в городской квартире.
Все подробности и нюансы приготовления смотрите в видео. Приятного аппетита!
Видео рецепт
Дополнительная информация
Самое вкусное овощное ассорти на зиму без стерилизации.
Сразу в одной баночке можно закатать различные овощи: огурцы, помидоры, кабачки, патиссоны, капусту, болгарский перец, морковь, лук, чеснок и любые овощи, какие есть под рукой.
Такое овощное ассорти лучше делать в больших банках, ведь нам нужно разместить в них много разных овощей, по нескольку штук каждого вида.
Обязательно добавляйте белокочанную капусту!
Она получается невероятно вкусной.
Хотя, конечно же, все овощи без исключения здесь ну очень вкусные!
Огурцы, например, мне нравятся даже больше, чем маринованные отдельно сами по себе.
Морковка и патиссоны тоже — объедение!
Обязательно сделайте эту заготовку!
Источник
Овощное ассорти на зиму
Овощное ассорти — это находка для хозяйки. Как приятно угостить зимой своих домашних вкусными маринованными овощами собственного приготовления. Восхитительный цвет и вкус овощного ассорти не оставит равнодушным никого. Обязательно попробуйте!
Ингредиенты
лавровый лист, листья смородины, листья винограда, зонтики укропа, душистый перец горошком — по вкусу.
Процесс приготовления
Подготовить все необходимые ингредиенты для ассорти.
В сухие простерилизованные банки уложить на дно зонтики укропа, промытые листья смородины и винограда.
Добавить душистый перец горошком и лавровый лист.
С болгарского перца срезать плодоножки и удалить семена, нарезать на кубики. Молодой кабачок (кожуру можно не снимать) нарезать на дольки или кружочки. Уложить достаточно плотно наше ассорти, чередуя овощи. Маленькие огурчики и помидоры не режем, а добавляем целиком. Острый перец добавить по вкусу, если не любите острое, то просто не кладите его в ассорти (если любите поострее, добавьте целый острый перчик). В каждую банку уложить сверху несколько очищенных зубчиков чеснока.
Залить кипятком заполненные банки овощного ассорти, накрыть крышками и оставить на 10 минут.
Затем слить воду в кастрюлю и опять довести ее до кипения. Снова залить банки кипятком и оставить на 10 минут. Еще раз слить воду. Всыпать в воду сахар и соль, перемешать, чтобы растворились, влить уксус, довести до кипения и сразу залить этим маринадом овощи.
Закатать банки с овощным ассорти для хранения на зиму. Поставить банки верх дном, укутать плотным одеялом для сохранения тепла и оставить до полного остывания.
Ждем зимы и наслаждаемся вкусным домашним овощным ассорти.
Источник