Сколько_варить_гриб_подберезовик_перед_жаркой

Сколько варить подберезовики до готовности

Подберезовик по праву входит в тройку благородных грибов, уступая первые два места на пьедестале только белому и подосиновику. Этот гриб ценится не только за свой внешний вид, но и за неповторимый вкус и аромат.

Как подготовить подберезовики

Собранный урожай в первую очередь нужно тщательно перебрать: червивые и напитавшиеся влагой старые грибы следует сразу выбросить, с оставшихся удалите налипшие листочки, слизней, отрежьте кончики ножек, аккуратно соскоблите острым ножом кожицу.

Все это нужно сделать как можно быстрее после сбора, чтобы грибы за время вынужденного простоя не успели сильно зачервиветь. Небольшие грибки можете оставлять в целом виде, а крупные экземпляры обязательно порежьте на части.

Извлеченные из морозилки замороженные подберезовики перед приготовлением обязательно положите в раковину для естественного оттаивания. Если времени в обрез, используйте для ускорения процесса микроволновку.

Как правильно варить подберезовики

В зависимости от того, как Вы хотите распорядиться грибами, процесс варки может несколько отличаться:

1. Если Вы готовите грибной суп, то варить свежие подберезовики желательно не менее 40 минут. Именно столько времени минимально потребуется, чтобы бульон получился наваристым, ароматным и вкусным.
2. Перед жаркой обабки можно вообще не отваривать, особенно это касается молодых грибов. Крупные экземпляры достаточно подержать на медленном огне на протяжении 15-20 минут после закипания воды.
3. При заморозке собранного в лесу урожая многие грибники его предварительно отваривают, чтобы добиться большей компактности заготовок и сэкономить время на последующей готовке. В этом случае подберезовики отваривают в течение 20-25 минут. В дальнейшем, когда будете использовать замороженные грибы для приготовления супа, отваривайте их не менее 20-30 минут после закипания, а при жарке сразу кладите на сковороду.
4. Перед маринованием и солением грибы желательно также отваривать 20-25 минут. Кстати, для тех читателей, кто думает, что подберезовики не солят на зиму, скажу, что мы солим их в общем эмалированным ведре вместе с другими грибами (черными груздями, сыроежками, лисичками), вкус и консистенция у заготовок получаются что надо.

Подберезовики положите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, а затем доведите состав до кипения. Продолжайте варку на медленном огне, периодически помешивая содержимое и снимая скапливающуюся на поверхности пенку.

Некоторые грибники предпочитают сначала довести состав до кипения и поварить его 2-3 минуты на одной воде, а основную варку продолжают уже на новой воде. В этом случае соль кладут только во второй раз, после смены воды.

© Илья Владимирович | 2021-10-16
Тот ещё садовник

Источник

Надо ли варить подберезовики перед жаркой и сколько варить подберезовики?

Нет. Варить подберёзовики и подосиновики перед жаркой не надо, особенно, если сами собрали и привезли из леса. Их надо только промыть и почистить, а потом сразу на сковородку. При варке из грибов выделяются в бульон полезные вещества и аромат, поэтому жареными они становятся безвкусными. Мы ежегодно ездим за грибами и жарим их сразу после приезда из леса, так уже много лет.

Нет грибы подберезовики варить не надо. Их просто надо помыть и ложить в сковородку на масло жарить. Но знаю что многие варят если делают какой нибудь салат. Знаю что их просто можно обдать кипятком и жарить. А при варке они просто теряют вкус и аромат.

Никогда не варю любые грибы, которые предназначены для жарки, потому что они существенно теряют аромат и вкус. Достаточно отсортированные, порезанные и хорошо промытые грибы ошпарить кипятком. Это касается и подберёзовиков.

Я всегда варю любые грибы перед жаркой, потому что полностью грязь не отходит при чистке и мытье, а при варке вся грязь отпадет от грибов. Также там могут быть червячки, которых мы не видим и при варке они погибнут. Еще грибы при варке уменьшаются в размере, а если сразу жарить, тем более с картошкой уж много места они занимают. Варю минут 10 после закипания, этого будет вполне достаточно. Потом достаю шумовкой подберезовики, чтобы воды не было и выкладываю на разогретую сковородку с растительным маслом.

Источник

Сколько жарить подберезовики: оптимальное время готовки

Летом мало кого радует дождливая погода, но для любителей тихой охоты именно в это время наступает самая горячая пора. Ведь тогда уже в июне лес обещает грибникам обильный урожай подберёзовиков.

Готовить эти стройные, длинноногие грибочки с бархатными шляпками можно самыми разными способами. Подберёзовики подходят для супов и вторых блюд, закусок и соусов. Однако проще и вкуснее всего эти дары леса просто пожарить.

Подготовка перед обжариванием

Перед термообработкой подберёзовики, как и любые грибы, нуждаются в обязательной предварительной подготовке, которая состоит из нескольких этапов.

• Принесённые из леса грибы необходимо перебрать, очистив от хвои, листьев, травинок и другого природного мусора.
• Каждый подберёзовик следует тщательно осмотреть, обрезая основание ножки, а также участки, подвергшиеся гнили или повреждённые насекомыми.
• Крупные грибы перед приготовлением рекомендуется нарезать, а маленькие — оставить целыми.
• Для удаления мелкого налипшего мусора и возможных червяков, притаившихся внутри плодового тела, грибы рекомендуется на 15-20 минут (не более) замочить в подкисленной или солёной воде.
• В финале подберёзовики необходимо быстро промыть в проточной воде, избавляясь от остатков грязи и насекомых, и сразу приступать к приготовлению.

Сколько времени жарить подберёзовики?

Общее время жарки подберёзовиков составляет 20-30 минут. Однако более точно этот параметр можно определить в зависимости от конкретного рецепта и возраста грибов.

С предварительным отвариванием

В большинстве случаев подберёзовики рекомендуется отварить перед обжариванием. Такой способ применяется, если имеются сомнения в качестве грибов или на выходе хочется получить более мягкий продукт. В среднем время варки подберёзовиков составляет 20 минут с последующим обжариванием на протяжении 10 минут.

• Очищенные, вымытые и нарезанные на кусочки грибы (300 г) следует опустить в кипящую солёную воду и варить после закипания 20 минут.
• Варёные подберёзовики следует откинуть на дуршлаг и позволить полностью стечь воде.
• Тем временем репчатый лук (1 головку) следует нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до прозрачности.
• Освободившиеся от лишней влаги грибы добавляют в сковороду к луку. Всё перемешивают и обжаривают вместе 10-15 минут до тех пор, пока не испарится жидкость и на подберёзовиках не образуется золотистая корочка.

Без варки

Молодые подберёзовики можно отправлять на сковородку без предварительного отваривания. В этом случае приготовление занимает 20-25 минут, а сами грибочки получаются упругими и даже слегка хрустящими.

• Очищенные от лесного мусора, промытые и нарезанные подберёзовики (500 г) отправляют на разогретую сухую сковородку, и держат их там до выпаривания влаги. В зависимости от конкретных грибочков процесс обычно занимает 3-5 минут.
• Далее к подсушенным грибам добавляют 1-2 ст. л. растительного масла и продолжают процесс обжаривания ещё 20-25 минут.
• Спустя 10-15 минут после начала приготовления в сковороду можно добавить нарезанный полукольцами репчатый лук (1 головку), и жарить всё вместе ещё 10 минут.
• В самом конце термообработки, когда на грибах уже появится золотистая корочка, блюдо следует посолить по вкусу.
• В финале можно приправить грибы чесноком, небольшим количеством молотого чёрного перца и сушёными травами, например, тимьяном. Также не испортит вкус сметана или жирные сливки (100-150 мл), добавленные в сковороду за 5 минут до готовности.

Жареные подберёзовики на зиму

Вкусные и ароматные подберёзовики можно есть не только летом, но и зимой. Жареные грибочки легко сохранить, чтобы побаловать себя дарами леса даже в то время, когда за окном лежат сугробы. При этом их приготовление займёт всего около 30 минут.

• Чистые грибочки (1 кг) необходимо нарезать дольками и отправить на разогретую сковороду, сдобрив растительным маслом (1 ст. л.).
• Далее грибы следует прогревать до тех пор, пока из них не выпарится вся влага. Обычно этот процесс занимает 15-20 минут.
• К подсушенным грибам необходимо добавить нарезанный кубиками или полукольцами репчатый лук (1 головку) и ещё 100 мл растительного масла. Смесь требуется обжаривать ещё 15 минут, добавив в самом конце 1 ч. л. соли.
• Готовые, ещё горячие грибы следует разложить по стерилизованным банкам и закатать.
• Грибную заготовку необходимо охладить при комнатной температуре и убрать на хранение в прохладное место.

Читать ещё На каком масле жарить блины, особенности использования масел растительного и животного происхожения

С картофелем

Жареные молодые подберёзовики с картофелем — настоящая классика русской кухни. Это блюдо пользовалось популярностью у многих поколений наших предков и не потеряло своей актуальности до наших дней, тем более что приготовление этого невероятно вкусного кушанья занимает всего 30 минут.

• Первым делом следует подготовить два основных ингредиента: грибы и картофель. Подберёзовики (500 г) требуется очистить от мусора, вымыть и нарезать небольшими произвольными кусочками. Картофель (1 кг) нужно почистить, нарезать кубиками или соломкой, промыть и обсушить с помощью бумажного полотенца. Жарить грибы и картофель необходимо отдельно.
• Подготовленный картофель жарим на разогретой сковороде в растительном или сливочном масле до появления румяной корочки около 15-20 минут. В самом конце приготовления блюдо необходимо посолить по вкусу.
• Пока готовится картофель, на другую сковороду, разогретую с растительным маслом, следует выложить мелко нарезанный репчатый лук (1 головку). Его нужно обжарить до прозрачности.
• Далее в сковороду к луку требуется добавить кусочки грибов, и готовить всё вместе ещё 20-30 минут на среднем огне, пока из подберёзовиков не выпарится вся влага, и на их поверхности не появится румяная корочка.
• В самом конце обжаривания к грибам необходимо добавить соль по вкусу. По желанию блюдо можно также сдобрить молотым чёрным перцем и измельчённым чесноком.
• В финале следует соединить готовый картофель и жареные грибочки, всё тщательно перемешать, а перед подачей посыпать свежей рубленой зеленью.

Источник