Сколько_можно_хранить_отварные_овощи

Как правильно, где, в чем и сколько хранится вареная свекла?

Богатая на витамины и микроэлементы, вкусная и сочная свекла — один из основных продуктов в рационе питания человека.

Чаще всего свеклу используют в вареном виде для приготовления салатов, холодных овощных закусок.

Сохранить питательную ценность и вкусовые качества излишков отварной свеклы можно, при условии скобления определенного температурного режима, правильно подобранной тары и места хранения.

Сколько и в каких условиях хранится вареная свекла, расскажем далее.

Как можно хранить?

От того, где именно будет храниться отварная свекла, во многом зависит насколько продукт останется питательным и вкусным к следующему использованию.

В комнатных условиях

Сразу после варки, буряк вынимают из воды, слегка подсушивают и, не снимая кожуры, укладывают в сухую миску, накрывают плотно крышкой. Для хранения идеально подходят миски из керамики, стекла, покрытые эмалью. Пластиковую посуду использовать не стоит (красящий пигмент, въедаясь в пластик, оставляет на стенках несмываемые пятна).

Не стоит спешить чистить и резать отваренную свеклу. В кожуре целый корнеплод сохраняет сочность и вкус гораздо дольше, чем в нарезанном виде.

В холодильнике

Лучшая упаковка для хранения отварной свеклы в холодильнике — полиэтиленовый пакет.

Алгоритм действий:

1. Овощи отваривают, остужают, при необходимости очищают от кожуры, нарезают кубиками или брусками.
2. Наполненный отварным бурячком полиэтиленовый пакет, герметично закрывают (завязывают узлом, заклеивают скотчем), проделывают в стенках небольшие отверстия для вентиляции.
3. Подготовленные пакеты размещают на полках холодильника.

Целую отварную свеклу удобно хранить в холодильнике, обернутой в пищевую пленку. В таком виде корнеплод не обветривается, максимально долго сохраняет питательную ценность.

Как вариант, отварную свеклу можно хранить в контейнере.

Алгоритм действий:

1. Овощи отваривают, дают остыть при комнатной температуре.
2. Неочищенный буряк закладывают в контейнер (по желанию с корнеплода можно снять кожицу, порезать кусочками).
3. Контейнер плотно закрывают крышкой и отправляют на хранение в холодильник.

Хорошо если в крышке контейнера есть воздушные клапана, при закладке в холодильную камеру их оставляют открытыми. Дно пластикового контейнера покрывают бумажным кухонным полотенцем (впитывает сок из свеклы, предотвращая тем самым процесс гниения продукта).

Как хранить вареную свеклу в холодильнике, подскажет видео:

В морозилке

Чтобы после заморозки отварная свекла оставалась сочной и вкусной, необходимо правильно организовать процесс закладки продукта в морозильную камеру:

1. Отварной корнеплод очистить от кожицы, просушить бумажными салфетками, нарезать кубиками или соломкой.
2. Подготовленные овощи сложить порционно в плотные полиэтиленовые пакеты с зип-застежкой, загрузить в ящик морозильной камеры.

Для приготовления холодных закусок и салатов вареную свеклу размораживают при температуре 2-4°С в холодильнике. В горячие блюда, супы, рагу отварной буряк можно добавлять в замороженном виде.

Категорически запрещено размораживать овощные полуфабрикаты в горячей воде, вблизи отопительных приборов!

Как хранить вареную свеклу в морозилке, подскажет видео:

Срок годности

Соблюдение температурного режима — главное условие правильного хранения вареной свеклы. При комнатной температуре +22°С отварная, почищенная и нарезанная на кусочки свекла хранится недолго, не более двенадцати часов. Срок хранения целого, в кожуре корнеплода увеличивается до двадцати четырех часов.

В холодильнике (температурный диапазон от +1°С до +5°С):

• отварная, очищенная от кожицы и порезанная на кусочки или натертая на крупной терке свекла хранится двадцать четыре часа;
• очищенный, нарезанный четвертинками корнеплод сохранят питательную ценность сорок восемь часов;
• очищенный, но не порезанный овощ сохраняет свои полезные свойства и вкус семьдесят два часа;
• отварной, но не почищенный от кожицы буряк храниться до девяноста шести часов (четверо суток).

Чтобы продлить срок хранения, не стоит сразу чистить всю отварную свеклу.

В морозильной камере (при температуре -18°С) отварные овощи хранятся до трех месяцев. Закрытые герметично лотки или полиэтиленовые пакеты размещают в нижней части морозилки, поближе к задней стенке холодильника. В камере быстрой заморозки (температура -20°С и ниже) отварную свеклу можно хранить до шести месяцев.

Как увеличить время хранения?

Продлить срок хранения вареной свеклы до десяти дней помогут вакуумные пакеты. В вакууме овощи сохраняют яркий цвет, вкус, сочность и аромат до десяти дней.

На полках хозяйственных магазинов можно увидеть одноразовые и многоразовые пакеты. Для использования в домашних условиях лучше выбрать многоразовые пакеты с клапаном для удаления воздуха (одноразовые пакеты можно использовать только при наличии специального вакуумного упаковщика).

1. Отварную свеклу очищают от кожицы, нарезают соломкой или кусочками.
2. Подготовленные овощи на пять минут складывают в сито, для того чтобы стекла лишняя жидкость.
3. Достаточно плотно друг к другу, в один слой овощи складывают в вакуумный пакет.

Максимальный срок хранения у овощей, запакованных в вакуум на производстве. Магазинная фасованная отварная свекла пригодна к употреблению от шести месяцев до одного года (точный период указан производителем на упаковке).

После вскрытия вакуумной упаковки отварная свекла пригодна к употреблению всего двадцать четыре часа.

Советы

После варки воду из кастрюли сразу сливают. Длительный контакт с кипятком не только уменьшает питательную ценность овоща, но и сокращает сроки хранения.

Перед закладкой в холодильник или морозильную камеру, миски с отварной свеклой необходимо простикеровать. Точная дата начала хранения поможет избежать просрочек.

Замораживать отварные овощи необходимо порционно, ровно столько, сколько необходимо для приготовления одного блюда. Все потому, что размороженную свеклу повторно закладывать на хранение в морозильную камеру нельзя. Повторная заморозка превращает полезный питательный овощ в безвкусную массу.

Для хранения отбирают только качественные, свежеотваренные овощи. В противном случае наличие очагов порчи в разы снижает сроки сохранности продукта.

Складывая отварную свеклу в пакет, важно не забывать прокалывать полиэтилен (делать отверстия для вентиляции). В противном случае корнеплод очень быстро покроется слизью и его придется выбросить.

Нельзя отправлять на хранение вареные, но еще не остывшие овощи. Резкая смена температуры стимулирует появление конденсата, сокращающего время хранения уже готового продукта. Если под рукой не оказалось крышки, миску или контейнер можно затянуть пищевой пленкой или плотно закрыть фольгой для запекания.

Слайсы отварной свеклы слегка подсохли? Не беда. Стоит две-три минуты подержать овощ в холодной, кипяченой воде и продукт вновь приобретает свежий вид и яркость цвета.

Заключение

Соблюдение сроков хранения и правильного температурного режима помогает сохранить максимум полезных свойств и вкусовых качеств отварной свеклы.

Источник

Чтобы не отравиться: сколько хранятся готовые блюда и ингредиенты для них?

Не у всех есть желание и возможность возиться на кухне каждый день. Вот они и выбирают какой-то из дней, чтобы приготовить большой запас блюд. Однако не стоит забывать, что у каждого из них есть свой срок хранения. Сколько можно хранить в холодильнике суп, мясо или кашу? Читайте дальше!

Некоторые думают, что приготовленный куриный суп можно держать в холодильнике неделю. Однако это заблуждение! Считается, что многие продукты могут храниться в холодном месте не более 2-3 дней. Давайте разбираться, какие и сколько.

Первые блюда

Лидером по хранению в этой категории является борщ. Это блюдо можно хранить неделю и даже через 7 дней оно не потеряет своих вкусовых качеств. Меньше всего хранится грибной суп. Его не рекомендуется употреблять в пищу в течение 24 часов после приготовления. Суп на курином или рыбном бульоне хранится в холодильнике двое суток. Вообще принято считать, что чем жирнее бульон, тем дольше может храниться блюдо, приготовленное на нем.

Суп, борщ и их «собратьев» следует держать в холодильнике в эмалированной кастрюле. Если продукта осталось совсем мало, то его можно поместить в стеклянный контейнер, который будет оснащен крышкой.

Гарнир

Многие считают, что картофель, макароны и каши, сваренные на воде, могут храниться в холодильнике чуть ли не неделю. На самом деле срок хранения этих продуктов 3 дня. Если в перечисленные блюда добавлены какие-либо соусы, то употреблять их можно в течение суток с момента приготовления. Это же правило распространяется на молочные каши. Лидером по хранению в этой категории является плов. Он остается пригодным в течение 4-х суток.

Хранить макароны, каши и картофель рекомендуется в кастрюлях с крышками или контейнерах, которые закрываются плотно. Если поместить продукт без крышки в холодильник, то он очень быстро высохнет и есть его будет невозможно.

Мясо

Считается, что вареная или жареная птица: индейка, курица, утка и т.д. может быть пригодна для употребления в течение 48 часов после приготовления. Что касается говядины и свинины, то они будут хороши в течение 5-ти дней.

Хранить данное блюдо нужно в самом холодном месте в холодильнике: в нулевой камере или на верхней полке. Мясо должно быть помещено в эмалированную кастрюлю или миску, которая закрывается крышкой или пленкой.

Нарезанные фрукты и овощи

Нарезанные фрукты и овощи можно хранить в холодном месте не более 3-х суток. Несмотря на это, считается, что чем дольше прошло времени с момента нарезки, тем менее полезным становится фрукт или овощ: витамины из него улетучиваются довольно быстро. Салат, заправка у которого состоит из майонеза, сметаны или масла может быть пригоден к употреблению в течение суток. Не рекомендуется нарезать овощи и солить их, ведь так они выделяют много сока, а значит портятся быстрее. Фрукты и овощи в нарезанном виде лучше хранить отдельно от заправки. Что касается посуды, овощи и фрукты отлично хранятся в вакуумных контейнерах из пластика или в стеклянной посуде с крышкой.

Яйца

Стратегическим продовольственным запасом, который может долго храниться в холодильнике, являются яйца. Сырые могут храниться в холодном месте 90 дней, а на столе 25 дней. При покупке обязательно нужно обращать внимание на дату, указанную на яйцах. Также этот продукт не любит солнечного света и тепла, а это значит, что если хранить его вне холодильника, то нужно позаботиться об отсутствие света и жары. Сваренные вкрутую яйца тоже долго не портятся. В холодильнике они могут пролежать 20 дней, а при комнатной температуре 5.

Для того, чтобы продукт хранился долго, необходимо соблюдать определенные правила: не стоит мыть яйца после покупки, ведь так смывается защитная пленка, и они портятся намного быстрее. Также не имеет смысла доставать яйца из контейнера, в котором они продавались, и перекладывать их на дверцу холодильника. В картонной коробке этот продукт хранится дольше.

Тесто

Теста получилось больше, чем необходимо? Его тоже можно хранить в холодильнике, но нужно знать, как и где. Дрожжевое тесто прекрасно будет себя чувствовать в течение 2-х дней на нижней полке. Если планируется его использовать не через 48 часов, а позже, то его необходимо переместить в морозильную камеру. Замороженное тесто ни в коем случае нельзя размораживать при помощи горячей воды или микроволновки. Тесто должно растаять самостоятельно при комнатной температуре. Слоеное и пресное тесто хранится в холодильнике 4 дня, однако после этого обязательно должно быть помещено в морозилку. Бисквитное тесто нельзя хранить в холодильнике. Его нужно использовать сразу после приготовления.

Тесто, которое подлежит заморозке, отлично чувствует себя в пакете, который плотно завязывается и не содержит воздух.

Фарш

В фарше, впрочем, как и в сыром мясе, очень быстро появляются бактерии. Именно поэтому свежеприготовленный фарш нужно использовать в течение 12 часов. Все это время продукт должен храниться в нулевой камере холодильника. Если фарш планируется использовать чуть позже, то его необходимо переместить в морозилку. Там он будет прекрасно «жить» в течение 28-ми суток.

Этот продукт отлично хранится в пищевых пластиковых контейнерах с закрытой крышкой, или в емкости, обернутой пищевой пленкой.

Сырое мясо

Считается, что красное мясо — говядина и свинина — при условии, что они были купленными свежими, могут пролежать в холодильнике 4 дня. Курица хранится чуть меньше — 3 дня. При покупке мясо следует выбирать с осторожностью, потому что довольно часто на прилавках магазинов можно встретить продукт, который был произведен 2-3 дня назад.

Для продукта, который не будет использован сразу, а будет положен в холодильник, отличным временным «домом» станет контейнер с крышкой, пропускающий воздух. Очень важно, чтобы мясо не задохнулось, ведь тогда оно приобретет неприятный запах. Если мясо не планируется использовать сразу после покупки, то его рекомендуется положить в морозилку, упаковав в пакет.

Источник