Калорийность Клюква . Химический состав и пищевая ценность.
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 46 кКал | 1684 кКал | 2.7% | 5.9% | 3661 г |
| Белки | 0.46 г | 76 г | 0.6% | 1.3% | 16522 г |
| Жиры | 0.13 г | 56 г | 0.2% | 0.4% | 43077 г |
| Углеводы | 8.37 г | 219 г | 3.8% | 8.3% | 2616 г |
| Пищевые волокна | 3.6 г | 20 г | 18% | 39.1% | 556 г |
| Вода | 87.32 г | 2273 г | 3.8% | 8.3% | 2603 г |
| Зола | 0.12 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.7% | 30000 г |
| бета Каротин | 0.038 мг | 5 мг | 0.8% | 1.7% | 13158 г |
| Лютеин + Зеаксантин | 91 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.012 мг | 1.5 мг | 0.8% | 1.7% | 12500 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.02 мг | 1.8 мг | 1.1% | 2.4% | 9000 г |
| Витамин В4, холин | 5.5 мг | 500 мг | 1.1% | 2.4% | 9091 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.295 мг | 5 мг | 5.9% | 12.8% | 1695 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.057 мг | 2 мг | 2.9% | 6.3% | 3509 г |
| Витамин В9, фолаты | 1 мкг | 400 мкг | 0.3% | 0.7% | 40000 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 14 мг | 90 мг | 15.6% | 33.9% | 643 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.32 мг | 15 мг | 8.8% | 19.1% | 1136 г |
| гамма Токоферол | 0.04 мг | ~ | |||
| Витамин К, филлохинон | 5 мкг | 120 мкг | 4.2% | 9.1% | 2400 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.101 мг | 20 мг | 0.5% | 1.1% | 19802 г |
| Бетаин | 0.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 80 мг | 2500 мг | 3.2% | 7% | 3125 г |
| Кальций, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 1.7% | 12500 г |
| Магний, Mg | 6 мг | 400 мг | 1.5% | 3.3% | 6667 г |
| Натрий, Na | 2 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.4% | 65000 г |
| Сера, S | 4.6 мг | 1000 мг | 0.5% | 1.1% | 21739 г |
| Фосфор, P | 11 мг | 800 мг | 1.4% | 3% | 7273 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.23 мг | 18 мг | 1.3% | 2.8% | 7826 г |
| Марганец, Mn | 0.267 мг | 2 мг | 13.4% | 29.1% | 749 г |
| Медь, Cu | 56 мкг | 1000 мкг | 5.6% | 12.2% | 1786 г |
| Селен, Se | 0.1 мкг | 55 мкг | 0.2% | 0.4% | 55000 г |
| Цинк, Zn | 0.09 мг | 12 мг | 0.8% | 1.7% | 13333 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 4.27 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 3.44 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.16 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.67 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.056 г | ~ | |||
| Валин | 0.045 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.018 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.033 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.053 г | ~ | |||
| Лизин | 0.039 г | ~ | |||
| Метионин | 0.003 г | ~ | |||
| Треонин | 0.028 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.003 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.036 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.049 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.188 г | ~ | |||
| Глицин | 0.048 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.146 г | ~ | |||
| Пролин | 0.031 г | ~ | |||
| Серин | 0.051 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.032 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.003 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.008 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.006 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.018 г | min 16.8 г | 0.1% | 0.2% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.018 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.055 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.5% | 1.1% | |
| 18:2 Линолевая | 0.033 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.022 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.022 г | от 0.9 до 3.7 г | 2.4% | 5.2% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.033 г | от 4.7 до 16.8 г | 0.7% | 1.5% |
Энергетическая ценность Клюква составляет 46 кКал.
Основной источник: USDA National Nutrient Database for Standard Reference. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Источник
Химический состав ягод клюквы
Из сахаров в ягодах содержатся моносахариды (глюкоза и фруктоза), которые абсолютно преобладают; количество же сахарозы в клюкве весьма незначительно, а иногда она и совершенно отсутствует.
Важнейшими составными частями клюквы являются также органические кислоты — лимонная, хинная и бензойная. Бензойная кислота хотя и входит в состав клюквы в ничтожно малом количестве, но, обладая антисептическими свойствами, она предохраняет ягоды от порчи и повышает их лежкоспособность. Одновременно следует отметить, что высокое содержание в ягодах лимонной кислоты также играет положительную роль при их хранении.
Бензойная кислота, входящая в состав ягод клюквы, может содержаться в них как в свободном виде, так и в связанном состоянии в форме глюкозида — вакциниина. Но антисептическими — консервирующими свойствами обладает только свободная бензойная кислота.
Осенней клюкве свойственна большая кислотность, но меньшая сахаристость; содержание сахаров в подснежной клюкве более высокое, а органических кислот более низкое. Подснежная клюква обладает более приятным, сладким вкусом, однако потребление ее в свежем виде крайне ограничено.
Пектиновые вещества, содержащиеся в ягодах клюквы, обладают высокой желирующей способностью, поэтому из клюквы можно приготовлять хорошие по качеству желеобразные продукты.
Азотистых веществ в клюкве (особенно в подснежной) содержится незначительное количество. Поэтому подготовленный «клюквенный сок» (сусло) плохо подвергается спиртовому брожению, на что также влияет и наличие в ягодах бензойной кислоты, которая, как антисептик, подавляет в известной мере этот процесс. В плодово-ягодном виноделии недостаток азотистых веществ в клюквенном соке (сусле) восполняется добавлением небольших доз амидных и аммиачных соединений.
Витаминная активность ягод клюквы ограничена. По содержанию витамина С клюква уступает многим плодам. Витамина С в ягодах клюквы содержится в пределах 10—32 мг%.
В состав клюквы входят дубильные и красящие вещества, жиры, воскообразные и другие вещества. Воскообразные вещества находятся в кожице клюквы. Они являются защитными факторами против поражения ягод микроорганизмами и предохраняют ягоды от проникновения в них влаги. Количественное содержание воскообразных веществ в клюкве варьирует от 0,3 до 0,63%.
Из минеральных веществ в состав клюквы входят калий, кальций и фосфор, железо и марганец. В клюкве обнаружено присутствие и йода (по содержанию йода ягоды клюквы превосходят во много раз такие распространенные плоды, как яблоки и др.), который входит хоть и в малых количествах (от 26 до 138 частей на биллион частей клюквы), однако в значительно больших-величинах, чем во многих других плодах и ягодах. Ниже, по данным Церевитинова, приводится химический состав сока и ягод клюквы (в %).
Химический состав ягод клюквы
Источник
Химический состав клюквы
Ягоды клюквы содержат сахара (2,4-4,7 %), органические кислоты (2,8-3,5 %), пектины (0,20-1,40 %), дубильные и красящие вещества, витамины, пентозаны, клетчатку, минеральные вещества. Среди сахаров основное место занимают глюкоза и фруктоза, сахарозы мало. Наличием всего комплекса органических кислот, и прежде всего бензойной (в свободной и связанной формах в виде гликозида вакциниина), объясняется высокая лежкоспособность свежих ягод во время хранения. Устойчивости плодов способствует также покрывающий их кутикулярный воск, в составе которого идентифицированы бензойная кислота, этилацетат, гексаналь, пентанол, октанол, а-терпинеол, бензиловый спирт, бензилбензоат и ряд других соединений, которые могут играть защитную роль против грибов, бактерий и насекомых. Пектиновые вещества клюквы отличаются высокой желирующей способностью, легко образуют нерастворимые соединения (хелаты) с тяжелыми и радиоактивными металлами (свинец, стронций, кобальт и др.), способствуя их детоксикации и выведению из организма.
Витаминами клюква не богата. В осенних ягодах содержится 8-30 мг/100 г витамина С, следы каротина и 0,03 мг/100 г фолиевой кислоты.
Ягоды – ценный источник флавоноидов. В свежих плодах найдено (на 100 г сырого вещества) – 180 мг антоцианов, 153 мг лейкоантоцианов и 264 мг катехинов. Выделены кверцетин, мирицетин, гиперозид.
Ягоды богаты тритерпеноидами (0,32 %), представленными преимущественно урсоловой и олеаноловой кислотами.
Разнообразен минеральный состав плодов. В золе ведущие места занимают калий, фосфор, натрий. Среди микроэлементов отмечается высокое содержание железа, марганца, алюминия и цинка. Найдены также никель, молибден, серебро, хром, титан, галлий, медь.
В листьях клюквы установлено наличие гликозида арбутина, а также урсоловой и олеаноловой кислот.
Источник
Содержание кислот в клюкве
Клюква – источник аскорбиновой кислоты (в 100 г – 15% суточной нормы), альфа-токоферола (соответственно – 8%), рибофлавина (7,5%); макро- и микроэлементов: бора (171%), рубидия (44%), марганца (19,5%), ванадия (14,9%), кобальта (14,4%), никеля (11,3%), кремния (10,6%) .
Клюква отличается относительно высоким содержанием фитостерола бета-ситостерола (11,5%), глюкозы (30,8%), клетчатки (18,4%), пектина (14%); не содержит крахмал, содержит небольшие количества сахарозы (в 100 г – 0,13 г).
Содержание суммы пуриновых оснований в 100 г составляет 5,0% суточной нормы.
Содержание щавелевой кислоты в 100 г – 6 мг, что составляет 1,5% от максимально допустимого суточного уровня ее потребления (детальнее – см. Ревень).
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Калий | 85,0 мг | 3,4% | |
| Кальций | 8,0 мг | 0,7% | |
| Кремний | 1,5-6,1 мг | 10,6% | |
| Магний | 6,0 мг | 1,5% | |
| Натрий | 89,7 мг | 7,0% | |
| Сера | 4,3-7,2 мг | 0,5% | |
| Фосфор | 13,0 мг | 1,6% | |
| Хлор | 6,7 мг | 0,3% | |
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Алюминий | 48,1-56,4 мкг | 0,1% | |
| Бор | 120,0 мкг | 171% | |
| Ванадий | 5,95 мкг | 14,9% | |
| Железо | 0,25-0,60 мг | 3,2% | |
| Йод | 0,06-0,17 мкг | 0,1% | |
| Кобальт | 1,44 мкг | 14,4% | |
| Литий | 3,5 мкг | 3,5% | |
| Марганец | 327,0-433,0 мкг | 19,5% | |
| Медь | 0,057-0,067 мкг | 0,006% | |
| Молибден | 5,0 мкг | 7,1% | |
| Мышьяк | 0,2 мкг | 1,7% | |
| Никель | 17,0 мкг | 11,3% | |
| Олово | 0,18 мкг | 0,01% | |
| Рубидий | 44,0 мкг | 44,0% | |
| Свинец | 0,24 мкг | 2,4% | |
| Селен | 0,1 мкг | 0,2% | |
| Стронций | 25,7 мкг | 3,2% | |
| Таллий | 0,05 мкг | 2,5% | |
| Фтор | 10,0 мкг | 0,3% | |
| Хром | 0,11 мкг | 0,2% | |
| Цинк | 100,0-130,0 мкг | 1,0% | |
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Суммарное содержание белков | 0,39 г | 0,5% | |
| Содержание незаменимых аминокислот | 0,303 г | 1,4% | |
| Содержание заменимых аминокислот | 0,613 г | 1,1% | |
| Название кислоты | Содержание, г на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Валин | 0,05 г | 2,0% | |
| Гистидин | 0,02 г | 1,0% | |
| Изолейцин | 0,03 г | 1,7% | |
| Лейцин | 0,05 г | 1,1% | |
| Лизин | 0,04 г | 1,1% | |
| Метионин | 0,01 г | 0,7% | |
| Треонин | 0,03 г | 1,3% | |
| Триптофан | 0,003 г | 0,3% | |
| Фенилаланин | 0,07 г | 2,3% | |
| Название кислоты | Содержание, г на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Аланин | 0,05 г | 0,8% | |
| Аргинин | 0,06 г | 1,0% | |
| Аспарагиновая кислота | 0,19 г | 1,6% | |
| Глицин | 0,05 г | 1,4% | |
| Глутаминовая кислота | 0,15 г | 1,1% | |
| Пролин | 0,03 г | 0,7% | |
| Серин | 0,05 г | 0,6% | |
| Тирозин | 0,03 г | 1,0% | |
| Цистин | 0,003 г | 0,2% | |
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Суммарное содержание жиров | 0,13 г | 0,1% | |
| Содержание ненасыщенных жирных кислот | 0,116 г | 0,3% | |
| Содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот | 0,035 г | 3,5% | |
| Содержание омега-6 ненасыщенных жирных кислот | 0,053 г | 0,5% | |
| Содержание насыщенных жирных кислот | 0,017 г | 0,07% | |
| Название кислоты | Содержание, г на 100 г продукта |
| Пальмитолеиновая С 16:1 (омега-7) | 0,001 г |
| Олеиновая С 18:1 (омега-9) | 0,028 г |
| Линолевая С 18:2 (омега-6) | 0,053 г |
| Линоленовая С 18:3 (омега-3) | 0,035 г |
| Стеаридоновая С 18:4 (омега-3) | 0,0 г |
| Гадолеиновая С 20:1 (омега-11) | 0,0 г |
| Арахидоновая С 20:4 (омега-6) | 0,0 г |
| Эйкозапентаеновая С 20:5 (омега-3) | 0,0 г |
| Эруковая С 22:1 (омега-9) | 0,0 г |
| Клупанодоновая С 22:5 (омега-3) | 0,0 г |
| Докозагексаеновая С 22:6 (омега-3) | 0,0 г |
| Нервоновая С 24:1 (омега-9) | 0,0 г |
| Название кислоты | Содержание, г на 100 г продукта |
| Лауриновая С 12:0 | 0,0 г |
| Миристиновая С 14:0 | 0,0 г |
| Пальмитиновая С 16:0 | 0,010 г |
| Стеариновая С 18:0 | 0,003 г |
| Арахиновая С 20:0 | 0,0 г |
| Бегеновая С 22:0 | 0,0 г |
| Лигноцериновая С 24:0 | 0,0 г |
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Сумма фитостеролов | 5,4 мг | 9,8% | |
| Кампестерол | 0,2 мг | 0,4% | |
| Бета-ситостерол | 4,6 мг | 11,5% | |
| Стигмастерол | 0,2 мг | 0,6% | |
| Холестерин | 0,0 мг | 0% | — |
| Название | Содержание, массовая доля на 100 г продукта | % от дневной нормы | |
| в цифрах | визуально | ||
| Содержание суммы пуринов | 6,0 мг | 5,0% | |
Единицы измерения:
Штука: 1,5 г
Чайный стакан: 145,0 г
Граненый стакан: 115,0 г
Чайная ложка: 5,0 г
Столовая ложка: 17,0 г
Авторские права защищены. Копирование, перепечатка и последующее распространение информации, представленной на данном сайте, строго запрещается без ссылки на источник.
Источник