Сколько_варят_гриб_баран

Гриб баран как готовить рецепты

Это блюдо считается деликатесом, так как мейтаке встречаются в лесах средней полосы довольно редко. Грибы отличаются ярким ароматом и приятным ореховым вкусом. Их можно подать к столу с тушеным мясом и вареным картофелем.

1. Разберите гриб на небольшие веточки, срежьте жесткие концы у основания. Промойте заготовки и нарежьте их кусочками.
2. Опустите гриб в кипящую воду и варите его 10 мин. Слейте отвар.
3. Измельчите лук и обжарьте его до золотистого цвета. Выложите в сковороду грибы и готовьте продукты на среднем огне20 мин. В конце добавьте соль.

Перед подачей посыпьте угощение рубленой зеленью.

Рецепт соуса из гриба барана

Добавку можно подать к горячим мясным блюдам или блинам.

• мейтаке – 400 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• вода – 100 мл;
• сливки – 90 г;
• растительное масло – 60 г;
• коньяк – 30 г;
• бульонный кубик – 1 шт.;
• соль и перец – по вкусу.

1. Нарежьте гриб кусочками, а лук кубиками.
2. Обжарьте продукты в сотейнике на растительном масле.
3. Разведите в воде бульонный кубик, добавьте коньяк, соль и специи. Добавьте смесь к грибам.
4. Доведите соус до кипения, влейте сливки. Варите его на среднем огне еще 5 мин.

Добавка хорошо сочетается с пастой, картофелем и гречкой.

Салат из гриба барана и ветчины

Сытная закуска украсит ваш стол в будни и праздники.

• мейтаке – 300 г;
• ветчина – 300 г;
• огурец – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• майонез – 30 г;
• растительное масло – 30 г;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу.

1. Разделите гриб на соцветия, опустите их в кипящую воду и варите их 15 мин. Остудите заготовки и нарежьте их кубиками.
2. Измельчите лук, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета.
3. Нарежьте ветчину и огурец соломкой.
4. Смешайте подготовленные ингредиенты с майонезом и зеленью, добавьте соль.

Салат можно подать в тарталетках или на тостах.

Гриб баран со сметаной и сыром

Это блюдо можно подать как соус или закуску.

• мейтаке – 200 г;
• сметана – 180 г;
• сухое белое вино – 60 г;
• сливочное масло – 40 г;
• твердый сыр – 40 г;
• соль и черный перец – по вкусу.

1. Измельчите грибы, жарьте их на сливочном масле 10 мин. Влейте вино и тушите заготовки еще 5 мин.
2. Добавьте сметану и тертый сыр, посолите и поперчите блюдо.

Перед подачей украсьте блюдо веточками петрушки и укропа.

Блюда и соусы из мейтаке хорошо сочетаются с кашами, макаронами и тушеными овощами.

Гриб баран — очень редкий «гость» в корзинке грибника. Растёт он гроздями и имеет нежный ореховый привкус. Встретить грифолу (это еще одно название чудо-грибка) можно нечасто, потому что растёт она только в августе и сентябре. Как определить данный вид? Характеристика гриба баранья голова:

1. Мякоть гриба светлая, немного ломкая, с насыщенным ароматом и ореховым привкусом.
2. Тельце гриба – это множество тонких, плоских шляпок в виде лопастей либо полусферы. Они крепятся к коротеньким ножкам, которые повторно разветвляются, образуя единое основание.
3. Шляпка грифолы курчавой кожистая, достаточно мясистая, по краям волнистая, ближе к ножке сужается клином. Сверху шляпка бежевого либо серо-бурого окраса, а снизу – белого.
4. Эллипсоидные споры, а порошок из них имеет белый окрас.

Если же вам попался такой лесной подарок, обязательно используйте его. Узнайте, как приготовить гриб баран: его можно жарить, тушить и на зиму замариновать. В данном рецепте вы познакомитесь с процессом закатки грибов на зиму, а помогут в этом фото и описание процесса.

Гриб-баран имеет множество названий. Он также известен, как мейтаке, танцующий гриб, квочка, попил дубравный. Однако ботаническим названием этого вида считается грифола курчавая. Этот гриб принадлежит к роду Гривола из семейства Фомитопсисовых. Этот гриб встречается достаточно редко. Далеко не каждый год он выбрасывает плодовое тело. В некоторых регионах людям так полюбилась грифола курчавая, что ее уже практически не осталось.

Это послужило причиной занесения грифолы курчавой в международную Красную книгу. Однако даже это не гарантирует сохранение вида, так как для многих грибников плодовое тело грифолы курчавой является лакомой добычей. В настоящее время риска полного исчезновения этого гриба нет. В некоторых регионах, примеру, в Корее и некоторых других азиатских странах, где грифола курчавая является крайне популярным блюдом, она искусственно выращивается на пнях и древесной стружке.

Ботаническое описание и распространение грифолы курчавой

О структуре мицелия этого гриба известно не слишком много, но при этом уже представлено полное описание плодового тела. Оно достигает в диаметре около 80 см. Самые крупные плодовые тела гриба-барана достигают около 10 кг. Грифола курчавая полностью оправдывает свое народное название, так как состоит из большого количества тонких плоских шляпок, имеющих полукруглую или лопатообразную форму. Обычно их диаметр около 0,5-10 см. Они прикреплены к ветвящимся ножкам, которые сливаются в единое очень плотное основание.

Шляпки, формирующие плодовое тело, отличаются повышенной мясистостью. Они клинообразно сужаются в области крепления к ножке. Шляпки имеют шероховатую радиально морщинистую поверхность. Края неровные и слегка волнистые. Обычно окрас варьируется от желтоватой до серовато-бурой. Споровый порошок обычно белого цвета. В пищу подходят только молодые грибы-бараны. В случае если на шляпке присутствуют темные пятна, то употреблять такое плодовое тело не стоит.

Шляпки, формирующие плодовое тело, отличаются повышенной мясистостью

Грифола встречается преимущественно в широколиственных лесах. Особенно она любит дубовые и кленовые чащи. В лесных местностях, где присутствует много хвойных деревьев, грифола встречается редко. Обычно плодовые тела начинают расти в период с августа по сентябрь. Грифола растет обычно у основания очень старых дубов и кленов, но может произрастать и на каштанах, буках. Обычно плодовое тело выбрасывается не каждый год, поэтому неудивительно, что там, где в один сезон удается найти сразу несколько грибов-баранов, на следующий год оказывается пусто.

Некоторые заядлые грибники указывают, что грифола выбрасывает плодовое тело 1 раза в 2-3 года. Таким образом, крайне сложно точно сказать насколько редкий этот гриб в природе.

Галерея: гриб баран (25 фото)

Гриб баран (видео)

Полезные свойства и противопоказания гриба-барана

Грифола является компонентом некоторых народных средств. Исследование фармакологической активности веществ, содержащихся в плодовом теле этого гриба, подтвердило, что они способны частично ингибировать циклооксигеназы. Это способствует ослаблению воспалительных процессов, протекающих в организме, а также снимает болевой синдром. По своему действию он схож с ибупрофеном и аспирином. В народной медицине грифола издревле использовалась для устранения некоторых заболеваний репродуктивной системы. Кроме того, отваренный гриб, как считалось, помогает справиться с простудными заболеваниями.

Источник

Надо ли варить гриб баран перед жаркой и сколько отваривать гриб баран?

Гриб баран не имеет никакого смысла отваривать перед жаркой, главное использовать только не переросшие грибы и хорошо вымыть их от лесного мусора. Варить до готовности нужно грифолу курчавую всего не больше 8 минут, а то гриб переварится и его полезные свойства уменьшатся. А пользы гриб принести может много. На Востоке его даже считают грибом, который сохраняет красоту женщинам, грибом гейш. Там называют его майтаке или танцующим грибом. Считали, что тот, кто майтаке нашёл, должен обязательно станцевать, чтобы полезные свойства «Maitake» проявились полностью. А жарить гриб баран можно сразу, промыл, порезал и на сковороду.

Гриб баран ещё называют грифола курчавая. Этот гриб очень редко встречается и он, естественно, считается съедобным, а также очень целебными грибом. Гриб не обладает никакой горечью и поэтому дополнительных способов обработки перед тем как его применять в пищу не нужно производить.

Но нужно иметь в виду, что этот гриб портится очень быстро, поэтому не надо долго с ним ходить по лесу, а следует сразу набрать его и отправиться домой, а там перерабатывать. Гриб просто моют, убирают мусор, не вымачивают. Варить его нужно мало. В супе он варится всего 10-15 минут, но считается, что жареные грибы вкуснее. Перед жаркой их можно не варить. В восточной медицине этот гриб используется как стимулятор иммунной системы и против и как противоопухолевое природное средство.

Грибы баран, очень часто готовлю дома, во первых их любит вся моя семья, но и пользы от этого гриба очень много. Грибы баран, я перед жаркой мою два раза в проточной воде, также, варю в слегка подсоленной воде — 15-20 минут. Потом поджариваю на растительном масле, добавляя немного чеснока и лука.

Источник