Сироп_топинамбура_сколько_фруктозы_содержится

СРАВНЕНИЕ ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ

Все мы наслышаны о вреде рафинированного сахара и о проблемах со здоровьем, которые он может вызвать: ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, нарушение обмена веществ, ослабление иммунитета, кожные высыпания, вплоть до диабета. Рафинированный сахар также способствует быстрому старению и энергетически истощает организм.

Некоторые, особо впечатлительные, решают вообще отказаться от углеводов, поскольку боятся «белой смерти». К тому же, многие современные диеты исключают углеводы. Однако, по мнению медиков, углеводная составляющая чрезвычайно важна для рационального питания и здоровья человека. Благодаря энергии, которую дают углеводы, невозможно усвоение белков, жиров и других необходимых организму веществ. Поэтому приверженцы здорового питания перешли на природные подсластители — натуральные аналоги белому рафинированному сахару.

В этой статье мы сравним 9 природных подсластителей: нерафинированный тростниковый сахар, кокосовый сахар, сироп якона, финиковый сахар, стевию, кленовый сироп, сырой мед, сироп топинамбура и сироп агавы.

Самый высокий ГИ из природных подсластителей.

Содержит в 10 раз больше цинка, в 4 раза больше магния и в 36 раз больше железа, чем другие подсластители.

Имеет в составе инулин, способный замедлять абсорбцию глюкозы, понижая тем самым гликемический индекс.

Заряжает энергией, не способствует набору веса, благотворно влияет на мозговую деятельность.

Также содержит фруктозу, глюкозу и сахарозу.

Способствует потере веса, так как снижает аппетит.

Состоит из натуральных волокон, дубильных веществ, флавоноидов, витаминов и минералов (кальций, медь, железо, магний, фосфор, цинк, марганец, селен).

Благодаря высокому содержанию фтора укрепляет зубную эмаль.

Борется с депрессией, повышает работоспособность и внимание.

Сладость стевия приобретает благодаря накоплению вещества — стевиозида.

Не влияет на уровень глюкозы в крови.

Обладает легким антибактериальным действием.

Идеальный подсластитель как для здоровых людей, так и для страдающих диабетом, ожирением, сердечно-сосудистыми расстройствами и многими другими заболеваниями.

Светлый сироп имеет более тонкий вкус по сравнению с темным.

Содержит декстрозу вместо сахарозы.

Невысокий уровень фруктозы.

Усиливает потенцию, помогает в борьбе с онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями, укрепляет иммунитет.

Богат энзимами, железом, цинком, калием, кальцием, витаминами В6, В2 и РР.

Имеет антибактериальные, противовирусные и противогрибковые свойства.

Чем выше число, указанное на этикетке с медом, тем лучше его антибиотические свойства.

Помогает справиться с сезонной аллергией.

Нейтрализует свободные радикалы.

Мед не рекомендуется давать маленьким детям до 7 лет из-за спор ботулизма, которые могут в нем содержаться.

Не годится для температурной обработки — при нагревании выше 60°C в нем начинают образовываться канцерогены.

Лидер по содержанию редких полезных веществ — фруктанов, которые дают длительное чувство насыщения.

Богат органическими кислотами, минеральными веществами, аминокислотами, полисахаридами и витаминами (С, B1, B2 и PP).

Содержит инулин, который улучшает обмен веществ, снижает уровень холестерина, поддерживает микрофлору кишечника.

Лечит болезни ЖКТ, выводит токсины из печени, восстанавливает работу сердца и сосудов, снижает давление и устраняет мигрени.

Сиропы темного цвета меньше фильтруют по сравнению со светлыми сортами и подвергают более длительному гидролизу.

Светлые сорта более карамельные, темные — с оттенком патоки.

Богат инулином, который способствует выработке в желудочно-кишечном тракте защитных пробиотиков.

Содержит сапонины — вещества, которые способствуют снижению уровня холестерина в крови, ингибируют рост раковых опухолей, дают противовоспалительный эффект, повышают тонус иммунной системы.

«Живой», т. е. подвергнутый минимальной щадящей термической обработке, сохраняет фруктаны — вещества, которые лечат остеопороз, укрепляют костный аппарат, дарят чувство сытости, снижают аппетит. Причем в темном сиропе фруктанов больше.

Действует успокаивающе на нервную систему.

Незаменимое средство в борьбе с лишним весом, выводит из организма лишнюю жидкость.

Как видно из таблицы, все природные подсластители имеют свои плюсы и минусы. Между тем, полезные свойства не должны быть главным критерием при выборе того или иного подсластителя. Важно еще обращать внимание на количество калорий и углеводов, содержащихся в порции подсластителя, а также учитывать гликемический индекс (ГИ).

Природный подсластитель	Кол-во калорий/ углеводов в 1 ч. л.	ГИ
Нерафинированный тростниковый сахар	15 / 4 г	65
Кокосовый сахар	9–16 / 2–4 г	35
Сироп якона	13 / 3 г	1–5
Финиковый сахар	20 / 5 г	32–50
Стевия	0 / 0	0
Кленовый сироп	18 / 4 г	54
Сырой мед	22 / 6 г	25–45
Сироп топинамбура	11 / 3 г	13–15
Сироп агавы	20 / 5 г	18–32

Гликемический индекс показывает, как быстро подсластитель расщепляется и преобразуется в глюкозу. Чем быстрее расщепляется продукт, тем выше его ГИ и тем он вреднее, поскольку быстро повышает уровень глюкозы в крови. В ответ на скачок сахара высвобождается большое количество инсулина, и на поджелудочную железу ложится большая нагрузка, что в дальнейшем может привести к диабету, ожирению, высокому кровяному давлению и другим болезням.

Подсластители с низким ГИ расщепляются постепенно и не дают резкого повышения уровня сахара в крови, поэтому они полезнее. Благодаря медленному усвоению, такие подсластители обеспечивают длительное чувство насыщения.

Стоит отметить, что гликемический индекс белого рафинированного сахара — 70 (по некоторым данным, может достигать 99). Высоким считается ГИ 70 и выше, умеренным — от 56 до 69, а низким — от 0 до 55 (в некоторых источниках низким называют ГИ от 0 до 39). Показатель ГИ очень важен для диабетиков, так как для них опасно резкое повышение уровня сахара в крови. Тем, кто желает похудеть, также следует выбирать подсластитель с низким гликемическим индексом.

Живой сертифицированный органический сироп агавы ORGANICA FOR ALL как раз является таким низкогликемическим подсластителем. Он не содержит ГМО, остатков пестицидов и других токсинов. Сироп агавы производят при температуре ниже 46 °С, поэтому в нем сохраняются все полезные свойства. Он на 25 % слаще рафинированного сахара, идеален для любой выпечки, каш, десертов, соусов и напитков. Органический сироп агавы ORGANICA FOR ALL подходит для веганов, вегетарианцев, сыроедов и всех, кто придерживается здорового питания.

И напоследок, о кулинарных свойствах подсластителей:

Насыщает карамельным ароматом выпечку, соусы, кофе и чай.

Подходит для смузи, мороженого и фруктовых салатов.

Свежие листья добавляют в напитки и используют для украшения.

Порошок стевии примерно в 10 раз слаще белого сахара (1,5–2 ст. л. порошка могут заменить 1 стакан сахара).

Сироп термостойкий, поэтому подходит для выпечки.

Подходит для напитков, каш, десертов, блинов, йогуртов и выпечки.

Идеален в напитках, соусах, десертах и кашах.

Обладает чудесным свойством — быстро и легко растворяется в любых жидкостях.

В любом случае, какой бы подсластитель вы не выбрали, употреблять его нужно в меру. Не стоит забывать и о возможной индивидуальной непереносимости того или иного подсластителя. Слушайте свой организм и питайтесь осознанно!

Источник

Сироп топинамбура совсем не безопасный подсластитель

Этой информацией с нами поделилась Ксюша Волкова — специалист по питанию и здоровому образу жизни. У нее своя группа в телеграм «Пост от Ксюши» — рекомендуем присоединиться, там много полезной информации.

Сироп топинамбура — что может быть натуральнее? Низкий гликемический индекс за счёт высокого содержания фруктозы, пребиотик инулин в составе, который поддерживает здоровье микробиоты, сырьё — корнеплод, а не злак или фрукты. Звучит гораздо приятнее, чем сахар, правда?

Но есть кое-что ещё, за пределами историй от маркетологов.

– Транспорт фруктозы идёт с помощью инсулинозависимого переносчика GLUT5, то есть хотя уровень глюкозы в крови она не повышает сама по себе, но инсулин на нее выделяется (отмечу отдельно диабетические сладости на фруктозе, усиливающие инсулинорезистентность)

— Вся фруктоза должна дойти до печени и там переработаться, больше нигде она усвоиться не может (для сравнения, всего 20% глюкозы идет на нужды печени и метаболизируется в форме гликогена). Печень делает из фруктозы глюкозу, а всё лишнее пускает на производство жировых клеток через производство глицерина — базы для жирных кислот. Это может спровоцировать заболевания и жировое перерождение печени.

— Мочевая кислота — продукт разложения фруктозы, её уровень снижает чувствительность к инсулину.

— Фруктоза снижает чувствительность к гормону сытости лептину, провоцируя переедание. Для древних людей найти много фруктов — было способом выжить: за осенью следовала голодная зима, когда фрукты найти было невозможно.

— В топинабуре, свекле и фруктах часть фруктозы крепко связана с клетчаткой или формирует цепочку — инулин (у людей нет фермента для его переваривания — инулиназы), поэтому она выносится транзитом в толстый кишечник, не перевариваясь, и достаётся нашей микробиоте. Соответственно, и до печени она доходит не вся и не сразу.

— Чистая фруктоза в сиропе топинамбура (там её аж 90-95%), а также кукурузном и сиропе агавы, лишена буфера, она вся идёт в печень и гораздо быстрее, чем если бы была связана с клетчаткой. Это можно представить себе как ведро воды, из которого наливают воду в стакан: если быстро опрокинуть ведро, то стакан заполнится, но большая часть будет на полу. А если наклонять ведро, а потом возвращать (а так поступают пищевые комки в тонкий кишечник — один за одним), то можно будет наполнить много стаканов.

— Сироп артишока — единственный потенциальный источник инулина, который есть и в цельном артишоке, и в топинамбуре, и в батате. Во всех остальных сиропах инулин разлагается на фруктозу в процессе переработки и в готовом продукте его не остаётся.

Ссылки на исследования предоставим по запросу.

Источник

Вся правда о сиропе топинамбура

Сироп топинамбура — самый распространенный подсластитель в мире. И все же для многих он остается источником десятков вопросов: А из чего? Что в нем полезного? Кому нужен? Так ли он безопасен, как кажется?

Мы подошли к вопросу основательно и разобрались во всем сами. Елена Богданова, наш руководитель и основатель, побывала в Адыгее на полях, где выращивают топинамбур, заглянула на производство и пообщалась с самыми разными специалистами, от технологов в цехах до президента ассоциации «Топинамбур» — да, такая тоже есть!

Об этом мы сняли подробный и очень информативный фильм, который вы можете посмотреть на нашем YouTube-канале. А здесь мы ответим на самые главные вопросы.

2. Мойка в специальном аппарате и чистка машинным способом

3. Сортировка вручную: плохие плоды отправляются на корм для животных, хорошие дополнительно дочищаются

4. Измельчение: более крупные частицы идут на цукаты, мелкие — на приготовление сиропа

5. Смешивание с водой и дальнейшее выпаривание воды. На этом этапе и достигается оптимальная концентрация сухого вещества в сиропе: она должна быть больше 64%

6. Фильтрация и контроль качества. Здесь сироп проверяется на вкус, запах, цвет и содержание сахаров. Если показатель сухого вещества меньше 64%, сироп отправляется на доработку

7. Розлив сиропа по бутылочкам, еще одна визуальная проверка и наклейка этикеток

Ваниль и ванилин: разные продукты или одно и то же?

Как приготовить и хранить безглютеновую закваску дома?

Последние рецепты

Морковная тарталетка

Яблочный кекс без глютена и сахара

Кекс с орехами и сухофруктами, без муки и сахара

Популярные рецепты

Рассыпчатое печенье курабье в домашних условиях: без яиц и белого сахара

Яблочный пирог без глютена, яиц и белого сахара

Веганское шоколадное печенье без глютена

Последние статьи

Как приготовить и хранить безглютеновую закваску дома?

Лецитин. Что это за продукт и зачем он нужен?

Ванильный экстракт: масляный и спиртовой. Ванильный сахар.

Основатель Awaken School

Пищевой биотехнолог, ведущая мастер-классов, «Преподаватель Года — 2020» по версии Live Organic Awards и главный дегустатор Awaken School

Именно столько людей уже отучились в школе Awaken School. Мы обновляем эту цифру каждый месяц и надеемся, что скоро и вы будете в числе наших учеников!

Актуальные курсы

НАВИГАЦИЯ

• Главная
• Статьи
• Рецепты
  • Рецепты по технологии
  • Исключить аллергены
  • Рецепты по видам десертов
  • Сладкие нетворожные сырки
  • Муссовые десерты на аквафабе
  • Тарталетки
  • Торты
  • Онлайн-курс по мороженому
  • Десерты из овощей
  • Праздничные торты
  • Новогоднее печенье

  Немного кино на ночь?

  AWAKEN SCHOOL
  Онлайн-школа
  Елены Богдановой:
  десерты и выпечка без глютена, белого сахара, молока и яиц

  © AWAKEN SCHOOL. Все права защищены | ИП Богданова Е. В. | ИНН 502012266108 | ОГРНИП 317500700008711 |

  Источник