Сколько_бланшировать_овощи_перед_заморозкой

LiveInternetLiveInternet

Котлеты на сковороде теряют при жарке слишком много сока и становятся не такими вкусными уже к ве.

Давай напишем о любви роман: В нем только мы — и б.

Даже одного кабачка хватит, чтобы приготовить целую гору блинов для всей семьи и гостей. Этот рец.

Художник Говард Роджерс (Howard Rogers) – американский живописец, иллюстратор и ск.

—Музыка

—Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Как правильно заморозить урожай овощей? 4 правила для тех, кому надоело закручивать банки

Замораживание овощей и зелени — отличный способ сохранить собранный урожай до конца зимы. Нужно только оценить, сколько места в вашей морозильной камере, и знать о некоторых правилах заморозки. Наши рекомендации помогут.

PEXELS.COM Конечно, можно посвятить половину летних выходных консервации, но это, во-первых, трудоёмко, а во-вторых, не все могут себе позволить есть острое, солёное и кислое. Сохранить нежный, свежий вкус домашних овощей и зелени можно только с помощью заморозки. Это самый надёжный, быстрый и лёгкий вариант заготовок, к тому же, самый полезный, нужно только подготовить овощи и зелень и правильно упаковать. Не забудьте, кстати, про несмываемый маркер.

Плюсы заморозки сезонных овощей и зелени

Замороженные овощи сохраняют цвет и ароматLEGION-MEDIA

1. Большинство овощей можно подготовить к заморозке менее чем за 10 минут.
2. Если вы заморозите их почти сразу, «с куста», они сохранят большую часть питательных веществ, вкус и аромат.
3. Даже в небольшую морозилку может уместиться много, если правильно упаковать овощи и зелень в пакеты.
4. В любое время года у вас будут отменные продукты, которые в осенне-зимний период стоят обычно на рынках намного дороже.

Основные правила заморозки

• Перед заморозкой большинство овощей необходимо бланшировать в кипящей воде или на пару. Исключениями являются травы, болгарский перец и цуккини.
• Для заморозки подходят не все овощи и зелень, например, салат или огурцы замораживать не имеет смысла.
• Если предварительно измельчить и очистить овощи от семян и плодоножек, в нарезанном виде они займут гораздо меньше места в морозильной камере.
• На каждом пакете или контейнере необходимо проставить дату и промаркировать содержимое.

Зачем бланшировать овощи перед заморозкой?

Бланширование останавливает или замедляет действие определённых ферментов, сохраняя вкус, цвет, аромат и текстуру, а также питательные вещества. Оно поможет избавиться от микробов и грязи, которые могут оставаться на кожуре, а также смягчает кожицу плодов. После бланширования овощи будет проще компактно упаковать в пакеты или контейнеры.

4 этапа заморозки овощей и зелени

Замороженные овощи удобно хранить в зиплок пакетах

LEGION-MEDIA

1. Подготовка плодов

Тщательно вымойте овощи в холодной воде и нарежьте их небольшими кусочками. Крупные корнеплоды можно нарезать небольшими кубиками, брокколи и цветную капусту разделить на соцветия, а морковь и другие длинные овощи — ломтиками. Стручковую фасоль или горох можно оставить целиком, а капусту, мангольд, шпинат и другую зелень измельчить или разделить на отдельные листья.

2. Бланширование

• Овощи можно просто обдать кипятком или погрузить в кипящую воду на несколько минут, подвергая воздействию горячего пара. Такой способ подходит почти для всех овощей, но важно не передержать плоды, чтобы они не сварились.

Если в кипяток заранее бросить немного соли или соды, цвет зелёных овощей станет ярче.

Поместите овощи в корзину для обработки паром

LEGION-MEDIA

• Для бланширования овощей на пару возьмите большую кастрюлю. Вскипятите в ней воду и поставьте сверху металлическое сито, дуршлаг или проволочную корзину так, чтобы уровень кипящей воды был на пару сантиметров ниже корзины с овощами.
• Выложите овощи на дно корзины в один слой, чтобы они равномерно обдавались паром. Плотно накройте всё крышкой и оставьте на огне. Время бланширования будет зависеть от размера и плотности овощей, которые вы готовите к заморозке.

Если дома есть мультиварка, её тоже очень удобно использовать для бланширования.

3. Ванна с ледяной водой

Охлаждать бланшированные овощи следует как можно быстрее, иначе ничего не получится. Овощи нужно опустить в холодную воду с кусочками льда на то же время, которое потребовалось для обработки паром. Воды должно быть достаточно, чтобы овощи не успели её нагреть. После охлаждения аккуратно откиньте овощи на дуршлаг, слив воду.

4. Упаковка овощей

Овощи в пакетах экономят место в морозильной камере

LEGION-MEDIA

Охлаждённые овощи поместите в пакеты или контейнеры для заморозки, оставив немного свободного места, так как в процессе замерзания их объём будет увеличиваться. Для заморозки лучше всего подходят пакеты с бегунком или зиплок. Если дома нет вакуумного упаковщика, используйте коктейльную трубочку, чтобы убрать с её помощью лишний воздух из пакета. На каждом пакете или контейнере обязательно подпишите содержимое и дату замораживания. Большинство овощей останутся свежими в морозильной камере от нескольких месяцев до года.

Таблица бланширования: сколько времени понадобится для обработки овощей на пару перед заморозкой?

Время обработки паром зависит от величины плодов

LEGION-MEDIA

• Свекла (целиком): 25-30 минут. (Нарезать после бланширования).
• Фасоль (стручковая, зелёная): 3 минуты .
• Брокколи: 3 минуты.
• Капуста: 2 минуты.
• Морковь (нарезанная кубиками): 2 минуты.
• Цветная капуста, разделённая на соцветия: 3 минуты.
• Кукуруза в початках: 7 минут.
• Баклажаны: 4 минуты.
• Зелень (шпинат, мангольд) : 2 минуты.
• Стручки гороха : 1-2 минуты.
• Картофель (молодой): 3–5 минут.
• Кабачок (цуккини, белый): 1-3 минуты.
• Репа (порезанная кубиками): 2 минуты.

Овощи, которые можно заморозить без бланширования

Болгарский перец можно нарезать кусочками

LEGION-MEDIA

• Болгарский перец – промыть, срезать цветоножку, удалить семена. Если собираетесь использовать перец для фаршировки, замораживать можно целиком. Если для овощных рагу, омлетов и других блюд, нарежьте половинками или кубиками.
• Лук — очистите и заморозьте в пакетах для целыми головками, ломтиками или кубиками в зависимости от того, как вы планируете его использовать.
• Помидоры – водянистые плоды не лучший вариант для заморозки, но при желании и необходимости заморозить можно, целиком, не очищая и не нарезая. Выложите их на поднос и поместите в морозильную камеру до полного застывания, а затем переложите замороженные помидоры в пакеты.
• Цуккини – можно также замораживать без бланширования. Соберите их до того, как они станут слишком большими, промойте и натрите на тёрке, не очищая шкурку. Такую заготовку можно использовать для приготовления оладьев из кабачков.

Хранить большинство замороженных овощей можно не больше 8-12 месяцев, за это время нужно использовать их для приготовления блюд, после этого они потеряют свои вкусовые качества и полезные свойства.

Источник

Как бланшировать овощи

Прежде чем раскрыть тайну бланширования овощей, стоит в общих чертах объяснить, что это такое вообще, ведь далеко не все читающие эти строки являются асами кулинарии. Итак, бланшированием называют процесс кратковременной обработки овощей, фруктов, мяса и разных других продуктов паром или кипятком.

Зачем нужно бланширование

Бланшировать продукты первыми стали, наверное, французские повара, так как сам термин происходит от французского слова blanchir, то есть отбеливать, обваривать кипятком. Делается такая обработка для различных целей. Например, с бланшированного помидора легко снимается кожица. А бланшированная капуста кольраби приобретает изумительный цвет и может быть заморожена без потери своих питательных свойств. Бланшированием отбеливают кости, мясо, удаляют специфический запах продуктов или их избыточную горечь, и так далее. Бланширование – самый простой способ очистить от кожуры арахис и миндаль. Бланшированием достигают интересного эффекта: замедляется или вообще прекращается работа ферментов, разрушающих структуру, цвет и аромат продукта. Также бланширование помогает создать своеобразную пленку на поверхности продукта, которая препятствует потере питательных веществ и витаминов в процессе дальнейшего приготовления пищи. Бланшированные зеленые овощи не приобретут неприглядного коричневого цвета и станут настоящим украшением стола. Многие овощи также прекрасно хранятся в морозильной камере, если перед закладкой их бланшируют и моментально остужают, чтобы процесс теплового воздействия на овощ прекратился.

Бланшируем овощи: тонкости процесса

В ходе бланширования продукт либо просто обдают кипятком, либо погружают в кипяток на несколько минут, либо те же несколько минут держат в закрытой посуде, подвергая воздействию горячего пара. Самое важное – не передержать продукт и не превратить его в вареный. Если в кипяток заранее бросить немного пищевой соды или соли, цвет зеленых овощей получится просто изумрудным! Охлаждать бланшированные овощи следует как можно быстрее. Часто для охлаждения подготавливают не просто холодную воду, в которую можно опустить овощи после тепловой обработки, а воду со льдом. Ее должно быть много, чтобы овощи не нагрели воду, иначе ничего не получится.

Бланшируем овощи в кипятке

Приступая к бланшированию, берем овощи и хорошо их промываем. На плите уже кипит вода в кастрюле, а на столе приготовлена ледяная баня – миска или таз с холодной водой и колотым льдом. Если вы собираетесь бланшировать спаржу, возьмите не кастрюлю с кипятком, а глубокую сковороду – так будет удобнее. На килограмм овощей берут 4 литра кипятка. Промытые и подготовленные (порезанные, очищенные) овощи кладем в кипяток, в который заранее добавляем чайную ложку соли. Овощи должны провести в кипящей воде не менее двух минут. Обычно этого времени достаточно, но можно взять кусочек и поместить в ледяную баню, а потом попробовать – достиг ли он требуемой консистенции и каков на вкус. Если овощи еще не готовы – продолжаем бланшировать их еще минуту-две. Как только время бланширования истекло, все овощи шумовкой перекладываются в миску со льдом и водой. Так процесс приготовления моментально прекращается, а цвет овощей остается привлекательным. «Во льдах» бланшированные овощи должны находиться примерно столько же времени, сколько они провели в кипятке. Затем овощи достают и помещают на чистое полотенце. Кипяток, который был использован, вполне пригоден для бланширования новой порции овощей. При бланшировании в кипятке удобно использовать дуршлаг, чтобы сразу погрузить все овощи и разом их достать из кипятка.

Другие способы бланширования

Некоторые овощи бланшируются путем ошпаривания – варить их в кипятке не нужно. Например, порезанный кольцами или кубиками репчатый лук после ошпаривания крутым кипятком потеряет неприятную горечь и запах, но останется хрустящим, и его можно без боязни добавлять в салаты. Бланширование на пару подходит почти для всех овощей, но занимает немного больше времени. Для бланширования овощей на пару берут большую кастрюлю, в которую наливают воду, доводят ее до кипения и помещают в кастрюлю проволочную корзину с овощами. Разумеется, уровень воды должен быть ниже дна корзины с овощами. Вся эта конструкция плотно накрывается крышкой и оставляется на огне на 4-8 минут, после чего овощи быстро охлаждаются в емкости с ледяной водой. Подготовленные овощи нужно размещать в корзине в один слой, иначе они будут обработаны паром неравномерно. Вместо кастрюли и проволочной корзины для бланширования паром очень удобно использовать мультиварку, а вот микроволновая печь для бланширования не подходит.

Длительность процесса бланширования для некоторых овощей

Две минуты бланшируют порезанные кубиками кабачки цуккини, маленькие стебли спаржи, нарезанную соломкой морковь, зеленый горох, любую зелень. Три минуты понадобится для бланширования средних по размеру стеблей спаржи, соцветий брокколи, маленьких кочанчиков брюссельской капусты, крупно порезанной белокочанной и китайской капусты, соцветий цветной капусты, сельдерея, целой кольраби, половинок сладкого перца. Около пяти минут следует бланшировать большие стебли спаржи и большие кочанчики брюссельской капусты, баклажаны, целые маленькие морковки, среднего размера целые грибы. Экспериментируя на кухне, вы быстро определите опытным путем, сколько времени на бланширование каких овощей требуется. А значит, ваши блюда приобретут не только новые оттенки вкуса, но и будут выглядеть, как настоящие произведения искусства.

Источник