Съедобный_ли_гриб_говорушка_подогнутая

Говорушка подогнутая, Clitocybe geotropa

Шляпка: Крупная, 8-15 см в диаметре (встречается и больше), в молодости колокольчатая, затем постепенно раскрывается до воронковидной; в центральной части характерный бугорок сохраняется часто, но не всегда. Форма на всех стадиях развития сравнительно правильная, края в той или иной степени подвернутые. Цвет шляпки меняется в широких пределах; желто-бурая окраска порой выцветает до практически белой. Поверхность сухая, кожистая. Мякоть толстая, плотная, светлая, с острым запахом, без определенного вкуса.

Гименофор: Пластинки нисходящие по ножке, частые, тонкие, у молодых грибов белого цвета, по мере развития тускнеют, приобретая серовато-охристую окраску.

Споровый порошок: Белый.

Ножка: Цилиндрическая, плавно расширяющаяся в нижней части, до 15 см в высоту и 1-3 см в толщину. Окраска в цвет шляпки, поверхность гладкая, слегка опушенная у основания, структура волокнистая, мякоть рыхловатая. Часто получается так, что ножка у Clitocybe geotropa развивается быстрее шляпки, и гриб выглядит непропорционально высоким.

Распространение: Говорушка подогнутая растет с середины лета до конца октября на подстилке в лесах всех типов, в траве и кустарнике, не являясь, очевидно, строгим микоризообразователем; в подходящих условиях, на ровных участках, на полянах и лужайках образует эффектные «ведьмины кольца».

Сходные виды: По литературным данным, на подогнутую говорушку похожа говорушка (белосвинуха) гигантская (Leucopaxillus giganteus), плодовые тела которой отличаются гораздо большими масштабами и неправильной формой.

Съедобность: Считается съедобным грибом сомнительного качества. В пищу употребляются лишь шляпки.

Замечания автора: Так-то, глубоко про себя, я всегда помню: это один и тот же гриб, что летом плетёт веселенькие ведьмины кружева, а по осени торчит суровым частоколом. Гриб, что летом аппетитно рыжий, а осенью мертвенно бледный. Но кто об этом думает, когда кругом хватает других грибов, куда более интересных и в познавательном, и в потребительском смысле! А в длинное тягостное межсезонье, копаясь в материале, вот так наткнешься на это маленькое повседневное чудо — воронки шляпок, резные листья… И снова там, в том лете, в той осени, когда этих грибов в упор не видел, пусть и не поленился сделать снимков пару.

Осенний марафон. Так получилось, что в наших краях говорушка подогнутая стала и самым обильным летним видом (ну, одним из), и наиболее плодовитым из поздних грибов. Примерно по этой причине качественных снимков Clitocybe geotropa у меня нет до сих пор. Всегда не до нее.

Возможно, говорушки на снимке уже мертвы — дело к октябрьским заморозкам. Но гименофор у них живее всех живых. Такие грибы стоят до холодов и снегов, сохраняя строгость форм и четкость очертаний.

То ли климат испортился, то ли космос чем-то влияет, но в наших краях «типичную» говорушку подогнутую еще поискать, тогда как атипичных всяких по сезону море. Конкретно этот гриб мне до предела хотелось считать той самой «белосвинухой гигантской», но знающие люди подняли меня на смех.

Еще атипичной милоты в виртуальную коллекцию. Наверное, дело в том, что год от года в наших краях середина августа открывается унылой засухой, и говорушки подогнутые вылазят в самое неприятное для грибов время. Дождаться бы нормального сезона и посмотреть на нормальные «геотропы».

Гименофор показывает, что эта говорушка прошла по жизни долгий путь. У молодых и бодрых экземпляров пластинки должны быть белые. Вообще, когда пластинки белоспорового гриба начинают желтеть — это уже всё.

Источник

Говорушка подогнутая: фото и описание

Говорушка подогнутая относится к семейству Трихоломовые или Рядковые. Название вида на латыни звучит, как Infundibulicybe geotropa. Этот гриб называют также клитоцибе подогнутой, говорушкой рыжей.

Где растут говорушки подогнутые

Говорушки можно найти на лесных полянах и опушках. Они любят плодородные почвы, насыщенные перепревшей листвой. Чаще встречаются на хорошо освещенных местах, иногда образуют кольца на земле. Растут группами или одиночно.

Время массового сбора наступает с августа по сентябрь. Но найти первые грибы можно уже в начале июля. Клитоцибе подогнутые не боятся небольших холодов, и нередко встречаются в лесу до конца октября.

Как выглядят говорушки подогнутые

У молодых экземпляров шляпка выпуклая, потом она приобретает воронковидную форму с бугорком посредине. Диаметр шляпки у гриба говорушки подогнутой на фото около 20 см.

Она окрашена в рыжеватый, палевый или почти белый цвет. Под шляпкой можно увидеть частые пластинки белого цвета. У крупных грибов они приобретают кремово-желтоватый оттенок.

Ножка от 5 до 15 см в высоту, ее диаметр до 3 см. Она имеет форму цилиндра, слегка расширяющегося внизу. Внутренняя структура жесткая, волокнистая, мякоть с острым запахом. Окраска поверхности идентична шляпке или немного бледнее.

Можно ли есть говорушки подогнутые

Редкие грибы – говорушки подогнутые или рыжие относятся к съедобным. Из них готовят различные блюда, отваривая, запекая или жаря на сковороде, также маринуют и солят.

Важно! Собирают для приготовления только молодые шляпки клитоцибе подогнутых, жесткие и волокнистые ножки считаются несъедобными.

Вкусовые качества гриба говорушка подогнутая

Клитоцибе подогнутые – съедобные грибы хорошего качества. Они обладают приятным тонким ароматом, который передают блюдам. Из молодых грибов получаются великолепные супы и грибные соусы.

В сыром виде есть не рекомендуют: они горчат из-за содержания особых ферментов. Обычно горечь уходит после 20 минут варки. По окончании термической обработки грибы сильно уменьшаются в размерах.

Польза и вред для организма

Польза говорушек подогнутых для организма заключается в положительном влиянии на здоровье. Целебные свойства выражены в следующем:

• укрепление иммунитета;
• очищение организма;
• улучшение работы желудка и кишечника;
• снижение уровня вредного холестерина в крови;
• восполнение недостатка витаминов и микроэлементов (особенно много в говорушках подогнутых витаминов группы В).

Этот гриб народные лекари используют для приготовления заживляющих мазей для лечения ран, а также различных отваров и настоек, эффективных при бронхитах и мочекаменных болезнях.

Вред от грибов может быть только в случае их неправильного сбора. Жесткие ножки, собранные и приготовленные вместе со шляпками, могут привести к расстройству пищеварения.

Ложные двойники

На клитоцибе подогнутую походит опасный ядовитый гриб – говорушка красноватая или выбеленная. Взрослые экземпляры не более 5-6 см в высоту, с тонкой ножкой. Шляпка диаметром до 6 см, ее поверхность покрыта тонким мучнистым налетом, она немного слизистая после дождя.

Цвет шляпки от серо-белого до буровато-розового. Мякоть имеет сладковатый, приятный запах и грибной вкус, она содержит опасный токсин – мускарин, который вызывает тяжелые отравления через 15-20 минут после употребления.

Походит на говорушку подогнутую по фото и описанию также съедобный гриб – говорушка гигантская. Он, как следует из названия, может вырастать до больших размеров, максимальный диаметр шляпки – 30 см.

Этот гриб уступает по вкусу клитоцибе подогнутой, его мякоть не имеет особого аромата. Зато у него есть способность вырабатывать антибиотик клитоцибин, который активен против туберкулеза.

Правила сбора

Говорушка подогнутая внесена в Красную книгу России поэтому увидев ее в лесу, не стоит торопиться со сбором. В европейских странах, где она более распространена, ее собирают в сезон плодоношения.

Как и другие съедобные грибы, говорушку рыжую лучше не срезать над поверхностью почвы, а выкручивать из грибницы. Место отрыва нужно слегка присыпать землей. Такой способ сбора позволит сохранить грибницу, она не загниет, и сможет плодоносить еще долгие годы.

Совет! Несъедобные ножки можно отрезать острым ножом после сбора прямо в лесу, чтобы не нести лишний вес домой.

В пищу более пригодны молодые клитоцибе, старые экземпляры могут иметь резкий, неприятный запах.

Приготовление говорушек подогнутых

После сбора грибы моют под проточной водой. В пищу используют только шляпки. После мытья, их заливают холодной подсоленной водой, ставят на огонь и варят около 20 мин с момента закипания. Затем воду сливают, а говорушки откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Вареные грибы можно поджарить с луком или запечь с сыром и овощами, приготовить с картофелем в сметане или сделать из них грибной соус для макарон.

Рецепт грибного ризотто

Говорушки варят, затем обжаривают на сливочном масле. Нарезают кубиками лук, перец и помидоры. Обжаривают овощи на сковороде в растительном масле, добавив к ним раздавленный чеснок. Насыпают в сковороду с овощами промытый рис, заливают куриным бульоном, солят, добавляют специи по вкусу, и тушат до готовности. В конце кладут в рис обжаренные грибы, тертый твердый сыр и измельченную свежую зелень. Для рецепта понадобится: 500 г вареных грибов, 200 г риса, 800 мл бульона, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 лук, 1 помидор, 2 сладких перца, 2 зубка чеснока, 50 г твердого сыра, соль, специи и зелень по вкусу.

Заключение

Говорушка подогнутая съедобна. Она растет в лесах с лиственными породами деревьев. Пользуется популярностью у грибников европейских стран, благодаря продолжительному сезону плодоношения. Грибы едят в тушеном, жареном и вареном виде. Из них получаются вкусные маринованные заготовки на зиму. В России эти грибы внесены в Красную книгу, и относятся к редким видам, которые не стоит собирать.

Источник

Подогнутая говорушка

Лесной гриб обладает исключительно длинной ножкой, и на вид это действительно величественная говорушка. Подогнутые говорушки часто встречаются в большом количестве, либо в виде дуг, либо даже целых волшебных колец, иногда много метров в диаметре. Это один из немногих крупных грибов, который переживает умеренные морозы, поэтому иногда встречаются экземпляры, плодоносящие до конца декабря.

Центральная выпуклость и гладкая войлочная поверхность этого большого гриба с длинными ножками являются отличительными чертами.

Внешний вид

Кремового цвета вырастает до 20 см в поперечнике, диаметр 10-15 см более типичен. Однородная, матовая и выпуклая у молодых подогнутых говорушек, у старых экземпляров плоская или неглубокая воронкообразная, шляпка сохраняет довольно широкий центральный зонтик.

Толстая плотная шляпка белая и твердая, молодые грибы съедобны (но жесткую волокнистую ножку следует выбросить).

Широкие, наклонные, частые, глубоко вниз переходят на ножку, одного цвета со шляпкой.

У молодых особей стебель немного бледнее шляпки, но по мере созревания плодового тела приобретает желтовато-желтый оттенок. Жилистая ножка без кольца, гладкая, утолщается к основанию.

Среда обитания подогнутой говорушки и экологическая роль

Плотные группы или кольца из грибов поселяются в лиственных лесах, особенно на полянках, под широколиственными деревьями в парковой зоне, на обочинах дорог, у изгородей с августа по начало декабря в холодную зиму. Подогнутая говорушка встречается в континентальной Европе и в Северной Америке. В более тёплом климате подогнутая говорушка собирается грибниками вплоть до Нового года.

Применение говорушки подогнутой в кулинарии

Это приемлемый по вкусу, съедобный гриб, хотя рейтинг у него среди любителей лесных плодов не очень высокий. Когда говорушка молодая и свежая, её жарят с луком, используют в ризотто, супах и других грибных блюдах. Ножки довольно жесткие, и многие повара выкидывают эту часть и готовят только шляпки.

Польза говорушки подогнутой

Полезные свойства гриба нашли применение в народной медицине. Знахари готовят из подогнутой говорушки мази, изготавливают вытяжки для респираторной системы, облегчения состояния при мочекаменной болезни и для заживления ран.

Грибы говорушки подогнутые:

1. укрепляют иммунитет;
2. выводят токсины из организма;
3. улучшают работу ЖКТ и восстанавливают пищеварение;
4. понижают уровень холестерина;
5. восполняют дефициты витаминов группы В;
6. сокращают риск возникновения тромбофлебита.

Похожие на говорушку подогнутую грибы

Опасная говорушка выбеленная меньше говорушки подогнутой, цвет беловатый, шляпка мучнистая. Изучите руководство по идентификации, говорушка выбеленная смертельная.

Зрелая говорушка подогнутая напоминает говорушку гигантскую, но схожий гриб большего размера, без бугорка в центре шляпки. Гигантскую говорушку едят, но она хуже по гастрономическим качествам.

Видео про подогнутую говорушку

Источник