Сколько_могут_храниться_сушеные_овощи

Сушеные овощи — особенности полуфабрикатов

Сегодня переход на здоровое питание наблюдается среди многих современных людей. Употребление в пищу свежих овощей — отличный способ получить необходимое организму количество полезных веществ. Такие пищевые продукты должны храниться в специальных складских помещениях. При этом необходимо поддерживать определенный уровень влажности, температурный режим, на постоянной основе контролировать качество. Сушеные овощи, цена которых доступна для потребителей, — хорошая альтернатива свежей продукции. Покупка таких полуфабрикатов оптом предоставляет людям прекрасную возможность исключить чрезмерные расходы. Основные особенности сушеных овощей — наличие полезных свойств, длительный срок хранения.

Предварительная термическая обработка овощных заготовок позволяет создать продукт, который долго хранится, не покрывается плесенью и не гниет. При этом нужно соблюдать только необходимый уровень влажности. Заказать сушеные овощи от проверенных производителей можно в небольших брикетах. Умеренная стоимость продукции позволяет потребителям, придерживающимся здорового образа жизни, индивидуально разнообразить рацион, вне зависимости от текущего сезона года.

Сушеные овощные смеси

Сухие овощные смеси — разновидности

Высокая популярность сушеных овощей не снижается и прослеживается среди тех, кто готовит вкусные блюда дома. Любые высушенные смеси — ингредиенты, не требующие особых кулинарных навыков, просты в хранении. При обработке такие продукты теряют большое количество влаги, но не питательных веществ. В ходе сушки потеря витаминных составляющих незначительна. Полезные качества высушенных овощей сохраняются практически в полном объеме. Наиболее распространенные овощные заготовки:

  • картофель;
  • томаты;
  • морковь;
  • свекла;
  • белокочанная капуста;
  • перец;
  • репчатый лук.

Предварительное замачивание в воде позволяет потребителям восстановить свойства овощей. К таким качествам продукции относятся: форма, вкус, аромат, цвет, размер. В зависимости от используемого продукта, он подвергается термообработке либо употребляется в пищу без ее применения. Снижение содержания жидкости предопределяет долгий срок хранения. Выбрать подходящий вариант сухих овощей согласно личным вкусовым предпочтениям может каждый желающий получать полезные элементы из пищи.

Полезные свойства сушеных овощей

Термически обработанные продукты нередко используются для приготовления консервы (рыбной, мясной). Это особо актуально в холодное время года. Сушеные овощные смеси выделяются высоким содержанием питательных элементов, витаминов разных групп. Применять овощные заготовки можно для готовки в домашних условиях, в туристических походах и экспедициях. Каждая их разновидность после сушки сохраняет вкусовые особенности и цвет свежих овощей. Вместе с этим максимально сохраняется наличие полезных качеств, структура заготовок. В зависимости от вида, потребление сушеных овощей оказывает на организм разное воздействие:

  • морковь — мощный антиоксидант, стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта, положительно влияет на зрение;
  • томат — выделяется наличием фитонутриента (ликопина), имеющего противораковые (противоопухолевые) свойства;
  • лук — продукт отличается бактерицидным и антисептическим действием, укрепляет мочеполовую, иммунную системы;
  • свекла — отвечает за соответствующее очищение организма, улучшение обмена веществ, пищеварения.
Читайте также:  Рецепты_закатки_овощей_луком

При выборе сушеных овощей стоит отдавать предпочтение продукции от известных производителей. Факт обусловлен тем, что такие бренды используют в своей работе надежные технологические подходы. Овощные заготовки проходят контроль качества на каждом производственном этапе. Таким образом, у потребителей есть возможность купить сушеные овощи (чеснок, картофель, свеклу, морковь, баклажан) с высоким содержанием полезных веществ. Первоклассные овощные заготовки помогают людям регулярно получать из пищи необходимые для поддержки процессов жизнедеятельности витамины, микроэлементы.

Сушеные овощи - свекла и морковь

Как сухие овощи используются в кулинарии?

Приготовление обеда или ужина часто занимает у людей большое количество времени. Сушеные овощи позволяют своим пользователям сократить длительность подготовительных процессов. Единственное, что может понадобиться, — замачивание высушенного овощного ингредиента. Высушенные ингредиенты зачастую используются для приготовления первых блюд (суп, борщ), овощного рагу. В то же время люди могут воспользоваться ими в качестве замены пряностей. Сухие овощные компоненты можно:

При желании полуфабрикаты употребляются в пищу без дополнительной термической обработки. Для этого не требуется даже предварительное замачивание. Любители активного образа жизни берут брикеты с сухими овощами в дорогу. Это позволяет людям путешествовать налегке, ведь пакеты с овощной смесью не занимают в рюкзаках много места. С их помощью можно приготовить полезный перекус на скорую руку и утолить чувство голода за считанное время.

Рекомендации по хранению

Сократить срок годности сухих овощей может их длительное местонахождение на воздухе. Чтобы предотвратить мягкость и заплесневение продуктов, для хранения следует воспользоваться герметичными емкостями. Для этого нужно выделить сухое и темное место, например, кухонный шкаф. Комнатная температура и отсутствие света позволяют сохранить вкус сухих овощей. Высушенную морковь и другие овощи, содержащие витамин А, следует предохранять от попадания на них прямых солнечных лучей. Такой подход исключает заражение продуктов молью. При необходимости применяется пастеризация — высушенные овощные смеси помещаются на 48 часов в морозильную камеру либо на 20-25 минут в заранее разогретую до 75° печь. Затем сухие овощи следует остудить, переложить в воздухонепроницаемую емкость

Источник

Хранение сушеных овощей, картофеля и фруктов

Упакованные сушеные овощи и фрукты поступают на склад.

Сушеные овощи, картофель и фрукты используют после более или менее продолжительного хранения. Поэтому очень важно, чтобы качество их сохранялось в течение длительного времени. В сушеных картофеле, овощах и фруктах при хранении происходят физико-химические изменения, вызывающие снижение качества продукта.

Читайте также:  Кабачки_фаршированные_овощами_приготовление

В процессе хранения в сушеных продуктах изменяется цвет, светлоокрашенные продукты темнеют. Окраска их изменяется от кремовой до коричневой. Одновременно ухудшаются вкус, запах и набухаемость, увеличивается продолжительность восстановления при кулинарной обработке, уменьшается содержание витаминов и др. Один из основных показателей порчи сушеных овощей и фруктов — потемнение их в результате неферментативных реакций, протекающих при хранении.

Основными факторами, влияющими на качество и устойчивость сушеных овощей и фруктов при хранении, являются химический состав сырья, способы подготовки его к сушке, режимы сушки, содержание влаги в готовом продукте и условия хранения.

Для лежкоспособности сушеных продуктов очень важно, чтобы картофель, овощи и плоды, поступающие на сушку, были достаточно зрелыми, здоровыми, без механических повреждений.

Из подготовительных процессов большое значение для дальнейшего хранения сушеных продуктов имеет правильное бланширование сырья. Инактивируя окислительные ферменты, бланширование способствует лучшей сохраняемости сушеного продукта. Сульфитация сырья способствует лучшему сохранению цвета и витамина С.

Процессы порчи сушеных овощей и фруктов замедляются при отсутствии доступа воздуха, при пониженной влажности сушеного продукта и при низкой температуре воздуха. Поэтому овощи и картофель, предназначенные для длительного хранения, должны иметь пониженную влажность (4—8 %) и фасовать их необходимо в герметичную тару. Для удлинения сроков хранения их надо хранить при возможно более низкой температуре. Установлено, что сушеные овощи и фрукты устойчивы и хранении, если температура воздуха не превышает 10°С. При температуре хранения выше 20 °С и содержании влаги 12—14 % (картофель и овощи) и 28—25 % (фрукты) процесс порчи ускоряется. Поэтому предельно допустимой температурой хранения сушеных овощей и плодов является температура 20 °С.

Качество сушеных продуктов может ухудшиться также вследствие повреждения их микроорганизмами и насекомыми. Большое значение для сохраняемости сушеных овощей и фруктов имеет относительная влажность воздуха. Сушеные овощи, картофель и фрукты очень гигроскопичны, поэтому при хранении во влажном помещении они легко могут увлажняться до предела, при котором наступает быстрая порча их вследствие развития дрожжей, плесеней, бактерий. В связи с этим при хранении овощей и картофеля в негерметичной таре относительная влажность воздуха в складах должна быть не более 75%, при хранении овощей в герметичной таре — не более 85 %. Для хранения сушеных плодов рекомендуется относительная влажность воздуха в помещении около 70 %.

Некоторые сушеные овощи (морковь, свекла, капуста) изменяют свой натуральный цвет (обесцвечиваются) и приобретают новый (бурый, серый и др.) под влиянием солнечного света. В связи с этим перечисленные овощи следует хранить в затемненной таре.

Сушеные овощи и фрукты хранят в специальных складах. Помещения должны быть огнестойкими с цементными и асфальтовыми полами, исключающими возможность размножения грызунов и амбарных вредителей. У наружных дверей склада должны быть утепленные тамбуры.

Читайте также:  Какие_овощи_нужно_варить

Перед загрузкой продукции склад надо отремонтировать. При ремонте особое внимание должно быть обращено на заделку щелей. Двери и окна оборудуют с внутренней стороны металлическими сетками (с ячейками размером не более 2 мм) и производят побелку раствором свежегашеной извести. По окончании ремонта склады и инвентарь следует проветрить, хорошо просушить, проверить на зараженность амбарными вредителями. При обнаружении зараженности следует провести дезинсекцию.

Складирование сушеных продуктов производят по видам продукции и срокам ее поступления. Продукцию укладывают штабелями на сухие и чистые стеллажи. Для лучшего проветривания брусья стеллажей имеют направление, параллельное потоку воздуха при вентилировании. Расстояние между стеллажом и полом должно быть не менее 10 см, а проходы между стенами склада и штабелями, а также между отдельными штабелями — не менее 0,7 м, чтобы был доступ штабелеукладчика к каждому штабелю.

В складах надо регулярно производить сухую уборку. Мытье полов в загруженных складах не разрешается. Во время уборки штабеля укрывают чистой мешковиной, тканью или бумагой во избежание оседания пыли на продукцию. Борьбу с грызунами необходимо вести только механическими средствами. Применение химических средств или приманок, отравленных ядами, не допускается.

Режим хранения сушеных овощей и фруктов характеризуется двумя параметрами: температурой и относительной влажностью воздуха в помещении склада. Различают склады с нерегулируемым и регулируемым режимами. К последним относятся склады, оборудованные кондиционерами, позволяющими поддерживать в складских помещениях требуемый режим, и холодильники. Строительство складов с регулируемым режимом обходится дорого. Поэтому хранение в таких складах применяется только там, где это необходимо, например в республиках с жарким климатом.

Как правило, сушеные овощи и фрукты хранят в сухих, хорошо вентилируемых складах с нерегулируемым режимом. В этих условиях решающим параметром является температура воздуха. Поддержание возможно низкой температуры достигается периодическим вентилированием помещения в холодное время суток при низкой относительной влажности наружного воздуха. Кроме того, при хранении необходимо предохранять сушеные продукты от увлажнения в осенний и весенний периоды, а также правильно размещать штабеля и нормально загружать склад.

Для контроля температуры и относительной влажности воздуха в складах служат термометры и психрометры. Их размещают в разных местах помещения на высоте 1,5 м от пола. Показания приборов снимают 2 раза в сутки (в 8 и 17 ч) и записывают в журнал.

Источник: З.А. Кац. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов. Изд. 2-е, перераб. и доп. «Легкая и пищевая промышленность». Москва. 1984

Источник

Оцените статью