Сколько можно хранить консервированные огурцы, помидоры и салаты в банках?
Хотелось бы узнать, сколько можно хранить консервированные огурцы, помидоры и салаты в банках (погреб). Почему спрашиваю? Потому как в этом году очень мало заготовила продуктов на зиму, а прошлогодние не выкинула. Попробовала, вроде бы все хорошо. Но нужен, конечно, ответ экспертов.
Надя, прошлогодние однозначно пригодны к употреблению, хоть я и не эксперт! Если остался вишнёвый компот или варенье с косточками, то я бы задумалась, а остальное кушайте на доброе здоровье! На крышки можно обратить внимание, если внутри без пятен ржавчины, и крышки не вздуты, рассол прозрачный — всё нормально! Я никогда не выбрасываю, если остаются «переходящие» баночки, особенно если свежих не удалось достаточно закрыть.
Ирочка, полностью с тобой согласна, зачем добро переводить. Главное, что бы с крышками все в порядке было: не вздулась, не поржавела, значит вполне себе употребимо.
Ровно до тех лет, пока выполняются эти условия! Надя, ну на сколько лет вперёд ты закрываешь банки? Неужто пятилетку не можете съесть? У меня осталось несколько банок с прошлого года, но мы с них начали, и уже успешно справились. Случайно среди них нашли баночку с чесночными стрелками с 2017 года, сохранилась и по вкусу ничем от свежих не отличались. Варенье вообще перестали есть, так некоторые банки стоят с 2015 года. Сейчас по одной достаём, оно даже не засахарилось, может потому что хорошо закрыто. За какой год тебя смущают банки?
Помидоры не разваливаются совсем, если долго стоят? мне кажется вообще никакими становятся, огурцы еще ладно, но помидоры есть после 7 лет
Так вот, я все время боялась, что уже соленья прошлого года есть нельзя… У меня просто в прошлом году было очень много заготовок. А в этом почти нет Вообщем вы меня успокоили. Банки прошлого года все целые, прозрачные. Будем есть. Спасибо!
Да, конечно можно есть с прошлого года, мы ели и 3 летние и все норм, только вкус уже не очень, консервацию с баклажанами, грибами или фасолью, я бы не рискнула так долго держать, съедаем в тот же год зимой и весной, а соленья можно конечно, если с крышкой и с рассолом все в порядке А варенье вот я не люблю, когда долго стоит, вкус меняется у него, я заметила, хранить то можно и 10 лет, но не вкусное оно становится, и если с косточками, то по любому нельзя долго хранить
А вот что я прочитала, бывало и я обрезала подпорченные томаты и использовала в заготовки, теперь не буду
Мятые бока — источник грибка
Лучше всего консервировать крепенькие румяные яблочки, не мятые ягодки и не подпорченные помидоры.
— Дело в том, что все помятости, побитости и коричневые бока овощей и фруктов — это источник плесневых грибов, — говорит Людмила Денисенко. -А плесень производит опасное для здоровья соединение — патулин. Даже если вы аккуратно вырежете побитый бок, а остальное мелко покрошите и проведете тепловую обработку, это не убережет вас от заразы. Плесневые грибы поражают весь плод. И если в свежих яблоках, помидорах, ягодах патулин может вызвать пищевое отравление, то никуда он не денется и в заготовках. Эта стойкая зараза не убивается при кипячении, жарке и пассеровании (в общем, подгнившие помидоры использовать в обжарках на супы тоже не стоит). Со временем в заготовках, в которые попали пораженные грибком овощи-фрукты, выделяется яд, постепенно разрушающий печень. Так что рисковать не стоит. Подпорченные плоды отправьте в компост, а в банки — только хорошие!
Обсуждение в нашей группе вКонтакте:
Светлана Садикова: У меня стоят годами. Там же вакуум… Главное, чтобы крышка не проржавела.
Татьяна Орехова: Когда я вышла замуж, у моей свекрови были заготовки. Она не помнила каких годов. Берёшь банку с огурцами, на вид огурчики целенькие, рассол прозрачный, крышка, как новенькая. Открываешь… и огурцы моментально в рассоле превращаются в пыль, рассол мутный.
Елена Мицейка: Прошлогодние точняк хорошие. Да и позапрошлогодние должны быть нормальные, редко когда что-то не вкусное было.
Марина Завьялова: Всегда есть прошлогодние, едим, все нормально
Любовь Титаренко-Малыгина: Храню не более 3 лет.
Светлана Кудряшова: Три года вполне хорошие! Дольше не стоит!
Галина Прохницкая: Если рассол не мутный, крышка не вздулась, то всё нормально! Всегда доедаем не первого года заготовки, откройте баночку, сразу по виду поймёте!
Участвовать в обсуждении можно перейдя на страницу в нашей группе вКонтакте.
Источник
Часто задаваемые вопросы по консервированию
Я подобрал частые вопросы, касающиеся темы сохранения продуктов. Разберу 10 вопросов и отвечу на них максимально кратко. Для тех, кто хочет погрузиться в тему больше, прикреплю несколько статей для изучения.
В статье расскажу о стерилизации, тех самых закрутках на зиму. В заморозку, копчение и другие темы углубляться не буду, для них свои особенности.
1. Какие есть способы консервирования продуктов?
Познакомьтесь с методами сохранения продуктов для длительного хранения:
- пастеризация — нагрев продукта до 60-80 градусов определенное время;
- стерилизация — нагрев продукта от 100 до 150 градусов при высоком давлении определенное время;
- вяление — высушивание продукта при температурах ниже 40 градусов;
- копчение — тепловая обработка бактериостатическими веществами коптильного дыма;
- квашение — консервирование путем молочно-кислого брожения;
- маринование — помещение продукта в раствор с высокой кислотностью;
- засолка — консервирование продукта в соли или солевом растворе;
- кандирование — консервирование в сахарном сиропе, засахаривание;
- сушка — полное удаление влаги из продукта;
- заморозка — охлаждение продукта до температуры ниже температуры жизнедеятельности бактерий.
2. О натуральных консервантах.
Без консервантов ни одна закрутка не простоит и суток. Для домашних заготовок используют натуральные. Их работа состоит в том, чтобы не дать или замедлить развитие вредоносных бактерий, предотвратить порчу, дольше сохранить продукты.
Список природных консервантов для заготовок:
- соль, сахар, растительное масло;
- уксусная, лимонная, молочная кислоты;
- листья смородины,дуба, вишни, лавра зонтики укропа, сельдерей;
- чеснок, лук, хрен,острый перец, имбирь;
- клюква и другие высококислотные ягоды;
- дым.
3. Сколько можно хранить разные виды заготовок?
- Овощи и варенья(без косточек) — 3-4 года.
- Тушенка — до 5 лет.
- Варенья и компоты с косточками — 1 год. С косточками сроки короче — они выделяют синильную кислоту. Долгое хранение доведен концентрацию кислоты до высокой, а это грозит отравлением.
- Грибы — 6-8 месяцев. Грибы из-за своих особенностей быстро портятся. После сбора их в течение дня перебирают, хранят только в прохладе и внимательно отслеживают состояние.
Конечно, такие сроки хранения учитывают факт, что вы будете проверять их на наличие порчи и соблюдать условия хранения.
4. Какие консервы можно хранить при комнатной температуре?
До 25 градусов без попадания солнечных лучей можно хранить все, кроме грибов. Их лучше хранить в холоде 6-8 гр.
5. Как достичь полной стерильности заготовок?
Полной стерильности в условиях стандартного «производства» заготовок добиться не получится без автоклава. При домашнем приготовлении температура стерилизации достигает 100 градусов, которой недостаточно для смерти термостойких бактерий. Они могут обнаружиться даже на хорошо простерилизованных над паром банках или в самой заготовке.
Основной и самый опасный пример — ботулизм в консервах. Они выдерживают до 120 градусов. Автоклав готовит при температуре выше 100°С, которое не выдержит ни одна бактерия. Спрос на автоклаве за последние годы вырос в разы, советую попробовать и вам.
6. Подорвалась банка/крышки. Почему? Что делать дальше?
Частая проблема — вздутие крышек и подрыв банок с консервами. Причины при стерилизации без использования автоклава:
- Занесение бактерий в банку после стерилизации (дотронулись рукой, банка долго стояла открытой.
- Овощи,фрукты,грибы и мясо нестерильны сами по себе. Температура в 100 градусов и короткое воздействие температуры не убивает все бактерии, они продолжают жить и развиваться.
- Выделяется углекислый газ, который давит на крышки, давление внутри банки поднимается.
- Крышки. Некоторые крышки бракованные и не дают герметичности при закрутке. Через них попадает воздух, в банках развивается жизнь.
В отдельном статье я уже рассказывал про причины вздутия и срыва крышек при автоклавировании. Советую почитать.
7. Зачем переворачивать и укрывать банки после стерилизации?
Банки аккуратно переворачивают для проверки герметичности и «самостерилизации». Перевернув банку узнают, протекает ли крышка и сразу спасают заготовку. Также за счет горячего продукта крышка дополнительно проходит температурную обработку. Укрыв банок в теплый плед или одеяло дают эффект «Термоса». Консервы дольше сохраняют тепло, остывают медленнее. Воздействие тепла идет дольше — дополнительная стерилизация.
Также из-за равномерного медленного остывания снижается риск подрыва банок, давление падает медленно. В автоклаве банки не переворачивают, но дают полностью остыть в аппарате во избежание подрыва избыточного давления.
8. Как определить, что заготовка испорчена?
Видимые глазу и носу признаки порчи:
- плесень;
- стойкая пена;
- изменение цвета продукта;
- помутнение рассола;
- белый налет на грибах;
- неприятный запах;
- бомбаж;
- ржавчина на крышках;
- пузырьки.
Даже один признак указывает на порчу закрутки. Выбросите это немедленно! Часто вижу на форумах, что убирают плесень или переваривают испортившиеся огурцы. Это не стоит того. Плесень лежит не только на поверхности, она пускает свои споры глубоко в продукт. Поверхностной чисткой тут не обойтись. И не забывайте про ботулизм, он после варки не исчезнет.
9. Как правильно стерилизовать банки?
Банки стерилизуют дома либо температурой и паром, либо химическими веществами, либо обходятся без стерилизации, если консервы готовят в автоклаве.
10. Время и температура стерилизации разных продуктов.
Предлагаю посмотреть таблицу без особых описаний.
| Наименование консервов | Объем банки, мл. | Температура стерилизации, о С | Продолжительность стерилизации, минут |
| Мясные консервы | 350 | 120 | 30 |
| 500 | 40 | ||
| 1000 | 60 | ||
| Консервы из мяса птицы | 350 | 120 | 20 |
| 500 | 30 | ||
| 1000 | 50 | ||
| Консервы из рыбы | 350 | 115 | 20 |
| 500 | 25 | ||
| 1000 | 30 | ||
| Овощные консервы | 350 | 100 | 10 |
| 500 | 15 | ||
| 1000 | 20 | ||
| Грибы маринованные | 350 | 110 | 20 |
| 500 | 30 | ||
| 1000 | 40 |
Источник
Домашняя консервация. Какой срок годности домашней консервации?
Всё консервирование как заводское, так и домашнее. делится на стерилизованное и не стерилизованное. Отсюда и сроки хранения у стерилизованных — длительные, а без обработки стерилизацией — значительно сокращаются. Но нужно хранить в сухих прохладных помещениях и не допускать заморозки и разморозки во время хранения; и , конечно, лучше не хранить в жарких помещениях. Я придерживаюсь принципа — консервы хранить не более 1-1,5лет. Обычно остаётся варенье, делаю на его основе компоты, морсы.
Само собой разумеется, что не существует межгосударственных стандартов на домашнюю консервацию, а лишь имеются ГОСТы на консервированную продукцию, которую изготавливают в промышленных масштабах, и они, как правило, устанавливают срок хранения, а не срок годности.
Более того, в межгосударственном стандарте ещё советского образца (другого похоже просто не существует) 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение п. 5.3 сказано :
Поэтому исходя из собственных наблюдений могу сказать, что срок годности домашней консервации при хранении её в погребе или подвале составляет не более 5 лет, а в случае если банки находятся в доме (квартире) — максимум 3 года.
Источник