Сколько_времени_хранятся_вареные_овощи

Вареные овощи: как хранить и сроки годности

В состав рецептов многих блюд входят отварные овощи. Между варкой, приготовлением блюд и употреблением в пищу может пройти некоторое время. Как правильно хранить, сколько времени допустимо держать в холодильнике, какие сроки годности для овощной продукции – важные вопросы, требующие ответов. Правильное хранение продлевает свежесть и безопасность овощей.

Что влияет на продолжительность срока годности

Определить, насколько долгим будет срок годности, можно с учётом некоторых важных факторов, указанных в правилах и нормативах СанПиН 2.3.2.1324-03:

1. Температурный режим влияет на причисление продукции к скоропортящейся и особо скоропортящейся категории. При низких температурных значениях развитие патогенной микрофлоры замедляется. Стабильность низкой температуры без резких перепадов предотвратит развитие грибка.
2. Уровень влажности влияет на качество. Влажность воздуха не даёт овощам терять упругость, не позволяет испаряться собственной влаге корнеплодов.
3. Воздухообмен не даёт скапливаться излишней влаге, обеспечивает приток свежего воздуха.
4. Вид и материал упаковки будет влиять на сохранность готовых блюд.
5. Сортность культуры — необходимое условие пригодности к длительному хранению. Сорта, предназначенные для немедленного употребления после приготовления, нельзя долго хранить.

Как хранить отваренные овощи

Чтобы сберечь на некоторое время любой корнеплод, нужно знать условия и правила его хранения. Для каждого вида продукта существуют свои требования, но в целом для овощных продуктов они схожи.

Морковь

Срок

Излишки варёной моркови можно сберечь в холодильнике до 7 суток, но лучше использовать в течение первых 2-3 суток, так как после идёт ухудшение вкусовых качеств. Эти требования актуальны для неочищенного плода. Очищенный овощ годен лишь одни сутки без риска ухудшения качества, нарезанный – не более 18 часов.

В условиях заморозки можно держать овощ в течение 6 месяцев.

При комнатной температуре срок годности сокращается до 8 часов для неочищенного корнеплода, очищенный или нарезанный хранению совсем не подлежит и употребляется сразу.

Температура

При температуре от +2°C до +6°C в условиях холодильника, от -18°C до -23°C в морозильной камере

Способ хранения

В холодильном отсеке в пищевом контейнере с крышкой можно держать нечищеную морковь. На дно кладётся салфетка, ежедневно заменяемая. Следует исключить присутствие или выделение воды на дне контейнера.

В морозильник можно положить в специальной упаковке для заморозки в целом, резанном или в виде пюре. Тёртую морковь замораживать не рекомендуется.

Свёкла

Срок

Неочищенную свёклу держат в холодильнике 3 суток, очищенная или нарезанная будет свежей лишь 24 часа. Увеличить срок хранения до 10 суток можно, поместив плоды в вакуумную упаковку или контейнер.

В морозильной камере можно сохранить свежесть свеклы 3-4 месяца.

В условиях комнатной температуры держать продукт нельзя из-за высокого содержания сахаров. Развивающиеся процессы брожения без охлаждения быстро испортят овощ.

Температура

При температуре от 0°C до +4°C все потребительские свойства останутся неизменными. Морозильное отделение с температурой от -18°C до -23°C позволит запасать свёклу в цельном, резанном или тёртом виде без потерь качества для дальнейшего приготовления.

Способ хранения

Разложенные в контейнеры с крышками или вакуумные ёмкости, овощи останутся свежими с упругой поверхностью. Потеря влаги делает продукт сухим, поэтому герметичное укупоривание даст возможность сберегать естественную влажность мякоти.

В замороженном виде неочищенную или измельчённую свёклу упаковывают в порционных количествах. Повторное замораживание не рекомендовано во избежание потерь витаминов и полезных свойств.

Картофель

Срок

Из-за небольшого содержания влаги в варёном картофеле, в холодильнике он не утратит вкусовые свойства 3-4 суток, если кожура не была снята. Очищенный или порезанный продукт годен в течение 24 часов.

Допустимо замораживать неиспользованный овощ в морозилке на срок от 3 до 6 месяцев в зависимости от температуры. При содержании без охлаждения в неочищенном виде безопасно употребить можно в течение 6-8 часов.

Температура

При температурном режиме от +2°C до +6°C картошка не потеряет потребительских качеств. Данный микроклимат для плодов в кожуре благоприятствует длительному хранению.

При температуре от -18°C до -23°C морозильного отделения целые или измельчённые картофелины останутся в первоначальном виде до полугода, в зависимости от глубины заморозки.

Способ хранения

Оставшуюся без употребления варёную картошку в кожуре запасают в герметичных контейнерах со сменной бумажной салфеткой на дне или в вакуумных пакетах в охлаждающем отсеке холодильника.

Замороженные корнеплоды целые и резаные возможно класть в порционные ёмкости для удобства дальнейшего использования.

Влияние внешних факторов на способы хранения

• В тёплую погоду содержание овощей без охлаждения невозможно.
• При частом открывании дверцы холодильника происходит проникновение тепла внутрь. Понижение минусовой температуры на регуляторе сохранит пригодность варёных овощей.
• Стоит учитывать назначение отсеков в холодильнике.
• Соседство с влажными продуктами может сократить срок годности.

Определение пригодности

1. Изменение цвета.
2. Морщинистость кожицы или мякоти.
3. Появление на поверхности пятен гнили, плесени.
4. Неприятный запах.
5. Выделение слизи или мутной жидкости.

При наличии одного или нескольких таких признаков, употребление в пищу овощной продукции категорически запрещено в любом виде. Начавшееся гниение или брожение способно вызвать серьёзное пищевое отравление.

Рекомендации по хранению

• В условиях охлаждения.
• В сухом чистом закрывающемся контейнере.
• В специальной ёмкости без доступа воздуха.
• Целые или измельчённые плоды.

• В воде, оставшейся от варки.
• Влажные корнеплоды.
• Изначально некачественные продукты.
• Дольше установленного срока годности.

• При подготовке к хранению отваренных овощей стоит осмотреть их на отсутствие следов порчи или повреждений. После варки воду сразу слить, чтобы корнеплоды не набирали лишнюю влагу внутрь, остудить и осушить салфеткой или полотенцем.
• Если в запас готовятся нарезанные овощи, то лишнюю жидкость обязательно слить и выложить на впитывающую ткань или бумажное полотенце. После высыхания поверхностей поместить в контейнеры.
• Целые плоды разложить по ёмкостям, герметично закрыть. Возможно обёртывание в пищевую плёнку каждого овоща.
• Исключить доступ влаги из находящихся вблизи жидких продуктов. Не хранить рядом продовольствие с резким запахом.
• Каждый день надо контролировать состояние хранящейся продукции.
• Самые вкусные блюда с высоким содержанием полезных веществ получатся из свежеприготовленных ингредиентов. Тем более это касается блюд детского и диетического питания, для них овощи после хранения применять нельзя.

Источник

Сколько хранятся вареные овощи?

Содержание Какие вареные овощи хранятся долго? Продукты со средним сроком хранения Места хранения Холодильник Морозильная камера В комнатных условиях Хранение продуктов — важная процедура, которая требует обязательной подготовки и внимательности. Сроки годности вареных овощей, а также приготовленных из них блюд существенно ниже, нежели свежих продуктов. При приготовлении и использовании отварных плодов необходимо учесть оптимальные условия и период хранения. Какие вареные овощи хранятся долго? Вареные овощи длительного хранения особенно актуальны в период праздников и мероприятий. Заготовки помогают хозяйке сэкономить силы и время, а также существенно упростить задачу при

Хранение продуктов — важная процедура, которая требует обязательной подготовки и внимательности. Сроки годности вареных овощей, а также приготовленных из них блюд существенно ниже, нежели свежих продуктов. При приготовлении и использовании отварных плодов необходимо учесть оптимальные условия и период хранения.

Какие вареные овощи хранятся долго?

Вареные овощи длительного хранения особенно актуальны в период праздников и мероприятий. Заготовки помогают хозяйке сэкономить силы и время, а также существенно упростить задачу при составлении праздничного меню. Длительными сроками хранения отличаются привычные, классические овощи: морковь, картофель, свекла. При этом лежкость продукта изменяется в зависимости от условий хранения и способов измельчения.

Хранение плодоовощной продукции контролируется государственными стандартами. В число продуктов, отличающихся длительной лежкостью, входят:

В холодильнике продукты можно хранить от 24 до 72 суток. В температурных условиях морозильной камеры вкус и качество овощей сохраняются до 9 месяцев.

Продукты со средним сроком хранения

А также существует отдельная категория продуктов со средним сроком хранения. Овощи можно заранее заготавливать для салатов, приготовления других блюд. Такие продукты рекомендуют запасать в небольших количествах, регулярно заполнять холодильник свежими заготовками. В данную категорию входят кабачок, цветная капуста, кукуруза, тыква. Продукты не должны храниться в холодильнике более 24 часов.

Овощи, содержащие большое количество жидкости в составе, легко превращаются в кашу в процессе хранения и загнивают. Чтобы предотвратить развитие плесени и микробов, рекомендуют замораживать продукты.

Места хранения

Отваренные овощи можно хранить при комнатных условиях, а также в холодильнике и морозильной камере. Сроки годности изменяются в зависимости от температуры, способа измельчения и типа продукта.

Холодильник

Хранение продуктов в холодильнике ограничивается не только температурным режимом, но и оптимальной упаковкой. Большинство овощей рекомендуют хранить в вакууме — при таком методе они занимают меньше места и хранятся дольше.

При организации хранения холодильник рекомендуют распределить на зоны в зависимости от температуры.

• «Зона свежести». Отличается высоким показателем влажности и температурой от +5°C до +8°C.
• Дверца холодильника. Теплое место, температура которого может достигать до +10°C.
• Средняя полка. Данный участок холодильника отличается «средней» оптимальной температурой, которая варьируется в пределах от +3°C до +5°C.
• Верхние и нижние полки. Температура достигает не более +3°C.

Для сохранения качества в течение 1-2 суток хранить продукты можно в «зоне свежести». Более длительную лежкость можно получить путем расположения овощей в ящиках и на нижних полках холодильника.

Срок хранения отваренных продуктов.

Способ измельчения/упаковки

Срок хранения

Источник

Эксперт по качеству рассказала, как хранить сырые и отварные овощи дома

Часто бывает, что морковь гниет или вянет после того, как ее принесли из магазина домой, тоже самое может произойти и с другими овощами. «В промышленных масштабах свёклу и морковь хранят в определенных диапазонах в жестких режимах по температуре и влажности, причём морковь — в песке/земле. В условиях бытового холодильника морковь и свекла становятся мягкими при хранении в холодильнике, так как им «не хватает влажности». Процесс дыхания у овощей активный: выделяется влага, а из–за влажности в холодильнике ниже чем в овощах происходит их увядание», — пояснила Татьяна Савенкова, директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г.В. Плеханова. Способы хранения в холодильнике различны, например в герметично закрытых полиэтиленовых пакетах, в пищевой пленке или в пластиковых контейнерах. Правильно упакованная , предварительно хорошо просушенная морковь сохраняет свежесть до 6 месяцев. Варёная морковь может храниться не больше недели, например в контейнере. При температуре 0–6°C в холодильнике срок хранения вареной свеклы составляет от суток до 10 дней. Целый корнеплод в полиэтиленовом пакете с отверстиями, закрытой миске, контейнере можно сохранить до трех суток. Чтобы увеличить период хранения до 10 суток, ограничивают доступ воздуха. Достаточно поместить корнеплод в контейнер или вакуумный пакет. Оптимально хранить в стеклянном контейнере под крышкой с клапаном или в миске с неплотной крышкой. А вот вареный картофель можно хранить в холодильнике не более 48 часов, его можно отнести к скоропортящимся продуктам, пояснила эксперт. Ранее мы рассказывали, какие продукты нельзя замораживать.

Источник