Как стерилизовать огурцы?
Всегда обычно делаю тройную заливку, но тут первые хочу рискнуть! Не могу разобраться- когда горячим рассолом залью банку- потом надо в большую ёмкость поставить на стерелизацию—вопрос- банка не лопнет при перестановке в воду другой температуры? как долго держать банку с момента установки? Останутся ли хрустящими? спасибо.
вообще никогда не стерелизую, заливка кипятком, потом стерелизация, бедные огурцы, они же сварятся. !
вот мои рецепты
огурчики хрустящие :
на дно 3 х литровой банки положить морковь, разрезанную на 4 части, 2 маленькие луковицы, несколько зубчиков чеснока, листочки смородины, вишни, зонтик укропа, хрен, перец горошком.
уложить вымытые огурцы, залить кипятком на 15 мин
воду слить, добавить в нее 5 ч ложек соли, 10 ч ложек сахара, 100 гр 9% уксуса, вскипятить, залить в банку, закатать, укутать.
ум отъест, так вкусно!! ! удачи! ! получаются как малосольные эти сладкие
как магазинные: : на 3 х литровую банку огурцов маринад:
1,5 литра воды
3 ст ложки соли
6 ст ложек сахара
2 ст ложки уксуса 70%
все вскипятить
в банку огурцы, укроп, семена горчицы ( 1 ст ложка) , чеснок, перец горошком, перчик гокий небольшой без семян.
залить огурцы кипятком, через 30мин слить воду в кастрюлю и приготовить рассол, залить в банку и закатать, укутывать банку не надо. Огурчики получаются отменными!! ! эти сладко острые
Сначало рассол: на литр воды 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, вода из под крана, все смешать чтоб соль и сахар растворились. На 3 х литровую банку надо 1,5 литра рассола. огурцы, укроп, хрен, чеснок, укладываем в чистые банки и заливаем рассолом, накрываем банки марлей и остовляем при комнатной температуре 3 дня, только появившуюся пену на огурцах не забываем снимать каждый день. Через 3 дня сливаем рассол в кастрюлю, кипятим его, заливаем банки и закручиваем под железные крышки (стоят всю зиму и не становятся мягкими) . Получаются как бочковые, выпивается даже рассол, удачи. »
огурчики в томате:
на 3 х литровую банку огурцов:
1,5 литра томатного сока
2 ложки соли
2 ложки сахара
1 чайная ложка уксуса 70%
огурцы залить кипятком, выдержать 40 мин, воду слить, закипятить сок с солью и сахаром, залить в банку, влить уксус, закатать, укутать
очень вкусная закуска из огурцов:
««продукты: 2,5 кг огурцов. 100 гр чеснока, 1 ст. ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложки 70% уксуса, 150 гр масла, прокрученные помидоры 3 кг, укроп по вкусу. Уварить помидорную массу, добавить соль. сахар. масло. Дать закипеть, добавить огурцы нашинкованные мелкими кубиками огурцы. Смесь прокипятить15 мин. . добавить зелень, чеснок, проварить 5 мин. , влить уксус, перемешать, разлить в подготовленные банки, закатать, укутать. Использую и для рассольника и для пиццы и как соус к пельменям!»»
Я заливаю сначала кипятком, через минут 5-10 сливаю его в кастрюлю, готовлю рассол, заливаю банки до половины, ставлю в кипящую воду (т. к всегда закрываю много банок и вода всегда в кастрюле кипящая) , затем доливаю рассол по верху, накрываю крышкой и варю на слабом огне 8-10 минут.
Всегда закатываю очень меленькие огурчики, в пол литровых или литровых банках. Они очень вкусненькие и хрустят.
Залить огурчики на пару часов водой. Я просто набираю ванну и бросаю туда огурцы. Они отмокнут, весь песок пойдёт в осадок
Тем временем моете и перебираете зелень, чистите чеснок, и подготавливаете банки. Тщательно их моете и стерилизуете в горячей духовке минут 10.
На дно банок укладываете обязательно корешок и листик хрена и дуба (они придают огурчикам хруст и твёрдость) , листик смородины, вишни, пару зубчиков чеснока и укроп
Затем плотно забиваете огурцами. Где-то посредине ещё немного чеснока, пару гвоздик и штук 5 перца горошек
Заливаете три литровые (3 банки по литру) банки кипятком и через 5 минут выливаете эту воду уже из банок назад в отдельную кастрюлю для приготовления рассола
Ставите на плиту кастрюлю, доводите до кипения и кладёте туда
2 столовые ложки соли (только крупной. Не знаю почему, но когда мелкая, огурчики не такие хрустящие)
1 столовая ложка сахара
и 6 столовых ложек уксуса
Как закипит, разливаете по вашим 3-м банкам до краёв и ставите их в широкую кастрюлю с водой. Кипятить не больше 8-10 минут. Рядом кипятятся крышечки.
Достаёте специальными щипцами и закатываете.
И так делаете пока не закатаете все свои огурчики
Переворачиваете и обматываете тёплым одеялом минимум сутки
Вода в ёмкости должна быть горячей, ставьте банки с огурцами, ждите когда закипит вода, с момента закипания засекайте время (литровые банки15мин, 2-хлитр. 20-25,3-литр-30мин.) вынимайте, закатывайте. А на счет хрустящие ли будут-не факт, важен сорт огурцов и много др. составляющих. Успеха!
Не люблю я эту стерилизацию, обязательно обожгусь кипятком, когда банки достаю. А еще может донышко у банки отвалиться и вся канитель с огурцами напрасна. Лучше тройная заливка.
Я делаю по очень простому рецепту — и никогда не открываются.
Стерилизую на пару или в микроволновке литровые банки. Закладываю в них промытые свежие огурчики, укроп зонтиками, чеснок, кориандр, колечки красного жгучего перца, хрен, перец горошком и заливаю кипятком. Накрываю прокипячённой крышкой. Как только банка подостынет (руки терпят) , сливаю маринад в кастрюльку, добавляю туда 1 без горки ст. лож. соли, 1 полную чайную ложку уксусной кислоты (неразведённой) , сахар 2/3 стол. ложки, довожу до кипения и вновь заливаю в банку до краёв. Сразу же укупориваю опять прокипячённой крышкой и помещаю между подушками, оставляю там до утра.
Стерилизация — основной способ сохранения пищевых продуктов без существенного изменения их вкусовых свойств и окраски.
Стерилизация консервов в стеклянной таре с последующим немедленным закупориванием их жестяными крышками очень удобна в домашних условиях. Она обеспечивает необходимую герметичность и вакуум в закупоренной банке, достигающий 300-350 мм ртутного столба, и обеспечивает длительное хранение законсервированного продукта.
В домашних условиях консервы стерилизуют главным образом при температуре кипения воды.
Фруктовые компоты и оощные маринады можно стерилизовать при температуре воды в 85°С. В этом случае их нужно держать в стерилизаторе в 2 или даже в 3 раза дольше, чем если бы температура воды была 100°С.
Иногда (например при стерилизации зеленого горошка или кукурузы) нужно, чтобы вода кипела при температуре > 100°C. С этой целью к ней добавляют соль:
Температура
кипения воды, (°C) Нужно добавить соли
на 1 л воды, г
101 66
102 126
103 172
104 215
105 255
107 355
110 478
Стерилизацию проводят в специальном стерилизаторе или в большой кастрюле.
На дно посуды предварительно кладут деревянную или металлическую решетку, чтобы избежать растрескивания банок при резких перепадах температуры.
Наливают воды в кастрюлю столько, чтобы она покрывала плечики банок, т. е. была на 1.5-2 см ниже верха шеек тары.
Температура воды перед погружением банок колеблется в пределах 30-70°C и зависит от температуры консервов — чем выше температура консервов, тем выше должна быть температура воды в стерилизаторе.
Стерилизатор с помещенными в него банками ставят на сильный огонь, накрывают крышкой и доводят воду до кипения.
Кипение воды во время стерилизации должно быть не бурным (огонь нужно уменьшить до состояния, поддерживающего кипение воды) ,
время стерилизации отсчитывают от момента начала кипения.
Время начала и окончания стерилизации нужно записывать на отдельном листе.
Время первого этапа стерилизации (доведения воды до кипения) должно быть как можно более быстрым, чтобы уменьшить длительность тепловой обработки продукта и избежать переваривания консервов.
Так, время подогревания воды до кипения при стерилизации пол-литровых и литровых банок не больше 15 минут,
для трехлитровых банок — не больше 20 минут.
Длительность второго этапа стерилизации зависит от кислотности и консистенции продукта — жидкие продукты стерилизуют 10-15 минут, а густые 2 часа или больше.
На стерилизацию кислых продуктов нужно меньше времени, т. к. кислая среда не способствует развититю бактерий.
Важен и размер тары — чем он больше, тем дольше длительность стерилизации.
После окончания стерилизации банки специальными клещами осторожно вынимают из кастрюли, немедленно закатывают и проверяют герметичность закупоривания.
Закупоренные банки ставят вверх дном на сухое полотенце для воздушного охлаждения.
В стерилизтор налить немного воды (чтобы вода покрывала деревянную или металлическую решетку) , поставить наполненные банки, стерилизатор плотно накрыть крышкой и довести воду до кипения.
Полученный пар прогревает банки и их содержимое.
Время подогрева воды до кипения — 10-12 минут,
время стерилизации банок паром вдвое больше, чем при стерилизации в кипящей воде.
Некоторые консервы можно стерилизовать при температуре воды 85-90°С, т. е. не доводя воду до кипения. Такой способ тепловой обработки продуктов называется пастеризацией.
Пастеризуют обычно вишни, некоторые сорта яблок, недозрелые абрикосы и другие плоды, обладающие повышенной кислотностью. Ведь именно кислотность и гарантирует длительное хранение пастеризованных консервов, предохраняя их от развития бактерий.
Для пастеризации берут только свежие, тщательно отсортированные и вымытые плоды и ягоды, и тщательно простерилизованную тару.
Во время пастеризации следят за температурой воды, время от времени измеряя ее с помощью термометра со шкалой до 150°С и строго придерживаются в
Не вижу смысла стерилизовать банки для того, чтобы положить в них нестерильные овощи! Всегда делаю тройную заливку (2 раза кипяток, 1 раз рассол). Под шубу тоже никогда не ставлю. Просто переворачиваю на столе вверх дном до остывания. Погреба нет, все заготовки стоят на антресоли, ни чего не портится. На двух литровую банку огурцов, ложу 2 ст. ложки соли без горки, 4 полных ст. ложек сахара, пол чайной ложки уксусной эссенции. Получаются вкусные, хрустящие огурцы!
Источник