Салат из огурцов и помидоров масса

Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом (ТТК2730)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат из помидоров и огурцов свежих с растительным маслом вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Помидоры	52,9	45
Огурцы свежие	41,8	40
Масло подсолнечное рафинированное	15	15
Соль поваренная «Экстра»	0,25	0,25
Петрушка (зелень)	1,4	1
Выход:	–	100

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Подготовленные помидоры и огурцы (с удаленным с частью мякоти местом крепления плодоножки) нарезают тонкими ломтиками, соединяют. Добавляют мелкошинкованную зелень петрушки.

Солят, аккуратно перемешивают и заправляют маслом растительным непосредственно перед подачей.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного – не более 30 минут с момента приготовления.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид – Характерный данному блюду.
• Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
• Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,86	15,12	2,85

Энергетическая ценность (ккал)

151,88

Источник

Салат из огурцов и помидоров с зеленью

Яркий, сочный, витаминный, для легкости и стройности! Салат из огурцов и помидоров с зеленью знаком каждому с раннего детства. Это самый простой, доступный, быстрый и частый гость на столе. Его можно дополнять любыми овощами и зеленью. Блюдо на все случаи от простого перекуса до праздничного стола.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать салат из огурцов и помидоров с зеленью? Очень просто! Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Помидоры можете использовать любые — обычные или черри. Овощную часть можете дополнять или заменять по своему вкусу. Можете также дополнить салат сухариками, луком и сыром. Растительное масло подойдет любое, желательно душистое, нерафинированное. У меня оливковое.

Шаг 2:

Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте дольками. Если у вас помидоры черри — нарежьте их половинками. Помидоры нужны сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.

Шаг 3:

Огурцы вымойте, обсушите и нарежьте кружочками или полукружьями в зависимости от диаметра. Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, срезать не нужно.

Шаг 4:

Чеснок очистите и мелко порубите ножом или пропустите через пресс.

Шаг 5:

Кинзу и петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, укропом, мятой, шпинатом, черемшой или использовать смесь разных трав.

Шаг 6:

Перышки зеленого лука вымойте и обсушите. Зеленый лук нарежьте колечками. Резать можете вместе с белой нижней частью перышка или только зеленые стебли. Если не любите слишком острый привкус лука, можете заменить его на зеленую черешму — у нее похожий вкус лука, но более мягкий.

Шаг 7:

В миску послойно выложите помидоры, огурцы, нарезанную зелень и чеснок. Каждый слой слегка посолите. Салат, не перемешивая, оставьте на 15 минут, чтобы соль пропитала овощи.

Шаг 8:

Затем салат поперчите и аккуратно перемешайте. Заправьте салат с помидорами, огурцами и чесноком растительным маслом и снова перемешайте. Масло берите любое на ваш вкус. Можете подавать салат к столу. Приятного аппетита!

По желанию можете слегка поджарить помидоры на сухой сковороде или прогреть в духовке и подать салат теплым. Очень вкусно получится сочетание свежих и вяленых помидоров

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Важно отдавать себе отчёт, что не существует в природе рецептов или продуктов, безусловно полезных всем людям или безоговорочно вредных для всех. Как и у лекарственных средств, так и в питании, существуют показания и противопоказания, дневные индивидуальные нормы потребления и для большинства людей все это очень персонализировано. При этом существует масса мифов “о правильном питании” (например: жирное — это плохо), которые искажают саму суть этого понятия и в таком, искаженном, виде распространяются в сети интернет и СМИ. Поэтому помните, что любой “ПП рецепт” будет иметь отношение к правильному питанию лишь условно, не стоит его воспринимать, как догму. И даже если автор рецепта, “специалист по здоровому питанию” или диетолог и фитнес-тренер называет что-либо полезным (ПП) или вредным, возможно, для вас лично это таковым не является.
Мнение администрации сайта о правильном питании может не совпадать с мнением автора ПП рецепта!

Для чего нужен этот код?

Источник

Рецепт Салат: свежий , порция -222 гр. ( лист салата, помидор,огурец) . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Ингредиенты Салат: свежий , порция -222 гр. ( лист салата, помидор,огурец)

Салат	30 г
Помидор парниковый	70 г
Огурец парниковый	70 г
Лук репчатый	25 г
Лимонный сок, необработанный	10 г
Соевый соус	5 г
Соль поваренная пищевая	2 г
Уксус яблочный	5 г
Оливковое масло для заправки салатов или готовки	5 г

Продукты рассчитаны на одну порцию 222 гр. Все ингредиенты нарезать среднего размера , заправить и перемешать .

Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».

Пищевая ценность и химический состав «Салат: свежий , порция -222 гр. ( лист салата, помидор,огурец)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	37.8 кКал	1684 кКал	2.2%	5.8%	4455 г
Белки	0.9 г	76 г	1.2%	3.2%	8444 г
Жиры	2.4 г	56 г	4.3%	11.4%	2333 г
Углеводы	3.2 г	219 г	1.5%	4%	6844 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	0.9 г	20 г	4.5%	11.9%	2222 г
Вода	88.8 г	2273 г	3.9%	10.3%	2560 г
Зола	1.635 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	66.7 мкг	900 мкг	7.4%	19.6%	1349 г
бета Каротин	0.4 мг	5 мг	8%	21.2%	1250 г
бета Криптоксантин	0.18 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	0.676 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.033 мг	1.5 мг	2.2%	5.8%	4545 г
Витамин В2, рибофлавин	0.03 мг	1.8 мг	1.7%	4.5%	6000 г
Витамин В4, холин	6.05 мг	500 мг	1.2%	3.2%	8264 г
Витамин В5, пантотеновая	0.188 мг	5 мг	3.8%	10.1%	2660 г
Витамин В6, пиридоксин	0.084 мг	2 мг	4.2%	11.1%	2381 г
Витамин В9, фолаты	13.131 мкг	400 мкг	3.3%	8.7%	3046 г
Витамин C, аскорбиновая	13.41 мг	90 мг	14.9%	39.4%	671 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.551 мг	15 мг	3.7%	9.8%	2722 г
бета Токоферол	0.002 мг	~
гамма Токоферол	0.019 мг	~
Витамин Н, биотин	0.858 мкг	50 мкг	1.7%	4.5%	5828 г
Витамин К, филлохинон	32.5 мкг	120 мкг	27.1%	71.7%	369 г
Витамин РР, НЭ	0.4657 мг	20 мг	2.3%	6.1%	4295 г
Ниацин	0.338 мг	~
Бетаин	0.002 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	194.25 мг	2500 мг	7.8%	20.6%	1287 г
Кальций, Ca	25.55 мг	1000 мг	2.6%	6.9%	3914 г
Магний, Mg	18.28 мг	400 мг	4.6%	12.2%	2188 г
Натрий, Na	485.04 мг	1300 мг	37.3%	98.7%	268 г
Сера, S	14.89 мг	1000 мг	1.5%	4%	6716 г
Фосфор, P	32.9 мг	800 мг	4.1%	10.8%	2432 г
Хлор, Cl	565.29 мг	2300 мг	24.6%	65.1%	407 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	256.1 мкг	~
Бор, B	70.3 мкг	~
Ванадий, V	22.97 мкг	~
Железо, Fe	0.53 мг	18 мг	2.9%	7.7%	3396 г
Йод, I	2.05 мкг	150 мкг	1.4%	3.7%	7317 г
Кобальт, Co	3.131 мкг	10 мкг	31.3%	82.8%	319 г
Литий, Li	5.405 мкг	~
Марганец, Mn	0.119 мг	2 мг	6%	15.9%	1681 г
Медь, Cu	64.38 мкг	1000 мкг	6.4%	16.9%	1553 г
Молибден, Mo	4.414 мкг	70 мкг	6.3%	16.7%	1586 г
Никель, Ni	5.113 мкг	~
Рубидий, Rb	122.5 мкг	~
Селен, Se	0.309 мкг	55 мкг	0.6%	1.6%	17799 г
Фтор, F	13.58 мкг	4000 мкг	0.3%	0.8%	29455 г
Хром, Cr	2.21 мкг	50 мкг	4.4%	11.6%	2262 г
Цинк, Zn	0.2038 мг	12 мг	1.7%	4.5%	5888 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.191 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.9 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.193 г	~
Сахароза	0.751 г	~
Фруктоза	0.191 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.098 г	~
Аргинин*	0.018 г	~
Валин	0.013 г	~
Гистидин*	0.004 г	~
Изолейцин	0.012 г	~
Лейцин	0.015 г	~
Лизин	0.02 г	~
Метионин	0.006 г	~
Метионин + Цистеин	0.009 г	~
Треонин	0.014 г	~
Триптофан	0.004 г	~
Фенилаланин	0.013 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.021 г	~
Заменимые аминокислоты	0.075 г	~
Аланин	0.007 г	~
Аспарагиновая кислота	0.008 г	~
Глицин	0.005 г	~
Глутаминовая кислота	0.025 г	~
Пролин	0.003 г	~
Серин	0.003 г	~
Тирозин	0.008 г	~
Цистеин	0.004 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	4.977 мг	~
бета Ситостерол	2.252 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.4 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.291 г	~
18:0 Стеариновая	0.056 г	~
20:0 Арахиновая	0.019 г	~
22:0 Бегеновая	0.003 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.507 г	min 16.8 г	9%	23.8%
16:1 Пальмитолеиновая	0.035 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.003 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.462 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.011 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.273 г	от 11.2 до 20.6 г	2.4%	6.3%
18:2 Линолевая	0.271 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.001 г	~
18:3 Линоленовая	0.018 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	16.9%

Энергетическая ценность Салат: свежий , порция -222 гр. ( лист салата, помидор,огурец) составляет 37,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Овощные салаты

Укажите вес и вид салата. Для удобства расчета указывайте вес кратно 100 грамм.

14 комментариев

Казалось бы — что может быть проще салата? А вы сделайте салат с соблюдением пропорций, тогда он и вкусом насыщен по-другому будет.

В конце весны и в начале лета я буду частым посетителем сайта — вы сделали отличные калькуляции овощных салатов!

За расчёт «Моркови по-корейски» отдельное спасибо! Её рецептов в интернете масса, а правильный не так просто найти.

Ого, для скольких салатов калькуляцию сделали! Удобно, когда на любое количество порций можно салат рассчитать, а не просто рецепты, как на всех остальных сайтах

Круто, впервые нахожу в интернете калькуляцию на любое количество салата, обычно просто рецепт и всё.

Чудесные калькуляции популярных салатов. А самое главное — описание их приготовления без лишних слов и воды. Мне нравится ваш сайт!

Leave a Comment X

Про салат Оливье:

Салат Оливье

Оливье это главный новогодний салат, а также один из самых популярных салатов на домашних застольях.

Популярность Оливье обусловлена невысокой стоимостью ингредиентов, простотой приготовления салата и его вкусовыми качествами.

Время нарезки Оливье ниже времени отварки овощей для этого салата.

Как приготовить Оливье

Рецепты Оливье можно разделить на группы:

В рубрике советы по приготовлению Оливье рассмотрены рекомендации по приготовлению и хранению салата.

Кулинарный калькулятор — делает онлайн-расчет ингредиентов на многие блюда.

Классическое Оливье с колбасой

Относительно классического рецепта Оливье могут быть разногласия. Оригинальный рецепт Оливье, изобретенный кулинаром Люсьеном Оливье в конце XIX века, сильно отличается по составу от современного рецепта салата Оливье.

Сегодня классическим рецептом настоящего Оливье считают салат Оливье с колбасой (вареная колбаса, сорт «Докторская») — именно его готовит большинство хозяек.

Источник