Сколько_дней_можно_хранить_овощной_суп

Сколько дней пригоден в пищу овощной суп (см.)?

Сколько дней можно держать овощной суп в холодильнике, чтобы он был пригодным для употребления?

Или его нужно съедать сразу после приготовления?

Пара дней у Вас имеется, при условии что суп хранится в холодильнике. На третий день это уже не съедобно. — 7 лет назад

Лучше любые супы съедать в течение двух дней, как исключение трех дней, хотя при определенных условиях они могут выдержать в холодилнике до 4-5 суток, но вкусовые качества резко снизятся. Не стоит забывать о том, супы овощные или на мясном бульоне являются прекрасным субстратом для размножения патогенных микроорганизмов, спосбных вызвать кишечные расстройства.

Как сохранить суп в холодильнике?

1) Он должен хранится в кастюлях стальных или эмалированных.

2) Греть всю кастрюлю не стоит, отлить чистым половником порцию и подогреть отдельно.

3) Температура хранения супа должна быть +4. +5 град. С.

4) При малейших подозрения на то, что суп прокис, его выбрасывают.

Овощной суп хорошо было бы приготовить для одноразового употребления и вовсе не оставлять его на хранение.

Все питательные вещества и большая часть витаминов прекрасно усвоятся в организме и от супа будет только польза и удовольствие.

Но наша реальность такова, что обычно мы готовим обед впрок на несколько дней из за недостатка времени и занятости.

В таком случае, когда первое блюдо в виде овощного супа, нужно сохранить, то его, уже охлаждённым, следует убрать в холодильник на 2-3 дня, не более. Темперетура хранения не должна превышать +5 градусов, в летнее время +4.

При повторной термической обработке любого блюда полезные вещества разрушаются и вкус изменяется. Поэтому стоит подогревать овощной суп только один раз порционно перед едой.

Во избежании порчи супа и отравления им, обращайте внимание на его запах, цвет и наличие пены при подогреве. Если что-то настораживает, лучше не рисковать и выбросить испорченный суп.

Источник

Вопрос недели: сколько хранится суп в холодильнике

С детства многие знают, что супы очень полезны. Первые блюда помогают согреться, быстро утоляют голод, легко усваиваются. Вариации супов могут быть разными: с мясом или рыбой, грибами или крупами, овощами и даже молоком. Любая кухня мира может похвастаться обилием национальных супов. При приготовлении первых блюд хозяйки часто выбирают большую кастрюлю, чтобы домочадцы несколько дней подряд могли наслаждаться вкусным горячим обедом. В этом случае важно знать, сколько суток может храниться суп в холодильнике. Борщ и куриный суп с вермишелью, рассольник и суп-пюре, лагман и шурпа — каждый имеет не только свои особенности приготовления, но и способы хранения.

Общие рекомендации по хранению супов в холодильнике

СанПиН (санитарно-эпидемиологические правила и нормы) гласят: хранение готовых охлажденных супов при температуре 2–6°С допускается в течение не более 2 суток; пастеризованных (прокипяченных дважды) — до 7 суток; приготовленных с использованием консервантов — 5 суток. Также в правилах указано, что держать первые блюда при комнатной температуре не рекомендуется дольше 3 часов. Отправлять суп в холодильник лучше в той же посуде, в которой он варился. Лучше использовать эмалированную или стеклянную. Выбирайте для хранения среднюю полку — на ней держится стабильная температура. Не оставляйте в кастрюле ложку или половник. Храните суп под плотно закрытой крышкой.

Сколько хранится суп в холодильнике: таблица от «Едим Дома»

Разобраться со сроками хранения супа поможет таблица, подготовленная редакцией «Едим Дома».

Вид супа	Сколько хранится в холодильнике
Куриный суп	2 дня
Щи	2–3 дня
Уха со свежей или замороженной рыбой	1–2 дня
Солянка	3,5–4 дня
Рыбный суп с консервами	1,5–2 дня
Харчо	24 часа
Грибной суп	2–2,5 суток
Щи с квашеной капустой	3 дня
Гороховый суп	2 дня
Лагман	1 день
Сливочный суп	До 18 часов
Крем-суп со сливками	12–14 часов
Фасолевый суп	2–3 дня
Рассольник	4–5 дней
Куриная лапша	2 дня
Чечевичный суп	3–4 дня
Суп из шампиньонов	48 часов
Холодник без яиц и зелени	1,5–2 дня
Тыквенный суп	4 дня
Овощной суп без мяса и рыбы	1 день
Молочный суп	До 12 часов
Суп с фрикадельками	4–5 дней
Щавелевый суп	5 дней
Суп с мясом (говядина, свинина)	2–3 дня
Суп с яйцами	1 день
Гречневый суп	До 3 дней
Сырный суп	1,5–2 дня

Срок хранения супа зависит от набора его ингредиентов. Например, свежая зелень, добавленная в блюдо, ускорит процесс порчи. Не способствуют длительному хранению яйца, сливки и другие молочные продукты. Суп, приготовленный с сыром твердых сортов, может простоять в холодильнике до 2 дней, с плавленым сыром — 36 часов. Что касается харчо, то его небольшой срок хранения обусловлен тем, что рис набухает и превращает суп в густую кашеобразную массу. Суп с макаронными изделиями также имеет довольно короткий срок годности. Советуем хранить основу супа отдельно, а при подаче добавлять в нее отваренную заранее лапшу, вермишель и другие мелкие виды пасты. Многие думают, что свежеприготовленные супы — самые вкусные. Отчасти это действительно так. Но есть и такие супы, которые становятся вкуснее именно на второй день. Например, щи, борщ, солянка. Все благодаря капусте, которая, настоявшись, выделяет аскорбиновую кислоту. Это придает супу терпкость и приятную кислинку, делает вкус более насыщенным. Поэтому суп из холодильника тоже бывает вкусным, нужно лишь знать, какой приготовить. Если вы заранее планируете свою меню на неделю и готовите сразу на несколько дней вперед, то информация о том, сколько хранится суп в холодильнике, поможет вам использовать продукты рационально и питаться вкусно.

Источник

Условия и срок хранения супа в холодильнике

Часто из — за большой нагрузки на работе не остается ни сил, ни времени на готовку, и многие делают это впрок. С уверенностью можно сказать, что котлеты с макаронами могут оставаться свежими в холоде несколько суток. А если речь идет о первых блюдах? Например, сколько дней можно хранить суп в холодильнике? Читайте об этом далее далее.

Правила хранения

Условия хранения супов такие же, как у остальных первых блюд. Пожалуй, главное из них — температурный режим. Кастрюлю с первым блюдом держат на самой прохладной полке холодильника при температуре не выше +5°С.

Еще одно важное условие хранения заключается в правильном выборе посуды. Нельзя использовать алюминиевые емкости и кастрюли из нержавейки. Вредные вещества, которые выделяются при взаимодействии жидкого блюда с металлом, способны нанести серьезный вред организму человека, а также негативно повлиять на вкус блюда и сократить его срок годности.

Хранение супа в холодильнике может происходить только после его остывания. Если блюдо поставить в холодильник теплым, и того хуже — горячим, после остывания его качество поменяется к худшему. Кроме того, конденсат, который образуется от испарений, способен нанести вред самому холодильнику.

Многие люди оставляют половник в кастрюле с первыми блюдами. Делать этого нельзя, так как пища быстро окисляется и испортится гораздо раньше. Обязательно следует плотно закрывать емкость крышкой, иначе суп начнет активно испаряться и впитывать запахи других продуктов.

Перед употреблением всю емкость с супом подогревать не следует. Достаточно отлить его необходимое количество в кастрюльку поменьше.

В летнюю жару любые продукты портятся гораздо быстрее, поэтому сразу после остывания блюдо отправляют в холодильник.

Нормы хранения

Согласно ГОСТам, срок хранения супа с момента приготовления не может продолжаться больше 24 часов. Полностью остывшее блюдо помещают в холодильник с температурой +2°С -+6°С. Этих норм должны придерживаться в организациях общепита, а в домашних условиях чаще всего хранение супа происходит дольше.

Оставить первое блюдо в тепле допустимо только на несколько часов, после чего оно начнет скисать. Срок скисания зависит от состава блюда, и вида бульона.

Хранение в холоде

Сколько можно хранить суп в холодильнике, зависит от вида бульона и состава ингредиентов:

• на основе жирного мясного бульона — до 3 суток;
• бульон из курятины со специями — до 2 суток;
• любой суп с зеленью и яйцами — 1 сутки;
• грибной суп не более суток;
• рыбные супы следует употребить в течение 24 часов (за редким исключением в течение двух дней);
• сырный суп (на основе плавленых сыров) способен продержаться в течение 2 дней;
• сырный суп (на основе твердых сыров) — 1,5 суток;
• борщ — более 3 суток.

Характерной особенностью свежесваренного рыбного супа является ухудшение его вкусовых качеств уже через 3 часа. Поэтому правильнее употребить его свежим, не прибегая к хранению.

На поверхности сырного супа образуется пленка жира, что считается нормальным и не отражается на времени его хранения.

Когда мясной бульон держат отдельно от других ингредиентов супа, продлить время его хранения до 1 недели станет возможным, если заново его кипятить, быстро остужать и снова отправлять в холодильник через каждые 2 дня.

Виды супов

Наверняка многие слышали выражение «суточные щи». Оказывается, это блюдо способно полностью раскрыть вкусовые качества только спустя сутки после приготовления. Когда щи постоят, их вкус становится насыщенным, но продолжать хранение блюда дольше 3 суток не следует. Особенно если в нем присутствуют щавель, морепродукты, грибы, а сварено оно на бульоне из курятины. Эти щи употребляют в течение 2 суток.

• Хранить грибной суп дольше 24 часов нежелательно, даже когда он сварен на жирном бульоне и содержит много специй.
• В составе солянки (рассольника) присутствуют соленые огурцы, копчености, специи. Такой набор ингредиентов позволяет ей храниться не более 2 — 4 суток.
• Суп «харчо» обычно варится на бараньем или свином бульонах и содержит большое количество специй и пряностей, что позволяет ему храниться 3 — 4 дня. Но рис, который часто присутствует в рецепте данного блюда, через 2 дня разбухнет, что превратит харчо в подобие каши. Поэтому лучше варить его небольшими порциями и употреблять свежеприготовленным.
• Популярный узбекский суп «шурпа» в основном варится на концентрированном бульоне из бараньего мяса, благодаря чему может хранится 4 — 5 суток. Но злоупотреблять такой пищей нежелательно людям с лишним весом, и тем, у кого есть проблемы с печенью.

• Свекольник и окрошка смогут «продержаться» в холоде до 3 дней. А если хранить бульон отдельно от ингредиентов, а смешивать их между собой непосредственно перед употреблением, сроки хранения этих блюд увеличиваются до 6 суток.
• Хранение молочного супа наиболее непродолжительное — максимум до 12 часов в холодном месте. Столько же может длиться хранение первых блюд, в которых есть сгущенка, сливки, йогурт.
• Хранить овощной суп возможно до 1 суток. Нормальным считается, когда некоторые овощи после остывания меняют окраску.
• Первые блюда, сваренные на основе бобовых (горох, чечевица, фасоль) хранят не более суток (максимум — 2 дня).
• Суп — пюре, в рецепте которого есть один или несколько молочных продуктов, разрешается хранить до 12 часов, а без них — до 24 часов.

В морозилке

Те, кто пробовал замораживать готовые супы, опытным путем доказали, что после размораживания они будут не пригодными для употребления. Ингредиенты приобретают рыхлую консистенцию или становятся бесформенной массой. Да и вкус блюда заметно портится.

Другое дело — заморозить готовый остуженный бульон и отдельно овощную нарезку для супа. Тогда на приготовление первого блюда уйдет минимум времени.

Срок хранения мясного бульона в морозилке составляет 6 месяцев при температуре -18°С —15°С. Но предварительно бульон нужно будет процедить, чтобы убрать из него густую часть.

Как понять, что суп испорчен

Даже обладая знаниями, сколько дней можно хранить суп, его качество следует проверять ежедневно. А признаки, которые указывают на то, что блюдо начало портиться, следующие:

• появление кислого привкуса и изменение запаха;
• потеря прозрачности бульона, и изменение его цвета на более темный;
• образование пенки на поверхности с усилением пузырения при нагревании.

Даже небольшие сомнения в степени свежести должны насторожить. От употребления прокисшего блюда следует отказаться, так как даже повторное кипячение не сможет нейтрализовать токсины, присутствующие в прокисшем продукте.

Итоги

Итак, сроки хранения супов зависят от нескольких факторов. Важно, на каком бульоне они приготовлены и какие продукты присутствуют в их рецепте. Свежесваренные первые блюда следует обязательно остудить до комнатной температуры, после чего отправить на самую прохладную полку холодильника. Замораживать готовые супы нельзя. А готовый бульон и отдельно нарезанные овощи — можно. Употребление просроченных первых блюд опасно для здоровья.

Источник