Сколько кипятить томатный сок для заготовок на зиму?
Советы на вопрос «Сколько кипятить томатный сок для заготовок на зиму?» приведенные ниже, во многом зависят от того какие томаты выбраны для приготовления сока.
Пожелания к качеству томатов —
- Не стоит брать помидоры не совсем спелые — в них мало воды. Но переспелые подойдут весьма.
- Лучше подходят помидоры выращенные в открытом грунте, в них больше воды, и нет небольшой кислинки как у томатов выращенных в теплице.
У каждой хозяйки свой рецепт варки томатного сока на плите, и аргументы в пользу именно ее времени кипячения, найдутся у каждой.
Приведу здесь пару рецептов томатного сока с использованием довольно молодой кухонной техники — мультиварки и пароварки. Время кипячения, а соответственно приготовления, томатного сока с помощью этой техники значительно уменьшается.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОМАТНОГО СОКА В МУЛЬТИВАРКЕ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОМАТНОГО СОКА В ПАРОВАРКЕ
Сок для заготовок на зиму кипятится 15 минут, снимая пену шумовкой. Еще один рецепт: кипятить до исчезновения пены. Мне он не нравится, так как в пене обычно содержится всякая гадость. К тому же это может занимать и больше 15 минут.
Обычно сок для консервации на зиму кипятят в течение десяти- пятнадцати минут после того, как он собственно начинает кипеть. Также очень важно снять пену , которая образуется при кипении, а также хорошо простерилизовать посуду в которой сок будет храниться.
Спелые красные помидоры с успехом превращаются в томатную заготовку, собрав урожай и перекрутив помидоры, сделав сок и отправив на огонек варится со всеми специями, присолив по вкусу. Единственно, надо знать, сколько по времени варится томатный сок.
Здесь однозначного ответа нет, поскольку варить можно разное время. Если долго держать на небольшом огне, при этом томить и давать выпариться влаге, то будет густой томатный сок.
Только при длительном кипячении погибает витамин С и разрушается при термической обработке, об этом тоже следует помнить и учитывать. Особенно погибает витамин С, если медленно нагревать сок, чего не случится при быстром нагревании — потому что аскорбиназа инактивируется от высокой температуры и витамин С сохраняется.
Кроме витамина С в томатном соке много витаминов группы А, Е, В, PP, а также полезные макро и микроэлементы. Также там присутствует ликопин — а это гормон радости и настроения.
Что касается длительности варки томатного сока, однозначного ответа не существует, поскольку есть разные варианты приготовления. Когда томат варят в первый раз, поставив на огонь после того, как переработали томатики, следует варить не меньше одного часа, чтобы разлить сок по стерилизованным банком.
Другой вариант — варить в два этапа, причем первый — порезать помидоры и немного сдавить при помощи пестика или толокушки, чтобы выступил сок. Тогда томаты помещают в эмалированную посуду, быстро и сильно нагревают вместе с выступившим соком, чтобы в последующем превратить в пюре, протереть через сито, можно дважды, отделив семена.
Тогда возвратив кастрюлю на огонек, при проваривании второй раз достаточно двух — пяти минут, чтобы томатный сок можно было разлить в чистые стерилизованные баночки.
Есть еще один способ приготовления томата на зиму и здесь тоже времени много не затрачивается, чтобы кипятить в кастрюле томат. Собственно, его вообще не кипятят, а сразу разливают в банки и стерилизуют.
Как и в предыдущем случае, кусочки помидор развариваются, далее проходят фильтрацию через сито или ткань, добавляют соль и сахар (половину чайной ложки соли и одну столовую ложку сахара), ставят томат на огонь, доводят до кипения. Перед тем, как томат хорошо закипит вливают уксус 9% — 100 мл, далее не дают кипеть, а без закипания разливают томатный сок в чистые, подготовленные стерилизацией баночки. После этого следует банки с томатом подвергнуть стерилизации: если банки емкостью 0,5 л, то достаточно десяти минут, чтобы простерилизовать, большего объема — дольше. Далее закатывают, остужают, убирают на зиму.
Есть еще один вариант, когда долго не кипятят и закатывают без стерилизации. Сначала нагревают помидоры в кастрюле, чтобы были мягкими, прорабатывают, перетирая через сито, — для одного литра томата требуется томатов — 1,5 килограмма. В томатную массу кладут по две чайные ложки соли и сахара, можно по вкусу добавить корицы щепотку и сок петрушки. Затем проварить до кипения, сразу закатать, перевернуть баночки, укутать тщательно до остывания и томат готов на хранение.
Источник
Томатный сок на зиму: 5 способов приготовления в домашних условиях
Прощаться с летом грустно, но опытные хозяйки знают, как не растерять теплые воспоминания. Частичку жаркого сезона они бережно сохраняют в заготовках. Уверены, вы уже закрыли несколько баночек лечо, аджики и кабачковой икры. Теперь настало время сделать томатный сок на зиму в домашних условиях. Самый простой вариант — пропустить плоды через соковыжималку. Однако не каждый прибор справится с задачей. Для томатов лучше выбирать шнековые устройства, которые производят напиток за счет давления. Их конкуренты, центробежные машины, отделяют жмых от жидкости благодаря вращению на высокой скорости. Из помидоров такое устройство добудет слишком мало сока. Но подобный прибор есть не на каждой кухне. Как сделать томатный сок без соковыжималки, вы узнаете ниже. Редакция «Едим Дома» выбрала 5 лучших, на свой взгляд, способов создания заготовки.
Томатный сок без стерилизации
Способ приготовления:
- Помидоры тщательно обработайте: вымойте, срежьте испорченные или помятые части, удалите плодоножку.
- Подготовленные плоды разделите на четвертинки, положите в чашу блендера и превратите в пюре.
- Готовую массу можно дополнительно процедить через сито, а можно сразу перелить в ковш и добавить соль и перец.
- Посуду с пюре поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Пену, которая образуется на поверхности во время нагрева, можно не снимать.
- Проварите заготовку 10–15 минут после закипания и снимите с огня.
- Еще горячий сок разлейте по стерильным банкам, закройте и дайте остыть. Храните заготовки в прохладном и темном месте.
Томатный сок на зиму со стерилизацией
Здесь мы предлагаем сделать вкусный томатный сок с лаймом, чесноком и пряностями. Подавать такой напиток можно сразу же, но если вы хотите сохранить его на зиму, то придется потомить заготовку в кипящей воде. Время стерилизации зависит от тары. Литровые банки нужно нагревать 20–30 минут, посуду объемом 2–3 л держат в кипятке 30–40 минут.
Ингредиенты:
- помидоры — 1,5 кг
- лаймы — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- растительное масло — 2 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- сушеный базилик — 2 щепотки
- чили — по вкусу
Способ приготовления:
- Помидоры переберите и удалите все поврежденные участки.
- Залейте плоды кипятком и оставьте на 3–4 минуты.
- Слейте жидкость, остудите томаты и удалите с них кожицу.
- Произвольно нарежьте овощи и переложите их в глубокую миску.
- К нарезке добавьте сок лайма, измельченные зубчики чеснока, базилик, чили и растительное масло. Последнее лучше выбирать с нейтральным вкусом и запахом.
- Посолите и превратите заготовку в однородную массу с помощью погружного блендера.
- Процедите сок через сито.
- Распределите заготовку по стерильной таре. Поместите открытые банки в кипящую воду так, чтобы жидкость доставала до плечиков посуды. Не забудьте положить на дно кастрюли подставки под банки.
- После стерилизации закройте заготовки, дайте им остыть и уберите на хранение в темное прохладное место.
Томатный сок через мясорубку
По этому простому рецепту сок на зиму готовили еще наши бабушки. Возможно, даже тогда уксус в составе мог вызывать споры. С одной стороны, томаты — продукты с повышенной кислотностью, поэтому нет смысла в дополнительном консерванте. С другой — уксус обеспечит дополнительную защиту от порчи. Ингредиент опционален, поэтому добавлять его можно по желанию. Перед работой обратите внимание на мясорубку. Если у прибора есть шнековая насадка, то кожуру с плодов можно не снимать.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Подготовьте плоды: тщательно ополосните их водой, снимите шкурку, удалите плодоножку и испорченные части.
- Томаты произвольно нарежьте и пропустите через мясорубку.
- Полученную массу процедите через марлю или мелкое сито.
- Перелейте заготовку в кастрюлю с толстым дном и поставьте посуду на средний огонь.
- Доведите сок до кипения, убавьте нагрев и томите 15 минут. Пенку можно снимать по желанию.
- Добавьте соль и сахар и проварите еще 5 минут.
- Влейте уксус, перемешайте и снимите заготовку с огня.
- Распределите домашний томатный сок по банкам, закатайте и дайте остыть.
Сок томатный с мякотью
Когда в арсенале есть блендер или мясорубка, то вопроса, как приготовить томатный сок на зиму, не возникает. Но что делать, если электрических помощников нет? Выход также нашли наши бабушки, а мы передаем их проверенный рецепт по наследству. Чтобы томаты пустили сок, достаточно нагреть плоды. Однако будьте внимательны при выборе посуды. Для варки не подойдут алюминиевые кастрюли. Металл очень чувствителен к кислотным продуктам. Лучше выбирать тару с эмалированным покрытием.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Помидоры переберите и хорошо вымойте. Удалите все испорченные части.
- Плоды разделите на четвертинки. Плодоножку можно оставить.
- Переложите нарезку в кастрюлю с толстым дном.
- С помощью толкушки слегка помните томаты, чтобы они дали сок.
- Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на большой огонь.
- Как только томатная масса закипит, убавьте нагрев до минимума и томите 30–40 минут. Не забывайте помешивать, иначе нижний слой подгорит.
- Выключите огонь и дайте заготовке остыть. Затем с помощью толкушки перетрите массу через сито. Для начала заготовку можно пропустить через дуршлаг с крупными отверстиями, чтобы отделить крупные отходы.
- Полученный сок посолите, снова нагрейте до кипения на среднем огне и проварите 2–3 минуты.
- Выключите огонь, распределите заготовку по стерильным банкам и закатайте.
Домашний томатный сок в мультиварке
Пожалуй, самый простой способ сделать томатный сок на зиму — это доверить процесс универсальному прибору. Не секрет, что мультиварка легко заменит плиту и духовку. С ролью соковарки устройство также справится без хлопот.
Заготовку можно обогатить разными овощными вкусами. В рецепте мы предлагаем добавить болгарский перец, но еще советуем попробовать напиток с морковью и сельдереем. Овощи вводят после первого процеживания. Подойдут как измельченные плоды, так и сок из них.
Ингредиенты:
- помидоры — 2 кг
- болгарский перец — 2 шт.
- соль — 1,5 ст. л.
- лавровый лист — 3 шт.
- перец горошком — 3 шт.
Способ приготовления:
- Чистые томаты произвольно нарежьте, удалите поврежденные участки.
- Нарезку уложите в чашу мультиварки и готовьте в режиме «тушение» 20 минут.
- Размягченные помидоры превратите в пюре с помощью погружного блендера.
- Процедите массу через мелкое сито.
- Верните сок в чашу мультиварки, добавьте измельченный болгарский перец, соль, лавровый лист и перец горошком.
- Готовьте в режиме «тушение» еще 20 минут.
- Горячий напиток еще раз процедите, разлейте по банкам и закройте.
Как видите, приготовить томатный сок в домашних условиях легко и просто даже без соковыжималки. Советуем попробовать несколько способов, чтобы найти самый лучший для себя.
Источник