Как потушить овощи?
Сначала на сковородку кладем шинкованую капусту. Чуть позже морковь с перцем, лук. Минут через 5-10 картофель. В конце приготовления сок помидорови чеснок. Картофель можно предварительно обжарить отдельно. И добавить в жаркое перед томатами. В эту смесь так же можно добавить мелко порезанную и обжаренную курицу или другого мяса. Приятного аппетита.
баклажаны — 3-4 крупных
помидоры — 5-6
морковь — 2-3
болгарский перец — 3-4
репчатый лук — 1 большой
Баклажаны очистить и нарезать кружочками. Положить в подсоленную горячую воду на 5 минут.
Морковь нарезать соломкой. Обжарить вместе с луком.
Красный болгарский перец нарезать колечками и обжарить.
Помидоры нарезать крупными дольками. Потушить на медленном огне.
Теперь возвращаемся к баклажанам. Кружочки обжарить с двух сторон до золотистого цвета на хорошо разогретой сковороде.
Все овощи смешать в глубокой посуде. Накрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне, часто помешивая.
За 5 минут до снятия с плиты добавить побольше петрушки, укропа, кинзы, базилика.
картофель — 2 шт.
помидоры — 1 шт.
цуккини — 100 г
лук репчатый — 1 головка
масло растительное — 4 ст. ложки
орегано сушеное — 1/2 ч. ложки
мука пшеничная — 1 ст. ложка
масло сливочное — 1 ст. ложка
сливки — 1 стакан
специи — по вкусу Способ приготовления рецепта:
Картофель, помидоры, цуккини, лук нарежьте дольками.
Картофель, лук и цуккини обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки, добавьте помидоры, орегано, посолите, поперчите, перемешайте.
Для соуса муку спассеруйте на сливочном масле, разведите сливками, варите соус 5 минут. Овощи полейте сливочным соусом и тушите 10 минут.
При подаче выложите овощи на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.
Я предпочитаю тушить все овощи отдельно, а потом соединять! ! Не знаю почему, но получается вкуснее! ! Тушу на сильном огне. И для себя определила состав: перец болгарский, баклажаны, лук репчатый, помидоры, чеснок. Если любите поострее добавте жгучего перчика. Когда все готово и перемешано, хорошо добавить кедровых орешков, не много. Попробуйте и я уверена вам понравится.
Ниццский рататуй
(французская кухня)
6 баклажанов и 4 кабачка среднего размера, 6 помидоров, 2 стручка сладкого перца, 12 небольших луковиц, буке гарни, 2 зубка чеснока, оливковое (или другое растительное) масло, молотый черный перец, соль.
Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте ломтиками, посыпьте солью и оставьте на 15 — 20 минут. Затем отожмите. Перцы обдайте кипятком, затем — холодной водой, снимите кожицу, удалите семена, нарежьте полосками. С помидоров также снимите кожицу, разрежьте пополам и удалите семена. Разогрейте на сковороде масло и слегка обжарьте сначала баклажаны, нарезанные кубиками, затем — так же нарезанные кабачки, потом — лук кольцами и половинки помидоров. Все складывайте в кастрюлю с толстым дном. К овощам добавьте нарезанный перец, измельченный чеснок и буке гарни. Поперчите, накройте крышкой и тушите на очень слабом огне (чтобы масса не кипела, а «всхлипывала» ) полтора часа. Время от времени помешивайте. Солите почти в конце приготовления. Несколько минут подержите на сильном огне без крышки, чтобы излишек влаги испарился. Выньте буке гарни. Подайте горячим или холодным. Кстати, рататуй можно разложить в пропаренные банки и закатать.
Итак, сначала берем твердые овощи (морковь и картофель), режем их крупными кубиками и обжариваем в кастрюле с толстым дном (или сотейнике) на растительном (оливковом) масле примерно 10 минут.
Когда морковь и картофель станут мягкие, добавляем к ним нашинкованную капусту, зеленый горошек и нарезанный кубиками болгарский перец.
Сразу же вливаем полстакана воды (бульона, вина или пива) и продолжаем тушить под крышкой еще четверть часа.
Через 15 минут добавляем любимые пряности и солим по вкусу (овощи хорошо сочетаются с барбарисом, тмином, тимьяном, розмарином и душицей).
На отдельной сковороде в растительном (оливковом) масле тушим до полуготовности кабачки, нарезанные крупными кубиками; при желании добавляем к ним репчатый лук, нарезанный полукольцами.
Кабачково-луковую смесь засыпаем к остальным овощам в кастрюлю и перемешиваем массу.
В отдельной миске смешиваем томатную пасту со столовой ложкой сахара и вливаем ее к овощам.
Аккуратно перемешиваем и оставляем на плите еще около 10 минут.
За пять минут до окончания готовки при желании засыпаем любую рубленую зелень.
Источник
Сколько тушить овощи? Как правильно тушить овощи? С чем есть тушеные овощи?
Раньше я тушила овощи минимум пол часа, а теперь в Италии научилась делать быстро и вкусно.
В жаровню наливаю немного растительного масла, чесночек и разогреваю до высокой температуры.Духовка тоже должна быть разогрета до 200 градусов. Порезанные овощи бросаю в жаровню, посолю, перемешаю и ставлю в духовку под крышкой всего на десять минут. Мешать не стоит, они получатся целенькими и красивы по цвету. Через десять минут выключаю газ и оставляю протомится в духовке.
Прекрасно сочетаются овощи с мясом и рыбой, котлетами и сосисками, просто так тоже можно с хлебом покушать. С омлетом и просто с пюре. И очень хороший вариант — это заправить макароны!!
Примерное время тушения овощей такое:
- Картофель — 20 минут.
- Молодые кабачки — 10-15 минут, кабачки с более толстой кожурой — 25-30 минут.
- Капуста — если молодая, то 15-20 минут, в остальных случаях — от 40 минут до 1 часа.
- Баклажаны — 15 минут.
Теперь немного о самом процессе тушения:
- Тушить нужно под крышкой, которую нужно стараться открывать как можно реже.
- Мыть, резать, чистить овощи стоит непосредственно перед приготовлением.
- Овощи лучше нарезать одинаковыми кусочками (по размеру и по форме).
- Многие овощи перед тушением довольно часто слегка обжаривают.
- Овощи, которые очень быстро тушатся (например, помидоры) кладут в самом конце, иначе они могут превратиться в «кашу».
- Также в конце добавляется свежая зелень.
- Огонь при тушении не должен быть сильным.
Все овощи тушатся разное время.
Так если это картошка, то нужно 30 минут, если капуста — то 10-15 минут.
Кабачки тушатся тоже довольно быстро, 15 минут.
Баклажаны тушить нужно немного подольше, от 25 до 30 минут.
Лук — тушится наверное быстрее всего, буквально пять минут и готово.
Овощи нужно тушить на растительном масле, я это делаю в чугунке, но можно и в сотейнике или сковородке. Чтобы было вкуснее можно добавить томатной пасты. Главное нарезайте овощи небольшими и примерно одинаковыми кусочками, тогда они быстро приготовятся.
Тушеные овощи хорошо сочетаются с мясом, с котлетками, сосисками, сардельками, отбивными.
Время тушения овощей зависит от того, какие именно овощи тушатся, ведь каждый из овощей имеет свое время на то, чтобы хорошо протушиться. Именно поэтому при тушении овощей следует в первую очередь класть в кастрюлю или сотейник картофель, морковь, капусту, и спустя минут 10-15 уже можно класть лук, кабачки, баклажаны, перец. В самом конце, еще через 15 минут можно класть помидоры, они готовятся быстрее всего. Если Вы хотите получить более диетический вариант, то можно тушить без масла, но вкуснее будет с ним. Готовность нужно проверить вилочкой.
Овощи отлично подойдут к рыбе, к запеченому мясу птицы.
Тушёные овощи очень вкусные и безусловно полезные. Поэтому в летний период очень часто готовим тушёные овощи. Они неплохо сочетаются, как с мясом, так и с рыбой.
Их неоспоримым плюсом является и то, что на приготовление овощей требуется не так много времени. В среднем, в зависимости от того, какие именно овощи мы используем, на тушение овощей уходит порядка 15 — 30 минут.
Процесс тушения овощей прост. Необходимо налить растительное масло в жаровню и потушить овощи в ней. Сначала помещаем лук, затем морковь, болгарский перец, томаты, затем другие овощи, к примеру картофель, кабачки, баклажаны и др.
На плите под крышкой овощи нужно тушить следующее количество времени: картошка — 25 минут, капуста — 15 минут, кабачки — 15-20 минут, морковь — 25-30 минут, баклажаны 15-20 минут, брокколи 10-15 минут. Чем мельче нарезаны овощи, тем быстрее они потушатся. В мультиварке нужно тушить чуть дольше, приблизительно на 5 минут.
С тушёными овощам хорошо сочетается мясо или рыбное филе.
Все зависит от того, какие это овощи и насколько мягкие тушеные овощи вы любите, картошка тушится намного дольше, чем, к примеру, кабачок. Когда я делаю овощное рагу, то я довожу до полуготовности картофель и морковь, а потом уже добавляю баклажаны, потом кабачок, в конце помидоры и сладкий перец, если я их вообще добавляю в рагу. Картошку все любят мягкую и пушистую, я тушу ее минут 20, а вот кабачки я мягкие не люблю, поэтому тушу их совсем недолго — 5-7 минут. Тушу с добавлением небольшого количества растительного подсолнечного масла, не дезодорированного, конечно. Капусту я тушу только отдельно и ее тоже не довожу до совсем мягкого состояния, минут 20 тоже тушу, или даже меньше, если капуста молодая.
Есть тушеные овощи можно с овощным легким салатиком, с отварной рыбой или мясом, можно просто со свежим огурчиком и мягким черным хлебом.
Источник
Овощи в казане тушеные на плите
Низкокалорийные, полезные, вкусные, ароматные. Овощи в казане, тушеные на плите, — такое простое блюдо, что с ним справится даже подросток. Главное — в определенной последовательности положить в казан овощи и пересыпать каждый слой специями. Все остальное будет готово без вашего участия.
Состав / ингредиенты
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как потушить овощи в казане на плите? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Все овощи тщательно вымойте и обсушите.
Шаг 2:
Картофель нарежьте крупными кубиками. Если картошка молодая, с тонкой кожицей, то ее можете даже не чистить от кожицы, только хорошенько потереть щеткой, чтобы смыть с нее всю грязь.
Шаг 3:
Морковь нарежьте крупными кубиками. Если морковка молодая, небольшого диаметра, то можно порубить ее средними кружочками.
Шаг 4:
Баклажан нарежьте крупными кубиками. При желании можете очистить его от кожицы, но в таком случае баклажан скорее всего полностью разварится.
Шаг 5:
Кабачки нарежьте крупными кубиками. Молодые кабачки можно не очищать от кожицы.
Шаг 6:
Помидоры нарежьте крупными дольками. Для этого блюда нужны крепкие сочные и спелые помидоры.
Шаг 7:
Головку чеснока очистите и разберите на отдельные зубчики. Крупные зубчики разрежьте вдоль пополам.
Шаг 8:
Болгарский перец очистите от семян и плодоножки. Мякоть нарежьте крупными квадратиками.
Шаг 9:
Зелень вымойте, обсушите и мелко порубите. Помимо петрушки можете взять еще укроп и свежий шпинат. Чем больше зелени, тем лучше.
Шаг 10:
В казане на среднем огне разогрейте растительное масло. На такое количество овощей нужен казан объемом от 4,5 л. Выложите картофель и половину чеснока. Пересыпьте сушеной паприкой, солью и перцем.
Шаг 11:
На картофель выложите морковь и часть помидоров. Посыпьте все специями.
Шаг 12:
На морковь уложите кабачки и также посыпьте специями.
Шаг 13:
Сверху уложите кубики баклажанов, оставшиеся зубчики чеснока и снова посыпьте сверху специями.
Шаг 14:
На баклажаны выложите оставшиеся помидоры и болгарский перец.
Шаг 15:
Посыпьте все специями и измельченной зеленью.
Шаг 16:
Накройте казан крышкой, убавьте огонь до небольшого (у меня это режим 3 из 9) и тушите овощи около полутора часов. Перемешивать их не нужно. Воду добавлять также не нужно, ведь в казане овощи тушатся в собственном соку.
Шаг 17:
Готовые тушеные овощи разложите по тарелкам и подайте к столу. Приятного аппетита!
Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки — с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид.
Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Для чего нужен этот код?
Источник