Сколько_можно_хранить_клюквенный_соус

Соус клюквенный (ТТК2781)

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Соус клюквенный вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Клюква б/з	12,6	12
Сахар-песок	12	12
Крахмал картофельный	3	3
Вода питьевая	85	85
Выход:	–	100

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Клюкву замороженную заливают горячей водой, кипятят 5-8 мин, затем процеживают. В отвар добавляют сахар-песок и вновь доводят до кипения. Одновременно разводят крахмал холодной кипяченой водой или охлажденным ягодным отваром в соотношении 1:5, процеживают. В горячий ягодный сироп сразу же вливают процеженный крахмал и, помешивая, быстро доводят до кипения, охлаждают.

Подают соус клюквенный к блюдам из круп, а также к блюдам из свежих плодов и ягод.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,06	0,02	14,74

Энергетическая ценность (ккал)

60,63

Источник

Клюквенный соус

Клю́квенный со́ус — измельченные и переработанные ягоды клюквы с добавлением сахара. Другое часто используемое название — клюквенный джем. Слово «клюква» в русском языке присутствует с X века, но его происхождение точно не установлено. Среди наиболее вероятных версий рассматривается звукоподражательное происхождение от слов «клюк» и «клюкать», подобных звуку, издаваемому ягодами при выжимании.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

История появления

Клюквенный соус известен как компонент традиционного американского ужина в честь Дня Благодарения. В этот день и на Рождество в США, Канаде и Великобритании соус подавали к фаршированной индейке, оленине и овощам. Первый рецепт соуса упоминается в кулинарной книге 1796 года. Есть версия, что изначально клюква использовалась американскими переселенцами для фаршировки птицы, но ягода растекалась в процессе готовки. Тогда клюкву стали подавать как соус к мясу. Другие способы переработки клюквы, например, варенье и иные виды консервирования были недоступны из-за дефицита сахара. На Руси клюква известна с древних времен. Известно, что задолго до появления чая клюква служила основным компонентом напитка взварца.

Польза и вред

Клюквенный соус содержит аскорбиновую кислоту, витамины группы В, железо, натрий, фосфор, калий, кальций. Клюква обладает противовоспалительным, антиоксидантным, иммуномодулирующим свойствами. При употреблении в разумных количествах соус поддержит организм в борьбе со стрессами, вирусами и инфекциями. Клюквенным соусом не стоит злоупотреблять, чтобы не раздражать желудок и не наносить вред зубам.

Какой клюквенный соус на вкус

Европейский клюквенный соус кисло-сладкий на вкус, североамериканский — более приторный из-за большего содержания сахара.

Как это есть

Клюквенный соус подают к мясу, рыбе, паштетам, ветчине и домашней птице. Иногда он используется в кондитерском производстве или как заправка в овощных салатах. С клюквенным соусом можно испечь слойки, маффины, сконы или просто подать его к свежим кексам или булочкам.

Как и сколько хранить

Любопытные факты

При изготовлении домашнего клюквенного соуса можно добавить в него немного апельсинового сока или вишневого ликера для ароматности.

Источник

Клюквенный соус на зиму

Еще один вариант заготовить клюкву на зиму. Стоит того! Клюквенный соус на зиму заготовить не сложно. Все что нужно — это следовать шагам, описанным в рецепте. Такой соус можно хранить в течение года и четыре недели после вскрытия в банке. Соус можно подавать к сыру и мясным блюдам. Содержание специй можно увеличить на свой вкус.

Состав / ингредиенты

Способ приготовления

Клюкву перебираем, удаляя подпорченные ягоды и лесной сор. После чего моем и выкладываем на чистое сухое полотенце, чтобы клюква немного обсохла. В это время моем яблоки, обсушиваем при помощи бумажного полотенца, очищаем от кожицы, разрезаем на половинки. Из половинок яблок вырезаем сердцевины, затем яблок нарезаем на маленькие кубики.

Моем, обсушиваем и очищаем маленький кусочек имбиря. Палочку корицы ломаем на небольшие кусочки. Берем чистую хлопковую ткань (квадрат со стороной 12 см — этого будет достаточно). В центр тканевого квадрата кладем имбирь, кусочки корицы и гвоздику, соединяем углы квадрата вместе, связываем мешочек при помощи хлопковой нитки.

Клюкву пересыпаем на дно большой кастрюли, туда же добавляем порезанные кубиками яблоки. Насыпаем сахар, наливаем апельсиновый сок и винный белый уксус (желательно высокого качества, натуральный), кладем мешочек со специями. Ставим кастрюлю на медленный огонь, перемешиваем и греем, пока все кристаллы сахара полностью не растворятся. Когда это произойдет, прибавляем нагрев и доводим содержимое кастрюли до кипения.

Смесь закипела — убавляем огонь до слабого и тушим соус в течение получаса (пока не станет густым). В процессе добавляем соль, пробуем на вкус, корректируем ее количество.

Пока смесь тушится, подготавливаем банки — стерилизуем их над паром. Кипятим крышки. Простерилизовать банки и крышки можно любым удобным способом, например, можно воспользоваться духовкой, микроволновкой и даже посудомоечной машиной.

Раскладываем горячий соус в стерильные сухие банки, герметично закрываем крышками. Не забываем удалить из соуса мешочек со специями. Переворачиваем баночки вверх дном и даем остыть соусу при комнатной температуре в течение суток. После соус убираем на место хранения. Пробовать его можно будет уже через месяц.

Клюквенный соус хранится в течение года в прохладных условиях. После вскрытия соус не теряет своих свойств в течение месяца.

Для чего нужен этот код?

Источник

Пряный клюквенный соус

Любителям индийской кухни посвящается.
Ингридиенты:
1 палочка корицы дл.7,5 см
3-4 зеленых стручка кардамона, раздавленных в ступке
1 ч.л. цельной гвоздики
1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян
полоска апельсиновой цедры дл.7,5 см
375 мл виноградного сока или воды
120 гр коричневого или фруктового сахара
80 гр фиников, без косточки, порезанных
450 гр клюквы (я брала замороженную)

Возьмите кусочек марли, сложите в нее корицу, кардамон, гвоздику, зеленый острый перец и апельсиновую цедру и свяжите узлом. Налейте в 2-литровую низкую кастрюлю с утолщеным дном сок или воду, положите сахар, финики и опустите узелок со специями. Поставьте на средний огонь и варите, помешивая, пока сахар не раствориться. Уменьшите огонь до слабого и пусть кипит полчаса.
Выньте узелок со специями и выжмите ароматный экстракт. Положите клюкву, размешайте и варите 7-10 минут, пока ягоды не полопаются и смесь не загустеет.
Подавайте соус комнатной температуры или храните в холодильнике не больше недели.
Из данного количества ингридиентов получается 750 мл соуса.
Я, половину сделанного соуса, перетерла через ситечко и в итоге у меня был соус с кожицей клюквы и без.

Приятного аппетита!
— Алло, доча, я вас утром завтра жду!
Что зять там мой делает?
— Он, мама, ест огурцы с селедкой, и запивает это молоком.
— Я смотрю, он на все готов, лишь бы ко мне не ехать!

Источник