Кисло-сладкие битые огурцы по-китайски
Битые огурцы по-китайски — кисло-сладкий огуречный салат, который можно готовить впрок. В этом случае впрок не значит на зиму, битые огурцы по-китайски будут готовы через сутки, и еще столько же можно хранить их в холодильнике в герметично закрытом контейнере. Дольше я хранить не пробовала, на мой взгляд, это и ни к чему. Если понравится этот салат, то гораздо проще готовить по мере необходимости свежий. Кстати, уже через час огурчики можно подавать на стол, они достаточно быстро впитывают маринад и становятся очень вкусными.
- Время приготовления: 15 минут
- Количество порций: 5-6
Ингредиенты для битых огурцов
- 1 кг огурцов;
- 2 стручка чили;
- 5 зубчиков чеснока;
- несколько веточек мяты;
- пучок укропа;
- 2 столовых ложки кунжута;
- 3 столовых ложки соевого соуса;
- 35 г кунжутного или оливкового масла;
- 20 мл рисового или белого винного уксуса;
- 2 чайных ложки тростникового сахара;
- соль по вкусу.
Способ приготовления кисло-сладких битых огурцов по-китайски
Очищаем зубчики чеснока, режем тонкими слайсами. Готовим битые огурцы в большой банке или в герметично закрывающемся контейнере. Сначала собираем в контейнере заправку.
Срезаем кончики стручков чили, разминаем перец между ладонями, чтобы высыпались семена. Режем чили колечками, добавляем к чесноку.
На сухую сковороду высыпаем семена белого кунжута, жарим несколько минут, пока семена ни станут золотистыми. Добавляем кунжут к чесноку и чили.
С веточек мяты обрываем листики. Мелко рубим небольшой пучок укропа и листочки мяты, добавляем к остальным ингредиентам заправки.
Добавляем приправы – соль по вкусу, тростниковый сахар, рисовый уксус, соевый соус и кунжутное масло. Теперь о том, что можно в приправах заменить. Из моего опыта – такие замены практически не влияют на вкус готовых огурчиков. Итак, тростниковый сахар — медом, рисовый уксус — белым винным или 9%-м уксусом, кунжутное масло — оливковым первого холодного отжима.
Закрываем контейнер крышкой и трясем, пока кристаллики сахара и соли полностью не растворятся. Советую попробовать: маринад должен нравится вам, если нужно добавьте соль-сахар-уксус.
Теперь подготовим огурцы. Замачиваем их в холодной воде, тщательно промываем, срезаем хвостики.
Разрезаем каждый огурец пополам, берём широкий нож, прикладываем к половинке огурца плашмя и легонько ударяем. Не прилагайте силу, чтобы молодые огурчики не превратились в труху! Ещё можно положить их в пакет и побить скалкой или картофельной толкушкой.
Битые огурцы разрезаем на кусочки, удобные для еды, размером по 3-4 сантиметра.
Отправляем нарезанные огурчики в контейнер с заправкой.
Снова закрываем крышкой плотно и несколько раз встряхиваем-поворачиваем, чтобы приправы покрыли овощи равномерно.
Ставим контейнер с битыми огурцами по-китайски на нижнюю полку холодильника на 1-24 часа. Как я уже заметила, и через час будет вкусно, но лучше всё же выждать положенные сутки.
Этот салат удобно взять с собой на природу – отличный гарнир к мясному или куриному шашлыку. Приятного аппетита!
Подпишитесь на нашу бесплатную e-mail рассылку. В еженедельных выпусках вас ожидают:
- Лучшие новые материалы сайта
- Популярные статьи и обсуждения
- Интересные темы форума
Видеосюжеты о саде и огороде, ландшафтном дизайне, комнатных растениях. На нашем канале вы найдете советы для эффективного садоводства, мастер-классы по выращиванию растений и уходу за ними.
Подписывайтесь и следите на новыми роликами!
Истории — это раздел нашего сайта, где каждый может поделиться своими успехами, интересными рассказами или заметками о загородной жизни, садоводстве и выращивании растений.
Читайте истории, голосуйте за лучшие из них и делитесь своим опытом с любителями и профессионалами!
Общение в реальном времени в нашем телеграм-чате. Поделитесь своими открытиями с новичками и профессионалами. Покажите фотографии своих растений. Задайте свои вопросы опытным садоводам!
Появились вопросы? Задайте их на нашем форуме. Получите актуальные рекомендации и советы от других читателей и наших авторов. Делитесь своими успехами и неудачами. Выкладывайте фотографии неизвестных растений для опознания.
Приглашаем вас в наши группы в социальных сетях. Комментируйте и делитесь полезными советами!
Источник
Огурчики маринованные кисло-сладкие, идеальные для Оливье
Огурчики маринованные, термоядерные, уксусные, кисло-сладкие и хрустящие.
Да, я люблю именно такие огурцы. И даже дети мои любят такие огурцы. Но по этому рецепту много огурцов просто так не съешь. Они конечно же очень вкусные, даже слишком вкусные. Это идеальные маринованные огурцы для салата Оливье.
Познакомила меня с прообразом этого рецепта Алена — Сахарок с форумхауса- https://www.forumhouse.ru/entries/5441/ А вот ссылочка на первоисточник — http://provse.forum2x2.ru/t1404-topic
Но мне легкие пути не нужны, надо все переиначить, упростить и подогнать под себя. Поэтому исходный рецепт был переработан.
Все рецепты солений я стараюсь пересчитать на литр воды. Мне проще сделать готовый рассол, а потом заливать его по банкам, чем закладывать все ингредиенты в разные по объему банки. У меня есть отличная кастрюля с носиком, на внутренних стенках которой есть отметки объема — 1 л, 1,5, 2, 3 и т.д. Очень удобно для закаток. Общий объем 6 литров.
Пропорции рассола в расчете на 1 литр воды: сахар — 13 ст.л., соль — 2 ст. л. (без горки), уксус 9 % — 250 мл (граненый стакан до краев, выше ободка). А также зонтики укропа, черный перец, листики смородины, чеснок.
Технология. Беру огурчики корнишоны, хорошо промываю их. Если собрала не сегодня, то замачиваю в тазике с водой. Мне вообще нравится замачивать огурцы, они лучше промываются. Но не надолго , достаточно пол часика. Если огурцы покупные, свежесть их не известна, то можно и на ночь замочить. Банки я не стерилизую. Просто мою в посудомоечной машине (вместо таблеток засыпаю 2 ч.л. соды), быстрый режим на 30 минут. Если ПММ занята, то могу на 1-2 минуты поставить в микроволновку (предварительно налив в банки по 0,5 см воды). Крышки как обычно кипячу. В банки накладываю огурчики, чеснок, зонтики, листья смородины. Попки не обрезаю, не накалываю. Срезаю только хвостики, если сильно торчат. Дальше готовлю рассол. Все по пропорциям, кроме уксуса. Т.е. вода, соль, сахар, перец горошком. Кипячу. Заливаю огурцы. Жду минут 5-10. Сливаю рассол снова в кастрюлю (у меня специальная крышка в дырочку для слива). Опять кипячу. Второй раз заливаю огурцы. Жду 5-10 минут (чтобы банку можно было руками взять). Снова сливаю рассол в кастрюлю. Еще раз кипячу. Добавляю уксус по рецепту. И заливаю огурцы в третий раз. И тут же закручиваю банки. Переворачиваю и прячу под одеяло остывать. Тройная заливка и никакой стерилизации. Не люблю я это дело — долго, муторно, хлопотно. Мне проще слить-залить 10 банок сразу, чем кипятить по 3 штуки в несколько заходов.
На 1 литр воды: сахар 13 ст.л., соль 2 ст.л. без горки, уксус 250 мл (граненый стакан до краев).
В этом году попробовала сделать двойную, а не тройную заливку — все баночки стоят при комнатной температуре. Но для сомневающихся можно начать с тройной заливки.
В 2018 году перешла на однократную заливку — все баночки отлично стоят.
В качестве эксперимента пробовала уменьшить сахар и уксус — значительно отразилось на вкусе, поэтому не советую менять пропорции. Сахар в этом рецепте идеально гасит кислоту. Результат просто потрясающий.
Третий год эти огурчики хит в нашей семье. А уж в салате Оливье они просто незаменимы.
Кстати, для салата можно использовать переросшие огурчики. Сразу нарезаем их кубиками, укладываем уже нарезанными в банку и заливаем рассолом по базовому рецепту (где уксуса 250 мл на литр воды).
В 2019 году немного изменила пропорции для огурчиков не в салат, а на просто поесть.
В этом году опытным путем пропорционально уменьшила сахар и уксус и это не отразилось на качестве вкуса. Предлагаю новые пропорции рассола:
На 1 литр воды 7 ст.л. сахара с горкой или 10 ст.л. без горки, 2 ст.л. соли без горки, 125 -150 мл уксуса 9% (половина граненого стакана).
Усовершенствованная технология: Залили огурцы кипятком, ждем 15 минут, сливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар, специи, после закипания и уксус, заливаем рассол в банки и закатываем.
| Цитата: |
Источник
Кисло-сладкая огуречная закуска с зернами кунжута
Сегодня хочу предложить вам очень вкусную закуску из огурцов. Огурчики получаются кисло-сладкие, с очень приятным пряным вкусом.
Время приготовления — около двух часов.
Ингредиенты
- Огурцы — 2 кг
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 3,5 ложки
- Семена кунжута — 50 г
- Чеснок — головка
- Острый перец (на ваше усмотрение) — 2 стручка
- Сладкая паприка — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 10 ст. ложек
- Соевый соус — 5 ст. ложек
- Уксусная эссенция 70% — 1 ч. ложка
Продукты
Приготовление
Огурчики порезать произвольными брусочками, желательно не очень большими.
Огурцы порезать брусочками
Пересыпать их солью и оставить на 40 минут.
Перемешать с солью
По истечении времени огурцы хорошенько отжать и переложить в другую емкость. Сок, который они дали, нам не нужен.
Огурцы
Зерна кунжута обжарить на сухой сковороде до слегка золотистого цвета.
Зерна кунжута
Чеснок выдавить через чеснокодавку и добавить к огурцам.
Добавить чеснок
Жгучий перец порезать тонкими колечками и также отправить к огурцам.
Жгучий перец
Далее добавить зерна кунжута.
Кунжут
Паприка
Добавить соевый соус, сахар и эссенцию. Очень хорошо перемешать и откорректировать на свой вкус.
Перемешать
Далее очень сильно раскалить на сковороде растительное масло и сразу же залить им огурцы. Сложить закуску по стерильным банкам и поставить стерилизовать на 25 минут (банка 0,5 л).
Разложить по баночкам
Стерилизовать 25 минут
Готово
Источник