С какими продуктами сочетается малина?
С какими продуктами сочетаются черника, клубника, виноград, малина? С чем не сочетаются?
Ягоды — это заглавное и полезное лакомство от Природы.
Различные напитки: соки, компоты, морсы.
Экспериментировать со вкусами, можно бесконечно,
Но многие сочетания продуктов — уже давно придумали до нас:
Продукты: творог, йогурт, молоко, сыр «Маскарпоне», Сливочный и Рикотта,
шоколад, бисквит, рис Жасмин, мёд, кофе.
Со специями: имбирь, мята, корица, цедра лимона и апельсина, кумин,
мускатный орех, копчёный чили, чёрный перец.
С фруктами: с апельсинами, вишней, сливами, смородиной, манго, абрикосами, ежевикой.
Алкоголь: водка, шампанское, ром, апельсиновый и миндальный ликёр.
Продукты: сыр Манури, шоколад, творог, сметана.
Со специями: ваниль, кориандр, мята, кумин, цедра лимона и апельсина,
С фруктами: с вишней, киви, черникой, персиком, манго, апельсинами,
Алкоголь: водка, шампанское.
Продукты: сыр Манури, сметана, кефир, молоко.
Со специями: вербена лимонная, имбирь, кардамон, лаванда,
мята, цедра лимона,базилик,кориа ндр.
С фруктами: с клубникой, ежевикой, апельсинами.
Алкоголь: вермут, красное вино, шампанское, водка, ром.
Продукты: Твёрдые солёные сыры.
Со специями: имбирь, кардамон, лемон-грасс, ваниль, цедра апельсина,
С фруктами: грецкие орехи, цитрусовые.
Алкоголь: бренди.
Источник
Ягода-малина — экскурс по вкусовым сочетаниям
Какие ваши любимые сочетания с малиной? В поисках новых идей я заглянула в Словарь вкусовых сочетаний «Тезаурус вкусов». Взяла многое на карандаш и что-то успела уже воплотить. Хочу поделиться с вами своими находками. Которые вы и сами можете дополнить, развить и, конечно, реализовать на собственной кухне.
Малина прекрасно сочетается с кисло-сладкими фруктами и ягодами, такими как абрикосы, персики, ананас, ежевика.
Персики или нектарины, запеченные на гриле и поданные с малиной — прекрасный и простой летний десерт.
- Персики разрезать пополам, убрать косточку и положить срезами вниз на хорошо разогретый гриль (можно сковороду-гриль, немного смазанную маслом). Дать несколько минут персикам прогреться и приобрести характерные полосы от гриля. Сервировать на тарелку, полив цветочным медом, украсить малиной и веточками тимьяна.
Можно приготовить и знаменитый «персик Мельба», авторство которого принадлежит шеф-повару Огюсту Эскофье. Этот десерт французский шеф создал для австралийской оперной певицы Нелли Мельба. Персики подаются с малиновым сиропом, миндалем и шариком ванильного мороженого.
Сочетание персик/миндаль/абрикос + малина можно смело использовать и в простых пирогах – на слоеном тесте, песочных заливных или галетах.
У меня на сайте вы найдете следующие рецепты теста на пироги:
Благодаря тому, что малина имеет нежный цветочный запах (схожий с фиалками), малину прекрасно дополняет сладкий аромат ванили.
Используйте эту парочку в десертах!
- Можно приготовить крем из взбитых сливок с сахарной пудрой и ванилью (можно с добавлением мягкого сыра маскарпоне) и подать к малине.
Недавно я готовила малиновый тирамису с аналогичным кремом – вышел замечательный летний десерт!
Как и клубнике, малине присуще сливочные ноты, которые делают ее особенно вкусной со сливками, йогуртом, мягкими сырами.
Малина прекрасна сочетается с мягкими сырами и козьим сыром, так что ее можно использовать на сырной тарелке и в салатах с ними.
Можно приготовить и домашнее мороженое с малиной.
Самое простое и при этом вкусное домашнее мороженное — на сгущенке и сливках, или классический ванильный пломбир с малиной, или шоколадно-малиновое семифредо.
К малине хорошо подходит аромат базилика, мяты, можжевельника. Поэтому можно ароматизировать малиновое варенье этими травками. А также приготовить очень вкусные миксы варенья: малина-ежевика или малина-черника.
Кислинка малины отлично играет со сладким молочным вкусом белого шоколада. Попробуйте приготовить очень простой десерт, который вас удивит!
- Ягоды малины отправьте в морозилку слегка подморозиться. Белый шоколад растопите на водяной бане и добавьте к нему немного сливок. Достаньте малину, выложите на порционные блюдца или в креманки, полейте соусом из белого шоколада и посыпьте рубленным миндалем. Контрасты вкуса и температуры вас поразят!
Орехи, которые хорошо подходят к малине – миндаль и фундук.
Прекрасно малина себя ведет в молочных коктейлях и йогуртах. Предлагаю попробовать приготовить ласси на йогурте с малиной.
Активные ссылки в этой статье ведут на тематические рецепты.
Добавляйте в Избранное и обязательно попробуйте что-то новенькое летом!
Источник
Сочетание продуктов. Летние вкусы
Когда я хочу приготовить новый торт, я первым делом открываю книгу Азбука вкуса. В ней собрана информация о том? как и какие продукты сочетаются между собой. Информация собрана на основе огромного количества рецептов, которые используют шеф-повара, рецептов опубликованных в книгах, сайтах.
Эти сочетания можно использовать не только в десертах, но и для создания салатов, напитков, пирогов. Я делюсь с Вами лучшими вкусовыми сочетаниями летних ягод и фруктов: абрикосы, арбуз, дыню, клубнику, малину, персики, сливу и чернику. Кроме того делюсь рецептами, где используются эти сочетания.
Абрикос
Апельсин, безе, бананы, ваниль, вино белое, грецкие орехи, заварной крем, имбирь, кардамон, клюква, корица, лимон, миндаль,сливки, фисташка,чизкейк, яблоки
Арбуз
Апельсины, базилик, дыня, лимон, мята, мед, сыр фета, томаты
Вишня
Абрикосы, бренди, ваниль, вино красное,заварной крем, карамель, кокос, корица, миндаль, овсяные хлопья, орехи, плоды шиповника, сливки, сыр бри, рикотта, черная смородина, шоколад
Существует несколько классических сочетаний продуктов с вишней. Например, вишня-миндаль-сливки-ваниль, вишня-шоколад-грецкие орехи, вишня-кокос-заварной крем, вишня-кофе-сливки. Для рецепта муссового торта Черный лес я использовала сочетание вишня-миндаль-шоколад-боб тонка-сливки.
Дыня
Апельсины, ваниль, вишня, имбирь, клубника,, лимон и лайм, малина, мята, прошутто, эстрагон
Клубника
Добавление сахара и/или кислоты (сока цитрусовых, уксуса) усиливает аромат ягод. Клубника сочетается с : апельсинами, лимонами и лаймом, бананами, ванилью, розовое и красное вино, грецкими орехами, заварным кремом, кардамоном,кедровыми орехами, корицей, миндалем, сыром маскарпоне, малиной, мятой, персиками, сливками, сметаной, ревенем, фисташками, черникой и шампанским.
Сочетание клубники, ванили, сливок и заварного крема используется в клубничном торте Фрезье (Fraisier).
Малина
Сезон малины начинается в середине июне и продолжается до конца лета. В это время Вы можете приготовить десерты, коктейли, пироги и салаты с малиной. Вот продукты, с которыми малина прекрасно сочетается: абрикосы, апельсины, арахис, бадьян, ваниль, вино, гвоздика, грейпфрут, груши, ежевика заварной крем, йогурт, карамель, клубника, корица, лимон, манго, маскарпоне, миндаль, мороженое, мята, персики и нектарины, сливки, фундук, черника, шампанское, шоколад.
Сочетание малины, сливок и гвоздики я использовала в рецепте ягодного мармелада на агаре
Еще один вариант сочетания малины, черники и мака — это маковый торт Моне.
Персик
Можно запекать, жарить на открытом огне и гриле, варить и, конечно же, есть в сыром виде. Апельсины, бренди, вино, гвоздика, грецкие орехи, ежевика, йогурт, клубника, корица, коньяк, сметана, малина, миндаль, ром, коричневый сахар, сливки, мороженое, фисташка, черника
Черника
На самом деле я чернику использую в тортах круглый год. и у меня она больше ассоциируется с зимними вкусам. Наверное, это от того, что свежие ягоды не так часто бывают в продаже, проще купить замороженные.
Вот список продуктов,с которыми сочетается черника: абрикосы, ананас, апельсин, базилик, бананы, ваниль, грецкие орехи, гвоздика, душистый перец, имбирь, кленовый сироп, клубника, корица, лимон, маскарпоне, малина, мед, мускатный орех, персики, ревень, коричневый сахар, сливки, сливочный сыр, тимьян, рикотта, белый шоколад.
Источник
С какими ягодами и фруктами сочетается малина в компоте и варенье?
Малину (в сезон) можно собирать в очень большом количестве.
Которого вполне хватает и на варенье, и на компоты.
Но, иногда, малины получается собирать в небольших количестве.
В таких случаях у меня в запасе есть рецепты для заготовок, в которых малина используется в сочетании с другими ягодами.
В дополнении к уже имеющемуся ответу, хочу добавить свой — из всех сочетаний малины с другими ягодами и фруктами у нас прижился один компот — в котором сочетается малина и яблоко (резаное сезонное яблоко, сорт — какой имеется в наличии, часто даже паделицу яблони использую для таких компотов).
Главное — отследить чтобы малина была без каких-либо изъянов — в противном случае может быть привкус лекарства у компота.
Так что, на мой взгляд, малина хорошо сочетается с яблоками в компотах на зиму.
Вся прелесть в том, что малину можно собирать как дикую, в лесу, так и выращенную на участке на даче.
И заготавливать на зиму в самых различных видах.
Популярна малина в виде варенья как жаропонижающее, в виде компота она тоже пользуется любовью из-за красивого цвета и умопомрачительного запаха.
Если же малины вы собрали немного, можно ее соединить с другими ягодами и фруктами, если хотите приготовить варенье или компот.
С какими же ягодами и фруктами сочетается малина больше всего?
Прежде всего, с малиной можно смело сочетать похожие на нее ягоды дикую и садовую ежевику и морошку, более редкую ягоду.
Далее можно добавлять в этот список смородину как красную, так и черную или белую.
Крыжовник и игру, чернику и бруснику.
Из фруктов прекрасно гармонируют с малиной в компотах черешня и вишня.
Более простое вкусовое сочетание получается с яблоками, грушами или айвой.
Малина и клубника — сладкая парочка в пирожках, конфетах, йогуртах, даже в парфюме, кремах, так что их комбинировать можно и для домашних заготовок в компоты, варенья, джемы.
Малина и земляника одинаково.
Кислинку вишни малина скроет в компоте, и добавит душистости ей же в варенье. А еще длоя компота подойдет лимонная шкурка к малине, и для варенья сгодится.
Разбавить привычное яблочное варенье и яблочный же компот подойдет.
Остатки малины вообще можно подабавлять во все варенья и компоты, которые собираетесь варить. Даже по горсти ягод на баночку в поллитра варенья и на трехлитровую компота, малина даст аромат и вкус, пусть и не столь сильный, как в целом варенье или компоте только из нее.
С шелковицей варенье будете варить, с алычей, к ней и малина в пару будет подходящей.
Если фрукты и ягоды плохо сочетаются между собой, то подобная дисгармония может навредить и компоту, и варенью. Малина — замечательная ягода, и она превосходно сочетается практически со всеми летними фруктами и ягодами. Поэтому можно смело готовить компоты с этой ягодкой, добавляя такие компоненты, как вишня, земляника, смородина, ежевика, слива, черешня и даже апельсин.
Мои домочадцы обожают абрикосово-малиновый компот и всегда просят его сварить. Янтарные плоды великолепно дополняют вкус и аромат нежной малины, да и смотрится компотик ярко и изыскано.
Расчудесное варенье получается из малины и крыжовника, а еще к малине можно присоединить дольки груш или яблок. Можно сварить варенье из малины и черной смородины, малины и жимолости, а также из малины и черники. Малиново-черничное варение я варю редко, но очень его люблю за утонченный вкус и непревзойденный аромат. Оно достойно смотрится в розеточках, поэтому этим замечательным вареньем не стыдно потчевать гостей.
Источник