Сколько_варить_гриб_поддубник

Сколько варить дубовики?

1. Дубовики очистить от лесного мусора, соскрести землю, срезать нижний землистый край ножки, промыть в прохладной проточной воде.
2. Крупные дубовики разрезать пополам.
3. Влить 2-3 литра свежей воды в кастрюлю, положить дубовики, грибы должны полностью оказаться под водой, поместить на средний огонь, довести до закипания, варить дубовики 10 минут, посолив воду.
4. Слить из кастрюли с дубовиками воду, налить свежую прохладную воду, дождаться закипания, варить 20 минут.

Как мариновать дубовики

Что нужно для маринования дубовиков
Дубовики — 1 килограмм
Лимонная кислота — на кончике ножа
Уксус 9% — 2 столовые ложки
Маринад — около 200 миллилитров воды, столовая ложка морской соли, столовая ложка сахара, 5 горошин чёрного перца, 1 лавровый листочек, несколько веточек укропа, пара гвоздики, 3 зубца чеснока.

Как замариновать дубовики
1. Помыть, почистить и отварить дубовики.
2. Выложить дубовики на дуршлаг, дать стечь воде.
3. Сварить маринад: воду довести до кипения, добавить специи, соль, сахар и травы, кипятить 5 минут.
4. Грибы добавить в маринад, кипятить ещё 5 минут.
5. Выложить дубовики в банку, налить сверху 2 столовые ложки уксуса, закрыть банки.

Фкуснофакты

— Гриб дубовик имеет округлую шаровидную бархатистую шляпку каштанового, коричневого или темно-бурого цвета. При надавливании темнеет. Диаметр шляпки колеблется от 5 до 20 сантиметров. Иногда шляпка может быть слизистой, с возрастом бархатистость исчезает. Мякоть дубовика желтоватая, в ножке — бурая, на срезе сразу синеет или становится зеленовато-синей. Ножка бочковидная, обычно утолщенная снизу, желто-красного цвета без сеточки, но с красными точками или чешуйками. Ножка высотой от 5 до 15 сантиметров, толщина — 1,5 — 4 сантиметра.

— Дубовик предпочитает кислую почву, поэтому чаще встречается на болотистой местности, среди мха. Растет под дубом, буком, елью, пихтой, образуя с ними симбиоз. Дубовик распространен в Восточной Сибири, реже — в Западной, в Европе, на Кавказе, в южных районах Дальнего Востока.

— Сезон сбора дубовика — с середины мая по октябрь, а самый пик — в июле.

— Свое название дубовик получил за то, что часто вырастает под дубом. В России этот гриб называют еще боровиком поддубиковым, поддубником.

— Дубовик не имеет яркого запаха и вкуса, но обладает редкой кислинкой. Его считают условно-съедобным грибом, так как дубовик содержит ядовитые вещества, разрушающиеся в процессе варки. Употреблять в пищу сырой или недоваренный дубовик не рекомендуется, это может вызвать расстройства кишечника.

— Сырой дубовик хранится 2 дня в холодильнике в отделении для овощей, вареный — 2-3 дня в холодильнике в отваре. Можно заморозить.

Источник

Сколько варить грибы поддубники (синяки)

Грибы поддубники относятся к категории условно съедобных грибов, а значит, процесс их приготовления заслуживает особого внимания. Однако, если следовать простым советам, то из поддубников (или синяков) можно приготовить весьма интересные блюда.

Но прежде чем приступать к приготовлению, грибы нужно обработать особенным образом. Во-первых, их нужно очистить и промыть. Во-вторых, их нужно замочить в воде на срок от 1 до 3 дней. Воду периодически менять.

Отваривать поддубники следует в течение 15 – 20 минут.

Некоторые опытные хозяйки отваривают поддубники следующим образом: доводят до кипения, варят в течение 5 минут, после чего отвар сливают, заливают грибы новой водой и отваривают в течение примерно 15 минут. А уже после жарят или тушат.

Поддубники по своим вкусовым качествам подходят для приготовления самых разных блюд: их можно жарить с картошкой – этакий классический вариант приготовления грибов, их можно тушить или добавлять к мясным блюдам. Все зависит от вашей фантазии.

Отваривать поддубники следует в течение 15 – 20 минут.

Итак, совершенно очевидно, что найдя ответ на вопрос: «Сколько варить поддубники (синяки)?» вы гарантированно сумеете разнообразить собственное меню и порадовать домочадцев интересными кулинарными произведениями.

Источник

Как и сколько варить дубовик (поддубник)

Как правильно и сколько по времени варить дубовик (поддубник) до готовности, перед жаркой, для маринования в домашних условиях, подробно расскажем в этой статье.

Дубовик относится к условно съедобным грибам. Ещё его называют дубовик оливково-бурый, дубовик обыкновенный, поддубник, поддубовик. Встречается он часто под дубом. Собирать его можно с июня по сентябрь.

Дубовик оливково-бурый можно употреблять в пищу. Его варят, жарят, солят и маринуют. В сыром виде употреблять этот гриб ни в коем случае нельзя. Перед любым приготовлением его необходимо отварить.

На срезе ножка гриппа моментально становится сине-зелёного цвета. Использовать дубовик для еды можно, только если вы точно уверены в его происхождении.

По внешнему виду дубовик часто путают с его дальнем родственником, который носит название «сатанинский гриб». Сатанинский гриб отличается от дубовиков цветом шляпки, клубнеобразной формой ножки и неприятным запахом. На срезе сатанинский гриб не меняет цвет, как это мгновенно происходит у поддубника.

Сколько варить дубовик (поддубник) по времени

• До готовности — в первой воде варим 5-10 минут, во второй воде варим 15-20 минут после закипания.
• Перед жаркой — 15-25 минут.
• Для маринования — варим 20 минут в воде, потом еще 15-20 минут в маринаде.

Как правильно варить дубовик (поддубник)

Гриб дубовик относится к условно съедобным грибам. Это означает, что перед любым приготовлением его необходимо обязательно сварить.

К основным отличительным признакам дубовика можно отнести мгновенное изменение цвета на срезе ножки или шляпки. При срезе настоящий дубовик мгновенно меняет цвет на сине-зеленый.

Ингредиенты:

Правила приготовления:

1. Только что собранные грибы выкладываем большой таз и заливаем холодной водой. Удаляем весь мусор, червивые экземпляры.
2. Тщательно промываем шляпку с обеих сторон.
3. Ножку гриб скоблим при помощи ножа. Вода от дубовика почти мгновенно становится черного цвета. Ее можно заменять в процессе чистки по мере необходимости.
4. Очищенные грибы хорошенько промываем в нескольких водах. Варить дубовики можно как целиком, так и порезов кусочками.
5. Подготовленные грибы перекладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой. Ставим на плиту.
6. Как только вода начнет закипать снимаем пену.
7. В первой воде варим дубовик 5-10 минут. Воду сливаем.
8. Заливаем грибы новой водой. Снова доводим до кипения и варим 15-20 минут. Вторую воду уже можно посолить и добавить специи по вкусу.
9. Далее грибы откидываем на дуршлаг. Они готовы для дальнейшей кулинарной обработки теперь их можно пожарить, засолить или замариновать.

Как варить дубовик перед жаркой

Жарить гриб дубовик в сыром виде ни в коем случае нельзя. Перед жаркой его нужно обязательно отварить.

Ингредиенты:

• гриб дубовик;
• вода;
• соль и специи — по вкусу;
• лук репчатый — 1-2 шт.;
• растительное масло — для жарки;
• сметана — по желанию.

Пошаговый рецепт:

1. Только что собранные грибы заливаем холодной водой и начинаем чистить и плохие места, вода после замачивания гриба будет практически чёрного цвета.
2. Промываем гриб ещё в нескольких водах.
3. После этого перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой.
4. Доводим до кипения. Снимаем пену.
5. Добавляем соль. Варим 20 минут после закипания.
6. При желании можно варить дубовик в несколько заходов, заменяя воду на новую.
7. В воду выварятся все вредные вещества. Поэтому воду, в которой варился дубовик, обязательно сливаем.
8. Сваренные грибы откидываем на дуршлаг, промываем под краном.
9. Приступаем к жарке. Ставим на огонь сковороду, наливаем немного растительного масла.
10. Добавляем мелко нарезанный лук и обжариваем его, постоянно помешивая 2-3 минуты.
11. После этого выкладываем на сковороду отваренные грибы.
12. Добавляем соль и специи по вкусу. Всё перемешиваем и жарим до готовности 7-10 минут.

При желании можно добавить немного сметаны. В этом случае получатся тушёные грибы в сметане. На вкус дубовик не горчит.

Как варить дубовики для маринования

Грибы дубовики или поддубники при правильном приготовлении можно замариновать на зиму в банках.

Для маринада (на 1 литр воды):

• соль — 2 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• бутон гвоздики — 4-5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• семена горчицы — 2-4 ч.л.;
• уксус 9% — 4 ст.л.

Способ приготовления:

1. Свежие грибы хорошенько чистим и промываем в нескольких водах.
2. Режем грибы на кусочки. Перекладываем большую кастрюлю и заливаем холодной водой.
3. Доводим до кипения и варим 5 минут. Эту первую воду сливаем.
4. Заливаем грибы новой водой. Снова доводим до кипения, и варим 20 минут после закипания.
5. Откидываем грибы на дуршлаг и промываем под проточной водой.
6. Сваренные поддубники теперь можно взвесить, чтобы определить, какое количество маринада для них понадобится.
7. Берем чистую кастрюлю и наливаем в нее холодной воды. Добавляем соль, сахар, лавровый лист, семена горчицы.
8. Доводим маринад до кипения, выкладываем в него отваренные грибы.
9. Варим поддубники в маринаде 15-20 минут.
10. За 2-3 минуты до конца варки добавляем 9% уксус.
11. Пока грибы варились нужно подготовить банки и крышки. Баночки моем и стерилизуем любым удобным способом. Крышки заливаем кипятком на 2-3 минуты.
12. Кипящие в маринаде грибы раскладываем по банкам. Доливаем маринад до самого верха, закрываем банку крышкой и тут же закручиваем.
13. Переворачиваем банку кверху дном и оставляем до полного остывания.

На следующий день маринованные грибы в банках убираем в тёмное прохладное место на хранение.

Источник