Съедобный_гриб_первой_категории

Категории грибов

Съедобные грибы давно условно разделены на категории по пищевой ценности. Понятно, что на вкус и цвет — товарища нет, но можно принять к сведению этот список:

I Категория

К первой категории относятся наиболее ценные, вкусные и калорийные виды грибов:

• Белые грибы
• Груздь настоящий
• Рыжик сосновый
• Рыжик еловый
• Лисичка настоящая

II Категория

Вторая категория включает в себя уступающие по качеству первой категории, но, всё же, хорошие и ценные грибы

• Груздь золотисто-желтый
• Груздь дубовый
• Груздь серый лиловеющий
• Дубовик крапчатый
• Дубовик обыкновенный
• Заячий гриб, гриб каштановый
• Масленок зернистый, летний
• Масленок обыкновенный, поздний
• Подосиновик, красноголовик
• Сыроежка белая, подгруздок белый
• Шампиньон съедобный

III Категория

Третья категория включает в себя грибы со средними вкусовыми качествами:

• Валуй
• Волнушка розовая
• Волнушка белая
• Груздь осиновый, тополевый
• Груздь черный
• Моховик желто-бурый
• Моховик зеленый
• Моховик пестрый, трещиноватый
• Опенок настоящий, осенний
• Подберезовик, обабок
• Польский гриб
• Сморчок конический
• Сморчок обыкновенный
• Строчок обыкновенный
• Сыроежки

IV Категория

Грибы четвёртой категории — остальные съедобные грибы, но их собирают чаще всего лишь особо заядлые грибники

• Вешенка обыкновенная
• Гриб баран, спарассис кудрявый
• Горькушка
• Груздь войлочный, скрипица
• Груздь перечный
• Груздь сизый, гладыш
• Говорушки
• Головачи
• Гриб-зонтик пестрый
• Дождевики
• Ежовик желтый, выемчатый
• Ежовик пестрый, чешуйчатый
• Козляк, решетник
• Колпак кольчатый
• Лаковица розовая
• Мокруха еловая
• Мухомор краснеющий, серо-розовый
• Навозники
• Опенок летний
• Опенок луговой
• Рядовка зеленая, зеленушка
• Рядовка штриховая, темно-серая
• Сыроежка черная, подгруздок черный

Свежие записи

Источник

Съедобные грибы: Классификация, категории, особенности

Когда речь заходит о съедобных грибах, разница между обычным выживальщиком и мастером своего дела становится очевидной. Первый знает, какие грибы точно есть нельзя, а второй понимает, какие точно нужно, какие можно, а с какими ещё немного поизвращаться придётся перед употреблением. А пусть к такому мастерству начинается с хорошего знания теории в чём мы, по возможности, постараемся помочь.

Начнём, пожалуй, с самого простого — классификации. Но вот в чём фигня… Не существует общемировой классификации грибов, разве что таксономическая, которая прикладного значения практически не имеет. Поэтому классификации съедобных грибов в России и где-нибудь в Польше могут серьёзно различаться. Тем не менее, мы будем использовать российскую классификацию просто потому, что она довольно наглядна и удобна.

Чаще всего используют классификации съедобных грибов по категории, по сезонам созревания, по хозяйственному значению и по структуре спороносного слоя. Итак.

По структуре спороносного слоя съедобные грибы бывают:

• Трубчатые. У них нижняя часть шляпки напоминает губку, в дырочках которой скрываются споры. Пример — подосиновик, белый гриб, подберёзовик, маслёнок.
• Пластинчатые. У них нижняя часть шляпки покрыта пластинчатыми структурами. Пример — рыжики, грузди, сыроежки, опята, шампиньоны.
• Сумчатые. У них нет разницы между шляпкой и ножкой, а споры содержатся в особом органе — аске. Пример — трюфели, сморчки, строчки.
• Неопределённые. Сюда попали все грибы, которые не относятся к предыдущим группам. Пример — лисички. Они, оказывается, не трубчатые, а складчатые или «псевдотрубчатые». И дождевики у которых вместо аска многочисленные органы размножения на поверхности.

По категориям съедобные грибы делятся на:

• Первая. Самые вкусные и питательные грибы. Сюда относятся: белый гриб, груздь желтый, груздь белый, рыжик настоящий, лисичка настояшая.
• Вторая. Довольно вкусные грибы, но питательность у них намного ниже. Подосиновик, подберёзовик, дубовик, все прочие грузди, шампиньоны, сыроежка белая.
• Третья. Вкус средний, питательность тоже, но есть можно. Сыроежки,волнушки, сморчки, валуи, моховик зелёный, опёнок осенний.
• Четвёртая. Вкус так себе, питательная ценность невелика. Собирать только в крайнем случае, если других вариантов нет. Вешенки, говорушки, навозники и все остальные съедобные грибы.

Эту классификацию предложил ещё при СССР некто Б.П. Васильков. Что в ней хорошего, так это то, что она предельно проста и понятна, а также обладает конкретным применением. Также из неё следует, что вкус грибов в принципе слабо зависит от структуры спороносного слоя, так что распространённое заблуждение, что вкусны только трубчатые грибы — исключительно заблуждение. А появилось оно из-за того, что собирать трубчатые грибы намного проще, а перепутать с условно-съедобным или ядовитым — сложнее.

По хозяйственному значению грибы (все) делятся на:

• Съедобные грибы. Все 4 категории прошлой классификации.
• Условно-съедобные грибы.
• Несъедобные грибы. Просто невкусные грибы без токсинов и галлюциногенные грибы.
• Ядовитые грибы.

Собственно, нас интересуют только съедобные грибы, поскольку с иметь дело с условно-съедобными — значит подвергать себя лишнему риску. Но об этом мы тоже как-нибудь поговорим, поскольку если жрать на вообще нечего, а подобные грибы вокруг в изобилии, то лучше уж они, чем голодная смерть.

Наибольший интерес для нас представляют съедобные грибы первой категории, поэтому дальше разговор пойдёт именно о них.

Белый гриб — Боровик

Довольно большой гриб с широкой выпуклой шляпкой и мясистой ножкой. Мякоть у молодых образцов белая и мясистая, с возрастом желтеет и на волокна расслаивается. Ножка высокая (до 25 см иногда), толстая, бочковидная или булавовидная, покрытая светлой сеточкой. Шляпка — широкая, массивная, от красноватого до почти белого цвета. Встречается в лесах, причём не важно каких, да и распространён чуть ли не до арктических зон. Уже упомянутый выше Васильков описал 18 (!) разновидностей белых грибов в зависимости от места произрастания, срока и внешних условий. То есть изменчивость у гриба значительная, что может привести к ошибкам в определении.

Чаще всего его путают с желчным грибом (горчаком). К счастью, этот гриб не ядовит, а просто отвратителен на вкус и здоровью не угрожает. Основные отличительные критерии — мякоть желчного гриба розовеет на месте разреза; сеточка на ножке темнее и сильнее выражена; трубчатый слой розоватый, а не желтовато-белый.

Также есть риск спутать боровик с сатанинским грибом, который, к сожалению, ядовит. Нужно обращать внимание на следующие пункты: шероховатая шляпка, желтовато-красная ножка, посинение и розовение мякоти при надрезе.

Груздь настоящий

Или белый груздь. Шляпка широкая, белая, гладкая, влажная, слизистая, с завёрнутым внутрь краем (с возрастом — коническая). Ножка короткая, гладкая, цилиндрическая. Мякоть мясистая, с приятным фруктовым запахом, на разломе выделяется млечный сок. Пластинки широкие и частые.

Чаще всего путают белые грузди с подгруздками белыми (белыми сыроежками). Главный критерий — слизь и млечный сок, который есть только у настоящих груздей. Но даже если перепутаете — ничего страшного не будет. Подгруздок — тоже съедобный гриб.

Также иногда их путают с белыми млечниками. Вот тут надо разве что на запах ориентироваться — у млечника он на редкость неприятный. И вот тут лучше не ошибаться, ибо расстройство желудка можно получить запросто.

Путают также грузди с бледными поганками — ну а какие пластинчатые грибы с ними не путают?

Лисичка настоящая

Шляпка и ножка представляют собой одно целой. Отдельных пластинок тоже нет — нижняя часть гриба словно покрыта складками. Кожица практически не отделяется. Мякоть мясистая, белесовато-желтоватая. Лисичек крайне не любят местные грибные паразиты, поэтому крайне редко увидишь червивый гриб. Это, кстати, один из важнейших отличительных критериев.

За счёт особого строения, перепутать лисички с популярными ядовитыми грибами крайне сложно. Но вот спутать её с ложной лисичкой, которая опасна для здоровья — крайне легко. Особенно если учесть, что критерий тут фактически один — ложная лисичка растёт на мёртвой древесине, а не в земле, как нормальная. Кроме того, ложные лисички растут по-одиночке, а не группами.

Рыжик сосновый и еловый

Слегка напоминают грузди, поскольку относятся к одному роду млечников. Точно так же покрыты слизью и выделяют сок при разломе. Даже форма похожа. Вот только цвет существенно отличается — у рыжиков он насыщено рыжий, чуть ли не красный, за счёт высокого содержания бета-каротинов.

Путают рыжики с волнушками розовыми, которые тоже съедобны, но те так вкусны. Отличительная черта — сок у настоящих рыжиков не бесцветный, а шляпка — слизистая, а не шероховатая.

И пара советов. Очень любят грибники писать «на вкус — горьковат, сок едкий». А вот мы не будем вам советовать тащить в рот то, что может оказаться ядовитым. Вот не будем и всё тут, благо есть куча других показателей, на которые намного безопаснее обращать внимание. Также напоминаем, что могут быть проблемы с идентификацией молодых грибов, у которых классических морфологических проявлений ещё нет. В таком случае лучше оставить их в покое. Можно, конечно, присмотреться к окружающим грибам, но остаётся риск, что это всё же было другая грибница. Так что лучше не рисковать.

Источник

Груздь желтый, подгруздь желтый(Lactarius scrobiculatus)

Шляпка золотисто-желтая, мясистая, плотная, во влажную погоду слизистая, липкая, сначала округло-выпуклая, впоследствии распростертая, воронковидная, мохнатый край завернут вниз, диаметром до 20 см. На поверхности шляпки видны слабо выраженные концентрические зоны.
Пластинки нисходящие, беловатые или кремовые.
Ножка толстая, 3,5 см, желтая, полая.

Рыжик(Lactarius deliciosus)

Гриб семейства сыроежковых порядка агариковых — исключительно ценный съедобный гриб, так же, как и груздь, лучший гриб для соления.

Как выглядит рыжик?

Диаметр шляпки 3-10 см, по форме шляпка молодого гриба плоско-выпуклая, позднее — широковоронковидная, сначала с немного загнутым, потом прямым краем. Поверхность влажная, клейкая, гладкая.
Цвет шляпки оранжевый с ясно различимыми более темными оранжевыми или оливковыми концентрическими зонами, иногда с зеленоватыми пятнами. Пластинки желто-оранжевые, с зеленоватыми пятнами, узкие, приросшие или слабо нисходящие.

Ножка цилиндрическая, ровная, у зрелых грибов полая, одного цвета со шляпкой. Длина ножки 2-6 см, толщина 1-2 см.
Мякоть белая, под кожицей шляпки и ножки оранжевая, на воздухе также зеленеет.

Груздь настоящий, сырой(Lactarius resimus)

Пластинчатый гриб семейства сыроежковых порядка агариковых, — исключительно высококачественный съедобный гриб.

Как выглядит груздь настоящий?

Шляпка диаметром до 20 см, у молодого гриба плоская, затем округло-выпуклая, с возрастом воронковидная, с пушистым, завернутым вниз краем. Поверхность в сырую погоду слизистая, окраска белая, затем слабо желтеющая, с едва заметными зонами. Пластинки нисходящие, беловатые или кремоватые, широкие, редкие.

Белый гриб

Белый гриб(boletus edulis)

Белый гриб ценится очень высоко среди грибников не только за свои отличные вкусовые качества.

В нем содержится более 20 аминокислот — все самые важные для жизнидеятельности организма человека аминокислоты, такие как аланин, аспарагиновая к-та, аргинин, валин, глицин, гистидин, глутаминовая к-та и многие другие, а также лецитин, витамин D, которого в «белом» больше, чем в сливочном масле, витамины группы B, PP, минералы, микроэлементы и ряд других полезных веществ.

Как выглядит белый гриб(боровик)?

Шляпка у молодых боровиков полушаровидная, с возрастом более плоская, диаметром 4-20см(иногда более 30 см), толщиной 2-6см и более. Цвет шляпки у белого гриба от светло-буроватой, почти белой, до темно-бурой, почти черной.
Мякоть белая, крепкая, на изломе цвета не меняет, на вкус немного сладковатая, с приятным запахом, напоминающим чуть поджаренный орех.
Поверхность трубчатого слоя у молодых боровиков белая, с возрастом желтеет вплоть до желто-зеленого цвета.

Источник