Как правильно готовить овощной бульон?
Какие овощи и корнеплоды добавляют в овощные бульоны?
Предлагаю замечательный рецепт насыщенного овощного бульона. Его можно назвать основным, но сам бульон, а точнее, набор продуктов, из которых он варится, отличается от других рецептов и богатством, и ароматом.
Сельдерей- ½ корнеплода
Петрушка-1 корень и зелень
Тимьян, розмарин – по 1 веточке (если нет свежего, можно взять по ½ ч/л сухого)
Масло рапсовое – для обжаривания овощей
Чёрный перец горошком- 5-8 шт
Соль- по вкусу (если бульон варится на «потом», то не солим)
- Почистить морковь, сельдерей, петрушку, пастернак и нарезать большими кубиками.
- Порей разрезать вдоль и хорошо промыть, затем нарезать крупными полукольцами.
- Лук НЕ чистить, а просто разрезать каждую луковицу на 2 части.
- Грибы промыть холодной водой, нарезать мелко.
- Томаты разрезать на 6-8 частей.
- Разогреть в толстостенной посуде растительное масло, ВСЕ подготовленные продукты обжарить на небольшом огне минут 5.
- Залить водой и довести до кипения, убавить огонь и снять пену.
- Добавить розмарин, тимьян, лавровый лист, оба сорта перца, гвоздику, нарезанную крупно зелень петрушки и около часа варить на слабом огне.
- После процедить в другую кастрюлю или в банки (если на «потом»), их поставить в холодильник.
На таком бульоне можно варить супы и соусы, но нужно помнить, что срок его хранения – не больше 3-х дней.
Овощной бульон бывает трёх видов : белый, коричневый и фюме.
В первом случае овощи не обрабатывают, а просто заливают водой и варят.
Для коричневого бульона овощи сначала запекают или обжаривают до румяной корочки.
Для бульона фюме овощи сначала тушат с добавление белого вина.
На кастрюлю 3 литра берут 2 стебля лука порея ( белая часть ), 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 помидор, стебель сельдерея, специи.
Сначала чеснок давим и кладём в кастрюлю, добавляем целую луковицу, морковь, стебель лука — порея и сельдерея, помидор и специи. Заливаем водой и ставим на средний огонь, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума и варим 40 минут. Затем бульон процеживаем.
Если овощи сначала потушите и добавите белое вине, то у Вас получится фюме, а если сначала обжарите, то коричневый бульон.
Следует знать, что варить бульон необходимо только на очень слабом огне.
Лучшие специи : петрушка, лавровый лист, стебель сельдерея или лук порей, веточка тимьяна.
Обязательно после приготовления бульона процеживайте его, так он будет дольше храниться.
Источник
как сделать овощной бульон для супа? (какие овощи, в каком количестве и какое время варить?)
Овощной бульон позволяет вам импровизировать. Совершенно не помешают овощному бульону репчатый лук, морковь, картофель, пастернак, маленькие початки кукурузы, фенхель, свежие травы, имбирь, чеснок и, возможно, немного чечевицы и перловки. Но избегайте добавлять что-бы то ни было из капустной семьи, баклажаны и зелень с сильным вкусом. Также, слишком много корневых овощей может сделать бульон слишком сладким. Некоторые овощи придают супам свой отличительный характер, например, чеснок и имбирь ассоциируются с супом восточной кухни.
Овощной бульон: базовый рецепт
Получится примерно 1,5 литра бульона
Вам понадобится примерно 500 г различных овощей, таких как:
морковь, репчатый лук, корень сельдерея, лук-порей, репа, корень петрушки, фенхель, чеснок.
Букет гарни (пучок петрушки, сухой или свежий тимьян, лавровый лист, 2-3 листика сельдерея) , горошины душистого перца.
Залейте 2 литрами воды, доведите до кипения.
Варите под крышкой 40-60 минут.
Процедите через мелкое сито и отожмите из овощей жидкость.
очень хорошо ответила соня. лишь добавлю. что моно сельдерей положитьь и корень петрушки. морковку ложите в послееднюю очередь.
Хорошего бульона из одних овощей (точнее корнеплодов) не сваришь. Надо грибков хотя бы добавить. Француженки обычно выливают воду после варки овощей. Например —
Суп жульен (оригинальный французский рецепт на 4 порции)
Промыть и нарезать узкими полосками морковь, грибы, капусту и сельдерей. Залить холодной водой, добавить соль, довести до кипения и убавить огонь. Закрыть крышкой и варить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Тушить лук в масле в другой кастрюле до мягкости, но дать потемнеть. Добавить бульон и приготовленные овощи, откинув их на сито. Довести до кипения и подавать горячим.
2 морковки, 200 г шампиньонов, ¼ кочана капусты, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 1 с. л. масла, 1 л бульона
Овощи вообще могут быть вредны, так как накапливают нитраты, нитриты, пестициды, фунгициды и тяжелые металлы, которыми их обрабатывают. Двое моих цвели от морковного сока.
Одна морковка, пол-корня корневого сельдерея, средняя луковица, порезанная пополам, пучок перушки, перевязанный белой ниткой. Почистить, помыть, морковь и сельдерей порезать крупными кусками, отварить до полуготовности (минут 10-15), подсолить, добавить луковицу, проварить минут пять, положить пучок петрушки, заправить специями и проварить еще минут пять. В этот же бульон, в зависимости от вкусов, можно добавить пару зубчиков чеснока раздавленного, можно и картошку положить вместе с морковкой — картофель даст сытость, но и муть тоже даст, так что выбирайте, что Вам нужнее. Можно добавлять в овощной бульон и базилик и укроп, если нравится. Удачи!
тут конечно важно какой именно суп вы собираетесь варить, но вообще обычный набор таков- лук, морковь, корень перрушки, пастернака и сельдерей ( корни и сельдерей я сама использую сущёные, продаются в пакетах).. если Вам нужен именно бульён, а овощи из него Вы использовать не будете, то лук и морковь тогда надо разрезать на половинки и сперва подпечь на сковороде без масла. и не варите овощи долго ( не более получаса) иначе они начинают в себя брать обратно ароматы.. овощи класть в кипящую подсоленную воду.. а количество, на двух литровую кострюлю-одна морковь, одна луковица..
Источник
Овощной бульон
Если вы до сих пор не заготавливали бульон впрок, значит вы проводили на кухне больше времени, чтобы приготовить вкусное блюдо. В кулинарии существует множество секретов, один из них это вкусный бульон, который станет основой. Ароматный овощной бульон, пригодится вам для приготовления различных супов, горячих блюд, ризотто или вкусных соусов. Сделайте заготовку — сварите настоящий бульон и разлейте его в небольшие емкости с крышкой или пищевые пакеты, затем поместите в морозильник. А дальше, в нужную минуту, разогрейте, и на его основе приготовьте задуманное блюдо. Поверьте, времени на приготовление вкусного блюда вам понадобится намного меньше. Бульон можно хранить в морозильной камере до шести месяцев.
- Репчатый лук — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей — 2 стебля
- Чеснок — 3 зубчика
- Перец сладкий — 1 шт
- Лавровый лист — 1 шт
- Душистый перец — 5 шт
- Черный перец горошком — 10 шт
- Кочерыжка капусты брокколи (по желанию) — 1 шт
- Стебли петрушки — 10 г
- Соль — 1 ч.л.
- Вода — 2 л
Видео рецепт
Если вы до сих пор не заготавливали бульон впрок, значит вы проводили на кухне больше времени, чтобы приготовить вкусное блюдо. В кулинарии существует множество секретов, один из них это вкусный бульон, который станет основой. Ароматный овощной бульон, пригодится вам для приготовления различных супов, горячих блюд, ризотто или вкусных соусов. Сделайте заготовку — сварите настоящий бульон и разлейте его в небольшие емкости с крышкой или пищевые пакеты, затем поместите в морозильник. А дальше, в нужную минуту, разогрейте, и на его основе приготовьте задуманное блюдо. Поверьте, времени на приготовление вкусного блюда вам понадобится намного меньше. Бульон можно хранить в морозильной камере до шести месяцев.
Как приготовить овощной бульон
- Овощи разрезать пополам и обжарить на сухой сковороде до подпалин, для более насыщенного вкуса, добавить чеснок в кожуре, душистый перец, лавровый лист.
- Обжаренные овощи, специи, соль переложить в кастрюлю и залить 2,5 л воды, довести до кипения и варить на слабом огне, под крышкой 40 минут.
- Выключить плиту и оставить бульон на 2 часа.
- Достать овощи и процедить бульон.
- Бульон можно использовать для приготовления блюд.
- При длительном хранении бульон разлить в емкости или пищевые пакеты и заморозить.
Источник