Сад огород солить огурцы

Как солить огурцы на зиму в банках горячим способом, рецепт

Здравствуйте, милые мои подписчики! Сегодня хочу показать рецепт того, как можно засолить дома огурцы. Но, чтобы они у вас получились не только очень вкусными, но еще и хрустящими.

Начинающие домохозяйки только учатся готовить соленья. Любая домохозяйка солит огурцы по-разному. Существует два способа посола огурцов, это горячий и холодный. В этой статье хочу поделиться, как солить огурцы на зиму в банках горячим способом, рецепт потрясающий.

Существует много рецептов, но я вам рекомендую стандартный рецепт. И самой ничего не нужно придумывать, так как в просторах интернета можно найти разные варианты, которые не всем подходят.

Есть только маленькие хитрости, которые помогут вам справиться с этой работой быстрее. И не думать о том, что огурцы подпортятся.

Если вы хотите сохранить полезность ваших овощей, то тепловая обработка для этого не подойдет. Старшее поколение всегда пользовалось горячим способом засолки, так как они уверены в том, что это может продлить срок годности продукта, если даже их хранить в тепле.

Главный ингредиент в готовке солений — это маринад. Кипячение, соль, уксус и так далее по рецепту. В таком случае не придется бояться, что огурцы покроются плесенью и начнется процесс брожения. А вот холодный способ рассола огурцов может испортить продукт. В первую очередь выбор огурцов. Форма и размер играют большую роль в дальнейшем посоле.

Для салата подойдет любой сорт, даже возраст огурца не важен, подойдет и старый. Самое главное правильная нарезка.

Для хрустящего огурчика, который пойдет к вам на стол как закуска, подойдет только молодой, маленький и ровный овощ. Лучше чтобы огурцы были одного размера для равномерной засолки.

Если огурцы не такие упругие и свежие, то положите их на некоторое время в ледяную воду. Не забывайте их проверять. Главное чтобы огурцы не впитали слишком много влаги, так как начнут расползаться, трескаться и шкурка сползать. И в дальнейшем не будут приятны для приема в пищу.

• огурцы;
• листья смородины или вишни;
• корень хрена;
• перец черный горошком;
• несколько долек чеснока;
• зонтики укропа;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.;
• уксус — 3 ст.л.

Смотрите также: Рецепт приготовления желе из клубники на зиму

Шаг 1. В банки сложить огурцы и пряности, можете добавить еще на свой вкус.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/portal_pro_sadogorod/kak-solit-ogurcy-na-zimu-v-bankah-goriachim-sposobom-recept-5f3ccdf59ec6be7ef3970e41

Маринованные + солёные ОГУРЧИКИ: 9 секретов удачной заготовки!

Хрустящие, солёные огурчики – трудно представить себе зимний стол без этого угощения! Чтобы избежать ошибок и приготовить самые вкусные солёные огурцы – предлагаем вам воспользоваться этими проверенными советами.

Секреты заготовки маринованных и солёных огурцов

Половина лета уже прошла, а значит самое время заготавливать вкусные припасы на зиму. В разгар огуречного урожая мы не можем не поделиться с вами этими важными секретами!

Итак, с чего начать?

Выбираем правильные огурцы

Для начала нужно выбрать подходящие огурцы, ведь не все из них подойдут для заготовки.

• Зрелость – плоды ни в коем случае не должны быть переспевшие. Лучше даже сорвать их заранее, это особенно важно, если вы собираетесь солить огурцы;
• Размер должен быть от 5-12 см, лучше всего выбирать короткие огурчики;
• Кожура должна быть достаточно плотной, а цвет огурчика зелёный, без какой-либо желтизны. Ведь это признак перезревшего плода, с чересчур плотной кожицей и большими семенами;
• Сорт – самыми удачными сортами для засолки считаются Неженский, Фаворит, Эра, Этап, Алтай, Лилипут, Береговой, Весёлые ребята, Авангард.

Правильный выбор огурчиков обеспечит вам половину успеха, они точно получатся упругими и хрустящими! Следует помнить, что горькие плоды не теряют вкус после засолки и консервации, так что их лучше избегать.

Секреты приготовления

Существует огромное количество рецептов для консервации огурцов, но все их объединяют 3 незыблемых ингредиента: соль, хрен и укропчик! Ну а с помощью разных добавок, можно превратить обычные огурцы в настоящую находку для гурмана, добавляя листики вишни, дуба или смородины, зелень чеснока, амаранта. Необычные восточные специи бадьян и гвоздика тоже добавят пряные нотки!

Перед приготовлением огурцы обязательно замочите в холодной водичке на 2-5 часов, обязательно меня воду пару раз.Так они получатся более хрустящими, но если вы передержите плоды в воде, то они приобретут вкус подбродивших, малосольных огурцов. Не передержите!

Секреты самых вкусных огурцов

Чтобы ваша консервация не “взлетела в воздух”, добавьте в банку 1 столовую ложечку спирта. Стоит помнить, что первый слой всегда укладывается вертикально, максимально плотно. Хвостики и усики обрезать не обязательно, вкус огурцов от этого не меняется.

Если вы решили засолить огурчики в бочке , то следует её подготовить. Для этого нужно выпарить её водой из колодца с добавлением чабреца, укропа или полыни.

• Горчица защитит плоды от брожения, кроме того, придаст особенный пряный вкус! Для этого достаточно положить пару столовых ложек горчичного порошка или щедрую щепотку семян горчицы;
• Чтобы защитить огурцы от плесени не забудьте, положите корень хрена поверх огурчиков.

Лучший маринад

Процесс маринования предпочитают многие хозяйки, ведь он самый быстрый и простой!

Рецепт идеального маринада:

12 превосходных рецептов заготовки огурцов на зиму

• 3 л воды;
• 9 столовых ложки сахарного песка;
• 6 столовых ложки соли;
• 300 г уксуса.

От удачного маринада напрямую зависит вкус огурчиков.

Рецепт маринованых огурцов “Зелёные хрустелки”

Ингредиенты для 3 л банки:

• Хрен – 1 лист;
• амарант – 10 листиков или 2-4 ветки;
• смородина – 7 листиков;
• чеснок – 2 крупных зубчика;
• укроп – 3 крупных зонтика;
• лавровый лист – 3 штуки;
• перец-горошек – 5 штучек;
• соль – 2.5 столовых ложки поваренной соли.

Уложите все пряности на самое дно банки, сложите огурчики. Подготовьте рассол – 2.5 столовые ложки поваренной соли на литр воды. Пусть рассол закипит, после залейте им огурцы, а после оставьте так на 4 дня при температуре 20 градусов, чтобы они забродили.

• Для тех, у кого есть погреб – после 4-5 дней можно добавить по одной столовой ложке порошка горчицы во все банки и закройте пластмассовыми крышками. Так огурцы оставляют на зиму (еще 12 превосходных рецептов заготовки огурцов)

Или же вы можете закатать их обычным способом. Для этого слейте старый рассол, прокипятите свежий, залейте и закатайте в банки жестяными крышечками!

Источник статьи: http://sadogorod.club/blogs/vse-sekrety-zagotovki-marinovannyh-i-soljonyh-ogurchikov/

Хрустящие соленые огурцы в банках: 4 супер вкусных рецептов на зиму

Очень много разных рецептов этих заготовок, потому что каждая хозяйка имеет свой особенный секрет засолки этих хрустящих вкусняшек.

Хрустящие соленые огурцы холодным способом. Рецепт на 3 литровую банку

• Огурцы – 20 шт
• Чеснок-3 зубчика
• Дубовый лист – 5-6 листиков
• Листья смородины – 5-6 листиков
• Листья вишни -5-6 листиков
• Хрен — 4 листа хрена
• Укроп — 4 зонтика
• Лавровый лист – 2 шт
• Черный перец горошком – 6 шт
• Соль – 3 ст.л. на 3-х литровую банку

1. На дно чистой и сухой банки выложите поочередно листья дуба, смородины, вишни и лавровый. Следом кладите зонтики укропа.

2. Очистите чеснок и разрежьте зубчики пополам, уложите в банку. Затем перец горошком и два листа хрена.

3. Затем очень плотно, в вертикальном положении, укладывайте помытые огурцы. В оставшемся с верху пространстве укладывайте их уже горизонтально, чтобы были как можно плотнее друг к другу.

4. В пол литровую банку высыпьте соль и залейте не до конца водой. Перемешайте соль и вылейте раствор в банку с огурцами. Затем долейте почти до верху обычную чистую холодную воду. Не много оставьте места.

6. Затем поставьте банку на тарелку, а сверху прикройте крышкой и оставьте примерно на три дня. За это время будет проходить процесс брожения и часть воды вытечет.

7. Через три дня долейте соленой воды, плотно закройте крышкой и отправьте на хранение в прохладное темное место. Засоленные таким образом огурцы получаются хрустящими и очень вкусными.

Засолка на зиму в 1 литровых банках горячим способом, для хранения в квартире

Этот метод со стерилизацией. Но зато приготовленные домашние заготовки таким образом, можно хранить в квартире при комнатной температуре. Допустим, в кладовке или на антресоли.

Ингредиенты на три литровые банки:

• Огурцы свежие — 1,5 кг
• Зонтики укропа — 3 шт
• Листья хрена — 3 шт
• Листья смородины — 6 шт
• Листья вишни — 6 шт
• Чеснок — 3 зубчика
• Перец черный горошек — 15-18 шт
• Перец душистый горошек — 6 шт
• Гвоздика — 6 шт
• Соль — 3 чайные ложки
• Сахар — 6 чайных ложек
• Уксус 70% — 1,5 чайные ложки (9% — 4 чайные ложки на одну литровую банку)

1. Сперва листья смородины и вишни, а также зонтики укропа залейте крутым кипятком и оставьте на 1 минутку для стерилизации. Листья хрена ошпаривайте в кипятке 30 секунд.

2. Затем положите на дно в каждую литровую банку — зубчик чеснока, 5-6 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 2 штучки гвоздики, по 2 листочка смородины и вишни, 2/3 зонтика укропа. Последним укладывайте лист хрена.

3. Далее у огурцов срежьте кончики с обоих сторон и уложите плотно в банки вертикально. Если сверху еще есть место, разложите что останется. Можно порезать на кусочки, чтобы плотнее улеглись, а можно даже положить не большие помидорки. Сверху положите часть зонтика укропа.

4. Высыпьте в каждую банку по 1 чайной ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Залейте горячим кипятком, сверху недоливайте примерно 0,5 см и прокройте крышками. Возьмите широкую кастрюлю и положите на дно салфетку или полотенце, затем поставьте туда банки и залейте водой по «плечики». Кипятите 10 минут, что бы хорошенько простерилизовались.

5. После кипячения банки аккуратно выньте из кастрюли, влейте в них уксус и закатайте крышки. Переверните, укройте полотенцем и оставьте до полного остывания. Когда остынет, уберите в место, где вы храните свои заготовки.

Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов, как из бочки

Очень рекомендую такой способ засолки огурцов. Они получаются как бочковые, только в банках. Очень хрустящие и ароматные. Немного острые или очень острые, в зависимости от количества добавленного перца.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• Огурцы -1,5 кг
• Соль — 3 ст. ложки с горкой
• Лист хрена — 1 шт
• Зонтик укропа — 2 шт
• Лист смородины — 2 шшт
• Лист вишни — 2 шт
• Эстрагон — 1 веточка
• Острый перец — по вкусу
• Чеснок — 5 зубчиков

1. Огурцы как следует вымойте и замочите на несколько часов в воде. Затем промойте еще раз и отрежьте плодоножки.

2. Всю зелень и листья промойте. Чеснок очистите и порежьте пополам.

3. В кружку высыпьте 3 столовые ложки соли и налейте горячую воду. Как следует перемешайте до полного растворения и дайте остыть.

4. На дно банки уложите листья вишни, смородины, ножку от хрена, 1 зонтик укропа. Затем первый слой огурцов. Разложите по банке чеснок и кусочки острого перца. Далее укладывайте овощи как можно плотнее. Сверху вложите веточку эстрагона и зонтика укропа.

5. Налейте в заполненные банки чистую холодную воду примерно на две трети. Затем залейте воду с солью и долейте чистой водой до горлышка, оставив место примерно 1 см до конца.

6. Поставьте банки на тарелочки и оставьте так на 3 дня. Огурцы должны закиснуть, а рассол немного помутнеет.

7. После этого слейте рассол и прокипятите его 1-2 минуты. Затем снова залейте его в горячем виде в банки до края горлышка и закройте крышками. Поставьте на хранение в прохладное место. Через две недели они будут полностью готовы. Получаются очень вкусные и ни чем не уступают бочковым.

Простой рецепт с горчицей, без стерилизации

Такой способ засолки я тоже очень люблю. Мне нравится островатый аромат горчички в рассоле. Да и сам способ довольно простой. Вы не потратите много времени на заготовки. Тут все зависит, правда еще и от количества банок и ингредиентов. Но в любом случае, вы не пожалеете.

Ингредиенты на 3 литра:

• Огурцы — 1,7-1,8 кг
• Вода — 1,5 л
• Соль — 3 столовые ложки
• Лист смородины — 5 шт
• Лист вишневый — 8 шт
• Лист дубовый — 2 шт
• Зонтики укропа — 4 шт
• Лист хрена — 2 шт
• Горчица сухая — 2 столовые ложки
• Перец черный горошком — 10-12 шт

1. Овощи промойте и обрежьте концы с обоих сторон. Замочите их на 4 часа, после чего опять промойте.

2. В трехлитровую банку уложите на дно один лист хрена, затем половину всей зелени и 5-6 горошин перца. Затем плотно укладывайте огурцы, добавляя оставшуюся зелень.

3. В воду добавьте соль и прокипятите. После чего залейте ее в банку и закройте капроновой крышкой. Оставьте остывать, после чего снимите крышки и накройте горлышки марлей. Оставьте так на два дня, периодически снимая пену. Затем слейте рассол в кастрюлю и прокипятите.

4. В банку насыпьте горчичный порошок. Затем залейте горячим рассолом и закройте крышкой, пока не остынет. После чего крышку снимите и оставьте на 6 часов.

5. Через 6 часов снова слейте рассол и прокипятите примерно 7-10 минут. Затем залейте в банку и закатайте крышку

6. Переверните горлышком вниз и укутайте чем-нибудь теплым для самостерилизации. После чего уберите в место для хранения заготовок. Сначала рассол будет мутным, потом горчица осядет и он станет прозрачным, а огурчики невероятно вкусными.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/id/5d399be806cc4600ace3f0a2/hrustiascie-solenye-ogurcy-v-bankah-4-super-vkusnyh-receptov-na-zimu-5d3c4db59c944600ad52578f

12 превосходных рецептов того, как заготовить огурцы на зиму

Огурцы – один из самых популярных ингредиентов для многочисленных блюд на нашем столе как летом, так и зимой. Но, к сожалению, зимой огурцы не так доступны как летом. Поэтому, нам приходится их заготавливать. Специально для вас мы отобрали самые интересные и, относительно простые, рецепты, которые помогут сохранить огурцы на зиму, а, возможно, и до следующего сезона.

Лучшие рецепты консервации огурцов

Соленые огурцы без стерилизации

Огурцы, приготовленные по такому рецепту, получаются очень хрустящими, похожими на бочковые. Они в меру соленые и очень вкусные, поэтому многим нравятся.

Ингредиенты на трехлитровую банку:

• 1 большой лист хрена
• 10-15 листьев вишни
• 10-15 листьев смородины
• 2 веточки укропа
• 15 зубчиков чеснока
• 1 литр воды
• 1 столовая ложка с горкой соли

На дно банки выкладываем хрен и укроп с семенами. Далее выкладываем огурцы до половины банки. Чеснок режем на небольшие кусочки. Выкладываем половину чеснока и листочков смородины и вишни. Далее закладываем огурцы до верха банки и сверху выкладываем оставшийся чеснок и листья.

Делаем рассол, в воде разводим соль и заливаем огурцы. Прикрываем банки крышкой и оставляем в тепле на три дня. С уже готовых огурцов сливаем рассол в кастрюлю и доводим его до кипения, снимаем пенку и уже кипящим рассолом заливаем банки с огурцами. Закатываем или закручиваем крышками банки. Переворачивать или укрывать банки нет необходимости. Просто оставляем остывать при комнатной температуре.

Огурцы на зиму за 5 минут, без уксуса, под капроновой крышкой

Это, так называемый, холодный способ засолки огурцов. Он совершенно не требует никакой стерилизации и тепловой обработки. При таком способе нет необходимости стерилизовать даже банки. В сезон заготовок, когда все устали от консервации днями и ночами, а огурцов еще много, этот способ просто незаменим.

Ингредиенты на 1 банку объемом 1 литр:

• 0,6 кг огурцов
• 1 крупный зубчик чеснока
• 1 веточка вишни
• 1 лист хрена
• 2 веточки укропа с зонтиками
• 1 веточка эстрагона (по желанию)
• 3 горошины душистого перца
• 5 горошин черного перца
• 1 стручок острого перца (по желанию)
• 1 ч. л. сухой горчицы (или в зернах)

Огурцы и зелень нужно предварительно хорошо помыть и залить холодной водой на 2 часа. На дно банки выкладываем хрен, веточку вишни, веточку укропа с зонтиками, зубок чеснока, лавровый лист, душистый перец, черный перец и эстрагон. После укладываем огурцы. Бока не обрезаем и не прокалываем. Добавляем острый перец, по желанию. Сверху кладем еще одну веточку укропа. Теперь в банку добавляем сухую горчицу.

Дальше на 1 литр чистой холодной некипяченой воды берём 2 ст. л. обычной соли (не йодированной и не «Экстра») и растворяем в отдельной емкости. Хорошо перемешиваем и даем раствору отстояться 5-10 минут. Заливаем банки раствором под самое горлышко. Накрываем плотными капроновыми крышками и сразу ставим в холодное место.

Такие заготовки не нужно держать в тепле, квасить, поэтому сразу убирайте их в холодное место. Обратите внимание на то, что огурцы, приготовленные по этому рецепту, пригодны только для хранения в погребе или холодном подвале! Они могут храниться в погребе до следующего урожая. Огурцы будут готовы к употреблению через 1,5-2 месяца.

Квашеные огурцы на зиму

Очень вкусные огурчики получаются в том случае, если их приготовить самоквасом. Если вы попробуете этот рецепт, то обязательно по нему будете делать и в дальнейшем.

• 5 кг огурцов
• зонтики укропа
• листья хрена
• 2 головки чеснока
• по вкусу перец острый
• 2 ст.л соли на 1 литр воды

Огурцы нужно замочить в воде на 3-4 часа. Готовим банки. Листья хрена (хватит 3-4 штуки), зонтики укропа моем и нарезаем в ширину. Чеснок чистим и моем, на каждую банку нужно 2-3 зубчика, разрезанные пополам. В подготовленные банки укладываем хрен, укроп, чеснок.

Огурцы обрезаем с обеих сторон и укладываем в банки, в середину банки кладем острый перец. На свой вкус можно добавить те специи, которые нравятся (листья вишни, больше или меньше чеснока и перца).

Заливаем кипятком и оставляем на 20 минут. Затем сливаем рассол из банок в кастрюлю и добавляем соль — на 1 литр рассола 2 ст.л. соли. Доводим до кипения и заливаем огурцы. Банки с огурцами накрываем крышками и оставляем на 3 дня.

Во время сквашивания не забывайте добавлять в банки холодную кипяченую воду, огурцы должны быть полностью покрыты водой. На 3-й день сливаем рассол из банок в кастрюлю, добавляем немного воды и соли (в процессе брожения воды в банках станет немного меньше) и кипятим. Рассол будет мутный, так и должно быть, пусть вас это не смущает.

Пока рассол закипает, в каждую банку наливаем холодную кипяченую воду и этой водой полоскаем банку со специями (хрен, укроп, чеснок), ополаскиваем несколько раз для того, чтобы убрать скопившийся на дне банки белый налет. Когда рассол закипит, залить им каждую банку, добавить таблетки аспирина, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Рассол получается мутный, поэтому в каждую трехлитровую банку добавляем 1,5-2 таблетки аспирина — на вкус это не влияет, но без него банки могут взорваться.

Эти огурцы требуют много времени, но вкус получается отличный, настоящие квашеные огурчики. Уксус и лимонная кислота не добавляются, кислинка получается в процессе заквашивания.

Салат из огурцов по-корейски

Многие готовят по этому рецепту уже очень давно. Жалоб на взорвавшиеся банки пока не было. Так что советуем и вам его опробовать.

• 4 кг огурцов
• 150 г сахара
• 75 г соли
• 200 мл масла подсолнечного без запаха
• 200 мл уксуса 9%
• 1 ч.л красного молотого перца
• 20 г чеснока

Огурцы помыть, нарезать вдоль на 4 части. Добавить к огурцам все ингредиенты и хорошо перемешать. Оставить огурцы на 2-3 часа, чтобы они дали рассол. Разложить огурцы по банкам и залить рассолом. Стерилизовать 0,5 л банки 10 минут. Закатать банки, перевернуть и укутать. Оставить их так до полного остывания.

Салат из огурцов, с луком и острым перцем

Несмотря на простоту, закуска получается очень вкусной. В составе есть немного острого перца, придающего салату определенную пикантность, но при этом перец не перебивает вкус основных ингредиентов.

Ингредиенты на объем 2,5 л

• 2 кг огурцов
• 2 средних луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ст. л. соли
• 6 ст. л. 9% столового уксуса
• 5 колечек жгучего перца
• 5 ст. л. растительного масла

Огурцы нарезаем тонкими кружочками и складываем в большую удобную миску. Лук режем четвертькольцами. Складываем в миску с огурцами. Добавляем пропущенный через пресс чеснок. Добавляем соль и уксус. Тщательно перемешиваем. Оставляем на полчаса, чтобы овощи пустили сок. Банки предварительно промываем с содой, солью или с горчичным порошком.

На дно банки кладем жгучий перец. Наливаем в банку растительное масло. Укладываем овощи в банки вместе с выделившимся соком. На дно кастрюли кладем полотенце, ставим банки и заливаем водой до уровня сужения банок. Закрываем стерилизованными крышками. На среднем огне доводим воду до кипения. Кипятим в течение 20 минут с момента закипания. Достаем банки, закупориваем, переворачиваем, хорошо укутываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

Огурцы на зиму. Универсальный рецепт

Большой плюс этого рецепта — огурцы можно будет хранить как в квартире или доме, так и в подвале или гараже. Температура на сохранность не влияет.

• 4,5 кг огурцов
• 3 шт листьев хрена
• 5 шт зонтиков укропа
• 2 головки чеснока
• по вкусу острый перец

Рассол: на 1 литр воды

• 2 десертные ложки соли
• 1 десертная ложка сахара

в каждую литровую банку:

• 1 десертная ложка 6% уксуса

Берем 4,5 кг мелких огурцов на 5 литровых банок. Огурцы помыть, залить водой, оставить на 3-5 часов (если свежие, то достаточно 2-3 часа). Подготовьте банки. Листья хрена, зонтики укропа помыть, крупно порезать. Чеснок почистить. Перец острый нарезать.

В каждую банку положить листья хрена, зонтики укропа, чеснок, острый перец. У огурцов отрезать кончики с двух сторон и уложить в банки. Вскипятить воду, залить огурцы кипятком, накрыть банки крышками, оставить на 20 минут. Через 20 минут слить воду из банок с огурцами в кастрюлю, добавить в рассол соль, сахар, довести до кипения, хорошо размешать до полного растворения соли и сахара. В каждую банку налить по одной десертной ложки уксуса, сверху залить кипящим рассолом. Закрутить, перевернуть банку, укутать в одеяло до полного остывания. Когда огурцы остынут полностью, можно перевернуть в нормальное положение. Хранятся такие огурцы хорошо как при комнатной температуре, так и в подвале.

Суперхрустящие огурцы

Огурчики получаются настолько вкусными и хрустящими, что просто невозможно оторваться! Поэтому и заготовить их следует побольше.

• огурцы
• укроп
• чеснок
• душистый перец
• черный перец
• 2 ст. л. уксуса
• 2 ст. л. сахара
• 1 лавровый лист
• 2 ст. л. соль
• вода

В литровую банку положить укроп, чеснок, перец и лавровый лист. Затем плотно уложить огурцы. Засыпать солью и залить холодной водой. Накрыть пластиковой крышкой и перемешать, чтобы растворилась соль. Оставить на сутки, периодически встряхивая. Через 24 часа воду из банки слить, она нам больше не понадобится. Прополоскать огурцы (прямо в банке) 2-3 раза холодной водой. Залить кипятком и оставить на 20-30 минут. Слить настоявшийся рассол в кастрюлю и вскипятить. В банку всыпать сахар, налить уксус, залить вскипевшим рассолом. Накрыть стерильной крышкой и закатать. Оставить до остывания.

Сладкие огурцы на зиму

Сладкие овощи? Некоторые удивятся. Но мы настоятельно рекомендуем вам попробовать, прежде чем отказаться от такой идеи. Все-таки вероятность, что кому-то из вашей семьи это понравится, очень велика.

Ингредиенты для маринада

• 1 ст. л. соли
• 7 ст. л. сахари
• 1 ч. л. лимонной кислоты

Укладываем в банки на дно хрен, чеснок, душистый перец, укроп, огурцы. Кипятим воду, заливаем огурцы на 20-25 минут, даем постоять. Сливаем воду с банок с огурцами в кастрюлю и делаем маринад. Добавляем сахар, соль, доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту и кипятим. Заливаем огурцы и закручиваем банки. Банки ставим вверх ногами в теплом месте до остывания.

Рецепт маринованных помидоров и огурцов на зиму (маринованное ассорти)

Все же кушать лишь огурцы всю зиму наверное надоест любому. Именно поэтому мы предлагаем вам испробовать маринованное ассорти – лучшее сочетание огурцов и помидоров.

• помидоры – 6-7 шт. (800 г)
• огурцы – 10-12 шт. (800 г)
• перец болгарский – 3-4 шт.
• лук – 4-5 шт. (чем мельче, тем лучше)
• чеснок – 5-6 зубчиков
• укроп (зонтики)
• листья хрена, смородины и вишни

• вода – 1,5 л
• соль – 2 ст. л. (с горкой)
• 10 шт черный перец (горошком)
• 5 шт перец душистый (горошком)
• 5 зонтиков гвоздики (семена)
• мед – 3 ст. л
• уксус 70% – 1 десерт. л. (или 3 ст. л. 9%)

Пропорции овощей приблизительные. Все зависит от их размера и вашего вкуса: можно положить побольше огурцов и поменьше помидоров или наоборот.

Огурцы замачиваем в холодной воде на 6-8 часов. Затем промываем, сортируем, отрезаем кончики с двух сторон. Подготавливаем банки: моем и стерилизуем. Помидоры и зелень также вымоем и высушим на чистом полотенце. Спустя 6-8 часов ставим кастрюлю с водой. На дно трехлитровой банки укладываем укроп, листья смородины и вишни, треть листа хрена. Укладываем плотно огурцы. Сверху кладем очищенный чеснок, мелкий лук, несколько полосок болгарского перца. Сверху аккуратно раскладываем помидоры, не утрамбовывая. Заливаем кипятком, держим 10 минут, чтобы банки хорошенько прогрелись и сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, снова заливаем кипятком и оставляем на 20-25 мин. Сливаем воду из банки в кастрюлю (банки закрываем крышками, сверху покрываем плотной тканью, чтобы не остыли), доводим до кипения, добавляем соль, перец, гвоздику и мед. Вода должна быть пересоленной, даже чуть горьковато-соленой – эта соль впитается в овощи. Теперь вливаем уксус (количество уксуса определяйте по своему вкусу) и сразу же заливаем кипящий рассол в банку, закатываем крышкой, ставим вниз горлышком под одеяло на 4-5 часов.

Огурцы в малиновом маринаде

Пусть кажущаяся несовместимость вкусов вас не пугает. Ароматная и сладкая малина очень гармонично дополняет вкус огурцов, что делает этот рецепт просто волшебной находкой.

Ингредиенты на 1 банку 900 мл

• 500 г огурцов
• 4 веточки укропа
• 15 г чеснока
• 0,5 стручка горького перца
• 1 ст. л. без горки соли
• 1 ч. л. меда
• 50 мл малинового уксуса
• 60 мл малинового сока

В банку положить укроп, чеснок, острый перец и огурцы. Залить кипятком, закрыть крышкой и оставить на 12-15 минут. Затем слить воду и залить второй порцией кипятка. Оставить на 10 минут. К воде добавить соль, мед, малиновый уксус, малиновый сок и вскипятить. Слить с огурцов воду и залить вскипевшим маринадом. Закрутить стерильной крышкой.

Огурцы в масляном маринаде

Такой маринад можно использовать несколько раз. После того, как огурцы будут съедены, в этот же самый маринад просто положите следующую партию свежих огурцов. Так можно повторять 3-4 раза.

Ингредиенты на четыре 720-граммовые банки :

• 1,5 кг огурцов
• 60 г укропа
• 2 стручка острого перца
• 4 ст. л. с горкой сахара
• 60 г соли
• 8 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ст. л. тимьяна
• 100 г чеснока
• 1 ч. л. горошин черного перца
• 10 ст. л. винного уксуса 5%

Разложить в банки укроп, острый перец и огурцы. Залить кипятком, прикрыть крышками и оставить на 12-15 минут. Слить воду и залить второй порцией кипятка примерно на 10 минут. В воду добавить соль, сахар, масло, тимьян и черный перец. На большом огне довести до кипения, убавить нагрев и проварить 10 минут. Секунд за 30 до готовности добавить винный уксус и натертый на мелкой терке чеснок. Слить с огурцов воду и тут же залить кипящим маринадом. Закрутить стерильными крышками и перевернуть банки крышкой вниз до полного остывания.

Огурцы в компоте

Компотом, правда, это можно назвать лишь приблизительно. Мы предполагаем, что на самом деле этот рецепт навеян приготовлением ткемали. Но настоящий ткемали за пределами Грузии приготовить очень проблематично, поэтому, пусть это будет компот. Так как-то привычнее.

Ингредиенты на 5 банок по 720 мл:

• 2 кг огурцов
• 10 зубчиков чеснока
• 60 г укропа
• 3 стручка острого перца
• 1 кг слив
• 10 ст. л. винного уксуса
• соль по вкусу

На дно банок положить укроп, чеснок и острый перец. После чего уложить огурцы. Залить все кипятком, прикрыть крышками и оставить на 12-15 минут. Затем слить воду и залить второй порцией кипятка. Также прикрыть и оставить на 10 минут. Сливу залить водой и после закипания на маленьком огне проварить 20 минут. Процедить через сито. В полученный отвар добавить соль и винный уксус. Сливовый маринад вскипятить. С огурцов слить воду, залить кипящим маринадом, закатать крышками и перевернуть банки крышкой вниз до полного остывания.

Вам также будет интересно:

Делитесь полезными советами и со своими друзьями и знакомыми садоводами!

Автор — Наталья Николаева

Ставьте лайк и подписывайтесь на канал чтобы не пропустить другие интересные статьи!

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/sadim_ogorod/12-prevoshodnyh-receptov-togo-kak-zagotovit-ogurcy-na-zimu-5b798dc26cf6c700aa7e1c43