Сколько соли нужно при засолки помидор

5 лучших рецептов солёных помидоров

Если хотите побыстрее насладиться солёными помидорками, чуть прикройте банки капроновыми крышками и оставьте при комнатной температуре на 4–7 дней. Рассол должен немного помутнеть. Затем уберите уже плотно закрытые заготовки в холодильник или погреб на 10–15 дней. После этого овощи можно есть.

Если с дегустацией вы не спешите, то закрытые банки можно сразу убрать в холодильник или погреб. Они просолятся через полтора-два месяца.

В любом случае помидоры могут храниться около полугода, но лучше всё же не затягивать.

1. Солёные помидоры с зеленью и чесноком

Ингредиенты

• 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
• 1–2 листа вишни;
• 1–2 листа смородины;
• 2 листа хрена;
• 4–5 зубчиков чеснока;
• 1½–2 кг помидоров;
• 1½ л воды;
• 3 столовые ложки соли с небольшой горкой.

Приготовление

Крупно нарежьте ножницами половину укропа и выложите на дно банки. Поместите туда все листья вишни и смородины, 1 лист хрена и половину крупно нарезанного чеснока.

Проколите ножом или зубочисткой попки помидоров. Плотно уложите овощи в банку. Сверху поместите оставшийся чеснок и сложенные в несколько раз укроп и 1 лист хрена. Растворите в холодной воде соль и залейте помидоры.

2. Солёные помидоры с зеленью, чесноком и перцем

Ингредиенты

• 5–6 зубчиков чеснока;
• 20 горошин чёрного перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 2–3 зонтика укропа вместе со стеблями;
• 2 листа хрена;
• 1½–2 кг помидоров;
• 1–2 острых перца;
• несколько веточек петрушки;
• 1 сушёный лавровый лист;
• 1½ л воды;
• 2 столовые ложки соли с большой горкой.

Приготовление

На дно банки поместите половину крупно нарезанного чеснока, чёрный и душистый перец, половину укропа и листья хрена. Заполните банку помидорами примерно до половины.

Затем вставьте туда острый перец, добавьте петрушку, оставшийся нарезанный чеснок, вторую часть укропа и лаврушку. Плотно выложите остальные помидоры, заполнив банку до верха. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи.

3. Солёные помидоры с зеленью, чесноком, корнем хрена и зёрнами горчицы

Ингредиенты

• 2 веточки смородины с листьями;
• 2 зонтика укропа вместе со стеблями;
• 1 пучок петрушки;
• 5–6 зубчиков чеснока;
• длинный кусочек корня хрена;
• 1½–2 кг помидоров;
• 1½ л воды;
• 1 чайная ложка зёрен горчицы;
• 3 столовые ложки соли с маленькой горкой.

Приготовление

На дно банки утрамбуйте веточки смородины, оставив несколько листьев на потом, 1 зонтик укропа и почти всю петрушку. Добавьте крупно нарезанный чеснок и корень хрена.

Выложите помидоры. Растворите в холодной воде соль и залейте рассолом овощи. Сверху покройте их оставшимися смородиновыми листьями, вторым зонтиком укропа и петрушкой. Всыпьте горчицу и долейте рассол до самого верха.

4. Солёные помидоры с чесноком, чёрным перцем, лаврушкой и сухой горчицей

Ингредиенты

• 1½–2 кг помидоров;
• 2 сушёных лавровых листа;
• 3 зубчика чеснока;
• 10 горошин чёрного перца;
• 1½ л воды;
• 4 столовые ложки соли без горки;
• ½–1 чайная ложка сухой горчицы.

Приготовление

Поместите помидоры в банку. На них положите лаврушку, чеснок и перец. Растворите в холодной воде соль и залейте овощи. Всыпьте сверху горчицу.

5. Солёные помидоры, нашпигованные чесноком

Ингредиенты

• 1½ л воды;
• 6 столовых ложек сахара без горки;
• 1½–2 столовые ложки соли с маленькой горкой;
• 1½–2 кг помидоров;
• горсть зубчиков чеснока (на каждый помидор необходимо 1–2 зубчика).

Приготовление

Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль и полностью остудите. Тем временем удалите острым ножом у всех помидоров ту часть, где была плодоножка.

Разрежьте каждый зубчик чеснока на несколько частей и нашпигуйте овощи в месте среза. Выложите помидоры в банку и покройте холодным рассолом.

Источник

Сколько сахара и соли нужно на 1 литр воды для засолки помидоров

В начале августа традиционно начинается засолка помидоров – и длится она до самой середины осени. Чтобы засолить помидоры на зиму, да и не просто засолить, а сделать вкусный, качественный продукт, следует тщательно соблюдать соотношение ингредиентов, а особенно соли и сахара.

Стоит отобрать целые плоды без повреждений

Что понадобится для засолки помидоров?

• Помидоры. Лучше всего выбирать крепкие и незрелые помидоры для засолки, так как они будут сохранять свою структуру и хрустящий вкус после процесса засолки.
• Соль. Соль не только придает вкус помидорам, но и помогает сохранить их свежесть и кристаллизованную текстуру. Обычно используется каменная соль или морская соль без добавок.
• Сахар. Сахар добавляется для сбалансирования вкуса и поддержания естественной сладости помидоров. Как правило, используется обычный белый сахар.
• Вода. Вода служит основой для приготовления солевого раствора или рассола, в котором помидоры засаливаются. Чистая холодная вода должна использоваться для этой цели.
• Уксус (опционально). Уксус может быть добавлен к рассолу для придания более кислого вкуса и улучшения сохранности помидоров. Хлебный уксус или яблочный уксус обычно являются хорошими вариантами.
• Специи (опционально). Вы можете добавить различные специи по вашему вкусу, чтобы придать помидорам более пряный или ароматный вкус. Некоторые популярные специи для засолки помидоров включают черный перец, гвоздику, лавровый лист и горчичные семена.
• Емкость для засолки. Вы можете использовать стеклянные банки или другие подходящие емкости для засолки помидоров. Важно, чтобы они были стерилизованы перед использованием, чтобы предотвратить развитие плесени или бактерий.

На 1 литр воды берут примерно 2 столовые ложки соли и примерно 1 столовая ложка сахара.

Процесс засолки помидоров по шагам

Что понадобится для засолки помидоров?

Шаг 1. Готовим рассол для засолки

Приготовление рассола для засолки помидоров начинается с нагревания воды. Затем добавляется сахар и соль в расчете на 1 литр воды. Когда сахар и соль полностью растворятся, рассол нужно остудить до комнатной температуры, прежде чем использовать его для засолки помидоров.

Шаг 2. Подготовка помидоров

Перед помещением помидоров в рассол, следует обратить внимание на их качество. Лучше всего выбирать незрелые и целые помидоры, так как они сохраняют лучшую структуру и качество после консервации. Помидоры следует тщательно промыть и удалить стебель.

Шаг 3. Приготовление помидоров

Когда рассол остынет, помидоры помещаются в стерильные банки, а затем заливаются рассолом, чтобы помидоры полностью покрылись жидкостью. Банки должны быть плотно закрытыми, а затем помещены в прохладное и сухое место для длительного хранения.

Добавлять можно любые специи по вкусу

Шаг.4 Засолка помидоров

Плотно закрываем банки крышкой, переворачиваем и убираем в темное прохладное место. Ждать, пока засолятся помидоры недолго – уже через неделю можно открывать первые баночки.

Шаг 5. Меры предосторожности

Запомните, если банки помутнели, в рассоле или на помидорах видны следы плесени, гниения или чернота, есть такие помидоры нельзя. Банку следует выбросить целиком, ведь даже один испорченный овощ может отравить всю банку. Также если помидоры показались кислыми или имеют запах тухлой воды, есть их также не рекомендуется.

Источник