Сливочный жульен с куриным филе и грибами
Противень с емкостями поставить в духовку на двадцать минут, температура приготовления – 180 градусов.
Совет
Жульен из курицы с вешенками под сыром
Салат-жульен со сливками
Закусочные тарталетки с курицей и шампиньонами
Жульен из грибов и курицы со сметаной
Жульен с куриным филе и грибами в булочках
Жульен с белыми грибами и сливочной подливкой
Жюльен с грибами в картофельной кокотнице
Жульен с кальмарами и шампиньонами в духовке
Жульен с куриным филе и шампиньонами в мультиварке
Запеченные куриные грудки в сырной панировке с томатным соусом
Куриное филе с помидорами и сыром по-французски
Куриная запеканка с овощами под сырной корочкой
Картофельно-грибная запеканка со сливками
Крошка-картошка с шампиньонами и сыром
Кальмары в сливочном соусе с грибами и укропом
Крошка-картошка с шампиньонами в беконе
Фаршированный болгарский перец с грибами и коричневым рисом
Запеченная грудка с грибами и моцареллой
Фаршированные окорочка с шампиньонами и сыром
Цукини с курицей грибами и плавленым сыром
Котлеты с сыром и грибами в кунжутной панировке
Зарегистрируйся и стань участником сообщества единомышленников: сохраняй понравившиеся рецепты, участвуй в дискуссиях, конкурсах и оставляй отзывы
Расскажите о рецепте друзьям
Источник
Грибной соус со сливками
Сливочно-грибной соус – одна из популярнейших специй в русской кухне. Кушанье с давних времен готовили как повседневно, так и к празднику. Союз грибного и молочного аромата, а также полезные свойства соуса дали возможность сочетать его с курицей, рыбой, мясом, овощами и кашами.
В старину его готовили из лесных плотных грибов, среди которых выделяются боровики, подосиновики, лисички, рыжики и опята. В дело шли не только свежие экземпляры, но и соленые, а также сушеные.
В наши дни в свободной продаже можно найти почти все разновидности грибов во всевозможных вариантах заготовок, сведя нужду похода в лес к нулю. Этот факт подталкивает кулинаров-любителей к творчеству и появлению новых и необычных рецептов соусов.
Особенности приготовления и подачи
Сливочно-грибной соус относится к разряду белых соусов. Основной составляющей являются: грибы, молочные продукты и мука.
Для приготовления лучше использовать только один из видов лесных даров. Вкусным получается соус даже из замороженных грибов.
Из молочки чаще других употребляют сливки, сметану, молоко, иногда сыр с оптимальными сроками годности, любой жирности.
Мука идет для загущения, хотя некоторые гурманы предпочитают крахмал.
- натуральные специи (чеснок, лук, укроп, перцы, хмели-сунели, гвоздика, тмин, кориандр);
- животные и растительные жиры;
- зелень, морковь, томаты, баклажаны;
- овощные и мясные бульоны;
- соль, сахар, лимонная кислота, бульонные кубики, готовые соленые приправы.
Сливочно-грибной соус обязательно должен быть однородной полужидкой консистенции. Чтобы блюдо получилось с неповторимыми ореховыми нотками, муку прокаливают до бежевого оттенка. По правилам подливка подается теплой или горячей, в соуснике либо прямо в тарелку. Излюбленные гарнирные сочетания – спагетти, порционное мясо и рыба, рассыпчатый рис, гречка, картофельное пюре, пельмени.
Сливочно-грибной соус из шампиньонов с зеленью
Как бы ни были вкусны ресторанные изыски, приготовленные своими руками разносолы, получаются более привлекательными. Ведь дома вы ориентируетесь на предпочтения конкретных людей, тщательно подбирая приправы и добавки. Замечательно, если зелень и овощи взяты со своего огорода, а не куплены в соседнем гипермаркете.
Готовиться блюдо за считанные минуты (20-25 мин.). Справится даже новичок, строго соблюдающий последовательность готовки.
- свежие средние шампиньоны – до 500 гр. (покупая их, проследите, чтобы под шляпками не была разорвана белая плёночка – это говорит о свежести продукта);
- сливочное масло (62-82%) – 50-60 гр.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- говяжий бульон -1 кубик;
- укроп, петрушка – по 2-3 веточки;
- сливки (10-20%) – 200 мл;
- пшеничная мука – 2 ст. ложки;
- смесь перцев, соль по вкусу.
- Очистим от шелухи лук и чесночинки, вымоем их.
- Под проточной водой промоем каждый грибочек, травы. Оставим на салфетке обсохнуть.
- Шампиньоны, лук и чеснок мелко порежем.
- На сильном огне в антипригарной сковороде с широкими краями, постоянно помешивая, подсушим муку до кремового цвета (2-3 мин). Ссыплем в блюдечко остывать.
- Не промывая сковородки и уменьшив газ до среднего, растопим масло. Сюда же поместим нарезанные грибы и овощи, обжарим 10-12 минут, не допуская пригорания.
- В стакане воды растворим бульонный кубик. В большую кружку или ковш переложим подготовленную муку и нальем туда сливки, хорошенько перемешивая ложечкой, чтобы не образовались комки. Обе жидкости соединим с поджаркой. Все перемешаем, подсолим и поперчим.
- Уменьшим максимально огонь и поварим еще 5-10 мин. до получения нужной густоты.
- В заключении мелко порубим зелень. При сервировке украсим ею готовое блюдо.
Грибной соус на сливках с солеными огурцами
- 0,5-0,6 кг лисичек;
- 1 большую морковь;
- 200 гр. сметаны;
- 2 столовых ложки с горкой овсяных хлопьев;
- по пучку укропа и луковых перьев;
- 1 головка лука-репки побольше;
- парочка соленых (бочковых) огурчиков средней величины;
- 5-6 зубков чеснока;
- 50 мл рафинированного подсолнечного масла;
- перец, соль, кориандр, тмин по вкусу.
- Перемелем на кофемолке или мельнице комбайна плющеную овсянку.
- Промоем лисички, очищенные от шелухи и кожуры овощи, огурцы и меленько нарежем на примерно одинаковые части. Зеленый лук вместе с укропчиком порежем потоньше.
- В сотейник выльем масло. На маленьком огоньке потомим грибо-овощную смесь в течение 20 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.
- Вмешаем молотую крупу, сметану и 0,2 литра воды, соль и приправы. Варим 5-8 минут.
- Подаем в тарелке с макаронами, щедро поливая их сверху.
Источник
Бефстроганов «насыщенный» с грибами и солеными огурцами
«Бефстроганов» — мясное блюдо русской кухни, известно во всем мире и входит в меню международной кухни. Представляет оно собой мелко нарезанные, обжаренные кусочки мяса в густой томатно-сметанной подливке. Существует версия. что впервые это угощение появилось в Одессе на так называемом «открытом столе», который по обычаю вельмож держал генерал-губернатор Новороссии граф Александр Григорьевич Строганов. На «открытый стол» выставлялись кушанья, которые могли попробовать, зайдя прямо с улицы, все прилично одетые люди. История не сохранила имени повара — автора оригинального блюда. Позже рецепт блюда вошел в поваренные книги, получив имя Строганова и общероссийскую известность.» («Русский народ. Русская кухня.» О. Узун. Москва 2008) Какие, однако, были традиции у высших слоев общества! Представляю выражения лиц современных олигархов, которым бы предложили организовать «открытый стол»
Мама раньше часто готовила — либо просто из мяса, либо с грибами. Как-то в передаче «Спросите повара» видела, как готовили с добавлением соленых огурцов. И вот — огурцы были куплены, а рассольник отложен и вспомнился тот бефстроганов. В приведенной выше книге был рецепт из языка. Редко шарю по инету, а тут просто стало интересно — сколько же разновидностей оказалось! С грибами свежими и с маринованными, со сметаной и со сливками, с коньяком и с вином — вариаций просто море! Пришлось выбрать то, что понравилось мне по составу и наличию продуктов (на сайте «наемся.ру» — забавное название).
Как говорится — «Из чего Бог послал».
А послал Бог в тот день следующее: 1 кг хорошей говядины, 1 крупную луковицу, шампиньоны свежие (после разморозки оказалось 350 грамм примерно),2-3 ложки томатной пасты (можно заменить не острым кетчупом), 3 соленых огурца, 500 гр. сметаны (у меня 15%), 2-3 столовых ложки сливочного масла, 3-4 ст. ложки оливкового масла, 4-5 ст. ложки муки. Специи: перец черный молотый, чеснок свежий (по вкусу), кориандр, лавровый лист, красная сладкая паприка, соль по вкусу. 1 стакан вина (по рецепту — красного, но у меня было только белое).
Мясо нарезать против волокон, тонкими полосочками. Вылить 1 ст. ложку оливкового масла в мясо, слегка посыпать приправами, выдавить чеснок, перемешать. НЕ СОЛИТЬ! И поставить в холодное место минут на 30.
В сотейник налить 2-3 ст. ложки оливкового масла и положить половину сливочного масла.
Поставить на малый огонь, положить нарезанный кубиками лук, шампиньоны нарезанные, томатную пасту или кетчуп
Влить пол-бокала вина (красного или белого) и варить не более 10 мин. После этого отставить сотейник в сторону.
Достать мясо, обвалять в муке
и на сильном огне на сковороде, на оставшемся сливочном масле, обжарить маленькими порциями мясо в течении 1 мин., до образования золотистой корочки. Не допускать, чтобы мясо в сковороде давало сок!
Впервые встречаю такой способ (как правило просто кладут муку для подливы в сковороду), но он оказался оправданным — мясо действительно не выделило сок и прекрасно обжарилось! Вот что значит — век живи и век учись!
После этого вернуть все мясо в сковороду,
залить шампиньонами с луком,
все это залить сметаной, добавить порезанные тонккой соломкой огурцы, пол-бокала вина, добавить лавровый лист и тушить на медленном огне 10 минут.
Помешать, добавить СОЛЬ и остальные специи. Через 10 минут отставить в сорону и дать чуть настояться.
Вот такая красотища получилась! И вкуснотища! Особенно с картошечкой. На две семьи хватило (родителям отнесла).
Назвала его «насыщенным», потому что ингредиентов много: огурцы пикантность придают, сметана — нежность, томат — кислинку, грибы — сытность, НУ И САМО ПО СЕБЕ МЯСО — ЭТО МЯСО!
P.S. В связи с фактическим отсуствием в нынешней жизни таких объектов общепита, как столовки, современная молодежь, питаясь гамбургерами и суши, вряд ли знает о существовании этого блюда, как в том анекдоте:
— Аллё, Светка, ты чё сейчас делаешь?
— Да вот, мой парень попросил сделать ему бефстроганов.
— Господи! А это ещё что за извращение?
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Источник
Шампиньоны в сливках на сковороде
Если вы любите грибные блюда и стараетесь готовить их часто, то обязательно попробуйте потушить шампиньоны в сливках на сковороде. Яркий и нежный сливочный вкус как нельзя лучше подчеркнет грибной аромат, даже если вы будете использовать не лесные грибы, а магазинные, приобретенные на развес.
Ингредиенты
Сливки можно брать любой жирности, но не фермерские, густые, так как они при прогревании сразу расплавляются и превращаются в жир – приобретайте магазинный жидкий вариант. Однако решив использовать сливочное масло для обжарки, приобретайте сливки с низкой жирностью.
Чтобы не перебить аромат грибов, минимизируйте добавление приправ и специй, обойдясь только классическим набором: солью и молотым черным перцем. Не забывайте про репчатый лук – он идеальный спутник любого грибного блюда.
Помните о том, что грибная масса теряет более 50 процентов веса при термической обработке, поэтому покупайте чуть больше шампиньонов для этого блюда.
Очистите от кожуры репчатый или лук-шалот, промойте под струей воды и рассеките пополам. Одну из частей нарежьте мелким кубиком.
Доведите на сковороде растительное масло до кипения и выложите в него луковую нарезку. Убавьте нагрев до среднего, протомите содержимое емкости примерно 3-4 минуты до прозрачности, не зажаривая лук.
В это время промойте шампиньоны в воде, удаляя пыль и грязь. Нарежьте каждый гриб тонкими пластинами или кубиками – по желанию.
Добавьте грибную нарезку в емкость к томленому луку, аккуратно все перемешайте. Всыпьте соль. Благодаря ей, измельченные шампиньоны быстрее выделят сок и потушатся в нем.
На умеренном огне протомите всю грибную массу примерно 8-10 минут, чтобы жидкость внутри емкости выпарилась, а шампиньоны немного поджарились до румяности.
Как только это произойдет – влейте сливки, аккуратно перемешайте. Томите еще примерно 1-2 минуты на умеренном нагреве.
Если вдруг сливки расслоятся, значит, молочный продукт был некачественный или создан на основе растительных жиров. Желая сделать более густой соус, всыпьте немного пшеничной муки, предварительно ее просеяв.
Готовое блюдо выложите в глубокие тарелки и подайте к столу теплым, присыпав свежей зеленью.
Источник