Схема_суп_из_овощей

Суп из овощей (ТТК2322)

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп из овощей вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Норма закладки
Наименование сырья	на 1 порцию, г, мл
брутто	нетто
Картофель	100,0	75,0
Морковь	20,0	14,6
Лук репчатый	20,0	16,0
Капуста	40,0	28,0
белокочанная
Горошек	11,5	7,5
зелен
консервирова
н
Масло	5	5
сливочное
Бульон	187,5	187,5
Выход:	250

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В кипящий бульон или воду кладут нашинкованную соломкой капусту, доводят до кипения, закладывают нарезанный брусочками картофель, припущенные с маслом морковь и лук, варят 15 мин, добавляют зеленый горошек, соль.

За 3 мин до готовности добавляют сметану, зелень, доводят до кипения.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

Цвет блесток жира на поверхности бледно-оранжевый, консистенция кореньев, картофеля, капусты мягкая, форма нарезки сохранена.

Вкус в меру соленый, аромат свежих овощей, зелени.

Температура подачи 65 о С.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Химический состав данного блюда
Пищевые вещества		Минер.вещества,			Витамины, мг
		мг
белки, г	жиры, г			углеводы г	энерг.ценность ккал	Ca	Fe	В1	В2	С
	г	г	ккал
2,01				4,03	12,1	90,03	23,1	0,78	0,085	0,061	21,25

Источник

468. Суп из разных овощей

Морковь, петрушку, лук порей и репчатый лук нашинковать соломкой и спассеровать на жире. Белокочанную капусту и стручки фасоли нашинковать; стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось на 2-3 части. Картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры — дольками.

В кипящий бульон или воду положить капусту и довести до кипения. Остальные овощи закладывать с учетом сроков варки. Варить суп 25-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры и посолить.

В суп, приготовленный на воде, добавить молоко (200 г) или подавать его со сметаной (10 г) и зеленью.

Способ приготовления:

Картофель очистить и нарезать брусочками;

капусту помыть и нашинковать;

спассеровать лук и морковь на жире, можно добавить зеленый лук;

стручковую фасоль помыть, можно использовать замороженную;

приготовить свежие помидоры и зелень;

хорошо в суп положить немного свежих грибов для аромата;

в кипящую воду закладывать овощи с учетом сроков варки, суп варить 25-30 минут, за 5—10 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры и посолить;

измельчить зелень, положить при подаче в тарелку;

подать суп со сметаной, можно в суп добавить молоко.

Рекомендуем:

475. Суп из овощей с фасолью
Овощные супы
477. Суп из овощей с кукурузой молочной зрелости
Овощные супы
467. Суп крестьянский
Овощные супы
472. Суп с кольраби
Овощные супы
470. Суп из цветной капусты
Овощные супы

«Кулинарная энциклопедия» это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

. Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)

• Домашние сладости
• Рецепты экономных и вкусных блюд
• Кулинарные заметки
• Вегетарианское питание
• Дикорастущая зелень
• Беседы о культуре питания
• Чувашские блюда
• Башкирские блюда
• Итальянские блюда
• Хлеб в нашем доме
• Разное

Источник

Рецепты овощных супов от наших кулинаров

Рецептов приготовления овощных супов огромное множество. Но каждый из таких супчиков имеет неповторимый вкус и аромат, подаренный входящими в его состав овощами. Сытные, питательные, яркие… Именно так можно охарактеризовать овощные супы. Хотите попробовать приготовить какое-то новенькое первое блюдо, но при этом оно обязательно должно быть вкусным и полезным? Тогда обязательно загляните в этот раздел, и Вы найдёте интересные рецепты с фото овощных супов, которые понравятся и взрослым, и детям.

Сортировать:

Суп с кабачками и картошкой

Рисовый суп без мяса

Гречневый суп без мяса

Суп с тыквой и картофелем

Суп-пюре из кабачка, моркови и лука

Рецепт супа «Затируха»

Сырный суп с кабачками

Суп из филе индейки

Суп с помидорами и кабачками

Наваристый суп

Суп с помидорами и рисом

Суп-пюре из курицы и кабачка

Источник