Сколько тушить овощи? Как правильно тушить овощи? С чем есть тушеные овощи?
Раньше я тушила овощи минимум пол часа, а теперь в Италии научилась делать быстро и вкусно.
В жаровню наливаю немного растительного масла, чесночек и разогреваю до высокой температуры.Духовка тоже должна быть разогрета до 200 градусов. Порезанные овощи бросаю в жаровню, посолю, перемешаю и ставлю в духовку под крышкой всего на десять минут. Мешать не стоит, они получатся целенькими и красивы по цвету. Через десять минут выключаю газ и оставляю протомится в духовке.
Прекрасно сочетаются овощи с мясом и рыбой, котлетами и сосисками, просто так тоже можно с хлебом покушать. С омлетом и просто с пюре. И очень хороший вариант — это заправить макароны!!
Примерное время тушения овощей такое:
- Картофель — 20 минут.
- Молодые кабачки — 10-15 минут, кабачки с более толстой кожурой — 25-30 минут.
- Капуста — если молодая, то 15-20 минут, в остальных случаях — от 40 минут до 1 часа.
- Баклажаны — 15 минут.
Теперь немного о самом процессе тушения:
- Тушить нужно под крышкой, которую нужно стараться открывать как можно реже.
- Мыть, резать, чистить овощи стоит непосредственно перед приготовлением.
- Овощи лучше нарезать одинаковыми кусочками (по размеру и по форме).
- Многие овощи перед тушением довольно часто слегка обжаривают.
- Овощи, которые очень быстро тушатся (например, помидоры) кладут в самом конце, иначе они могут превратиться в «кашу».
- Также в конце добавляется свежая зелень.
- Огонь при тушении не должен быть сильным.
Все овощи тушатся разное время.
Так если это картошка, то нужно 30 минут, если капуста — то 10-15 минут.
Кабачки тушатся тоже довольно быстро, 15 минут.
Баклажаны тушить нужно немного подольше, от 25 до 30 минут.
Лук — тушится наверное быстрее всего, буквально пять минут и готово.
Овощи нужно тушить на растительном масле, я это делаю в чугунке, но можно и в сотейнике или сковородке. Чтобы было вкуснее можно добавить томатной пасты. Главное нарезайте овощи небольшими и примерно одинаковыми кусочками, тогда они быстро приготовятся.
Тушеные овощи хорошо сочетаются с мясом, с котлетками, сосисками, сардельками, отбивными.
Время тушения овощей зависит от того, какие именно овощи тушатся, ведь каждый из овощей имеет свое время на то, чтобы хорошо протушиться. Именно поэтому при тушении овощей следует в первую очередь класть в кастрюлю или сотейник картофель, морковь, капусту, и спустя минут 10-15 уже можно класть лук, кабачки, баклажаны, перец. В самом конце, еще через 15 минут можно класть помидоры, они готовятся быстрее всего. Если Вы хотите получить более диетический вариант, то можно тушить без масла, но вкуснее будет с ним. Готовность нужно проверить вилочкой.
Овощи отлично подойдут к рыбе, к запеченому мясу птицы.
Тушёные овощи очень вкусные и безусловно полезные. Поэтому в летний период очень часто готовим тушёные овощи. Они неплохо сочетаются, как с мясом, так и с рыбой.
Их неоспоримым плюсом является и то, что на приготовление овощей требуется не так много времени. В среднем, в зависимости от того, какие именно овощи мы используем, на тушение овощей уходит порядка 15 — 30 минут.
Процесс тушения овощей прост. Необходимо налить растительное масло в жаровню и потушить овощи в ней. Сначала помещаем лук, затем морковь, болгарский перец, томаты, затем другие овощи, к примеру картофель, кабачки, баклажаны и др.
На плите под крышкой овощи нужно тушить следующее количество времени: картошка — 25 минут, капуста — 15 минут, кабачки — 15-20 минут, морковь — 25-30 минут, баклажаны 15-20 минут, брокколи 10-15 минут. Чем мельче нарезаны овощи, тем быстрее они потушатся. В мультиварке нужно тушить чуть дольше, приблизительно на 5 минут.
С тушёными овощам хорошо сочетается мясо или рыбное филе.
Все зависит от того, какие это овощи и насколько мягкие тушеные овощи вы любите, картошка тушится намного дольше, чем, к примеру, кабачок. Когда я делаю овощное рагу, то я довожу до полуготовности картофель и морковь, а потом уже добавляю баклажаны, потом кабачок, в конце помидоры и сладкий перец, если я их вообще добавляю в рагу. Картошку все любят мягкую и пушистую, я тушу ее минут 20, а вот кабачки я мягкие не люблю, поэтому тушу их совсем недолго — 5-7 минут. Тушу с добавлением небольшого количества растительного подсолнечного масла, не дезодорированного, конечно. Капусту я тушу только отдельно и ее тоже не довожу до совсем мягкого состояния, минут 20 тоже тушу, или даже меньше, если капуста молодая.
Есть тушеные овощи можно с овощным легким салатиком, с отварной рыбой или мясом, можно просто со свежим огурчиком и мягким черным хлебом.
Источник
Тушеные овощи
Тушеные овощи готовятся без воды в измельченной мякоти очень спелых помидоров со специями. Отлично подходят молодые баклажаны, кабачки, сладкий перец и лук.
Автор более 1100 рецептов. Буду рад если вы поделитесь рецептом.
Похожие рецепты
Рагу из овощей
Рагу из кролика
Овощное рагу с мясом
Тушеные овощи — вкусное и несложное в приготовлении блюдо. Оно с успехом может быть самостоятельным вторым блюдом, гарниром и даже закуской. Летом, когда много молодых овощей, стоит иногда готовить крупно нарезанные кабачки, баклажаны, перец, дав им потомиться в мякоти томатов со специями. Это очень вкусно и полезно, блюдо немного напоминает рагу без мяса с большим количеством соуса.
В кулинарии процесс называемый тушение очень часто используется в приготовлении множества блюд. Его основное отличие от варки и жарки состоит в том, что продукты нагреваются в очень малом количестве жидкости. Если в составе ингредиентов есть сочные овощи, жидкость может вообще не добавляться. Тогда говорят, что тушение происходит в собственном соку.
Вообще-то, тушение это нечто среднее между отвариванием и жаркой. Более того, перед тем как тушить мясо или овощи, весьма часто, их предварительно обжаривают – так называемое брезирование. Тушат продукты на небольшом огне под крышкой, а время составляет в среднем около получаса. Хотя, например, тушеное мясо может готовиться несколько часов, особенно если оно «старое» и жилистое.
Когда тушатся разнородные продукты, за длительное время ароматы и вкусы смешиваются, создавая нечто удивительное и уникальное. Тушить лучше много всяких продуктов одновременно – тогда будет богаче вкус готового блюда. Если необходимо добавить жидкость, не стоит сразу останавливаться на обычной воде. В большинстве случаев блюда будут намного вкуснее, если добавить бульон, сухое вино, готовый соус. Обжаривание также стоит делать, это создает корочку или более плотный слой на поверхности кусочков, который удерживает внутренние соки.
Стоит определиться, что часть овощей останутся в виде целых кусочков, а часть соединится с соками, и образует соус. Для соуса хорошо подойдет мякоть томатов, лук. А вот кусочки кабачка, баклажана, перец – останутся целыми.
В сезон всегда есть молодые кабачки и баклажаны, сладкие мясистые перцы. Это лучший набор овощей для блюда. Если есть молодой картофель, с некрупными клубнями, его вполне можно использовать. Для аромата стоит добавить несколько нарубленных зубчиков чеснока, а для остроты немного свежего острого перца. Идеальной жидкостью для тушения выступает пюре очень спелых помидоров, которое составит основу густого соуса.
Источник