Содержат ли помидоры крахмал
Таблица процентного содержания крахмала в продуктах из категории — фрукты и овощи.
| Продукт | Содержание |
|---|---|
| Картофель фри | 23,20 г |
| Амарант зёрна приготовленные | 16,23 г |
| Фасоль белая варёная | 15,40 г |
| Картофель сырой | 15,29 г |
| Фасоль пёстрая (Пинто) варёная | 15,15 г |
| Батат в сыром виде | 12,65 г |
| Кукуруза консервированная | 8,06 г |
| Кукуруза варёная | 7,17 г |
| Хурма черная (сапота) свежая | 6,33 г |
| Кукуруза в сыром виде | 5,70 г |
| Бананы свежие | 5,38 г |
| Арахис жареный | 4,39 г |
| Эдамаме приготовленные | 1,51 г |
| Джекфрут свежий | 1,47 г |
| Морковь сырая (свежая) | 1,43 г |
| Огурцы свежие | 0,83 г |
| Брюква в сыром виде | 0,40 г |
| Курага | 0,35 г |
| Бамия в сыром виде | 0,34 г |
| Морковь варёная | 0,17 г |
| Авокадо свежее | 0,11 г |
| Яблоки свежие | 0,05 г |
| Клубника свежая | 0,04 г |
| Голубика свежая | 0,03 г |
| Дыня Канталупа свежая | 0,03 г |
| Фейхоа свежая | 0,00 г |
| Грейпфрут свежий | 0,00 г |
| Черимойя свежий | 0,00 г |
| Дыня свежая | 0,00 г |
| Папайя свежая | 0,00 г |
| Ежевика свежая | 0,00 г |
| Перец болгарский зелёный, свежий | 0,00 г |
| Перец болгарский красный свежий | 0,00 г |
| Персик свежие, без косточек | 0,00 г |
| Кабачок жареный или запечённый (без масла) | 0,00 г |
| Помидоры свежие | 0,00 г |
| Капуста свежая, белокачанная | 0,00 г |
| Капуста варёная (белокачанная) | 0,00 г |
| Капуста красная свежая | 0,00 г |
| Редиска свежая | 0,00 г |
| Киви свежий | 0,00 г |
| Клюква свежая | 0,00 г |
| Салат латук свежий | 0,00 г |
| Салат латук красный свежий | 0,00 г |
| Салат римский свежий | 0,00 г |
| Сельдерей свежий | 0,00 г |
| Слива свежая | 0,00 г |
| Ананас свежий | 0,00 г |
| Спаржа варёная | 0,00 г |
| Арбуз свежий | 0,00 г |
| Артишоки варёные | 0,00 г |
| Брокколи свежая | 0,00 г |
| Лук зелёный свежий | 0,00 г |
| Лук репчатый свежий | 0,00 г |
| Брокколи варёная | 0,00 г |
| Виноград (красный или зелёный) свежий | 0,00 г |
| Малина свежая | 0,00 г |
| Клементин свежий | 0,00 г |
| Мандарины свежие | 0,00 г |
| Фасоль красная (Кидни) пророщенная в свежем виде | н/д |
| Фасоль пёстрая (Пинто) пророщенная в свежем виде | н/д |
| Фасоль розовая варёная | н/д |
| Фасоль чёрная варёная | н/д |
| Ягоды годжи сушёные | н/д |
| Фасоль черноглазая варёная | н/д |
| Голубиный горох варёный | н/д |
| Горох варёный на воде (зрелый) | н/д |
| Зелёный горошек свежий | н/д |
| Фенхель в сыром виде (плод или корень) | н/д |
| Горох пророщенный в свежем виде | н/д |
| Зелёный горошек консервированный | н/д |
| Мушмула свежая | н/д |
| Физалис свежий | н/д |
| Физалис овощной свежий | н/д |
| Ююба (китайский финик) свежий | н/д |
| Финики Деглет нур | н/д |
| Гранат свежий | н/д |
| Финики Маджуль | н/д |
| Наранхилья замороженная | н/д |
| Нут сухой | н/д |
| Нут варёный | н/д |
| Плоды хлебного дерева свежие | н/д |
| Листья одуванчика свежие | н/д |
| Хурма свежая | н/д |
| Корень цикория в сыром виде | н/д |
| Груша свежая | н/д |
| Маслины консервированные | н/д |
| Листья цикория свежие | н/д |
| Гуава свежая | н/д |
| Оливки зелёные консервированные | н/д |
| Чайот в сыром виде | н/д |
| Опунция (плоды) свежая | н/д |
| Дайкон свежий | н/д |
| Джамболан свежий | н/д |
| Пажитник семена | н/д |
| Дуриан свежий | н/д |
| Сердцевина пальмы консервированная | н/д |
| Чеснок в сыром виде | н/д |
| Чечевица варёная на воде | н/д |
| Чечевица пророщенная в свежем виде | н/д |
| Папоротник (побеги) в сыром виде | н/д |
| Пастернак корень в сыром виде | н/д |
| Патиссон приготовленный | н/д |
| Жеруха в сыром виде | н/д |
| Шелковица свежая | н/д |
| Изюм без косточек | н/д |
| Экстракт имбиря порошок | н/д |
| Перец чили красный острый свежий | н/д |
| Корень имбиря в сыром виде | н/д |
| Перец чили острый высушенный на солнце | н/д |
| Петрушка свежая | н/д |
| Суринамская вишня свежая | н/д |
| Инжир свежий | н/д |
| Шпинат свежий | н/д |
| Шпинат варёный | н/д |
| Щавель свежий | н/д |
| Помело свежее | н/д |
| Эскариоль приготовленный | н/д |
| Помидоры приготовленные | н/д |
| Портулак свежий | н/д |
| Брюссельская капуста свежая | н/д |
| Яванское яблоко свежее | н/д |
| Брюссельская капуста варёная | н/д |
| Ямс приготовленный | н/д |
| Капуста квашеная (кимчи) | н/д |
| Капуста кудрявая в сыром виде | н/д |
| Капуста листовая свежая | н/д |
| Капуста листовая приготовленная (отваренная) | н/д |
| Капуста пекинская свежая | н/д |
| Капуста савойская свежая | н/д |
| Цветная капуста свежая | н/д |
| Цветная капуста варёная | н/д |
| Радиккьо свежий | н/д |
| Рамбутан консервированный | н/д |
| Ревень стебель в сыром виде | н/д |
| Плоды кариссы свежие | н/д |
| Ботва репы свежая | н/д |
| Репа сырая | н/д |
| Картофель варёный | н/д |
| Репа приготовленная | н/д |
| Картофель запечённый | н/д |
| Картофельное пюре с молоком и маслом, приготовленное | н/д |
| Крахмал картофельный | н/д |
| Кивано свежая | н/д |
| Кинза (листья кориандра) свежие | н/д |
| Каркаде цветок, свежий | н/д |
| Руккола свежая | н/д |
| Салат айсберг свежий | н/д |
| Козлобородник (корень козлобородника) в сыром виде | н/д |
| Салат кочанный свежий | н/д |
| Эндивий свежий | н/д |
| Саподилла плоды свежие | н/д |
| Кольраби свежая | н/д |
| Кольраби (капуста) варёная | н/д |
| Сахарное яблоко свежее | н/д |
| Ботва свекольная в свежем виде | н/д |
| Свекла сырая | н/д |
| Свекла варёная | н/д |
| Кресс-салат свежий | н/д |
| Крыжовник свежий | н/д |
| Абрикос свежий | н/д |
| Чернослив | н/д |
| Антильский абрикос свежий | н/д |
| Сметанное яблоко свежее | н/д |
| Кумкват свежий | н/д |
| Смородина красная или белая свежая | н/д |
| Смородина чёрная свежая | н/д |
| Айва свежая | н/д |
| Листья амаранта свежие | н/д |
| Спаржа в сыром виде | н/д |
| Старфрут (карамбола) свежий | н/д |
| Апельсины свежие | н/д |
| Арахис сырой | н/д |
| Артишоки испанские варёные | н/д |
| Баклажан приготовленный | н/д |
| Бамбуковые побеги варёные | н/д |
| Лайм свежий | н/д |
| Соевый сыр тофу сухой | н/д |
| Сыр тофу твердый (полотняный) | н/д |
| Побеги лаконоса в сыром виде | н/д |
| Сыр тофу ферментированный (fuyu) | н/д |
| Бананы сушёные | н/д |
| Плантаны в свежем виде | н/д |
| Белокопытник отваренный | н/д |
| Лебеда свежая | н/д |
| Бобы варёные (зрелые) | н/д |
| Бобы зелёные варёные | н/д |
| Бобы зелёные свежие | н/д |
| Соевый жмых | н/д |
| Лимон свежий, без кожуры | н/д |
| Соевый протеин (изолят) порошок | н/д |
| Личи свежие | н/д |
| Соевый протеин (концентрат) порошок | н/д |
| Соевый соус (гидролизованный) | н/д |
| Логанова ягода замороженная | н/д |
| Соевый соус (тамари, tamari) | н/д |
| Лонган свежий | н/д |
| Соевые бобы варёные (зрелые) | н/д |
| Корень лопуха отваренный | н/д |
| Соевые бобы пророщенные в свежем виде | н/д |
| Тамаринд свежий | н/д |
| Таро приготовленные клубни | н/д |
| Брокколи китайская свежая | н/д |
| Брокколи китайская приготовленная | н/д |
| Лук репчатый варёный | н/д |
| Лук-батун свежий | н/д |
| Брокколи рааб свежая | н/д |
| Лук-порей свежий | н/д |
| Топинамбур в сыром виде | н/д |
| Брокколи рааб приготовленная | н/д |
| Лук-порей приготовленный | н/д |
| Лук-шалот свежий | н/д |
| Бузина свежая | н/д |
| Шнитт-лук свежий | н/д |
| Люпин (бобы люпина) приготовленные | н/д |
| Листья тыквы свежие | н/д |
| Васаби корень в сыром виде | н/д |
| Семена люцерны пророщенные в свежем виде | н/д |
| Тыква в сыром виде | н/д |
| Тыква варёная или запечённая | н/д |
| Виноград (мускатные сорта) свежий | н/д |
| Виноградные листья свежие | н/д |
| Манго свежее | н/д |
| Мангольд свежий | н/д |
| Барбадосская вишня свежая | н/д |
| Вишня свежая | н/д |
| Маракуйя свежая | н/д |
| Маш варёный | н/д |
| Маш пророщенный в свежем виде | н/д |
| Фасоль Адзуки варёная | н/д |
| Вигна приготовленная (варёная) | н/д |
| Фасоль стручковая варёная (спаржевая) | н/д |
| Фасоль красная (Кидни) варёная | н/д |
Источник
Крахмалистые овощи (картофель, кукуруза, тыква) — можно ли их при диабете?
За исключением картофеля и кукурузы большинство крахмалистых овощей содержат незначительное количество крахмала — их употребление в свежем виде обычно допустимо при наличии диабета. Под однозначный запрет попадают любые продукты, изготовленные из переработанного картофельного крахмала.
С одной стороны, употребление овощей — важная часть правильного питания. С другой стороны, некоторые крахмалистые овощи (прежде всего, кукуруза и картофель) могут обладать достаточно высоким гликемическим индексом, сравнимым с белым хлебом и рисом.
В частности, методичка¹ Всемирной Организации Здравоохранения, говоря о пользе овощей в питании, отдельно упоминает о необходимости контролировать количество крахмала в рационе — даже для здоровых людей, не говоря уже о людях с наличием диабета.
// Крахмалистые овощи — что это?
Крахмал — основная форма запасания энергии углеводов в овощах. Он формируется в растениях в процессе их роста посредством фотосинтеза (то есть, под действием солнечного света). Как и клетчатка, крахмал является видом сложных углеводов, представляя из себя длинные цепочки молекул.
Однако если клетчатка не усваивается организмом человека — то крахмал усваивается. Причём, содержащиеся в нём углеводы (полисахариды амилоза и амилопектин) при попадании в желудок достаточно быстро расщепляются до глюкозы и повышают уровень сахара в крови.
Поскольку питание при наличии сахарного диабета подразумевает контроль над употреблением углеводов — доктор может посоветовать ограничить крахмалистые овощи. Кроме этого, при диабете чаще всего запрещены любые продукты из рафинированного крахмала.
// Читать дальше:
Список овощей с крахмалом
Овощем называют любую съедобную часть растений. Фактически к овощам относятся даже бобовые — горох, бобы, нут, чечевица и соя — а также злаковые культуры. При этом основными источниками крахмала в современном питании являются пшеница, рис, картофель и кукуруза.
// Крахмалистые овощи — список:
- бобовые культуры
- кукуруза
- картофель
- сладкий картофель (батат, ямс)
- тыква
- корнеплоды (пастернак, артишок, ревень)
- морковь
Лидером по содержанию углеводов среди крахмалистых овощей являются кукуруза и картофель — в среднем, на 100 г этих овощей приходится порядка 20 г углеводов (включая 10-15 г крахмала и не более 1-3 г клетчатки). Тыква содержит порядка 5-10 г углеводов на 100 г (половина из них — крахмал).
Что касается моркови и крахмалистых корнеплодов (свекла, редис, сельдерей, редька и тп) — содержание углеводов в них не превышает 10 г на 100 г, а на крахмал приходится не более 1-3 г. Исключением является лишь топинамбур — в его составе 20 г углеводов и около 5 г крахмала.
Отдельно стоит рассмотреть бобовые культуры — фактически, относящиеся к крахмалистым овощам. Зеленый горошек содержит около 15 г углеводов на 100 г, из которых 2-4 г приходятся на крахмал.
Есть ли крахмал в помидорах?
Несмотря на то, что внешне помидоры могут напоминать крахмалистые овощи, порядка 95% их массы приходится на воду. Итоговое содержание углеводов составляет порядка 5 г на 100 г — причём, крахмала в составе помидоров ничтожно мало.
В кабачках, баклажанах, огурцах и прочих объемных овощах также превалирует вода — суммарное количество углеводов редко превышает 5-7 г на 100 г, а крахмал в их составе практически отсутствует.
Картофель — можно ли его при диабете?
Необходимо понимать, что 400 г картофеля (2 средние картофелины) — это порядка 60 г крахмала, достаточно быстро трансформирующегося в процессе пищеварения в глюкозу.
Гликемический индекс отварного картофеля составляет порядка 70-80 единиц — и повышается ещё сильнее в случае приготовления пюре.
// Гликемический индекс картофеля:
- картофельное пюре – 84-90 единиц
- отварной — 74-82 единиц
- жареный — 58-68 единиц
- сладкий картофель (батат) — 50 единиц
Гликемичекий индекс — переменчивый показатель. Реакция организма на углеводы определяется состоянием здоровья и уровнем ежедневной физической активности.
Практические рекомендации
На практике порция свежих крахмалистых овощей (за исключением картофеля и кукурузы) содержит весьма незначительное количество углеводов и крахмала. То есть, редька, свекла и редис разрешены² при диабете — естественно, в рамках общего рациона питания, одобренного специалистом.
Что касается тыквы, картофеля и кукурузы — их употребление при наличии сахарного диабета если и не запрещено, то должно быть ограничено. Но даже в этом случае одна небольшая картофелина или тарелка тыквенного супа вполне допустимы² (если иное не обозначено вашим доктором).
Под однозначный запрет попадают любые продукты питания, изготовленные из картофеля и кукурузы — например, чипсы. Кроме этого, консервированные крахмалистые овощи могут содержать больше углеводов, чем свежие (за счёт добавления сахара).
// Читать дальше:
За исключением картофеля и кукурузы большинство крахмалистых овощей содержат незначительное количество крахмала — их употребление в свежем виде обычно допустимо при наличии диабета. Под однозначный запрет попадают любые продукты, изготовленные из переработанного картофельного крахмала.
Информация не предназначена для лечения заболеваний. В случае наличия сомнений рекомендуем проконсультироваться со специалистом.
- World Health Day: Claiming the Right to Healthy Food, source
- Starchy vs Non-Starchy Vegetables: Food Lists and Nutrition Facts, source
В продолжение темы
Источник