Салат из давленых огурцов

«Битые огурцы» — самая вкусная азиатская закуска

Холодная закуска из Поднебесной под названием «Битые огурцы» (Пай Хуангуа) является одним из самых популярных блюд не только в Китае, но и по всему миру. Ее популярность обусловлена тем, что готовится она довольно быстро. На приготовление у вас уйдет всего 20 минут. Закуска обладает сочным, ярким вкусом. К тому же, внешний вид блюда способен украсить любое пиршество. Ее можно использовать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к любому виду мяса или рыбы.

Как правильно «избить» огурец?

Закуска носит название «Битые огурцы» не случайно. Ведь этот овощ в прямом смысле слова нужно немного отбить, но не до состояния каши. Делается это для того, чтобы в дальнейшем огурцы лучше пропитались ароматным соусом. Сделать это можно двумя способами:

1. Берем целый огурец и бьем по нему молотком для отбивных или скалкой, пока наш овощ не расколется на несколько кусочков.
2. Разрезаем огурцы вдоль, убираем семечки, если они очень крупные, кладем срезом на разделочную доску и начинаем их избивать до нужного нам состояния.

После ломаем огурцы на нужные кусочки или режем наискось, чуть присаливаем, оставляем примерно на десять минут для того, чтобы выделился ненужный сок. Затем сливаем жидкость и немного отжимаем. Основа для закуски готова. Важно помнить, что для «Битых огурцов» по-китайски не подходят маленькие огурчики типа корнишонов. Нужны крупные и длинные плоды. А для того чтобы ваша кухня во время избиения не была забрызгана, лучше всего перед началом процедуры поместить огурцы в полиэтиленовый пакет.

Рецепты «Битых огурцов» по-китайски

Существует несколько вариантов приготовления закуски. Вся разница в соусе и времени выдержки в холоде. Все рецепты «Битых огурцов» невероятно вкусные и достойны того, чтобы их приготовить. Итак, первый вариант:

• свежие огурцы – четыре штуки;
• черный уксус – три столовые ложки;
• соевый соус – три столовые ложки;
• арахисовое масло (можно заменить растительным) – две столовые ложки;
• жидкий мед – две чайные ложки;
• кунжутное масло – одна чайная ложка;
• чеснок – четыре средних зубчика;
• перец чили сушеный – по вкусу;
• соль, по вкусу;
• арахис жареный – 50 грамм.

1. Мелко режем чеснок и перчик чили, далее обжариваем эту нарезку на арахисовом масле, пока не появится легкий аромат.
2. Перекладываем чили и чеснок в миску, и добавляем остальные ингредиенты. Перемешиваем и по необходимости досаливаем.
3. Теперь берем наши подготовленные заранее огурчики, заливаем их ароматной заправкой и засыпаем жареным арахисом.
4. После накрываем миску крышкой или тарелкой, отправляем закуску настояться в холодильник на два часа.

Совет: если вы не любите размягченный арахис, тогда добавьте орехи непосредственно перед самым употреблением.

Вариант закуски номер два

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• огурцы свежие – 250 грамм;
• соус устричный – одна чайная ложка;
• чеснок – три зубчика;
• масло кунжутное – половина чайной ложки;
• уксус черный (можно заменить яблочным) – одна столовая ложка;
• соль, по вкусу;
• сахарный песок – щепотка;
• острый перец чили, по вкусу.

Готовится эта закуска так:

1. Битые огурцы посолить и убрать в холодильник на 15–20 минут.
2. Приготовить заправку из вышеперечисленных продуктов.
3. Достать огурцы, слить образовавшуюся жидкость и залить соусом.

Блюдо готово, можно приступать к трапезе!

Версия огурцов по-китайски номер три

Будем использовать такие продукты:

• огурец – три штуки;
• соевый соус – четыре столовые ложки;
• свежий острый красный перец – одна штука;
• рисовый уксус (можно черный) – две столовые ложки;
• чеснок – четыре зубчика;
• масло кунжутное – три столовые ложки;
• соль, по вкусу.

1. В полиэтиленовый пакет кладем нарезанные огурцы, солим, приправляем соевым соусом и уксусом. Хорошенько встряхиваем, чтобы равномерно распределить содержимое и отбиваем их скалкой или молоточком прямо в пакете.
2. Перец чили с чесноком отправляем в битые огурцы, предварительно мелко порезав их. Опять все в пакете встряхиваем, и отправляем на один час в холодильник.
3. По истечении времени достаем, перекладываем в салатник и сдабриваем кунжутным маслом.

Четвертая вариация традиционного азиатского блюда

Для этого варианта «Битых огурцов» нам нужно:

• крупные свежие огурчики – четыре штуки;
• чеснок – четыре зубчика;
• уксус черный – три столовые ложки;
• соус соевый – четыре столовые ложки;
• водка (любая) – одна столовая ложка;
• перец жгучий красный – одна штука;
• сахарный песок – щепотка;
• соль, по вкусу;
• семена кунжута – горсточка (можно их предварительно обжарить);
• кунжутное масло для заправки.

Готовится этот вариант следующим образом:

1. Посыпаем солью предварительно побитые огурцы и отправляем их в холодильник на 10–15 минут.
2. Смешиваем водку, черный уксус, сахарный песок и соевый соус.
3. Из огурцов сливаем выделившийся сок и заливаем их маринадом.
4. Теперь измельчаем мелко чеснок, добавляем к закуске, заливаем маслом, перемешиваем и посыпаем кунжутом.

Салат из битых огурцов

• Свежие огурцы – 500 граммов.
• Орехи кешью – 70 граммов.
• Чеснок – два зубчика.
• Соус соевый – две столовые ложки.
• Зелень кинзы – один пучок.
• Растительное масло – две столовые ложки.
• Кунжутное масло – две столовые ложки.
• Рисовый уксус – три чайных ложки.
• Сахарный песок – щепотка.
• Соль, по вкусу.

1. Избиваем огурцы уже известным нам способом, режем их на продолговатые кусочки.
2. Зелень кинзы нарезаем и добавляем к ней мелко нарубленный чеснок.
3. Делаем заправку – перешиваем сахар, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное и растительное масло.
4. Соединяем в салатнице все ингредиенты и заливаем получившимся соусом.
5. Сверху посыпаем кешью и мелко порезанным острым красным перцем.

Салат готов, можно наслаждаться!

Источник

Салат из битых огурцов

Салат из битых огурцов — салат-закуска с оригинальным приготовлением. Блюдо относится к китайской кухне. Огурцы получаются очень вкусными, остренькими и необычными. Отлично подать это блюдо к рису, отварному картофелю. Огурцы «бьются» для того, чтобы они лучше пропитались ароматной заправкой. Я добавила к огурцам жареный арахис, в оригинальном рецепте используется кунжут.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Огурцы вымыть, отрезать края.

Разрезать каждый огурец вдоль на 2 части. Если семена у огурцов крупные, середину удалите. У меня огурчики молоденькие, небольшие, я не удаляла.

Далее каждую половинку огурцов несколько раз ударить широкой стороной ножа или скалкой до хруста, огурец должен как-бы лопнуть. Только делайте это без фанатизма!

Битые огурцы нарезать наискосок на кусочки.

Поместить огурцы в миску, добавить соль и уксус, перемешать и оставить на 30 минут.

Выделившуюся жидкость с огурцов слить, добавить к ним измельченный чеснок и мелко нарезанный перец чили.

Влить соевый соус и кунжутное масло, добавить паприку, кориандр, черный перец, рубленый арахис и щепотку сахара.

Огурцы тщательно перемешать, поместить в холодильник на 15 минут. Вкусный и интересный салат из битых огурцов готов, можно подавать к столу!

Источник

«Битые огурцы» по-китайски

«Битые огурцы» — китайский салат-закуска из огурцов с чесноком. Свежий, яркий, оригинальный вкус понравится всем любителям китайской кухни.

Как понятно из названия, огурцы нужно «бить». Зачем? Чтобы они (и чеснок) пустили сок — получается очень интересно и необычно, несмотря на, казалось бы, простейшую технологию приготовления. Но главный секрет вкуса в заправке. Салат из огурцов по-китайски традиционно заправляют соевым соусом, рисовым уксусом и кунжутным маслом в пропорции 1:1:1. Попробуйте, очень вкусно и свежо!

Общее время: 10 минут | Время приготовления: 5 минут
Выход: 1 порция | Калорийность: 46.39 кКал на 100 г

Ингредиенты

• огурцы – 5 шт.
• чеснок – 3-4 зуб.
• соевый соус – 1 ст. л.
• рисовый уксус – 1 ст. л.
• кунжутное масло – 1 ст. л.
• кинза – 2 веточки
• перец чили – 2-3 колечка (по желанию)

Приготовление

1. Свежие огурцы помыть, чеснок почистить. На 4-5 средних по размеру огурца понадобится 3-4 зубчика чеснока. У огурцов нужно срезать «попки», а затем каждый разрезать на 4 части — так будет удобнее есть палочками.
2. Зубчики чеснока нарезать ножом, чтобы их было проще «бить», они быстрее пустили сок.
3. В пакет (постарайтесь найти прочный, или используйте пару пакетов, чтобы не порвались) поместить огурцы вместе с чесноком.
4. С помощью скалки пройтись сверху, «отбивая» огурцы с чесноком. Не нужно превращать все в «фарш», но кусочки должны потерять форму, пустить соки.
5. Пересыпать содержимое пакета в миску. Добавить пару колечек перца чили (необязательный ингредиент, для любителей остренького). Заправить соевым соусом, кунжутным маслом и рисовым уксусом. Перемешать.
6. Сразу же пересыпать в тарелку для подачи. Не нужно мариновать, это салат, а не маринованные огурцы, они должны быть свежими — в этом вся прелесть блюда. Сверху порвать руками пару веточек кинзы — она очень идет «битым огурцам», так что кладите обязательно. При желании можно еще сверху посыпать подсушенными семенами кунжута, но и без них получится замечательно.
7. Приятного путешествия в Китай!

Источник