Сажистый_гриб_семечковых_плодов

Болезни и вредители семечковых плодов.

Составляют особую отдельную группу свежих плодоовощных товаров. Особенность грибов в том, что они не содержат хлорофилла, энергетическая ценность низкая, пищевая ценность и химический состав грибов изменяются в зависимости от возраста, вида, условий произрастания.

1. Съедобные
2. Несъедобные

• Ядовитые (мухоморы, бледная поганка)
• Ложные (лисичка ложная, перечный гриб)

Грибы состоят: из надземной части (плодовое тело), подземной части (грибницы). Плодовое тело состоит из ножки и шляпки. В зависимости от строения шляпки, грибы делятся на:

1. Губчатые (трубчатые); имеет шляпку, нижняя часть которой состоит из тоненьких трубочек, составляющих губчатую ткань (белый гриб, подберезовики, подосиновики, маслята)
2. Пластинчатые грибы; нижняя часть шляпки имеет пластинки, расходящиеся от ножки (сыроежки, шампиньоны, рыжики, грузди, лисички)
3. Сумчатые грибы; споры расположены в особых сумках (трюфели, сморчки, строчки)

• Белый гриб; имеет подушковидно-выпуклую гладкую, чуть морщинистую шляпку от светло-бурого до каштаново-бурого цвета. Мякоть плотная, белая, на изломе не меняет цвета, с приятным грибным запахом. Ножка клубневидная, сплошная (из ядовитых с белым грибом сходен желчный гриб).
• Масленок поздний; шляпка тупоконическая или выпуклая, светло- ил темно-бурая, слизистая. Трубочки желтые, мелкие легко отделяются от мякоти. Ножка цилиндрическая, сплошная, с белым пленчатым кольцом. Мякоть белая или светло-желтая, нежная с приятным фруктовым запахом.
• Подосиновик; шляпка выпуклая или подушковидная, мясистая, слегка бархатистая, с различной окраской в зависимости от места произрастания – от серой и бело-розовой до оранжевой и буро-красной. Мякоть плотная белая, на изломе слегка розовеет. А потом синеет до черноты. Ножка цилиндрическая к основанию утолщенная, крепкая, белая, с продолговатыми белыми, коричневыми или черными чешуйками.
• Подберезовик; шляпка от полушаровидной до подушковидной, серая или чаще серо-буроватая, иногда почти черная. Трубчатый слой беловатый, с возрастом приобретает грязно-серо-буроватую окраску, поры мелкие. Мякоть белая, на изломе не меняет цвета, без особого запаха.
• Лисичка обыкновенная; шляпка сначала плоская, затем воронковидная, яично-желтая. Мякоть плотная, упругая, желтоватая с приятным фруктовым запахом.
• Моховик желто—бурый; шляпка сначала полушаровидная, потом выпуклая, оранжево-буроватая, слегка бархатистая. Мякоть желтоватая, на изломе слегка синеет. Ножка плотная, сплошная, желтая с буроватым оттенком.
• Зеленушка; шляпка выпукло-плоская, клейкая, зеленовато-желтовато-буроватая, пластинки чистые, широкие, серо-желтые. Мякоть плотная, желтоватая, без особого запаха.
• Опенок осенний; шляпка плоско-выпуклая, чешуйчатая, сухая, буроватая, в середине более темная. Пластинки белые или желтоватые, с мелкими буроватыми пятнами.
• Козляк; шляпка сначала выпуклая, затем плоская, слизистая во влажную погоду, светло-бурая или оранжево-коричневая. Трубочки серовато-желтые, с широкими угловатыми неровными порами. Мякоть плотная, буроватая, слегка сладковатого вкуса, со слабым но приятным запахом.
• Валуй; шляпка сначала полушаровидная, затем выпуклая, слизистая, с тонким рубчатым краем, грязно-желтовато-буроватая. Мякоть плотная, белая, горькая, с неприятным запахом. Пластинки желтоватые, с буроватыми пятнами и капельками жидкости. Ножка белая, полая.
• Груздь настоящий; шляпка сначала почти плоская, посредине вдавленная, с густо опушенным, завернутым вниз краем, слизистая. Белая, с едва заметными концентрическими водянистыми зонами. Млечный сок белый, на воздухе сероватый, едкий. Пластинки чистые, белые с желтоватым краем.
• Груздь черный
• Груздь желтый
• Груздь осиновый
• Рыжик
• Белянка
• Волнушка
• Гладыш
• Скрипица
• Краснушка
• Горькушка
• Серушка
• Сыроежка пищевая
• Подгруздок белый
• Польский гриб
• Толстушка.

Кондитерские товары – это пищевые продукты, при изготовлении которых используется около 200 видов различного сырья.

Группы кондитерских изделий:

1. Сахаристые; фруктово-ягодные изделия, шоколад, какао порошок, карамель, конфеты, ирис, драже, халва.
2. Мучные; печенье, пряники, галеты, вафли, торты, пирожные, рулеты, кексы.

Сахаристые кондитерские изделия.

Карамель – кондитерское изделие, изготовленное из карамельной массы с начинкой или без нее.

Различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка тонких полых трубок (соломки); состоит из карамельной массы или из карамельной массы с различными добавлениями.

Состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы и начинки.

Однородная масса, получаемая из протертых плодов и ягод, уваренная с сахаром и патокой и различными добавлениями

Уваренный сахаропаточный сироп с использованием алкогольных напитков и других добавлений

Уваренный сахаропаточный сироп с использованием натурального меда и различных добавлений

Мелкокристаллическая масса, получаемая путем вбивания уваренного сахаропаточного сиропа с различными добавлениями

Сахаропаточный сироп, уваренный с молоком и различными добавлениями

Однородная масса, получаемая из растертого не обжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром или горячим сиропом

Масса из сахарной пудры, смешанной с кокосовым маслом, обладающая прохладительным вкусом

Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами

Масса, взбитая с яичным белком или с другими пенообразующими веществами, с добавлением сливочного масла, фруктово-ягодного сырья и др.

Однородная масса, получаемая из растертого обжаренного орехового ядра или масличного семени, смешанного с сахаром

Масса из какао-продуктов и сахара или ореховая масса с добавлением какао-продуктов.

Уваренный сахаропаточный агаровый сироп с добавлением фруктово-ягодного пюре

Из злаковых, бобовых масляных культур

Однородная масса, получаемая из муки или крупки из злаковых, бобовых и масличных культур, с добавлением сахара, жира, какао-продуктов и др.

Конфеты – изделия, приготовленные из конфетной массы.

Наименование конфетных масс

С мелкокристаллической структурой, получаемая сбиванием сахарного сиропа, уваренного с молоком или без молока, с добавлением фруктово-ягодных заготовок крахмальной патоки или инертного сиропа или инвертирующих веществ.

Желеобразная, некристаллическая, получаемая увариванием протертого фруктово-ягодного сырья с сахаром без добавления или с добавлением буферных солей пищевых кислот или желирующих веществ

Изготавливаемая из растертых не обжаренных ядер орехов или масличных семян путем смешивания их с сахарной пудрой или помадой, или заваривания сахаропаточным сиропом, уваренным с молоком или без него.

Получаемая из ядер орехов, масличных семян, обжаренных и смешанных с сахаром или обжаренных с сахаром, растертых до получения однородной консистенции. Пралине может быть заварено сиропом или смешано с помадой

получаемая из взбитых яичных белков или других пенообразователей смешиванием их с сахаропаточным сиропом или помадой с добавлением или без него желирующих веществ

Получаемая расплавлением сахара или увариванием сахарного сиропа с добавлением дробленых ядер орехов или масличных семян

Уваренная с сахаром фруктовая масса с добавлением дробленного ядра ореха

Шоколадно-кремовая и шоколадная

Тонкоизмельченная, изготовленная на основе какао-продуктов путем сбивания или смешивания

Частично или полностью закристаллизованная или амфорная масса, изготовленная путем уваривания сахаро-молочного сиропа

Получаемая путем уваривания сахара, патоки и студнеобразователя (агар, пектин…), упругопластичная

Изготавливаемая путем уваривания фруктово-ягодного сырья, сахара и студнеобразователя

Готовится сбиванием или смешиванием шоколадных, пралиновых или помадных масс с жирами и вкусовыми добавками. Консистенция вязкопластичная

Мелкокристалическая сахарная оболочка, внутри которой находится насыщенный раствор сахара в водно-спиртовом или другом растворе. Различают винные, молочные и фруктовые

Пралиновая конфетная масса с вафлями

Фруктово-ягодные кондитерские изделия.

Варенье; готовят из плодов, ягод, лепестков роз, грецких орехов и дыни, сваренных в сахарном или сахаропаточном сиропе.

Делится на сорта: экстра, высший, 1й.

К сорту экстра относят варенье из свежих или замороженных плодов и ягод, вырабатываемое с возвратом улетучивающихся при варке ароматических веществ.

При варке всех сортов варенья разрешается добавлять

• Ванилин (черешня, крыжовник, виноград, клюква, дыня, инжир, грецкие орехи, яблок)
• Гвоздику (брусника, грецкие орехи)
• Кардамон (грецкие орехи)
• Корицу (брусника, клюква, грецкие орехи)

Добавление красителей не допустимо.

Вкус варенья должен быть сладким или кисло-сладким, свойственным плодам или ягодам, из которых оно приготовлено. В варенье из цитрусовых плодов, рябины обыкновенной и жимолости допускается слабая горечь.

Джем. Готовят увариванием свежих, замороженных непротертых плодов и ягод с сахаром до желеобразного состояния с добавлением или без добавления желирующих веществ.

Повидло. Готовят увариванием плодово-ягодных пюре с сахаром с добавлением или без добавления пищевого пектина и пищевых кислот. На сорта не делится.

Фасуют в стеклянную тару не более 2 литров, жестяные банки не более 10 литров, дощатые и фанерные ящики не более 17 литров, деревянные бочки не более 100 литров.

Цукаты. Готовят увариванием разных плодов и ягод в сахарном или сахаропаточном сиропе; затем отделяют плоды от сиропа, подравнивают, зачищают и подсушивают при 40-60 градусах в течении 12-18 часов, обсыпают сахаром и вторично подсушивают до влажности 14-17%. Некоторые виды цукатов глазируют сахарным сиропом.

Мармелад. Желеобразный продукт, получаемый увариванием в вакуум-аппаратах хорошо протертого фруктово-ягодного пюре или раствора студнеобразующих веществ с сахаром и патокой. После охлаждения уваренной массы до 85 градусов в нее вводят добавки. Полученная масса с температурой 80-85 градусов формуется на мармеладо-отливочной машине, охлаждается при комнатной температуре, при этом происходит процесс студнеобразования. Изделия извлекают из форм , сушат, охлаждают, обрабатывают (сахарным сиропом, шоколадной глазурью, обсыпают сахаром…).

Источник

Сажистый грибок

Незадолго до уборки урожая на поверхности листьев, побегов, кольчаток, плодов образуется черный налет, отдельные пятна со временем сливаются. Листья могут усыхать.

Патогеном затронут только наружный слой клеток, налет можно стереть вручную, загнивания подлежащих тканей не происходит.

• Использование маловосприимчивых к грибным болезням сортов.
• Уничтожение листового опада.
• Перекапывание приствольных кругов и междурядий.
• Своевременная обрезка насаждений.
• Правильное, не избыточное орошение.
• Качественная система удобрений обеспечивает высокую адаптивность растений и повышает устойчивость к заболеваниям.

• Стробилурины (системно-контактного действия): крезоксим-метил.
• Карбоксамиды (системно-контактного действия): боскалид.

Проведение защитных мероприятий против других грибных болезней способствует уменьшению развития сажистого налета.

Аналогично методике оценки развития парши. В полевых учетах для оценки развития парши на дереве осматривают 100 листьев (по 25 шт. с каждой из 4 сторон), используют 5-балльную шкалу: 0 – листья здоровые; 1 – пятна занимают не более 10% площади листа; 2 – до 20%; 3 – до 30%; 4 – до 40%; 5 – свыше 40%. По той же схеме (тот же % поражения) оценивают и плоды, осматривая 50-200 шт. в зависимости от урожая и уровня поражения.

1. www.rosselhoscenter.com
2. www.asprus.ru
3. www.all-begonias-tamaravn.blogspot.com/2020/11/sazhisty-nalyot-na-plodah-yabloni-i-grushi-sazhisty-gribok-na-plodah-semechkovyh-kultur-Gloeodes-pomigena-Phyllachora-pomigena.html
4. www.возрождение34.рф
5. www.nayablone.ru/bolezni-i-vrediteli/gribok-na-yablone
6. www.питомник-сад.рф/derevya/sazhistyj-gribok-na-yablone-2.html

✅Предлагаем подключиться к системе «Полевод» для учета и контроля вредных объектов на Ваших полях, а также установить мобильное приложение для удобного мониторинга полей. Скачать

Чувствительность к действующим веществам и препаратам:

Не является рекомендацией
крезоксим-метил	Чувствителен
боскалид	Чувствителен

Источник