Салат зеленых помидоров капусты

Салат из зеленых помидоров с капустой

Тема пятого этапа меня тоже сначала озадачила, вроде урожай собран, баночки закатаны и ждут своего часа в темном погребе. но я совсем забыла про позднеосенние овощи и корнеплоды, в нашей местности как раз в это время собирают урожай белокочанной капусты, свеклы, моркови и зеленых помидор. Вот они и идут в дело))) Салат из зеленых помидоров — пикантная кисло-сладкая закуска, хорошо сочетается с мясом и картофелем в разных видах, подать ее можно, приправив нерафинированным растительным маслом. Яблочный уксус мягко маринует овощи, сохраняя хрусткость и совсем не вреден, по сравнению со столовым.

фотоотчеты к рецепту 0

Пошаговый рецепт с фото

# шаг 1/8

# шаг 2/8

# шаг 3/8

# шаг 4/8

Подготовленные овощи смешать в глубокой эмалированной кастрюле (миске), добавить всю соль еще раз хорошо вымешать.

# шаг 5/8

Сверху на овощную смесь положить тарелку по размеру, на нее поставить груз (например, полную 1,5-литровую банку), оставить на 8-12 часов при комнатной температуре.

# шаг 6/8

# шаг 7/8

К овощной смеси добавить сахар, яблочный уксус, горошины черного и душистого перца. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне. Стеклянные банки хорошо вымыть, простерилизовать в горячей духовке или на пару 10-12 минут, выложить в них готовую горячую смесь, хорошо уплотняя. Если предполагается хранение вне холодильника, необходимо простерилизовать в кипящей воде полулитровые банки — 10-12 минут, литровые — 15-20, затем закатать под железные крышки. Я накрываю пластиковой крышкой, охлаждаю при комнатной температуре и убираю салат в холодильник.

# шаг 8/8

Очень хорошо подать такой салат в качестве закуски к отварному картофелю, запеченному мясу или птице. А храниться в холодильнике баночка с салатом может до 3-х месяцев.

Источник

Рецепт салата из зеленых помидоров и капусты на зиму: 3 способа

Зелёные помидоры – такая же неизбежность отечественного климата, как дожди – осенью, а снег — зимой. С этим можно просто смириться, а можно научиться превращать неизбежное – в полезное и любимое. Так и зелёные помидоры. Можно махнуть рукой и забыть, а можно приготовить вкусный и полезный салат на зиму. А заодно использовать и капусту, и сладкий перец, и чеснок и самые разные огородные пряности. Итак, банки – наголо и нож в помощь! Рецепт салата из зеленых помидоров и капусты на зиму имеет несколько интересных вариантов. Ниже изложено 3 способа.

Закуска «Витаминная радуга» из помидоров (зелёных), белокочанной осенней капусты, моркови и красного болгарского сладкого перца.

• Капуста белокочанная осенняя – 2 кг
• Помидоры небольшие, крепкие (зелёные )– 2 кг
• Морковь средняя (оранжевая) – 1 кг
• Головки чеснока – 5 шт (крупных)
• Перец «болгарский» красный или оранжевый (сладкий) – 1 кг
• Укроп (зёрна) – 4 чайных ложки
• Чёрный перец (душистый и/или острый) – 8 — 10 горошин
• Гвоздика – 8-10 бутонов
• Кориандр (зёрна) – 4 чайных ложки
• Горошины душистого перца – 10шт
• Листья лавровые – 5 — 8 шт
• Уксус (уксусная эссенция, 70%)- 4 столовых ложки
• Масло рафинированное растительное (подсолнечное, оливковое) – 8 столовых ложек
• Соль – 4 столовых ложки + 2 столовых ложки
• Сахар – 4 столовых ложки

1. Капусту хорошо вымыть, удалить верхние грубые листья и кочерыжку, нарезать листья квадратами со сторонами 3*3 см и толщиной в пару капустных листов. Засыпать капустные квадраты 2 ст. ложкой соли, «пожамкать» как следует руками, смешивая с солью и поставить в холодильник примерно на 24 часа. Желательно прижать капусту гнётом.
2. По истечении 24 часов капусту хорошо промыть от соли и выделившегося сока, обдать большим количеством кипятка и откинуть на дуршлаг.
3. Вымытые зеленые помидоры разрезать на дольки (количество зависит от размера, как правило, 4 или 6), вырезать плодоножку.
4. Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик вдоль пополам.
5. Морковь очистить от кожуры, нарезать «брусочками» толщиной в полсантиметра и длиной 3 см.
6. Сладкий перец промыть, очистить от семян, удалить плодоножку и удалить белые перегородки. Перец нарезать «перьями» по аналогии с морковью.
7. Смешать в большой ёмкости капусту, помидоры, сладкий перец, морковку и чеснок.
8. Приготовить банки для закатки: тщательно вымыть с хорошим абразивным моющим средством и содой, простерилизовать в микроволновой печи, над паром или в духовом шкафу.
9. Крышки прокипятить.
10. На дно (вниз) каждой банки поместить лист лаврушки и специи.
11. Плотно уложить в чистые промытые стерильные банки овощи, стараясь при этом не сломать кусочки и брусочки.
12. Приготовить маринад. Вскипятить 4 литра воды, всыпать оставшуюся соль, сахар. Довести смесь до кипения ещё раз, влить уксус и сразу выключить.
13. Аккуратно залить горячий маринад в банки, не доходя до края горлышка пару миллиметров.
14. Сверху залить банки растительным маслом до состояния «с горкой».
15. Накрыть готовые банки с салатом простерилизованными крышками, не прикасаясь к внутренней стороне крышек. При необходимости помочь себе чистым кухонным полотенцем.
16. Перевернуть банки на крышки, хорошо укутать (например, старым одеялом) и оставить до тех пор, пока банка не остынет полностью. Это займёт примерно 12 часов, в зависимости от тщательности «укутывания».
17. Перевернуть банки обратно на дно, убрать для хранения в тёмное прохладное (кладовку, погреб, кухонный шкаф) место. 18. Салат из зелёных помидоров и капусты будет полностью готов через полтора — два и более месяцев– как раз к осенним праздникам и Новогодним каникулам!

Употреблять такую заготовку из зеленых помидоров можно и как самостоятельную закуску, и превратив его в салат. Нужно открыть банку, слить сок. Свежие огурцы порезать «брусочками», зелёный лук нарезать «перьями», петрушку и укроп мелко нарубить. Смешать салат из банки с огурцами и зеленью, добавить ароматное подсолнечное масло и перемешать. Чудесный салат в дополнение, например, к свиным рёбрышкам, зимнему шашлыку или даже к обычной отварной картошке – готов!

Салат из помидоров (зелёных) с капустой и томатным соком

• Помидоры (томаты плотные зелёные) – 2 кг
• Капуста (белокочанная осенняя)– 2 кг
• Морковь оранжевая – 2 кг
• Чеснок — 9 зубков
• Горошины душистого перца– 2 столовых ложки
• Паста томатная – 0,150 кг
• Уксус (уксусная эссенция) 70% — 0,2 л
• Масло растительное (рафинированное, оливковое или подсолнечное) – 0,2 л
• Соль (крупная) – 4 столовых ложки + 2 столовых ложки
• Сахар – песок – ½ стакана

1. Капусту тщательно вымыть, удалить верхние грубые и повреждённые листья, вырезать жёсткую сердцевину и нарубить тонкой соломкой.
2. В большую ёмкость уложить капусту, засыпать 2 ст. ложкой соли, перемешать и оставить под гнётом в холодном месте на сутки.
3. Помидоры вымыть, вырезать плодоножки и нарезать дольками.
4. Морковь почистить и нарезать тонкой соломкой.
5. Почистить чеснок и нарезать каждую дольку на пластины, затем каждую пластину – соломкой.
6. Капусту вымыть, обдать кипятком и обсушить в дуршлаге.
7. В двух литрах воды развести томатную пасту, оставшиеся соль и сахар. Довести будущий маринад до кипения, влить уксус, размешать и убрать с огня.
8. Капусту смешать с помидорами, морковью и чесноком.
9. В стерильные банки уложить душистый перец и салат, залить очень горячим маринадом, сверху долить растительное масло тонким слоем примерно в пару-тройку миллиметров.
10. Закрыть банки прокипячёнными крышками, перевернуть на крышку, хорошо укутать, дождаться полного остывания.
11. Остывшие банки вернуть в исходное положение и убрать на долговременное хранение в тёмное холодное место (кладовку, кухонный шкаф, погреб).
12. Салат можно есть через полтора-два и больше месяцев.

Есть такой салат можно и как холодную закуску, использовать в качестве заправки для зимних супов, или даже потушить. Например, с копчёными колбасками и луком.

Салат из зелёных помидоров и цветной капусты

• Помидоры твёрдые (зелёные, бурые) – 2 кг
• Капуста (цветная или брокколи) – 2 кг
• Чеснок – 20 зубков
• Морковь (лучше – оранжевая, а не жёлтая) – 1 кг
• Масло растительное рафинированное (подсолнечное или оливковое) – 0, 25 л
• Лавровые листы – 8 шт
• «Душистый» перец горошек – 8 — 10 горошин
• Острый чёрный перец горошек- 8 — 10 горошин
• Зёрна кориандра – 4. ложки
• Уксус (эссенция, 70%) – 4 чайных ложки
• Сахар-песок – 4 столовых ложки
• Соль поваренная– 4 столовых ложки (+ 2 столовых ложки)

1. Цветную капусту хорошо вымыть, разделить на небольшие, примерно одинаковые, соцветия. В кастрюле вскипятить воду, всыпать 1 ст. ложку поваренной крупной соли, бланшировать соцветия цветной капусты или брокколи буквально пару минут. Горячую воду слить, залить ледяной водой.
2. Помидоры промыть и сделать надрез крест-накрест на месте плодоножки.
3. Морковь почистить и нарезать «шайбочками» толщиной в полсантиметра.
4. Чеснок очистить.
5. Банки для консервирования простерилизовать любым привычным способом, крышки прокипятить.
6. Приготовить маринад: вскипятить два литра воды, добавить оставшиеся соль с сахаром. Влить уксус (уксусную эссенцию), размешать, довести до кипени и сразу выключить.
7. В стерильные банки уложить специи и чеснок.
8. Чередуя, наполнить банку соцветиями капусты, зелёными помидорами и морковью.
9. Залить овощи очень горячим, почти кипящим маринадом, залить сверху слоем масла и закрыть стерильными крышками.
10. Перевернуть банку на крышку, накрыть сверху одеялом и оставить остывать до комнатной температуры.
11. Вернуть банки в исходное положение (крышкой наверх) и убрать на хранение в сухое прохладное помещение (кладовку, погреб, шкаф).
12. Снимать с салата первую пробу можно уже через полтора – два месяца.

Оригинальный салат из зеленых помидоров: видео

Похожие записи

Источник

Салат из зеленых помидоров с капустой на зиму. Пошаговый рецепт с фото

Салат из зеленых помидоров с капустой на зиму так понравился моей семье, что готовлю его постоянно. Рецепт отличного салата для баночек. Капуста, огурцы, морковь, лук и помидоры. Идеальный набор витаминов зимой!

• 2 кг. капусты,
• 1,5 кн. огурцов,
• 1,5 кг. зеленых помидоров,
• 200 грамм моркови,
• 200 грамм лука,
• 3 ст. ложки соли,
• 100 гр. сахара,
• 5 ст. ложек уксуса

Салат из зеленых помидоров с капустой на зиму – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление салата из зеленых помидоров.

Капусту и очищенные огурцы нашинковать. Помидоры нарезать небольшими дольками, лук полукольцами, а морковь натереть на крупной терке.

Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле, засыпьте солью и сахаром и тщательно перемешайте (желательно руками). Затем все это залить уксусом, размешать, отставить на 2 часа.

Поставьте кастрюлю на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Салат из зеленых помидоров с капустой на зиму не требует пастеризации, по этому его можно сразу консервировать. Переложите горячий салат в чистые и сухие банки.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт салата из зеленых помидоров с капустой на зиму вам понравился и пригодится.

Источник

Салат из зеленых помидоров с капустой на зиму

Очень часто у нас на дачных участках помидоры не успевают вызреть и их приходиться убирать зелеными. Что с ними делать? Готовим на зиму салат из зеленых помидоров с капустой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 3 кг зеленых помидоров
• 1 кг капусты
• 3 болгарских перцев
• 500 г моркови
• 500 г репчатого лука
• 350 мл томатного соуса
• 500 мл растительного масла
• зелен (укроп, петрушка, зеленый лук…)
• 5 ст. ложек сахара
• 3 ст. ложки соли

Салат из капусты с зелеными помидорами

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Помидоры промываем, удаляем место от плодоножки, режем кубиками или дольками.

Капусту промываем, шинкуем.

Перец промываем, разрезаем, удаляем место от плодоножки, семечки, перегородки, режем соломкой.

Морковь чистим, промываем, режем соломкой, дольками или трем на крупной терке.

Лук чистим, промываем, режем полукольцами.

Готовим салат в большой кастрюле, наливаем в нее растительное масло, разогреваем, всыпаем лук, жарим до слегка золотистого цвета, добавляем морковь, перемешиваем, тушим 15 минут. Затем добавляем зеленые помидоры, капусту, болгарский перец, томатный соус, сахар, соль, перемешиваем, тушим салат 1 час. Для того, чтобы салат не подгорел, в процессе приготовления не забывайте его перемешивать.

Салат тушится, а мы подготавливаем банки и крышки, стерилизуем их или обдаем кипятком.

За 10 минут до окончания приготовления салата добавляем зелень. Зелень используйте любую на ваш вкус.

Салат из капусты с зелеными помидорами готов, раскладываем его горячим в банки, закручиваем металлическими крышками, переворачиваем вверх дном, проверяем на герметичность.

Зимой, как найдете, очень вкусная закусочка получается и зеленые помидоры не пропадут.

Выход 9-10 пол-литровых банок.

Хранится такой салатик хорошо при комнатной температуре.

Салат очень вкусный, а какое вкусное первое блюдо из него получается. Приготовьте салат на зиму и сможете приготовить быстрое и вкусное первое блюдо.

Источник