Сколько_минут_запекать_овощи

Как правильно запекать овощи

В приготовлении овощей в духовке нет никаких особых хитростей: нарезать, выложить в форму, полить маслом и запечь. Такое блюдо сложно испортить, зато легко можно улучшить и разнообразить его вкус. Подходят для запекания все овощи. Запекать вы можете и корнеплоды, и капусту, и даже помидоры. Другой вопрос, понравятся ли они вам или же это будет блюдо на любителя. Но это уже дело вкуса. Если вы сомневаетесь, подходит ли тому или иному овощу запекание, просто отправьте его в духовку и оцените результат.

— Время запекания —

Рассортируйте овощи в соответствии с временем их приготовления. Условно овощные культуры разделяют на следующие группы:

Корнеплоды: свекла, картофель, морковь, от 30 до 45 минут, в зависимости от размеров кусков;

Крестоцветные: брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста, от 15 до 25 минут;

Мягкие овощи: кабачки, тыква, сладкий перец, от 10 до 20 минут;

Тонкие овощи: спаржа, зеленая фасоль, от 10 до 20 минут;

Луковые: чеснок, лук, лук-порей, лук-шалот, от 30 до 45 минут;

Помидоры: от 15 до 20 минут;

Грибы: белые грибы, лисички, шиитаке, сморчки, портобелло, от 15 до 25 минут

Когда вы разделите овощи на группы, можно приступать к нарезке. Для более равномерного приготовления овощи следует нарезать примерно на одинаковые куски. Кроме того, это позволит увеличить площадь поверхности, благодаря чему вы получите хорошо карамелизированные и румяные овощи. Рекомендованная температура запекания овощей составляет 200-220 °C.

— Бумага и слои —

Прежде чем отправить овощи в духовку, необходимо застелить противень или форму для выпечки пергаментной бумагой, и только после этого разложить на нем овощи. Не поленитесь прочитать информацию на этикетке, чтобы убедиться, что выбранная бумага подходит для запекания при высоких температурах. На один противень выкладывайте овощи, имеющие одинаковое время приготовления. Распределяют их одним слоем, оставляя между овощами немного свободного пространства. При необходимости, лучше возьмите два листа для выпечки, а не один. Если овощам будет слишком тесно, то они будут томиться, а не запекаться.

Разложенные на противне овощи необходимо полить достаточным количеством масла. Овощи не должны в нем плавать, но и парой капель не стоит ограничиваться. Золотой серединой является тонкий, едва видимый слой, обволакивающий поверхность овощей. Чтобы овощи равномерно покрылись маслом, перемешивать их лучше руками. По вкусу можно добавить соль, перец и другие приправы, но слишком увлекаться ими не стоит.

— Как готовить —

Запекают овощи до нежной текстуры, такой, чтобы в них легко входила вилка, и легких подпалин по краям. Спустя половину времени приготовления, овощи следует перевернуть. Маленькие куски готовятся быстрее больших, поэтому их можно начать проверять уже спустя 5-15 минут, в зависимости от разновидности запекаемого овоща. Если вы затрудняетесь определить готовность овощей, оставьте их еще на 5-10 минут. Дополнительное время в этом случае им точно не повредит.

— Способы запекания —

Готовить смешанный овощной гарнир в духовке можно несколькими способами. Самый простой — распределить их по противням в соответствии с временем приготовления и смешать их вместе уже в готовом виде.

Второй способ заключается в том, что вы объединяете на одном листе овощи, которые имеют примерно одно время запекания. При этом не стоит забывать, что они не должны быть скученны. Не хватает места? Тогда воспользуйтесь еще одним противнем.

Последний метод, наиболее сложный, потребует от вас максимум внимания и концентрации. На один противень вы можете выкладывать абсолютно все овощи,какие у вас есть. Делается это так: сначала на листе размещают овощи, которые готовятся дольше всего, затем к ним добавляют более мягкие виды, а под конец выкладывают те, что готовятся считанные минуты.

Уже готовые овощи выложите на большое блюдо и приправьте по вкусу специями. При подаче на стол посыпьте их мелко нарезанной зеленью или травами — это сделает блюдо еще более аппетитным.

Источник

Таблица: сколько времени готовить овощи

Редко можно найти блюдо, которое любят многие кулинары. Неудивительно, что одним из таких блюд является Жаркое из овощей. Причина очень проста. Рецепт жареных овощей может приготовить любой желающий на свой вкус, выбирать ингредиенты из всего разнообразия овощей и корректировать их в соответствии со своим рационом.

Как долго и при какой температуре жарить овощи в духовке

Независимо от того, являетесь ли вы вегетарианцем, веганом, соблюдаете ли вы диету, есть ли у вас пищевая аллергия или непереносимость, вы все равно можете заставить овощное жаркое работать на вас и вашу семью. Кроме того, вы не найдете другого более экономичного рецепта, просто соберите все сезонные овощи в своем саду или на ближайшем фермерском рынке.

Но теперь вы задаетесь вопросом, как долго и при какой температуре нужно запекать овощи. Например, у вас есть сладкий картофель, баклажаны, красный перец и лук, которые нужно приготовить в духовке. Как долго нужно жарить картофельные дольки? При какой температуре жарят баклажаны с болгарским перцем? Не паникуйте, потому что есть решение.

Предположим, что на процесс обжарки овоща влияет несколько факторов. Ведь время и температура для разных овощей разная. Первое, что нужно учитывать, это тип или даже модель духовки, которая у вас есть. Все ниже представленные расчеты были сделаны для обычной духовки.

Нужно упомянуть, что духовку следует предварительно разогреть, когда вы ставите в нее жаровню с овощами. Тип овоща — огромный показатель. Например, корнеплоды (свекла, морковь, картофель) готовятся дольше, чем более мягкие овощи, такие как капусты или помидоры, грибы и т.д.

Каждый раз, когда вы жарите разные овощи, удобно иметь при себе эту таблицу обжарки. Если вы жарите определенный вид овощей или несколько, овощи целиком, нарезанные кубиками или пополам, теперь у вас есть возможность проверить, при какой температуре и в течение какого времени вам следует готовить жаркое из овощей, используя эту таблицу запекания в духовке.

Этот пост на сайте был одним из нескольких самых сложных и трудоемких для написания. Здесь собрана информация из разных источников, проверена в обычной домашней духовке и объединена воедино. В результате перед вами достоверная и проверенная информация о времени и температуре обжарки овощей.

Таблица времени и температуры запекания овощей в духовке

Время и температура обжарки овощей

Овощи

Температура обжарки, °С

Температура обжарки, °F

Время запекания

Просматривая информацию по этой теме и свои любимые рецепты, вы заметите, что температура и время обжарки одного и того же овоща в рецептах для разных кухонь различаются, кто-то любит готовить овощи с хрустом, а кто-то — помягче. Различия могут также проявляться из-за особенностей каждой отдельной духовки.

Если вы сомневаетесь, выбрали ли вы правильное время или температуру приготовления, или не смогли найти в этой таблице тот тип овощей, который искали, придерживайтесь следующего правила: Обжарить любой овощ при температуре 180 ° С или 350 ° F в течение не менее 30 минут — этого будет достаточно, чтобы можно было приготовить почти каждый нарезанный на средние кубики или ломтики овощ.

Полезные таблицы по кухне:

Источник

Как правильно запекать овощи в духовке

Запеченные овощи в духовке – отличный выход для тех, кто хочет получить максимум пользы и удовольствия от вкуса и вида правильно приготовленного блюда. Эти простые советы помогут сохранить большинство полезных веществ, которыми так богаты овощи.

Казалось бы, что может быть проще, чем запечь овощи? Они не так привередливы в предварительной обработке, как, например, мясо, но для того, чтобы приготовить их идеально, все же нужно знать ответы на несколько важных вопросов.

Как нарезать овощи для запекания

От правильной нарезки равномерность запекания овощей зависит ничуть не меньше, чем, к примеру, от температуры в духовке. Поэтому нужно, чтобы овощи были нарезаны на кусочки примерно одного размера.

Мелкие овощи можно разрезать пополам либо оставить целыми, это не даст им сгореть или превратиться в кашу

Сколько масла добавить

Перед тем как отправлять овощи в духовку, их нужно обсушить и сбрызнуть растительным маслом. Секрет в том, что разные овощи требуют разного количества масла. Овощам с пористой структурой (баклажаны, брокколи, грибы и т.д.) масла нужно больше, поскольку они значительно лучше впитывают его по сравнению, например, с корнеплодами.

Если хотите, чтобы получилась красивая корочка, овощи чистить не нужно. Достаточно обработать их жесткой щеткой, вымыть и хорошенько обсушить.

Противень также необходимо смазать, чтобы ничего не пригорело (на стандартный противень уйдет примерно 2 ст.л. растительного масла). Во время запекания можно несколько раз смазать овощи оливковым маслом, чтобы аппетитная корочка образовалась быстрее.

Как выложить овощи на противень

Разумеется, с овощами, запеченными на мангале, мало что сравнится, но мы рассматриваем повседневный вариант – духовку.

Начнем с того, что овощи действительно лучше пропекаются на противне, нежели в сковороде или форме для запекания с высокими бортиками. Дело в том, что чем ниже бортики, тем меньше пара будет концентрироваться в посуде, а значит, вероятность получить овощную «кашу» сводится к нулю.

Не надо солить овощи перед запеканием – они начнут выделять сок и в духовке станут вялыми, не покроются хрустящей корочкой. Соль добавляют перед подачей блюда.

Правильно нарезанные овощи и на противень выкладывать нужно соответствующим образом. Главное, стараться не накладывать кусочки друг на друга, а оставлять между ними немного пространства. Так в духовке они не будут слипаться, а запекутся равномерно, и вид у них будет очень аппетитный.

При какой температуре запекать овощи в духовке

Некоторые полагают, что овощи нужно запекать при небольшой температуре, чтобы не испортить блюдо. Но это не так – запекание при низкой температуре способно настолько размягчить овощ, что в итоге вы получите овощное пюре.

200°C – оптимальная температура, при которой овощи покрываются хрустящей корочкой, но при этом остаются мягкими внутри. В любом случае, отталкиваться стоит от того, как работает именно ваша духовка, и варьировать температуру в соответствии с этим.

Нужно ли перемешивать

Поставить овощи в духовку и на 40 минут просто забыть о них – верный способ получить либо запеченное с одной стороны, либо вовсе подгоревшее блюдо. Необходимо 1-2 раза аккуратно перевернуть их лопаткой или перемешать (в зависимости от размера кусочков).

Если овощи выделяют сок, не стоит поливать их этим соком во время запекания – лишняя жидкость повредит корку и слишком размягчит овощи изнутри.

Вкуснее всего, когда овощи подают к столу прямо «с огня», а дополнить блюдо можно, к примеру, соусом из сока лимона, перца чили и оливкового масла.

Источник