Слабосоленые огурцы горячим способом

Классический рецепт малосольных огурчиков в кастрюле с горячим рассолом

Малосольные огурцы – одна из популярных закусок. Она сочетает пикантность консервированных огурцов и освежающий вкус свежих плодов. Их подают к горячим и вторым блюдам, используют в качестве ингредиента для салатов и бутербродов.

Малосольные огурцы – это летняя заготовка. После ее приготовления не придется ждать несколько месяцев, чтобы плоды просолились. Обычно овощам достаточно постоять в рассоле 2-10 дней. Самая быстрая засолка огурцов – горячим способом. О том, как ее сделать правильно, расскажем далее.

Особенности приготовления малосольных огурцов в горячем рассоле

Огурцы консервируют не только на зиму. В сезон сбора свежих огурцов хозяйки готовят малосольные овощи. Они просаливаются в течение нескольких дней и хранятся достаточно долго.

Популярностью пользуется горячий способ приготовления. Этот метод имеет ряд преимуществ:

1. Быстрота приготовления. Горячий рассол быстрее проникает внутрь плодов. Такая закуска будет готова через 2-3 дня.
2. Продолжительность хранения. Кипяток уничтожает бактерии, грибки и плесень. Благодаря этому закуска не испортится долгое время.
3. Польза. Большинство рецептов не предполагает использование уксуса, который считается вредным для желудка. Педиатры разрешают включать малосольные огурцы в детский рацион. При таком способе консервации сохраняется немало полезных микроэлементов.
4. Низкое содержание соли. Это позволяет употреблять небольшие порции малосольных плодов людям, страдающим гипертонией, сахарным диабетом и т.д.

Приготовленные в горячем рассоле плоды приобретают нежный слабосоленый вкус, остаются упругими и хрустящими. Дополнительную пикантность овощам придают пряности.

Подготовка к приготовлению

Чтобы закуска получилось вкусной, важно правильно подобрать ингредиенты. Особое внимание уделяют выбору огурцов.

Для засолки горячим способом подходят небольшие упругие овощи размером не более 15 см. Более крупные плоды просолятся неравномерно. Важно, чтобы на овощах были «пупырышки» – тогда они получатся хрустящими.

Подготовка огурцов к засолке:

1. Сортировка. Удаляют мягкие, поврежденные и подгнившие плоды.
2. Промывка. В миску набирают холодную воду. В ней моют огурцы, удаляют остатки соцветий.
3. Замачивание. Огурцы замачивают в чистой холодной воде на 2-3 часа.

Значение имеет и выбор соли. Для засолки лучше использовать каменную соль. Йодированная и мелкая не подойдут.

Удобнее солить огурцы в эмалированной или деревянной емкости. Консервируют огурцы и в банках – в такой таре их удобно хранить.

Важно! Перед использованием тару обязательно моют.

Рецепты приготовления

Существует много рецептов приготовления малосольных огурцов. Они включают разные ингредиенты: специи для рассола или овощи и фрукты, придающие закуске необычный вкус.

Вкус плодов зависит от того, насколько удачно приготовлен рассол. В любом рецепте на 1 литр воды добавляют 1 ст. л. соли. Такая пропорция позволяет быстро довести овощи до готовности, не пересолив их.

Совет. Рассол должен полностью покрывать плоды. В противном случае они просолятся неравномерно.

Классический рецепт малосольных огурцов горячим способом

По классическому рецепту приготовления малосольных огурцов их заливают в кастрюле горячим рассолом. Этот способ подойдет начинающим кулинарам, так как рецептура предельно проста.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• вода – 2,5 л;
• соль – 2,5 ст. л.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• душистый перец – 10 горошин;
• черный перец – 20 горошин;
• укроп – 2 пучка;
• петрушка – 2 пучка;
• чесок – две головки;
• листья вишни и смородины – по 5 шт.;
• хрен – 4 листа.

Воду используют очищенную – тогда плоды получатся более вкусными.

Как готовят малосольные огурцы по классическому рецепту:

1. Воду доводят до кипения. В нее добавляют соль, перец горошком, лавровый лист. Ингредиенты кипятят до полного растворения соли.
2. Плоды просушивают бумажным полотенцем. Кончики обрезают с двух сторон. Чеснок чистят и используют зубчики целиком.
3. Укроп, петрушку, листья фруктовых деревьев и хрен моют и делят на две части. Половину зелени укладывают на дно кастрюли.
4. Затем слоями закладывают огурцы и чеснок. Плоды стараются уложить как можно плотнее.
5. Поверх плодов укладывают остальную зелень.
6. В емкость с овощами наливают кипящий рассол. Наверх ставят тарелку и гнет.

Огурцы ставят в прохладное место на 2-3 дня, до готовности.

Совет. В качестве гнета используют трехлитровую банку, наполненную холодной водой, или большой камень.

Рецепт с яблоками в горячем рассоле

Одно из самых интересных сочетаний – огурцы с яблоками. Вместе с соленым рассолом ингредиенты приобретают необычный, сладко-соленый вкус. Такая закуска отлично сочетается с мясными блюдами и тушеной картошкой.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• яблоки большие – 6 шт.;
• листья черной смородины – 6 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• укроп – 1 пучок.

Для этого рецепта лучше всего подходят зеленые яблоки. Они кислые, поэтому вкус закуски получается более гармоничным.

Как солят огурцы с яблоками:

1. У огурцов отрезают кончики. В каждом плоде делают несколько проколов.
2. Яблоки моют, разрезают на 4 части и освобождают от семян. Кожицу не снимают.
3. Половину зелени укладывают на дно кастрюли. Туда слоями складывают яблоки и огурцы. Чтобы ингредиенты получились хрустящими, их укладывают плотно. Сверху накрывают зеленью.
4. Готовят рассол. Для этого в воду добавляют соль. Рассол доводят до кипения и выливают в кастрюлю с другими ингредиентами.
5. Огурцы с яблоками накрывают крышкой. Сверху ставят гнет.

По такому рецепту можно солить огурцы с виноградом, грушей и алычой. Лучше использовать немного недозревшие фрукты.

Рецепт ароматных малосольных огурчиков

Если в рассол для огурцов добавить подходящие специи, то получится вкусная ароматная заливка. В ней овощи приобретут необычный вкус.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• сахар – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• соль – 2 ст. л.;
• гвоздика – 4 шт.;
• перец душистый – 8 горошин;
• листья малины, вишни и черной смородины – по 6 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• листья хрена – 3 шт.;
• укроп – 1 большой пучок.

Вместо укропа и хрена хозяйки часто используют набор для засолки. В него входят зонтики укропа, листья хрена и некоторые другие травы. Продается такой набор на продовольственных рынках.

Как солят ароматные огурцы дома:

1. Предварительно подготовленные плоды прокалывают вилкой. Кончики зеленцов обрезают с двух сторон.
2. В емкость слоями плотно укладывают укроп, листья фруктовых деревьев, хрен и огурцы. Зелень резать необязательно.
3. В воду добавляют сахар, соль, душистый перец и гвоздику. Рассол доводят до кипения. Важно, чтобы соль и сахар полностью растворились.
4. Кипящим рассолом заливают овощи и зелень. Сверху устанавливают крышку и гнет.

На приготовление закуски уходит 3 дня. Процесс засолки происходит в холодильнике.

Совет. Рассол от таких малосольных огурцов станет отличным средством от похмелья.

Острые огурчики горячим способом с хреном и перцем

Любители острых блюд оценят малосольные огурцы с перцем и хреном. Они получаются не только острыми, но и пряными. Острота блюда зависит от количества перца.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• листья хрена – 8 шт.;
• острый свежий перец – 1 кг;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• черный перец горошком – 14 шт.;
• укроп – 2 пучка;
• лавровый лист – 4 шт.

Чтобы вкус хрена был более выраженным, некоторые хозяйки добавляют в рассол 1 ст. л. тертого корня этого растения.

Как готовят острые огурцы с перцем и хреном:

1. У плодов обрезают кончики с двух сторон. Чеснок чистят и разделяют на дольки. Перец режут кусочками. Чтобы уменьшить остроту солений, семена удаляют.
2. ¼ укропа и хрена кладут на дно кастрюли. Затем укладывают слой огурцов, перца и чеснока. Сверху укладывают еще ¼ часть зелени и слой овощей. Таким образом чередуют огурцы с зеленью. Верхний слой должен состоять из зелени.
3. В кастрюле доводят до кипения воду. В нее добавляют сахар, лавровый лист, соль и перец горошком. Смесь кипятят до полного растворения сахара и соли.
4. Овощи заливают горячим рассолом. Сверху устанавливают крышку и гнет.

В таком маринаде перец тоже приобретает особенный вкус – он становится менее острым, и его часто используют в качестве ингредиента для горячих блюд.

С горчицей, чили и уксусом в горячем рассоле

Огурцы с горчицей и чили – еще одна острая вариация популярной закуски. Зерна горчицы придают ей необычную пряную нотку и оригинальный вкус, делая рассол еще более ароматным.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• чеснок – 20 зубчиков;
• укроп – 2 пучка;
• сушеный перец чили – 3 ч. л.;
• сухие зерна горчицы – 2 ст. л.;
• кориандр – 2 ч. л.;
• зира – 1 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.

Вместо молотого чили часто используют свежий острый перец. В этом случае его нарезают колечками.

Как делают острые малосольные огурцы с чили и горчицей:

1. У плодов обрезают края с двух сторон. Зубчики чеснока чистят и разделяют на дольки.
2. На дно кастрюли раскладывают часть укропа. Сверху помещают слой огурцов. Овощи посыпают чесноком, чили, зирой и кориандром. Затем снова укладывают слой укропа, огурцов и специй. Слои чередуют, пока все ингредиенты не закончатся.
3. В кастрюлю наливают воду, насыпают соль и зерна горчицы. Смесь доводят до кипения и мешают до полного растворения соли. В рассол вливают уксус, после чего кастрюлю сразу снимают с огня.
4. Маринад вливают в кастрюлю с овощами. Сверху ставят крышку и гнет.

Рекомендуется уже на этапе засолки поставить кастрюлю в холодильник. Тогда закуска будет храниться дольше.

Обратите внимание! Уксус придает закуске более интересный вкус, но делает ее менее полезной.

С водкой

Рецепт с водкой позволяет сохранить ярко-зеленый цвет малосольных огурцов. Такие овощи по внешнему виду практически не отличаются от свежих, но имеют приятный пикантный вкус.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• вода – 2 л;
• листья хрена, вишни, черной смородины – по 6 шт.;
• укроп – 1 большой пучок;
• чеснок – две головки;
• сахар – 4 ст. л.;
• уксус яблочный – 100 мл;
• водка – 70 мл.

По желанию используют и другие специи. С малосольными овощами сочетаются зерна горчицы, анис, кориандр, гвоздика, черный и душистый перец.

Способ приготовления:

1. У огуречных плодов обрезают края с двух сторон. В каждом плоде делают несколько проколов вилкой.
2. В кастрюлю слоями складывают огурцы, листья хрена, вишни, черной смородины, укроп и чеснок в оболочке. Верхний слой должен состоять из зелени.
3. В кастрюле готовят рассол. Для этого смешивают воду с сахаром и солью. Ингредиенты доводят до кипения.
4. В кастрюлю с овощами вливают водку, уксус и рассол. Овощи накрывают крышкой и ставят под гнет.

Уксусу и водке нельзя давать долго кипеть. В противном случае они утратят свои свойства.

С имбирем

Имбирь придает закуске глубокий пряный вкус. Этот вариант малосольных огурцов способен удивить даже опытных хозяек.

Ингредиенты:

• огурцы – 2 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• свежий корень имбиря – 100 г;
• уксус – 4 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Количество сахара можно изменять по своему вкусу. Некоторым хозяйкам нравится добавлять большее количество уксуса.

Как готовят:

1. У плодов обрезают кончики с двух сторон. В них вилкой делают большое количество проколов.
2. Имбирь очищают от кожуры, трут на крупной терке или нарезают тонкими пластинами.
3. В емкость слоями укладывают имбирь и огурцы.
4. Воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар и уксус.
5. Когда ингредиенты в кипящем рассоле растворятся, его выливают в овощи.
6. Закуску помещают под гнет и оставляют в холодильнике на 3-4 дня.

Рекомендации по приготовлению

Секреты приготовления малосольных закусок от опытных хозяек:

• чтобы ускорить процесс приготовления плодов, их нарезают на дольки;
• если дать постоять огурцам 12 часов в тепле, то они засолятся гораздо быстрее;
• длительное замачивание плодов в холодной воде делает их хрустящими;
• если использовать огурцы, собранные накануне дня засолки, то они не будут хрустеть.

Советы по хранению

Малосольные огурцы хранят в холодильнике или в погребе в рассоле. Срок хранения такой закуски – 1-2 недели.

Чем дольше огурцы находятся в рассоле, тем более соленый вкус они приобретают. Если превысить рекомендуемые сроки хранения, то овощи не испортятся, но станут солеными.

Чтобы предотвратить появление плесени на овощах, на них укладывают горчичник. На вкус такая добавка не повлияет.

Заключение

Малосольные огурцы – одна из самых популярных летних закусок. Она сочетается с мясными и овощными блюдами, используется в качестве ингредиента для гамбургеров и салатов.

Существует много рецептов малосольных овощей. Большинство хозяек считают горячий способ самым удобным. В этом случае плоды приобретают равномерный солоноватый вкус, но при этом остаются хрустящими.

Источник