С чем едят огурцы в индии

Вы это едите? 7 фактов об индийском огурце

Приобретая обычную банку маринованных огурцов, вы почти всегда неосознанно приобщаетесь к южноазиатской культуре – разумеется, овощной. Дело здесь даже не в том, что исторической родиной огурца является Индия, а в том, что внутри восьми из десяти банок находятся овощи, выращенные на территории Индостана. Кстати, веерное исследование Роскачества эту статистику косвенно подтвердило. Внушительная часть участников испытаний произведена в Индии, немалую долю составила псевдороссийская продукция, перефасованная из азиатского сырья. У такой продукции, безусловно, есть много преимуществ: она, как правило, дешевле и выглядит эстетичнее. Тем не менее Роскачество рекомендует обращать внимание на отечественного производителя. Аргументы – чисто практического характера.

Российский производитель сдерживает колоссальное давление

Сегодня доля индийских (в большей степени) и вьетнамских (в меньшей степени) огурцов на российском рынке достигает 80–85%. На эти цифры никак не повлияли ни текущая экономическая ситуация, ни курс доллара, которым оплачивается импорт. Почти все маринованные и соленые огурцы, изготовленные в Индии, уходят на экспорт, сама страна их практически не потребляет. Первое место по импорту занимает Россия, дальше идут страны Запада: Канада, США , Франция, Германия. Сегодня отечественный огурец оказался в очень сложной ситуации, он с трудом борется хотя бы за рынок своей страны.

Длина огурца зависит от дешевизны рабочей силы

Самое очевидное отличие российского огурца от индийского заключается в его размерах. В нашей стране практически не собирают огурцы длиной менее 6 сантиметров, это сложно сделать даже с технологической точки зрения: высадку и сбор огурца невозможно автоматизировать. Огромные человеческие ресурсы и низкая стоимость рабочей силы в Индии позволяют эффективно «прочесывать» грядки самым ранним утром и собирать овощи длиной 1–3 и 3–6 сантиметров. К процессу сбора и работы на фабриках часто подключают несовершеннолетних. Работа эта очень непростая и в случае с Индией – регулярная. Климат страны позволяет собирать 3–4 урожая в год. Иначе говоря, за исключением двух месяцев в году (мая и августа), продолжается «огуречный сезон».

Приоритет индийского производства – обеспечение количества

Процесс заготовки огурцов в Индии, в отличие от стран Запада, не усложнен автоматизацией и применением передовых технологий. После сбора и доставки огурцов на переработку начинается процесс калибровки (надо сказать, достаточно точной). Далее овощи промывают, и часть из них отправляется на фасовку по банкам. Такая индийская продукция является более качественной, но ее поставки в Россию масштабными назвать нельзя. Большая часть сырья прямо с транспортной ленты сбрасывается в большие пластиковые бочки. В них огурцы сразу же заливают глубоким уксусным раствором и отправляют в так называемые отстойники, где происходит процесс маринования. Уже через пару недель бочки перемещают на «склад», в качестве которого обычно выступает двор предприятия, а после этого продукция отправляется для дальнейшей расфасовки в Россию, США и страны Европы.

Бочка проходит тысячи километров

Забитые под завязку бочки различными транспортными путями отправляются в Россию. Обычно, чтобы добраться до нашей страны, бочке с огурцами требуется более 30 дней. За это время маринованные овощи, повторяя подвиг Афанасия Никитина, должны преодолеть половину земного шара. В ходе транзита груз пересекает 3 климатических (от субэкваториального до умеренного) и 3–4 часовых пояса. Для того чтобы продукция смогла добраться до пункта назначения, овощи перевозятся в концентрированной уксусной кислоте, которая не позволяет огурцам испортиться во время продолжительного путешествия.

Огурец проходит химическую обработку

Cильный раствор кислоты является своеобразной «броней» для продукции: он защищает огурцы от воздействия агрессивной окружающей среды. Но сразу употреблять в пищу индийский огурец невозможно. Для того чтобы сбить кислый вкус, российские перефасовщики в течение 1–2 суток вымачивают овощи либо промывают их проточной водой. Вне зависимости от подхода, в результате огурец теряет остатки полезных веществ и цвет. Важно понимать, что огурец на 95% состоит из воды и на 5% из прочих веществ, в том числе и полезных. После активной промывки последний процент начинает стремиться к нулю. Кроме того, после этих процедур овощ выглядит крайне неаппетитно: он превращается в мягкий белесый цилиндр. В таком виде продать огурец невозможно, и его приводят «в форму» с помощью красителей, иногда химических, и приправляют хлоридом кальция. Первые вещества придают полуфабрикату цвет, вторые – заставляют его твердеть и наделяют хрустом. Натурального в таком огурце становится совсем мало. После этого продукт заливают уже более слабым маринадом, засыпают в него специи, клеят этикетку и отправляют в торговые сети.

Индийский огурец часто «притворяется» российским

Лишь небольшая часть российских производителей при маркировке своей продукции указывают информацию о ее индийском происхождении. Определенная категория отечественных предприятий предпочитает маскировать индийскую продукцию и маркировать ее как «сделанную в России». Такая практика пользуется популярностью по двум причинам. Во-первых, местное происхождение повышает уровень продаж. Во-вторых, достоверно выяснить географию огурца невозможно даже с помощью лабораторных испытаний. Идентифицировать псевдороссийскую продукцию можно по некоторым косвенным признакам: длина индийского овоща, в отличие от русского огурца, может составлять 1–4 сантиметра, а дата производства по-настоящему отечественной продукции не может приходиться на декабрь или, например, февраль.

Дело в том, что промышленный сбор огурцов в нашей стране ограничен периодом с июля по сентябрь, точнее, с середины июня по середину августа, но при хороших погодных условиях – до сентября. А все, что произведено вне этого срока, скорее всего, является азиатским полуфабрикатом.

Они не вкуснее

Производственная цепочка изготовления российского огурца гораздо короче, она не требует многократных консерваций и искусственных методик для исправления внешних дефектов продукции. Именно поэтому практически все участники рынка согласны с тем, что индийский огурец, при всех своих эстетических преимуществах – насыщенном (иногда благодаря химии) цвете, маленьком размере и точной калибровке, – все-таки уступает российскому овощу во вкусе. За который в конечном счете потребитель и платит свои деньги.

Тем не менее выбрать действительно высококачественный продукт можно только с помощью веерных исследований Роскачества , ориентируясь на российский Знак качества, который стоит искать на этикетке товара.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Источник

Аам Ка Ачаар (индийские огурцы с манго) Рецепт

• Ингредиенты
• Как это сделать

2023 Автор: Isaac Marshman | [email protected] . Последнее изменение: 2023-07-31 00:27

Эта версия соленых огурцов манго (aam ka achaar) родом из северного штата Уттар-Прадеш, и ее часто едят с начинкой из хлеба parathas и йогуртом. Для этого рецепта важно использовать зеленые манго, а не спелые, оранжевые манго. И хотя процесс относительно прост, вам нужно будет оставить огурцы манго на солнце в общей сложности на три недели. Полученные соленья получаются ароматными, пряными и пикантными.

Одним из семян, перечисленных в этом рецепте, являются семена калонжи или нигеллы. Эта маленькая черная специя придает блюду неповторимый вкус, а также много пользы для здоровья. Ищите семена нигеллы на рынках Индии и Ближнего Востока.

Ингредиенты

• 2 1/4 фунта сырых зеленых манго, неочищенных, разрезанных на 4-8 частей каждый
• 1 чашка кошерной соли
• 5 столовых ложек красного порошка чили
• 3 столовые ложки семян фенхеля
• 4 1/2 чайной ложки семян горчицы
• 1 столовая ложка семян нигеллы
• 1 столовая ложка семян пажитника
• 2 чайные ложки куркумы
• 3 чашки горчичного масла

Как это сделать

1. Соберите ингредиенты.
2. Простерилизуйте и тщательно высушите литровую стеклянную банку для маринования.
3. Положить манго в банку и посыпать солью. Хорошо перемешайте и плотно накройте банку.
4. Оставьте банку на солнце на 1 неделю, чтобы манго размягчились.
5. В небольшой миске смешайте порошок чили, семена аниса или фенхеля, семена горчицы, семена калонджи/нигеллы, семена пажитника и порошок куркумы.
6. Слейте воду из манго. Добавьте смесь специй в банку.
7. В небольшой сковороде нагрейте горчичное масло, пока оно не начнет дымиться, затем выключите огонь. Дайте маслу полностью остыть.
8. Залейте манго остывшим маслом так, чтобы все кусочки были погружены в него. Хорошо смешать. Закрутите крышку на банке.
9. Поставьте плотно закрытую банку обратно на солнце на 2 недели. Перемешивайте каждый день, чтобы хорошо перемешать.
10. Подавать или хранить в холодильнике.

Советы

• Для этого рецепта требуется некоторая предварительная подготовка — вам понадобится стерилизованная 1-квартовая стеклянная банка для маринования и будьте готовы подождать около 3 недель, пока маринованные манго не будут готовы к употреблению, но вы увидите, что оно того стоит!
• Ешьте маринованные манго с фаршированным хлебом паратас и йогуртом или с чапати (индийскими лепешками) и любым овощным блюдом.

Рекомендуемые:

Чапати (индийские лепешки) Рецепт

Эти вкусные пресные лепешки чапати, приготовленные из муки, соли и воды и быстро приготовленные на сковороде, станут прекрасным дополнением к вашему обеденному столу

Гульгула (индийские банановые оладьи) Рецепт

Гульгула — это простые, но вкусные индийские банановые оладьи. Попробуйте этот рецепт сладкого десерта с ярко выраженным индийским вкусом

Рецепт пикантной досы (южно-индийские блины)

Доса популярны во всем мире. В Индии и за рубежом есть бесчисленное множество ресторанов Udipi, и ни один из них не упускает из своего меню это культовое блюдо

Домашние огурцы с немецкой горчицей (Senfgurken) Рецепт

По этому рецепту получаются настоящие немецкие соленые огурцы с горчицей и укропом (senfgurken) со сладко-пряным вкусом и более мягким вкусом, чем классические соленые огурцы с укропом

Маринованные огурцы с укропом Рецепт

Маринованные огурцы: Свежие нарезанные огурцы маринуют в кисло-сладкой смеси уксуса, приправ и свежего нарезанного укропа

Источник

Огуречная райта. Индийский рецепт

Чем славится индийская кухня прежде всего?
Конечно же своими разнообразными специями!
Не надо думать, что индийские специи – это лишь что-то острое и обжигающее.
Конечно, остроты здесь хватает с лихвой.
Но индийские специи бывают также очень ароматными, и раскрывающими любое блюдо с новой стороны.

Сегодня мы приготовим огуречную райту.
Что такое огуречная райта?
Да самый обыкновенный огуречный салат.
В данном случае специи раскрывают огуречную свежесть по-новому.
А кислый йогурт лишь подчеркивает силу индийских специй.

Приступим к процессу приготовления.
Огуречная райта готовится предельно просто.
Даже @soroka справится с ее приготовлением одной левой лапой.

Ингредиенты:

● Огурец свежий длинный -1шт
● Йогурт классический( не сладкий) -150- 200 гр
● Масло сливочное- 50 гр
● Зелень -1 пучок
● Зира -1 ч.л.
● Горчичное семя -1 ч.л.
● Масала -1 ч.л.
● Соль, сахар- по вкусу

1.Как и в любом уважающем себя индийском рецепте начинаем со специй.
Разогреваем на сковородке хорошее сливочное масло.
Засыпаем горчицу. Перемешиваем.
Добавляем зиру и, если есть, то можно положить масалу.
Если нет, то просто добавьте немного черного перца и кориандра.
Дайте специям прогреться на огне секунд 30 и снимайте сковородку с огня.
Пусть масло со специями остывает.

2.Разрезаем огурец вдоль на 2 части.
Ложкой выскребаем семена. Они нам не пригодятся, лишняя влага в райте ни к чему.
Нарезаем огурцы на мелкие кусочки.
Добавляем порезанную зелень.
Можно взять укроп, петрушку, кинзу или их смесь.
В данном случае я использовал петрушку.

3.А теперь добавляем в огуречную смесь классический йогурт.
Если нет йогурта, его можно заменить сметаной.
Просто йогурт не такой жирный, считается, что он немного полезнее для здоровья. Молочно кислые бактерии и всё такое.

Прямо сюда же выливаем специи в масле.
Добавляем соль по вкусу и аккуратно перемешиваем.

Наша огуречная райта готова! И совсем это не сложно.
Но очень вкусно!
Всё таки хорошие специи украсят любое блюдо.
Не зря в давние времена в Европе специи из Индии ценились дороже золота.

Свинни и огуречная райта

• Написать комментарий легко! Не стесняйтесь!
  Просто введите своё имя, электронную почту в поля и пишите.
• Никакой регистрации!
• Пишите-не пишите, мышите-не мышите, молчаливые чтуны и ждуны)

Источник