Шоколадный_торт_манго_малина

Муссовый торт Манго Малина Маракуйя

Как сделать Муссовый торт Манго Малина Маракуйя рецепт. — Кули из манго и маракуйи — Кули из малины — Карамельный бисквит — Хрустящий шоколадно-вафельный слой с кешью — Мусс на заварном креме с семенами ванили. .

Карамельный бисквит
D-14
1 яйцо
25 г сахар(1)
1 щепотка соли
50г сахар
80 мл сливки 33%
30 г сливочное масло 82%
65г мука
яйца взбить с сахаром (1) и солью.

Хрустящий слой
30г белого шоколада
15 мл растительного масла
Вафельная крошка и орехи кешью (опционально)

Мусс
1 яйцо +1 желток
50г сахар
1 ч.л кукурузного крахмала
200 мл молоко 3,5%
1 ч.л ванильной пасты
80г белого шоколада
9г желатин листовой
210 мл сливки 33%

Кули из манго-маракуйи D-14
50г пюре маракуйя
100г пюре манго (в составе есть сахар) Сахар 60г+ пектин nh 4г

Кули из малины D-14
120г пюре малины (в составе есть сахар) 50г сахар+ пектин nh 2,5г

Как приготовить Муссовый торт Манго Малина Маракуйя рецепт пошагово

1. Карамельный бисквит
В сотейнике сварить карамельный соус, снять с огня, добавить масло. Тонкой струйкой ввести соус в яйца не переставая взбивать. На полученную смесь просеять муку и вымешать лопаткой до однородности. Выпекать при 175′ — 16-17 минут (ориентируйтесь по своей духовке) Бисквит при выпечке образует корку, после остывания он осядет, срезать шапку, заморозить.

2. Хрустящий слой
Выложить полученную смесь на замороженный бисквит и убрать в морозилку до момента сборки торта.

3. Мусс
Яйца перетереть с сахаром и крахмалом, в молоко добавить ванильную пасту, довести до кипения. Тонкой струйкой влить в яичную смесь, вернуть в сотейник и заварить крем англез. Снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать. Вылить массу на шоколад, пробить блендером.
Остудить до 35′. Сливки взбить до мягкого рисунка, объединить с основой.

Источник

Торт Манго Малина с крем чизом

Как приготовить Торт Манго Малина с крем чизом просто рецепт пошаговый

1. Яйца с сахаром взбиваем до светлой пышной массы, да чтоб след от венчика остался! Сухие ингредиенты соединяем и просеиваем! Далее к яичной массе добавляем молоко и масло растительное, перемешиваем на самой низкой скорости или лопаткой снизу верх.

Таким же способом добавляем все сухие ингредиенты! Вливаем форму и выпекаем при 160-170 градусов под закрытой фольгой !! 50 минут — 1 час Я выпевала 1 час и 25 минут. Ориентируйтесь под свою духовку.

2. Пюре Манго
В сотейнике соединяем пюре, сахар и ставим на медленный огонь, как только закипеть, добавляем воду +крахмал и варим пока не загустеет.

3. Крем чиз.
Все вместе соединяем и взбиваем до плотной массы. Я последнее время взбиваю на 4/6 Пару минут.

Чиа пудинг с манго на молоке

Торт Павлова с крем чизом

Капкейки с манго и кокосовым крем-чизом

Нарезное пирожное Шоколад Малина со сливочным кремом

Чизкейк «шоколад-малина-кокос-манго»

Конфитюр «Манго-маракуйя»

Источник

Рецепт муссового торта манго-малина от Ольги Никитиной

Объединить муку, сахар и яйцо, соль, ваниль в диже, взбивать несколько минут, затем добавить взбитые белки, растопленное масло, аккуратно перемешать, добавить кокосовую стружку. Вылить на пергамент, отпекать при 180°C около 12 минут. Остудить, вырезать кружок диаметром 14 см.

Пюре Маракуйя AGROBAR — 50 г
Пюре Манго AGROBAR — 50 г
Сахар — 35 г
Желатин 220 блюм — 5 г
Сливки 33% — 150 г

Пюре с сахаром довести до кипения. Влить распущенный желатин, перемешать. Остудить массу до 32°C. Сливки взбить. Ввести базу в сливки и перемешать аккуратно. Вылить мусс в кольцо диаметром 14 см и заморозить.

Пюре соединить. Сахар соединить с пектином, всыпать дождиком в пюре до 45°C. Довести до кипения и проварить 1 минуту. Стабилизировать в холодильнике 1 час, затем при помощи мешка распределить поверх мангового мусса, заморозить

Шоколад белый — 85 г
Молоко — 125 г
Сахар — 15 г
Сливки 33% — 250 г
Желатин 220 блюм — 6,5 г
Ваниль — 1 г

Довести молоко с сахаром, ванилью до кипения, добавить набухший желатин, перемешать. Вылить на шоколад, пробить массу блендером. Сливки взбить до мягких пиков. Когда шоколадная смесь достигнет 32°C добавить взбитые сливки, перемешать до однородности. Вылить на дно формы (18 см) около 1 см мусса, выложить конфи с муссом манго, залить оставшийся мусс и поверх выложить бисквит. Заморозить минимум 12 часов.

Сахар — 100г
Сироп глюкозы — 100г
Вода — 50г
Сгущенное молоко — 70 г
Желатин 180 блюм — 8 г
Белый шоколад — 100 г
Красители на усмотрение

Довести до кипения сироп из сахара, воды, глюкозы и проварить 2 минуты. Добавить набухший желатин, Вылить сироп на белый шоколад со сгущенным молоком, пробить блендером, разделить массу на несколько частей и окрасить в необходимые цвета. Дать стабилизироваться в холодильнике минимум 12 часов. Затем нагреть, пробить блендером, избавиться от пузырей. Рабочая температура 33°С

Источник

Летний торт “Манго-Маракуйя-Малина”

Летний торт Манго-Маракуйя я решила дополнить малиновым слоем. На мой вкус, сочетание отличное. Торт с кислинкой, обожаю, когда она оттеняет сладость десерта. Мой тропический торт – это влажный бисквит на молоке, который не нуждается в пропитке; начинка Манго-Маракуйя, приоритет в ней я отдала именно маракуйе, поэтому она приятно кисленькая; ароматная малиновая прослойка тоже привносит свой вклад и во вкус, и во внешний вид разреза; кокосовая хрустяшка здесь кстати, как по мне; и всё это великолепие прослоено кокосово-сырным кремом. Покрыт торт белково-масляным кремом. Украшаем на свой вкус, у меня бабочки и цветы из вафельной бумаги. Как из сделать, можете посмотреть на примере этого торта: https://lovecooking.ru/tvorozhnyj-tort-so-smetannym-kremom-plombir/

Ингредиенты на торт “Манго-Маракуйя-Малина”

Торт диаметром 19,5 см, высотой 12 см, весом около 2,6 кг

Ванильный бисквит на молоке (форма 18 см):

4 больших яйца
щепотка соли
120 г сахара
110 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин
40 г тёплого молока
40 г тёплого растительного масла

Малиновая прослойка:

150 г малины
50 г сахара
2 г агара (900 Bloom)

Начинка Манго-Маракуйя:

250 г пюре маракуйи (у меня с семечками)
150 г пюре манго
70 г сахара
6 г пектина NH Plus

Хрустящий слой:

25 г вафельной крошки
20 г орехов
10 г кокосовой стружки
30 г сливочного масла
75 г белого шоколада

Кокосово-сырный крем:

400 г творожного сыра
200 г сливочного масла комнатной температуры
220 г сгущённого молока
70 г кокосовой стружки

Белково-масляный крем для покрытия:

160 г яичных белков
160 г сахара
ванилин
щепотка лимонной кислоты
300 г сливочного масла

Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/

Итоговая стоимость продуктов для этого торта на июль 2023 г. примерно 1400 рублей, г. Екатеринбург.

Как приготовить летний торт “Манго-Маракуйя-Малина”

Ванильный бисквит на молоке

Ингредиенты (форма для выпечки 18 см):
4 больших яйца
щепотка соли
120 г сахара
110 г пшеничной муки
20 г кукурузного крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин
40 г тёплого молока
40 г тёплого растительного масла

Соединяем яйца с щепоткой соли. Взбиваем до появления пены.

Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. Начинаем взбивать с маленькой скорости миксера, постепенно увеличиваем до выше-средней.

Взбиваем до светлой, пышной массы. У меня на это ушло около 15 минут ручным миксером.

Соединяем муку, крахмал, разрыхлитель. Перемешиваем и просеиваем в яичную смесь. Аккуратно перемешиваем тесто лопаткой или венчиком. В последнее время мне удобнее перемешивать венчиком, из которого извлечены несколько прутьев. Он перемешивает лучше, чем лопатка, но не садит тесто, как обычный венчик.

Соединяем молоко и растительное масло. Перемешиваем. Добавляем немного теста и снова перемешиваем до однородной консистенции.

Выливаем молочную смесь в тесто. Аккуратно перемешиваем лопаткой или венчиком.

Переливаем тесто в форму для выпечки. Немного отстукиваем о рабочую поверхность.

Выпекаем при 160°С около 70 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить из бисквита сухой. Первые 45-50 минут духовку не открываем!

Достаём бисквит из духовки. Даём остыть в форме около 15-20 минут.

Извлекаем из формы. Даём полностью остыть на решётке.

Срезаем шапочку и разрезаем на 4 коржа.

Малиновая прослойка

Ингредиенты:
150 г малины
50 г сахара
2 г агара (900 Bloom)

Соединяем малину и сахар. Доводим до кипения. Если не любите косточки малины в начинках, то используйте перетёртое малиновое пюре.

Добавляем агар, перемешиваем. Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты.

Переливаем в форму диаметром 14 см. У меня это кольцо, дно которого затянуто пищевой плёнкой. Убираем в холодильник на 1 час.

Извлекаем из формы перед сборкой торта.

Начинка Манго-Маракуйя

Ингредиенты:
250 г пюре маракуйи (у меня с семечками)
150 г пюре манго
70 г сахара
6 г пектина NH Plus

Соединяем пюре манго и маракуйи. У меня пюре маракуйи с семечками. Можете использовать и без, как вам нравится. Доводим до кипения.

Сахар перемешиваем с пектином. Высыпаем дождиком во фруктовое пюре, постоянно перемешивая. Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты.

Переливаем в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт, даём полностью остыть.

Хрустящий слой

Ингредиенты:
25 г вафельной крошки
20 г орехов
10 г кокосовой стружки
30 г сливочного масла
75 г белого шоколада

На сухую сковороду высыпаем вафельную крошку, измельчённые орехи и кокосовую стружку. Обжариваем в течение 1 минуты, перемешивая.

Добавляем сливочное масло. Перемешиваем, пока масло не растопится.

Добавляем белый шоколад. Перемешиваем, пока шоколад не растопится.

Распределяем по пергаментной бумаге. Убираем в морозильную камеру примерно на 1 час.

Рубим в крошку среднего размера.

Кокосово-сырный крем

Ингредиенты:
400 г творожного сыра
200 г сливочного масла комнатной температуры
220 г сгущённого молока
70 г кокосовой стружки

Творожный сыр разминаем в чаше, чтобы он стал более мягким и однородным. Добавляем сливочное масло и сгущённое молоко.

Взбиваем до однородной консистенции.

Добавляем кокосовую стружку, хорошо перемешиваем.

Сборка торта

Кольцо для сборки торта диаметром 18 см, стенки которого застелены ацетатной плёнкой.

Выкладываем первый корж. Распределяем по нему крем и делаем бортики. В середину выкладываем начинку манго-маракуйя. Между двумя частями начинки я разместила хрустяшку. Вы можете положить её сверху начинки. Закрываем тонким слоем крема.

Далее выкладываем второй корж, крем, бортики. В середину помещаем малиновую начинку, прикрываем кремом.

Накрываем третьим коржом. Повторяем действия с начинкой манго-маракуйя и хрустяшкой.

Укладываем четвёртый корж. Накрываем торт пленкой и убираем на ночь в холодильник.

Белково-масляный крем для покрытия

Ингредиенты:
160 г яичных белков
160 г сахара
ванилин
щепотка лимонной кислоты
300 г сливочного масла

Извлекаем торт из формы, покрываем белково-масляным кремом. Я окрасила только верхний слой крема.

Украшаем на свой вкус, у меня бабочки и цветы из вафельной бумаги. Как из сделать, можете посмотреть на примере этого торта: https://lovecooking.ru/tvorozhnyj-tort-so-smetannym-kremom-plombir/

КБЖУ на 100 г примерно: 343/5/24/27.

Видеорецепт тропического торта:

Источник