Готовим на гриле: 3 необычных рецепта от Сержа Марковича
Лето — прекрасная пора для кулинарных экспериментов на свежем воздухе. Необязательно в очередной раз жарить шашлыки на мангале. Можно подойти к приготовлению обеда творчески и воспользоваться кулинарными рецептами Сержа Марковича. Порадуйте себя и своих близких душистой ухой, фаршированными бедрами и сочными куриными плескавицами.
Видеорецепты смотрите в программе «Бремя обеда»
Фаршированные мешочки
• куриные окорочка,
• домашняя копченая колбаса,
• сулугуни,
• дижонская горчица,
• чеснок,
• петрушка,
• оливковое масло,
• специи
1. Берем куриные окорочка и отделяем голень от бедра.
2. Далее с помощью тонкого ножа снимаем с голени мясо.
3. Удаляем все жилы и выворачиваем мясо кожей наружу.
4. Обмазываем получившиеся куриные кусочки горчицей.
5. Затем нарезаем домашнюю телячью колбасу небольшими кубиками. Можно выбрать бекон или копченое мясо.
6. Петрушку и чеснок мелко нарезаем и добавляем к колбасе.
7. Следующий шаг – нарезаем мелкими кубиками сыр сулугуни.
8. Далее нам понадобятся зубочистки. С помощью них мы делаем «кармашек», закрывая куриный кусок с одной стороны.
9. Затем наполняем окорочка начинкой, солим и оставляем на 45 минут мариноваться.
10. Решетку для гриля смазываем оливковым маслом и выкладываем на нее куриные кусочки. Обжариваем со всех сторон до готовности. Помните, курица должна быть полностью прожарена.
Плескавица
• куриные бедра,
• куриные грудки,
• лук,
• чеснок,
• яйца,
• петрушка,
• соль,
• перец,
• кориандр,
• зира,
• панировочные сухари
1. Для плескавицы мы берем куриные грудки и мелко их нарезаем. Важно добавить куриную кожу, она сделает блюдо более жирным и сочным.
2. Очищаем лук и нарезаем небольшими кубиками.
3. Добавляем к порубленному мясу лук, нарезанную петрушку, молотый перец и соль. Можно приправить кориандром и дополнить чайной ложкой горчицы. Перемешиваем все ингредиенты. Затем еще раз рубим ножом всю мясную массу.
4. Посыпаем фарш панировочными сухарями и нарезанным сулугуни.
5. Добавляем к полученной массе два куриных яйца и перемешиваем.
6. С помощью строительных шпателей распределяем куриные плескавицы на решетке.
Уха
• форель,
• стерлядь,
• карп,
• куриный бульон,
• перец болгарский,
• лук репчатый,
• морковь,
• корень сельдерея,
• чеснок,
• петрушка,
• специи.
1. Для ухи можно взять любую свежую рыбу. Мы выбрали стерлядь, карп и форель.
2. Берем марлю или вафельное полотенце, кладем в него куски курицы и плотно завязываем.
3. В другое полотенце заворачиваем рыбные плавники и голову.
4. Очищаем рыбу и режем. Куски рыбы выкладываем на поднос кожей вниз. Сбрызгиваем лимонным соком.
5. В кастрюлю кладем петрушку, морковь, перец и луковицу.
6. На овощи выкладываем полотенце с кусками рыбы и курицы.
7. Заливаем содержимое кастрюли холодной водой и ставим на огонь.
8. Через полчаса убираем мешочки с курицей и рыбой из кастрюли, добавляем рыбное филе.
9. Держим на слабом огне до готовности. Затем нужно удалить кости из рыбы. При подаче посыпаем перцем и свежей зеленью.
Не бойтесь экспериментировать! Приятного аппетита!
Источник
ШАШЛЫК ИЗ СВИНОЙ ЛОПАТКИ
После курицы, наверное, самое распространенное и любимое мясо — свинина. Уже ее начали выращивать по принципу мраморной говядины, ограничивая движение животного, что бы стало не только жирное и сочное, но и очень мягкое мясо. И производители, наконец-то, задумались над упаковкой. Покупая продукты на рынке Фуд Сити на Калужском шоссе в г. Москва, я наткнулся на очень красивую и хорошо упакованную свинину. Цена дороже обычной парной свинины примено на 50-70 руб. за кг. Но это нормально, учитывая красивую вакуумную упаковку. Значит, что мясо не заветрится, не засушится и на шампуре останется сочным. Так как я недавно прочитал в статьях о новых способах выращивания свинины, очень мне захотелось протестировать, как получится такое мясо на шашлык. Совсем не хотелось мариновать мясо газировкой, пивом или другими специями по одной очень простой причине. Хотелось мне понять, какой вкус у этого мяса на самом деле, каковы его характеристики. В России в магазинах и на рынках можно купить только индустриальную свинину. У народа не очень принято выращивать свинину для себя и десяток голов держать для продажи. А в Сербии это нормальное дело. У нас разводят больше 200 разновидностей свинины. В том числе и самую вкусную в мире свинину — мангулицу. Да, я знаю, что в Испании производят Пато Негро или Черное Копыто. Но это бастард дикого кабана и домашней свинины. В Испании есть еще и сорт Серано. Но все это уходит на производство хамона, прошутто, панцеты, колбас, сосисок, чоризо, ветчины. В магазинах и рынках идут специальные сорта мясных пород. Без жира. Народ всегда делает выбор по внешнему виду мяса, смотрит, что бы оно было более диетическое. Ездит народ на автомобилях, занят сидячей работой в офисе и вынужден сидеть на диете. Раньше, когда люди занимались физическим трудом, тратили больше энергии и нужно им было больше калорий. Честно, и СМИ несли меньше чущи про диеты и разные способы похудеть. А человек любит вкусно поесть. Ешьте на здоровье все, что хотите, только тратьте больше энергии, занимайтесь спортом, физическими упражнениями и ваш организм будет функционировать нормально. Но вернемся к нашему шалыку. Мясо на вид постное. Посолили, поперчили, добавили лук, немного паприки для цвета и нанизали на шампур. Старались не делать слишком большие куски. Скажем, примерно 3 см. на 3 см. Свинина требует хорошей прожарки. Это не теляина, говядина, баранина, которую можно есть розовой или прожарки медиум. Куски мяса смазали тонким слоем масла, что бы получилась корочка и на пару минут дольше подержали на мангале. Мясо внутри все равно осталось сочным. Ну что вам сказать? Вот результаты теста. Все таки мясо, как и любое другое индустриальное. Нет этого домашнего аромата. Все равно, что это лопатка, мясо мягкое. Чуть жесче по сравнению с шеей или вырезкой. Но по сравнению с свиной корейкой намного сочнее. Вы, конечно, можете замариновать мясо своими любимыми специями, кориандром, карри, зирой, чабрецом. Мясо можно после готовки посыпать свежей зеленью: кинза, укроп, базилик. Так же можно посыпать и щепоткой сухих специй: французские травы, итальянские травы, орегано, тимьян. Можете смело покупать и лопатку, если не получается достать свиную шею, вырезку, корейку. Поверьте, полностью съедобно. На гаринир, как обычно, овощи на гриле, запеченая кукурза, жареная картошка, спаржа. Запивайте своими любимым напитками: пиво, самогон, сухое вино, томатный сок и отдых ваш на даче, на природе обязательно удастся.
Источник
Готовим на гриле: 3 необычных рецепта от Сержа Марковича
Лето — прекрасная пора для кулинарных экспериментов на свежем воздухе. Необязательно в очередной раз жарить шашлыки на мангале. Можно подойти к приготовлению обеда творчески и воспользоваться кулинарными рецептами Сержа Марковича. Порадуйте себя и своих близких душистой ухой, фаршированными бедрами и сочными куриными плескавицами.
Видеорецепты смотрите в программе «Бремя обеда»
Фаршированные мешочки
• куриные окорочка,
• домашняя копченая колбаса,
• сулугуни,
• дижонская горчица,
• чеснок,
• петрушка,
• оливковое масло,
• специи
1. Берем куриные окорочка и отделяем голень от бедра.
2. Далее с помощью тонкого ножа снимаем с голени мясо.
3. Удаляем все жилы и выворачиваем мясо кожей наружу.
4. Обмазываем получившиеся куриные кусочки горчицей.
5. Затем нарезаем домашнюю телячью колбасу небольшими кубиками. Можно выбрать бекон или копченое мясо.
6. Петрушку и чеснок мелко нарезаем и добавляем к колбасе.
7. Следующий шаг – нарезаем мелкими кубиками сыр сулугуни.
8. Далее нам понадобятся зубочистки. С помощью них мы делаем «кармашек», закрывая куриный кусок с одной стороны.
9. Затем наполняем окорочка начинкой, солим и оставляем на 45 минут мариноваться.
10. Решетку для гриля смазываем оливковым маслом и выкладываем на нее куриные кусочки. Обжариваем со всех сторон до готовности. Помните, курица должна быть полностью прожарена.
Плескавица
• куриные бедра,
• куриные грудки,
• лук,
• чеснок,
• яйца,
• петрушка,
• соль,
• перец,
• кориандр,
• зира,
• панировочные сухари
1. Для плескавицы мы берем куриные грудки и мелко их нарезаем. Важно добавить куриную кожу, она сделает блюдо более жирным и сочным.
2. Очищаем лук и нарезаем небольшими кубиками.
3. Добавляем к порубленному мясу лук, нарезанную петрушку, молотый перец и соль. Можно приправить кориандром и дополнить чайной ложкой горчицы. Перемешиваем все ингредиенты. Затем еще раз рубим ножом всю мясную массу.
4. Посыпаем фарш панировочными сухарями и нарезанным сулугуни.
5. Добавляем к полученной массе два куриных яйца и перемешиваем.
6. С помощью строительных шпателей распределяем куриные плескавицы на решетке.
Уха
• форель,
• стерлядь,
• карп,
• куриный бульон,
• перец болгарский,
• лук репчатый,
• морковь,
• корень сельдерея,
• чеснок,
• петрушка,
• специи.
1. Для ухи можно взять любую свежую рыбу. Мы выбрали стерлядь, карп и форель.
2. Берем марлю или вафельное полотенце, кладем в него куски курицы и плотно завязываем.
3. В другое полотенце заворачиваем рыбные плавники и голову.
4. Очищаем рыбу и режем. Куски рыбы выкладываем на поднос кожей вниз. Сбрызгиваем лимонным соком.
5. В кастрюлю кладем петрушку, морковь, перец и луковицу.
6. На овощи выкладываем полотенце с кусками рыбы и курицы.
7. Заливаем содержимое кастрюли холодной водой и ставим на огонь.
8. Через полчаса убираем мешочки с курицей и рыбой из кастрюли, добавляем рыбное филе.
9. Держим на слабом огне до готовности. Затем нужно удалить кости из рыбы. При подаче посыпаем перцем и свежей зеленью.
Не бойтесь экспериментировать! Приятного аппетита!
Источник
КУРИНЫЕ БЕДРА НА ГРИЛЕ
Лично для меня самые вкусные части курицы — это бедра. Потом голяшки, крылышки. А на самом последнем месте — грудка. Куриная грудка достаточно сухая, ее обязательно нужно делать с кожей, что бы хлть чуть-чуть бяло сочненько. Еще ее здорово мариновать в молочных продуктах типа кефира, мацони, ряженки. Посолите, поперчите, заправите любимыми специями. Можно добавить репчатый лук или чеснок для аромата. Оставите на ночь в холодильнике и завтра у вас получится удачная готовка. Так же этим способом можно мариновать и крылышки, окорочка, бедра. Это, наверное, самый удачный вариант. Разумеется, если жарите на гриле или на сковороде. Можно мариновать таким способом и запекать в духовке. Мариовать не только курицу, но индейку, утку, гуся, цесарку, дикую утку, перепелку, как дикую, так и домашнюю. Лично я люблю курицу заправлять сладкой молотой паприкой и карри. Хотя, на собственый вкус добавляйте любые специи. Сушеный чеснок. Кориандр. Зира. Куркума. Если любите аромат трав, старайтесь добавлять свежие, что бы не сгорели на открытом огне или жару. На мангале или гриле. Куриные бедра я люблю отделить от косточки. Тода получится намного тоньше, быстрее готовится и не остается недопечено внутри. Тут, конечно, птица продается и с фабрики. И, конечно, можно купить куски и без кости. Хотя, не трудно и самому отделить. Когда уже помянули птицефабрику, нужно знать, что магазинная тушка курицы примерно на два с половиной килограмма производится путем напичкивания курицы стимуляторами роста, антибиотиками и прочей дрянью через комбикорм. Все эти вредные вещества и гадость собираются в коже. По этому я куриную кожу не ем. Хрустящая запеченая куриная кожица очень вкусная и я ее оень люблю. Особенно на хрошо прожаренных куриных крылышках. Но только в том случае, если речь идет о домашних курах. А если это магазинные бройлеры, избегаю по максимуму, что и вам советую. Если готовите куриный суп или запекаете курицу в духовке, моя вам рекомендация — корочку не ешьте. Гарнир к курице кроме овощей на гриле стандартно самый вкусный — запеченая картошка. Разожгете мангал или гриль, за это вемя у вас курица замаринуется. И когда получится идеальная температура, можно приступить к жарке. Как и овощи, и картошку, так и мясо доводите до красивого золотистого цвета и подаете на стол.
Источник